♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● مقبلات ومصطلحات وبدائل ( الاسبوع الثالث )

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic1c.jpg

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic2c.jpg
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic3c.jpg
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic4c.jpg
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic5c.jpg
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






لو تمعنا في اطباق المطبخ الفلسطيني لوجدناها غنية بقيتها الغذائية غنية بانها من خير بلادهم
زرعوها بايديهم وجنوها بنفسهم و اعدوها بطريقة سهلة تحافظ على قيمتها الغذائية
وتحافظ على مذاقها الشهي فالكثير من التوابل والاعشاب و الخضروات نجدها في
حقولهم ومزارعهم على مدار السنة حسب موسم كل نوع فنجد الخبيزة والهندباء
و الحويرنة والجرجير و الزعمطوط والخضار الطازجة
التي جعلها الفلاح الفلسطيني مصدر غذائه
و جعلها اطباق جانبية رائعة فاتحة للشهية سواء كانت سلطات او شوربات او حتى مخللات
هنا سنتعرف ما يتعلق بركن المقبلات من مكنونات المطبخ الفلسطيني
وكان عادة هناك سؤال يواجهنا دوما ويحتاج اجابة واضحة بالشكل والمضمون





وكان هذا السؤال هو




ماهي عين الجرادة؟وما بديلها لو امكن وكيف شكله وماهي استخداماته في المطبخ الفلسطيني ؟







http://esutras.com/images/Dill%20Seed%201.jpg





هو
بذور الشبت الاخضر وهي تشبه الكمون ولكنها أعرض منه
وتستخدم في العديد من الأكلات الفلسطينية منها
السلطة الغزاوية وفي المفتول الغزاوي والبصارة وسلق وعدس
ليس لها بديل لأن لها نكهة خاصة بها
ولكن نجدها دائما مصاحبة للكمون
ولكن في السلطة الغزاوية لا بديل لها الا الشبت الألخضر لكن البذور أطيب !
سلطة الدقة الغزاوية (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=128571)
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=128571 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=128571)


سلطه الدقه الفلسطينيه (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=522095)
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=522095 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=522095)


(http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=522095)






http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif







ما هو دبس الرمان وما بدائله ؟؟





يحضر من عصير الرمان الحامض لاضفاء نكهة حامضة تميل الى الحلاوة نوعا ما
غير مستعمل كثيرا في فلسطين لكنه يضاف الى السلطات وحشوات المحاشي مثل ورق
العنب وبعض الاطباق الرئيسية لاعطاء طعم حامض وكذلك في تتبيل اللحوم والدجاج
يمكن الاستعاضه عن دبس الرمان
بالخل البلسمك او خل التفاح اوخل التمر لانه قريب من المذاق
و يمكن الاستغناء عنه برشة من السماق أو ملح الليمون أو عصير الليمون خصوصا في تحضير صوص سلطات المقبلات





http://img267.imageshack.us/img267/1504/366056506rq.jpg






http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif





ما هي المساه ؟




هي المنفحه تستخرج من معدة العجول الصغيره التي تبلغ 15 يوما من العمر وتستعمل في اعداد الجبن البلدي من الحليب
إليك الطريقه
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=523836 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=523836)


يمكن أستبدالها بعصاره ثمار التين غير الناضجه عند قطفها مباشره العصاره الناتجه من العرق وتستخدم بشكل مباشر





http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






من أشهر المقبلات الفلسطينيه ما يسمى بالدقُه والزعتر هل يمكن إعدادهم منزلياً؟





نعم عزيزتى يمكنك إعدادهم وإليك الطريقه





كيف تعدين "الزعتر "في المنزل من مطبخي بالصور (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=521454)
ازكى فطور الزيت +الزيتون +الزعتر الفلسطينى (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=502808)
الزعتر البني ---او ---الدقه--- لعيون الحلوين (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=504213)
%%%%الدُّقَـــة %%%% (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=134352)






http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






ما هي الزعتمانه ؟
وهي زعتر موسي
شجره صغيره مثل شجرة الزعتر و اوراقها اصغر
لها رائحه عطره جدا
تستعمل كنكهه لبعض انواع العجه






http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif





ما هي الجبنه العكاوي ؟






هي الجبنه البيضاء النابلسيه الفلسطينه





ما هو بديل الجبنه البيضاء النابلسيه( الجبنه العكاوي) ؟





متوفرة في مختلف البلدان جبنه بيضاء مالحه (فيتا) ممكن استعمالها أيضا للسلطات






http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif







ما هو السماق ؟





السماق شجره تنمو في الجبال وتعمل ثمار مثل قطف العنب تماما
ولكن حب صغير وقاسي جدا مثل العدس يطحن هذا الحب بعد ان يجفف ويفرز القسم القاسي عنه ويرمى
ويستعمل ما تبقى وهو ماده حامضه وتعطي لون خمري رائع للسلطات ولكن ممكن استبدالها بالليمون الحامض للسلطاتوهذا هو ثمرها





http://www.alfalaq.com/images/d122.jpg






http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






ماهو الشوفان أو شوفان كويكر ؟






http://www.baa7r.net/up1/baa7r_1114838082.jpg







http://farm4.static.flickr.com/3106/2717281655_387a2c9216_o.jpg







الشوفان هو white oatas
الشوفان و هو وهو نوع من أنواع الحبوب ويأتي على شكل رقائق تستخدم لعمل الحساء أو الحلويات
وهو غني بالألياف والفيتامينات وسهل الهضم وهو جديد بالنسبة للمطبخ الفلسطيني لكن أوردناه لكثرة التساؤل عنه





http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






ماهي الطحينة وطريقة صنعها ؟
الطحينة




هي عبارة عن ناتج طحن بذور السمسم وتكون في صورة سائلة .




الطحينه البيضاء وهى الطحينه المتداول أستخدامها وتنتج من السمسم المقشور




الطحينه الحمراء هي مصنوعة من السمسم الغير مقشور ولونها يميل للأحمر




وتستخدم فى بعض الوصفات أشهرها السُماقيه




طريقه إعدادها
طريقة عمل الطحينة السائلة من الالف للياء وفي البيت بالصور (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=516941&highlight=%D8%CD%ED%E4%E5)
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=516941&highlight=%D8%CD%ED%E4%E5 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=516941&highlight=%D8%CD%ED%E4%E5)







http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






ما هي الكريما السائله ؟






نوعان نوع معد للطبخ ونوع معد للحلويات يوجد في السوبرماركت في قسم الألبان والألجبان






http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






ما هو اللبا؟





هو حليب الماعز او البقر بعد الولاده مباشرة لمدة 3 ايام
يقدم على الفطور كمقبلات يوضع على النار مع رشة ملح حتي يجمد يؤكل مع الخبز
في بعض الناس يرغبوه حلوا يرشو له السكر بدل الملح ويؤكل بالملعقه





http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif




ما هو النشا الطبيعي ؟





يطحن القمح وينقع في الماء لمدة 6 ساعات يعصر القمح جيدا داخل الماء ويرفع القمح جانبا
ما تبقى من الماء يترك حتى يتصفى يرقد النشا في قعر الوعاء ويطفو الماء على السطح
نتخلص من الماء ونحصل على النشا الطبيعي





http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif





ما هي القشده الفلسطينيه؟





القشده تؤخذ من عملية تقشيد الزبده البلديه وهي عادة تكون بكثره عند مربي الأغنام
عندما يخضو اللبن يحصلو على لبن خالي الدسم وتتجمع الزبده مثل طابه
تؤخذ وتوضع في الثلاجه لحين تجميع كميه كبيره
بعده يطحن قمح يسمى سميده ويبلبل بالماء بلبله فقط ويترك نصف ساعه
يوضع القمح + الزبده في طنجره على الغاز مع التحريك المستمر بعدنضوج القمح
يطفو على السطح ما يسمى السمنه البلديه الطويلة الامد وبدون ثلاجه
ويبقى في القعر القمح اللذي تشرب الزبده
من اطيب المقبلات
طعم رهيب ولا يقاوم وتسمى هذه العمليه التقشيد
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif




ما هو السحلب ؟
السحلب الدارج في فلسطين
هو مشروب شتوي يتكون من الحليب والنشاء والسكر ويزين بالمكسرات والقرفة وجوز الهند
وهو من المشروبات المشهورة في فلسطين تعطي الطاقة والدفء في برد الشتاء
وتوجد بالاسواق فى علب للإستخدام المباشر




ولكن يوجد نبات إسمه السحلب
و تستخرج من درناته مادة هلامية تضاف بكميات قليلة إلي الحليب لتعطي مشروب لذيذ وساخن
وتضاف إلى البوظة العربية لتكسبها القوام الغليظ المتماسك
الخاص بهذا النوع من البوظة
السحلب مع البرد روعه حياكم (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=386066)
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=386066 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=386066)





http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif




ما هي دٌقة العدس أو دُقه البلاط؟




هي شجره اونبته مثل نبتة الزعتر تماما
ولكن يوضع على الشاي لاكتساب النكهه الرائعه
تكون ورقة النبته طوليه وليست دائريه وصغيره
في بعض الاحيان تشرب مع الاعشاب
تنشف وتفرك وتوضع على البيض المقلي
وهذه صورة النبته





http://i278.photobucket.com/albums/kk108/umanas20082/SANY0406.jpg






http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif





ما هو روح الخل ؟






هو حامض الخل او خل الخليك ويستعمل للمخللات وهو ماده حارقه





http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






ما هي شوربة الحب ؟






هي شوربة القمح ... اي ان الحب هو القمح








ما هو التوست؟






هو خبز الشرائح او البريد








ما هي الفليفله ؟






هي الفلفل الحلو او الفلفل الرومي








ما المقصود بالبوظة ؟






هي الآيس كريم








ما هو التطلي ؟






التطلي المقصود به المربى








ما هو الفلافل ؟






هي الطعميه







القهوه الساده ؟






القهوه المره او العربيه










ماذا يعني كبيس او كبس ؟






هو تخليل او تمليح او عمل الخضار طرشي





او مخلل مثل مخلل الخيار والبتنجان واللفت








ماهو المملوح ؟





هو الزيتون الاسود المكبوس






ماهو الرصيص ؟





هو الزيتون الاخضر المخلل او المكبوس







ما هو الترمس ؟






هو الفيليه قد يكون مراً او حلواً






http://www.mukbel.com/images/Tormos.jpg









ما هوالاسود او السوادي ؟





هو البتنجان









ما هو المشاط ؟





عجة الزهره او القرنابيط







ما هي المرقه؟





هي شوربة الدجاج او اللحم







ما هو الحصرم ؟





هو العنب قبل نضوجه وهو حامض جدا






بديل الليمون ؟





اذا لم يتوفر ممكن اضافه عصير الحصرم





ويمكن الاحتفاظ به عن طريق عصر وتصفيه الحصرم ثم يضاف لكل كوب ملعقه كبيرة ملح





ونحتفظ به للاستخدام في حال عدم توفر الليمون الطازج وهو في وقت انعدام وشح عصير الليمون







ما هو الشوا او الحليون ؟





هو الهليون







ما هوالفقوس؟





هو القثاء او القتى شبيه الخيار ولكن لا يزرع الا بالصيف





ومنه نوعيتان القصير ويشبه الخيار والعادي الطويل والرفيع





يقدم في الغالب مع الفواكه او يعمل مخلل مثل الخيار







ما هي القرشله؟





نوع من الكعك اليابس







ما هو القطين ؟





تين مجفف







ما هو الزبيب؟





عنب مجفف او الكشمش







http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif



وأحببنا غالياتي أن ننقلكم معنا في أجوائنا التراثية للاركان المختلفة


و حملنا اطباقكم وتطبيقاتكم لتكون علامة مميزة لركن الأطباق المتنوعة





وما يرتبط بها من تراث هذا الشعب الصامد





فذهبنا الى ركن الديكور فكان





عبق الماضي و نبض الحاضر وامل في مستقبل زاخر باذن الله


الرابط ... هنا ...
♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● عبق الماضي و نبض الحاضر و نظرة أمل لمستقبل زاهر .. (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=526779)




http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif



وايضا قمنا بجولة بين الامثال الشعبية الفلسطينية المتعلقة بالطعام و الزواج


وغيرها مما ارتبط بحياة الفرد الفلسطيني وتوراثوه عبر الاجيال


لنضفي جو من المرح والثقافة و المعرفة عن قرب بواقع هذا الجانب الحي للشعب


الفلسطيني فذهبنا الى النافذة الاجتماعية


تراث وامثال


الرابط ... هنا ...
♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● تــراث وأمثــال * جهد مبارك * (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=526755)



http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif




ثم قمنا برحلة الى ركن التغذية لنعرفكم بمكنونات ارض


الخيرات من أعشاب وفوائدها العظيمة


من أرض الخيرات ..أاعشاب وفوائد


الرابط ... هنا ...
♥●♥ من أرض الخيرات .♥●♥. أعشاب وفوائد ♥●♥ (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=527571)




http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






و اخذناهم الى ركن الفيض لنتعرف ما قيل في روائع الطعام


من ابيات و غزل تناقلته الاجيال


مقتطفات من التراث الفلسطيني


الرابط ... هنا ...
♥●♥ مقتطفات من التراث الفلسطيني ... أكــلات..... وللشعر كلمــات (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=527582) ♥●♥




http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif



واخيرا قمنا بكم بجولة روحانية مع الحاج الفلسطيني وكيف


كانت عاداتهم في توديعه واستقباله


و ماقيل في ذلك ... فكان لنا موعد في ركن الروضة


حجاج فلسطين مظاهر الوداع والاستقبال


الرابط ... هنا ...
♥●♥ مظاهر الحج في تراث فلسطين بين وداع .....واستقبال (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=527586) ♥●♥






تقبلوا تحياتنا و تقديرنا لكن و لكل من سيعطر صفحاتنا في


كل ركن من أركان منتدانا الحبيب


سنكون معكم و في انتظاركم لنتميز بوجودكم و تشريفكم





مشرفات ركن المقبلات
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif


ونستمر معكم في فعاليات الاسبوع الثالث من حملتنا المباركة


وما زلنا ننتظر منكم المزيد من الاطباق والتطبيقات


فتقبلوا دعوتنا لكم ... وايضا زورونا في الاركان الاخرى


ان شاء الله ستجدوا الفائدة المرجوة والمعلومة الممتعة


وتتعرفوا على جانب اخر من


تراث الشعب الفلسطيني


لكم منا كل الود


http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[RANDA 1959]

الف شكر اختي وعود مجهود قمه في الترتيب والي مزيد من التالق دائما


هنا صورة الزعيتمانه وهي من حديقه بيتنا اتمني تكون هي المطلوبه وهي بعد ان استفسرت عنها قيل لي بانها تسمي بزعتر موسي او الزعيترة وهي تضاف الي العجة حيث تكيبها مذاق رائع جدا وكذللك تغلي وتشرب كمشروب وهي شبيه بالزعتر اوراقها اصغر ولها رائحة قويه وعروقها حمراء اللون وهي دائمه الخضرة وبالصيف تكون والشتاء اي متل النعناع واتمني تكون هي المطلوبه الف شكر علي موضوعكم الرائعhttp://forum.hawahome.com/nupload/59691_1234533713.jpg

[وعود الخير]

احتمال تكون هي لأني من سنين ما شفتها خضرا .. اهلي بيبعتوها لي ناشفة
بتعرفي هي قريبة من شغلة اسمها روح النعناع
و الله يسعدك يا ام موسى
خلاص لو هي نفسها نشفي لي كمية بس انزل الاردن ان شاء الله
جزاك الله كل خير

[roza1]

معلومات ممتازة والموضوع ممتاز يا وعود
شكرا لك

[lone~ly]

نتواصل معكم غالياتى

ونضع بين يديكم مجموعه

من الاسماء والتساؤلات

ونحن أذان صاغيه

لأى تساؤل أو مصطلح لم نتطرق له

وفى إنتظار أطباقكم وتطبيقاتكم

ونوجه كلمه شكرللغاليات

السوسنه السوداء وتغريد ورند وأم مالك

لمساعدتهم جمع قدر من

الأسماء والمصطلحات والتساؤلات

جزاهم الله كل خير

ونرحب بهم فى هذه الصفحات

للإجابه عن أى تساؤل يتم طرحه

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[تغريد2007]

مجهود رائع ومميز ومفيد جدا بارك الله فيكم جميعا في ميزان حسناتكن باذن الله
نحن جاهزات لاي سؤال باذن الله
اتفضلووووووووووووووو

[أم مــــالــــك]

تسلم الايادي يارب

ويعطيكم الف عافيه على هذا المجهود

[مـiـى]

وعودة موضوع مفيد جداً جداً , الله يعطيكي الف عافية

حقيقة كتير اشياء كنت ما أعرفها , و استفدت منها

ربي ينفع فيك و بكل عيلتك و يحفظكم من كل شر و يحميكم من كل الي يريد يمسكم و لو بشعرة

[وعود الخير]

منورة يا منمن

[lone~ly]

أنار الموضوع بتواجدكم

غالياتى

بإنتظار تسألاتكم وأستفساراتكم

[amal250]

وهذا تطبيقى لااختنا الغالية SMILE4LIFE عجة صحة من غير قلى

وهذا هو الرابط


http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=529635 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=529635)



http://www.m1mall.biz/up/files/x80rc4pg633wu2mz9q5j.jpg (http://www.m1mall.biz/up/])


http://www.m1mall.biz/up/files/l33gpcb56sf1k6e6odjp.jpg (http://www.m1mall.biz/up/)

[أم مــــالــــك]

مشاركة جديده لعيون وعود الخير ولونلي


الحويرنه بلبن من االمقبلات الفلسطينيه المنسية بالصور من مطبخي (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=530279)


http://www.4szs.org/mlffat/index.php?action=getfile&id=14562