♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥●تراث ومصطلحات .. حلويات ..(الأسبوع الثالث)

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic1c.jpg

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic2c.jpg
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic3c.jpg
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic4c.jpg
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://images.lakii.com/images/Feb09/hanan_pic5c.jpg
http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://www.upfordown.com/files//458/qaza1.gif



http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif







الحلويات الفلسطينية لها طابعها الخاص الذي تنفرد به عن غيرها






فنجد فيها الاصالة والعراقة رغم التطور والانفتاح على العالم واطباقه المختلفة








الا ان الكثير من الحلويات احتفظت بالطابع التقليدي المتوارث عن الاجداد








فالكنافة النابلسية بقيت تتميز بطعم جبنتها الخاصة







وكذلك القطائف المحشوه بالجبن المحلى والتمرية و الخبيصة باختلاف انواعها و مهلبية البرتقال اللذيذة
و الكنافة العربية الغزاوية التي تنفرد بها عن باقي المدن





اجتمعت جميعا لتأكد ان العراقة والاصالة لا يمكن التفريط بها
مهما واجهت تحديات امام الانفتاح لتبق علامة بارزة في تراث الشعب الفلسطيني





فهيا بنا لنستعرض اهم الاستفسارات عما قد يجول بخاطركن عن الحلويات الفلسطينية بشكل خاص





وما يمت اليها بصلة في عالم الحلويات الواسع








http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






غالياتي انا خبرتي قليلة في الحلويات واريد ان اتعرف على المكونات الاساسية





و بمناسبة الحملة فلسطين نبض في قلوبنا





اريد ان اتعرف على المواد التي تستخدم في صناعة الحلويات الفلسطينية ؟؟؟






اليك اهم المكونات الاساسية للحلويات





white flour = دقيق او طحين ابيض






Wholemeal Flour = دقيق قمح او اسمر او دقيق كامل ( مضاف له النخالة )






Corn Flour = نشاء





Corn Meal= دقيق الذرة





Baking Powder = باكينج باودر





Baking soda = الكربونة او بيكربونات الصوديوم او بيكنج صودا





السكر = = suger





سكر خشن = تكون حبيباته كبيرة نوعا ما





السكر البودرة = icing suger





السكر البني = Brown Sugar






المادة الدهنية





يستخدم لصناعة الحلويات عدة انواع منها :





الزبدة وهي تعطيها مذاق خاص





او السمن الطبيعي او الصناعي او الزيوت مثل الذرة او عباد الشمس او النخيل





ولكن في فلسطين يعتمدوا كثيرا على زيت الزيتون او خليطه سواء مع السمن او الزيوت الاخرى






أهم المطيبات او المنسمات التي تدخل في صناعة الحلويات





الزنجيل = ginger





من البهارات القوية التي تعطي نكهة مميزة





و اشهرها بسكوت الزنجبيل الرائع



http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=113775 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=113775)




القرفة = الدارسين = cinamom





انها احدى المطيبات الرئيسية للحلويات خصوصا لحشوات الكيك و الفطائر الحلوة والسينابون



http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=493960 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=493960)




جوزة الطيب = Nutmeg





من المطيبات للحلويات و نجدها دائما مع القرفة وتضاف الى التمر المطحون






الذي يحشى به المعمول او الكعك وتضاف بكميات ضئيلة جدا لانها قوية الطعم







محلب = لباب = mahlab





يضاف للحلويات والعجائن لاعطاء نكهة مميزة ولكن طعمه فيه مرارة لذا يضاف بكميات قليلة



http://www.lakii.com/vb/showpost.php...40&postcount=2 (http://www.lakii.com/vb/showpost.php?p=6795840&postcount=2)




سمسم = جْلُجلان = sesame






ويستخدم في عدة انواع من الحلويات







اشهرها السمسميه والبرازق وكمان







يضاف ايضا للحلويات والمعجنات







الشومر او الحبه الحلوة fennel






يضاف الى الكثير من العجائن والحلويات





لاعطائه طعم ورائحة زكية مثله مثل اليانسون وخصوصا المعمول






اليانسون = anise





هو النافع يمكن استبداله بالشومر وهما معا يكسبان الحاوى طعما مميزا



http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=511844 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=511844)




الهال او الهيل = cardemum او بهار القهوة وحبهان او حب الهان





يضاف لبعض الحلويات لاعطائها نكهة مميزة وخصوصا الحلويات التي تقدم مع القهوة





الحبة السودا = حبة البركة = blackseed
= سويدة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي





هي بذور سوداء اللون ذكرت في القرآن لفوائدها الجمة





تدخل في صناعة الحلويات والعجائن





منها كعك القزحة او معمول القزحة وغيرها من الحلويات الفلسطينية



http://www.lakii.com/vb/showpost.php...11&postcount=6 (http://www.lakii.com/vb/showpost.php?p=693111&postcount=6)




الكراوية = caraway





ايضا نوع الحبوب له نكهة وطعم مميز





تدخل في صناعة الحلويات ويحضر منها مشروب غليظ القوام





يعطى للمراة بعد الولادة ويزين بالمكسرات يسمى بالمغلي



http://www.lakii.com/vb/showpost.php...39&postcount=1 (http://www.lakii.com/vb/showpost.php?p=7092339&postcount=1)




وممكن تُغلى حبيباتها وتصفى وتعطى للطفل المولود للتخلص من المغص والغازات





الحلبة = Fenugreek





الحلبة .. هي حبوب صغيرة لها نكهة ورائحة مميزة





ولها فوائد عديدة وتدخل في العديد من الاطعمة خصوصا تستخدم في فلسطين





لاعداد نوع من الحلوى اللذيذة تقدم للمراة في فترة النفاس





لاسترداد عافيتها ولزيادة ادرار اللبن .




http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=366960 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=366960)




http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=366960 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=366960)








http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif








المكسرات او الياميش





تشمل الفستق واللوز والجوز والفستق الحلبي ( لونه اخضر ) والصنوبر وقيمتها الغذائية عالية





وتدخل في الكثير من الحلويات خصوصا في حشواتها





واشهر الحلويات الفلسطينية مثل البقلاوة و الكنافة بالمكسرات



http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DF%E4%C7%DD%C9 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=494069&highlight=%C7%E1%DF%E4%C7%DD%C9)




و المبرومة وحشوات البسبوسة والقطائف وغيرها





وهي يمكن الاستعاضه عن نوع منها في بعض الحلويات





يعني الجوز يستعاض عنه باللوز او الفستق الحلبي أوالفول السوداني





الفستق = فزدق pistachio





اللوز = بيذان = almond





الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي =nut






الصنوبر= pine





الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي = peanut





الزبيب = الكشمش






وهو العنب المجفف ويمكن الاستعاضه عنه بالمشمش المجفف او الاستغناء عنه







http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif








ماهو بهار الكعك أو دقة الكعك او حوايج الكعك كما تذكرة الاخوات الفلسطينيات في وصفاتهن ؟





بهار الكعك هو : دقة الكعك = حوايج الكعك باللهجة الفلسطينية ( هو القليل





من المحلب لأنه شديد المرارة + ينسون + شومر ) هذا الاساس لبهار الكعك تطحن وتخلط معا







اما هذه فتضاف بكميات قليلة جدا وحسب الرغبة






قليل من الكركم و قليل من المستكة العربية





واحيانا يضاف اليها القليل من الهيل + القليل من الزنجبيل + القليل من جوزة الطيب






http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif




عدنا لنستكمل الاستفسارات والبدائل



هذا الرابط ممكن ان تستفيدوا منه للاجابة عن الكثير من الاستفسارات




الأسئله الشائعه في ركن الحلويات "ملف متجدد" (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=249633)





ماهي اهم الحشوات للقطائف والكنافة ؟





اهم حشوات القطائف




جبن عكاوي حلوة




او مكسرات



( جوز وقرفة وقليل من السكر ) او لوز و فستق او خليط من المكسرات مع قرفة وممكن اضافة الزبيب




القشطة الطازجة او المعلبة



يمكن عمل قشطه بيتيه بديل عن الجبنه وتٌحشى بها القطائف و الكنافة



الطريقة :
لتر حليب و 4 ملاعق كبيرة من النشا وملعقتين من الدقيق وتمزج على البارد
وتعقد علي النار وتستخدم مع المطيبات اما ماء الزهر او يستبدل بالعطرة وقشور



الليمون او اوراق الليمون او زهر الليمون





قشطة مع جوز هند مع قليل من السكر الناعم




القطائف العصافيري



حشوته قشطة ويزين بالمكسرات ويزين بمعقود الورد او مربى


http://www.lakii.com/vb/showpost.php...26&postcount=1 (http://www.lakii.com/vb/showpost.php?p=2978426&postcount=1)


اما الكنافة




فحشواتها كالتالي :




جبنة حلوة




مكسرات كما في القطائف




قشطة طازجة او معدة في البيت




مهلبية



( نشا مع حليب ومضاف له اي مطيب متل الفانيلا _ ماء ورد _ ماء زهر )




حشوة السميد مع الحليب



( 4 اكواب حليب سائل + كوب سميد + 1/2 كوب سكر يغلى الحليب مع السكر
ثم يضاف السميد ويترك ليغلي المزج ويشتد ويغلظ قوامه ينزل عن النار
ثم تضاف اليه علبة قشطة 170 غرام و يحرك جيدا ويترك ليبرد قليلا ثم تحشى به الكنافة )




هذه الحشوة لذيذة مع القطائف ايضا ومع عجينة السمبوسة الجاهزة لكي يعمل صنف حلو يسمى التمرية في فلسطين




وايضا ممكن تحشى



بالمهلبية مع اضافة مع شرائح الاناناس او مع شرائح الموز



او بالكاسترد لوحده

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DF%E4%C7%DD%C9 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=363173&highlight=%C7%E1%DF%E4%C7%DD%C9)

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DF%E4%C7%DD%C9 (http://www.lakii.com/vb/showthread.p...DF%E4%C7%DD%C9)

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=385541 (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=385541)


http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif




ماهي الكنافة العربية او الكنافة الفرك وهي تشتهر بها مدينة غزة ؟




هي من الذ انواع الكنافة ومشهورة جدا في غزة وتقدم في جميع المناسبات




وتتكون من كنافة مفروكة بالسمن ومخلوطة بالجوز والصنوبر والقرفة و تسقى بالقطر




هنا صورتها





http://images.lakii.com/images/Feb09/summer_9wQzvS6.gif






ماهو القطر ؟



القطر هو الشيرة او العسل ويحضر باضافة السكر للماء



والشائع ان يعد باضافة كاس ماء لكل كاس سكر



واذا اردنا ان يكون ثقيلايقلل الماء لنصف كاس لكل كوب سكر

http://www.lakii.com/vb/showpost.php...20&postcount=4 (http://www.lakii.com/vb/showpost.php?p=7146020&postcount=4)



http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif





وأحببنا غالياتي أن ننقلكم معنا في أجوائنا التراثية للاركان المختلفة




و حملنا اطباقكم وتطبيقاتكم لتكون علامة مميزة لركن الأطباق المتنوعة




وما يرتبط بها من تراث هذا الشعب الصامد




فذهبنا الى ركن الديكور فكان




عبق الماضي و نبض الحاضر وامل في مستقبل زاخر باذن الله



الرابط ... هنا ...




♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● عبق الماضي و نبض الحاضر و نظرة أمل لمستقبل زاهر .. (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=526779)







http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif






وايضا قمنا بجولة بين الامثال الشعبية الفلسطينية المتعلقة بالطعام و الزواج




وغيرها مما ارتبط بحياة الفرد الفلسطيني وتوراثوه عبر الاجيال




لنضفي جو من المرح والثقافة و المعرفة عن قرب بواقع هذا الجانب الحي للشعب




الفلسطيني فذهبنا الى النافذة الاجتماعية




تراث وامثال




الرابط ... هنا ...



♥●♥● فلسطين نبض في قلوبنا ♥●♥● تــراث وأمثــال * جهد مبارك * (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=526755)





http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif





ثم قمنا برحلة الى ركن التغذية لنعرفكم بمكنونات ارض



الخيرات من أعشاب وفوائدها العظيمة




من أرض الخيرات ..أاعشاب وفوائد



الرابط ... هنا ...



♥●♥ من أرض الخيرات .♥●♥. أعشاب وفوائد ♥●♥ (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=527571)







http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif





و اخذناهم الى ركن الفيض لنتعرف ما قيل في روائع الطعام



من ابيات و غزل تناقلته الاجيال




مقتطفات من التراث الفلسطيني





الرابط ... هنا ...



♥●♥ مقتطفات من التراث الفلسطيني ... أكــلات..... وللشعر كلمــات (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=527582) ♥●♥





http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif





واخيرا قمنا بكم بجولة روحانية مع الحاج الفلسطيني وكيف



كانت عاداتهم في توديعه واستقباله




و ماقيل في ذلك ... فكان لنا موعد في ركن الروضة




حجاج فلسطين مظاهر الوداع والاستقبال



الرابط ... هنا ...



♥●♥ مظاهر الحج في تراث فلسطين بين وداع .....واستقبال (http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=527586) ♥●♥





تقبلوا تحياتنا و تقديرنا لكن و لكل من سيعطر صفحاتنا في



كل ركن من أركان منتدانا الحبيب




سنكون معكم و في انتظاركم لنتميز بوجودكم و تشريفكم




مشرفات ركن الحلويات



http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[وعود الخير]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ونستمر معكم في فعاليات الاسبوع الثالث من حملتنا المباركة

وما زلنا ننتظر منكم المزيد من الاطباق والتطبيقات

فتقبلوا دعوتنا لكم ... وايضا زورونا في الاركان الاخرى

ان شاء الله ستجدوا الفائدة المرجوة والمعلومة الممتعة

وتتعرفوا على جانب اخر من تراث الشعب الفلسطيني

لكم منا كل الود

http://www.lakii.com/vb/images/icons/flstenicon.gif

[(( ام ماهر ))]

ما شاء الله موضوع رائع بارك الله فيكم وجزاكم كل خير

واحنا حاضرين لكل الاخوات اذا حد بحب يسأل من عيونا اذا بنعرف نجاوبكم

شكرا لهذا المنتدى الرائع وبارك الله فيه شكرا للمشرفات والله يعينهم اكيد تعبو

جزاكم الله كل خير

[RANDA 1959]

الله يعطيكم العافيه علي الجهد والحمدلله موضوع اكتر من قمه في الترتيب والتنسيق الف شكر لمنتدانا الغالي والشكر للاخوات المشرفات القائمات علي تنسيق الموضوع والحمدلله من تميز لتميز واي استفسار من الاخوات نستطيع الافادة بها حاضرين اخواتي الغاليات والف شكر مرة اخري موضوع جدا مميز

[(( ام ماهر ))]

يسلمو خواتى الغاليات وهون بدى اوضح شعلات عن الكنافه

والكنافه نوعين ناعمه وخشنه الناعمه هى اكثر شىء تحشى جبنه وتعمل مدلوقه والكنافه تصبح ناعمه بسبب فركها بالسمن حتى تصبح ناعمه

اما الكنافه الخشنه وهى التى مثل الشعر يعمل منها البلوريه والبقلاوة البيضاء بتكون مربعات وكنافه اهل غزة والعثمليه والكنافه بالقشطه

وللكنافه عدت حشوات بالجبنه و مدلوقه و بالمكسرات وبالقشطه نوعين التى تسمى كنافه بالقشطه وتدخل كلها الفرن مع القشطه اما العثمليه تعمل الكنافه الخشنه طبقتين ونحشيها بالقشطه الباردة وتوضع بالبراد وتسقى بالقطر

هذة الكنافه الخشنه

http://www.lakii.com/img/all/Mar06/G6hOD603231222.jpg

الكنافه الناعمه

http://www.moeforum.net/vb1/uploaded/103638_1219655293jpg

وهى شكل الكنافه اول ما تعمل


http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_3.jpg


http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_4.jpg

وهذة البقلاوة تعمل من عجينه الكنافه

http://img.photobucket.com/albums/v349/b-hanafy/9.jpg

http://tbn3.google.com/images?q=tbn:MDfT1XkJz3hUkM:http://www.phroon.com/upload/file6/691204309.jpg


وجميع الحلو العربى يعمل بالسمن البلدى وقليل جدا من الحلويات بزيت الزيتون

[(( ام ماهر ))]

وهذا اشهر محل حلو فى نابلس وهو محل العكر لحد اليوم موجود واكلت فيه

الكنافة النابُلسية

http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_1.jpg

الكنافة النابلسية
صَدرُ الكُنافة طالعٌ كالبدر
متجلياً في الصُبح أو في العَصْر
يزهو كلونِ التبرِ أو كالجمر
ويشعُ مَعروضاً بشكلٍ مغري
وتفوح ريحتُهُ ويعبَقُ عطرُه
حلوٌ لذيذٌ طعمه في الثغرِ
رشَّ العجينةَ في المرايةِ فاستوت
وغدت خيوطاً مثل سمك الشَعرِ
http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_2.jpg

رش عجينة الكنافة
ومضى يُلملِمُها فصارَت كومةً
تعلو كَتَلٍ ناصعٍ من تِبَرِ
وأتى بسمنٍ ثم قلبها به
وغدا يُفركُها ببالغِ صَبرِ
والجبن أحضَرَهُ وشرَّح بعضه
إذ راح ينقعُهُ بماء القدرِ
حتى إذا ما زال عنه ملحه
بيديه صفّى ماءه بالعصرِ
وأتى بمنقلِهِ المُدورِ رصَّه
بالفَحمِ أشعَلَه لهيبَ الجمرِ
http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_3.jpg

وأتى بسمنٍ ثم سخَّنَه على
صدر النُحاس فساحَ وسط الصدرِ
فَرَد العجينةَ فوقَهُ في راقةٍ
بالجُبن غطاها وَزانَ بِقَدْرِ
وغدا براحتِه يَرصُ خَليطها
حتى الحرارةُ في الجوانب تَسري
وشوى الكُنافَةَ بارماً أطرافها
وغدا يدوِّر حرفها بالدَورِ
والجبنةُ البيضاءُ فاحت فوقها
والجبنُ في نابلُسَ مصدر فخرِ
http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_4.jpg

عجينة الكنافة
ومضى يراقِبُها يَشُمُّ بُخارها
ويجُسُّها باللمسِ أو بالحَفرِ
ويهزها في الصدر يفحَص نُضجَها
ويظلُ يرقُبُ قَعْرها مُتحري
فإذا رآها أصبحت مُحمَّرةً
رفع الكِمامَ مشمراً للأمرِ
وأتى بصدر فارغٍ غَطى بهِ
صدر الكُنافةِ فاختفت في الخِدرِ
صدر على صدر وسال حليبها
من جبنها من حرها بالكمرِ

http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_5.jpg

غلي الجبنة النابلسية في مشغل قادري
من ثم ثبَّتَ كفَّه من تحتها
وبكفه الأخرى بأعلى الصدر
وبخفة وبراعة وبسرعة
وبنزعة الفنان أو بالسحرِ
لف الصدور مقلباً في لحظة
فإذا الكُنافةُ وجْهُها للظَّهرِ
رَفَعَ الغِطَاءَ فأشرَقَتْ في وجهِه
ضَحِكَ الجَمالُ وما لَهُ مِن ثَغرِ
طَلَعتْ بلونٍ ساطعٍ متميز
و بحمرة لاحت كلون الخمر
http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_6.jpg

فأتى بقطرٍ ثم سقّاها بِهِ
فترنَخت من شُربها للقَطرِ
بالفستُق الحَلَبي زيّنَ وجَهها
فتأَلقتْ تَبدو كوجهِ البدرِ
حمراءَ يُبهِرُ مَن رآها حُسنُهُا
ترنو وتنظُرُ بالعُيونِ الخُضرِ
تلك الكُنافةُ ما ألذَّ مذاقَها
نابُلسُ يا بلدَ الكُنافة عُمري
إن الكُنافة لا ينالُ وصَالَها
إلا محبٌ أو عظيمُ القدرِ
فاقصدْ أبا سيرٍ بجاطِ كُنافةٍ
أو ذُق حلاوةَ طعمِها في العَكْرِ
وإذا رغبتَ بأن تُنوع طَعمها
جرِّب أباظةَ والتقيَّ المصري
وبسيسُ كان من الأوائل رائداً
في صنعها وله جزيل الشكر
لكنما الفتفوتُ حصّل شهرة
بكُنافة تُبتاع بعد العصر
وَزُرِ الفَقيه مَعَ الصباحِ لكي ترى
رشَّ العجينةِ في المِراية يَجري
من اسم نابُلسَ الكُنافةُ سرُها
ولقد وصفتُ ولم أبُح بالسِّرِ
من أجل نابُلسَ الحبيبة إنني
أطلقتُ قيثاري وصادقَ شعري

[RANDA 1959]

وهذا اشهر محل حلو فى نابلس وهو محل العكر لحد اليوم موجود واكلت فيه


الكنافة النابُلسية


http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_1.jpg


الكنافة النابلسية
صَدرُ الكُنافة طالعٌ كالبدر
متجلياً في الصُبح أو في العَصْر
يزهو كلونِ التبرِ أو كالجمر
ويشعُ مَعروضاً بشكلٍ مغري
وتفوح ريحتُهُ ويعبَقُ عطرُه
حلوٌ لذيذٌ طعمه في الثغرِ
رشَّ العجينةَ في المرايةِ فاستوت
وغدت خيوطاً مثل سمك الشَعرِ
http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_2.jpg


رش عجينة الكنافة
ومضى يُلملِمُها فصارَت كومةً
تعلو كَتَلٍ ناصعٍ من تِبَرِ
وأتى بسمنٍ ثم قلبها به
وغدا يُفركُها ببالغِ صَبرِ
والجبن أحضَرَهُ وشرَّح بعضه
إذ راح ينقعُهُ بماء القدرِ
حتى إذا ما زال عنه ملحه
بيديه صفّى ماءه بالعصرِ
وأتى بمنقلِهِ المُدورِ رصَّه
بالفَحمِ أشعَلَه لهيبَ الجمرِ
http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_3.jpg


وأتى بسمنٍ ثم سخَّنَه على
صدر النُحاس فساحَ وسط الصدرِ
فَرَد العجينةَ فوقَهُ في راقةٍ
بالجُبن غطاها وَزانَ بِقَدْرِ
وغدا براحتِه يَرصُ خَليطها
حتى الحرارةُ في الجوانب تَسري
وشوى الكُنافَةَ بارماً أطرافها
وغدا يدوِّر حرفها بالدَورِ
والجبنةُ البيضاءُ فاحت فوقها
والجبنُ في نابلُسَ مصدر فخرِ
http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_4.jpg


عجينة الكنافة
ومضى يراقِبُها يَشُمُّ بُخارها
ويجُسُّها باللمسِ أو بالحَفرِ
ويهزها في الصدر يفحَص نُضجَها
ويظلُ يرقُبُ قَعْرها مُتحري
فإذا رآها أصبحت مُحمَّرةً
رفع الكِمامَ مشمراً للأمرِ
وأتى بصدر فارغٍ غَطى بهِ
صدر الكُنافةِ فاختفت في الخِدرِ
صدر على صدر وسال حليبها
من جبنها من حرها بالكمرِ


http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_5.jpg


غلي الجبنة النابلسية في مشغل قادري
من ثم ثبَّتَ كفَّه من تحتها
وبكفه الأخرى بأعلى الصدر
وبخفة وبراعة وبسرعة
وبنزعة الفنان أو بالسحرِ
لف الصدور مقلباً في لحظة
فإذا الكُنافةُ وجْهُها للظَّهرِ
رَفَعَ الغِطَاءَ فأشرَقَتْ في وجهِه
ضَحِكَ الجَمالُ وما لَهُ مِن ثَغرِ
طَلَعتْ بلونٍ ساطعٍ متميز
و بحمرة لاحت كلون الخمر
http://wkeilanipoetry.org/images/poems/lawhat/image_20_6.jpg


فأتى بقطرٍ ثم سقّاها بِهِ
فترنَخت من شُربها للقَطرِ
بالفستُق الحَلَبي زيّنَ وجَهها
فتأَلقتْ تَبدو كوجهِ البدرِ
حمراءَ يُبهِرُ مَن رآها حُسنُهُا
ترنو وتنظُرُ بالعُيونِ الخُضرِ
تلك الكُنافةُ ما ألذَّ مذاقَها
نابُلسُ يا بلدَ الكُنافة عُمري
إن الكُنافة لا ينالُ وصَالَها
إلا محبٌ أو عظيمُ القدرِ
فاقصدْ أبا سيرٍ بجاطِ كُنافةٍ
أو ذُق حلاوةَ طعمِها في العَكْرِ
وإذا رغبتَ بأن تُنوع طَعمها
جرِّب أباظةَ والتقيَّ المصري
وبسيسُ كان من الأوائل رائداً
في صنعها وله جزيل الشكر
لكنما الفتفوتُ حصّل شهرة
بكُنافة تُبتاع بعد العصر
وَزُرِ الفَقيه مَعَ الصباحِ لكي ترى
رشَّ العجينةِ في المِراية يَجري
من اسم نابُلسَ الكُنافةُ سرُها
ولقد وصفتُ ولم أبُح بالسِّرِ
من أجل نابُلسَ الحبيبة إنني
أطلقتُ قيثاري وصادقَ شعري
ام ماهر ابدعتي الف شكر علي التوضيح والله رد ماشاءلله كان جاي بوقته يسلموااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

[تغريد2007]

ما شاء الله الف شكر لكل من كتبت كلمه او اي اضافه على هذا الموضوع الرائع والمميز
موضوع وقاموس مفيد جدا للجميع بارك الله فيكن
نحن بانتظار اي سؤال لا تترددن

[تغريد2007]

ام ماهر يسلمو حبيبتي
بس بما انك خبيرة كنافه انا شخصيا بدي اسال سؤال
كيف بتنعمل بين نارين مع الشكر

[أم مــــالــــك]

أبدعتم فعلا

الف شكر موسوووعه رااائعه ومتميزة

وأكيد حتفضل مرجع للجميع في هذا الموقع الرائع

الف عافيه على المجهود

[(( ام ماهر ))]

ام ماهر يسلمو حبيبتي
بس بما انك خبيرة كنافه انا شخصيا بدي اسال سؤال
كيف بتنعمل بين نارين مع الشكر

اختى الحبيبه ام انس

بين نارين الناس مختلفه فيها ناس بتحكى بالقشطه وناس بالفستق الحلبى

على كل حال بتجيبى الكنافه الخشنه وبتفركيها بالسمنه جيدا وهى على النار بايديك تفرك

تدهن الصينيه بالسمنه ونضع اول قسم من الكنافه ونرسه جيدا ونستخدم كيس نايلون ونحن نرس حتى لا تلتزق باليد ومن ثم نضع الحشوة اذا كانت فستق حلبى نضيف الى الفستق ماء الزهر ونخلطه جيدا حتى تجمد وتفرد على الكنافه مع الضغط ثم نعيد الكرة بالنسبه للكنافه مع الضغط ( الرص ) ونشويها بالفرن وبعد الخروج نسقيها بالقطرانا هيك بعملها. واذا بالقشطه انت ست الكل وبتعرفى كيف القشطه ونفس الخطوات

[تغريد2007]

الف شكرررررررررررر ام ماهر ما قصرتي حبيبتي

[um almajd]

يعطيكم الف عافيه صبايا
رنوووووووووووووووود ايه تسلميلي يا قمر على هالمعلوومات
ما احلاها الكنافه بكل اشكالها .. وطعمها رووووعه طبعا :) :)