المشاركةالتاسعةلمسابقة الطبخ **طبق لا تخلو منه مائدتك الرمضانية**

[**ام البنات **]

غالياتي

http://www.lakii.com/vb/smile/27-90.gif






هذه المشاركة التاسعة








لمسابقتنا الرمضانية الكبرى






السلام عليكم و رحمة الله و باركاته











صينية الباذنجان بالبشاميل






المقادير




2 كيلو باذنجان


ثلاثة ارباع كيلو لحم مفروم


بصله مفرومه


حبة فلفل رومي أخضر مقطع لشرائح


4 - 5 أسنان ثوم مقطع لشرائح


مقادير الصلصه البيضا


4 ملاعق متوسطه سمنه


3 و ثلاثة ارباع الكوب حليب


كوب طحين


ملح .. فلفل ابيض


الطريقه


تقلى اللحمه (تعصج) بالبصله المفرومه بالطريقه العاديه




http://7odi.com/up/uploads2/aa33e599e5.gif







يقطع الباذنجان شرائح دائريه وترش بالملح لمدة ساعه على الاقل


تقلى الشرائح في الزيت الحار .. وتوضع على ورق نشاف بعد القلي




http://7odi.com/up/uploads2/5b8d416cd1.gif







تحضر الصلصه البيضا (البشاميل)


تسيح السمنه على النار في قدر




تخفض النار قليلا .. يضاف الطحين ويقلب مع السمن حتى يتجانس




http://7odi.com/up/uploads2/c3d52f0ee0.gif







نضيف الحليب بالتدريج .. (على نار عاليه) حتى نشعر بتجانس الخليط


نرفعه عن النار .. نضيف الملح اليه .. والفلفل ان أردت




http://7odi.com/up/uploads2/fac48140e0.gif







في صينية الفرن .. نضع كميه من الصلصه البيضاء في القاع




http://7odi.com/up/uploads2/040a81155a.gif







نرص نصف كمية شرائح الباذنجان في الطبقه الثانيه




http://7odi.com/up/uploads2/39c5a5307d.gif







نتبعها بطبقه اللحمه المفرومه




http://7odi.com/up/uploads2/b439e91551.gif




.. ننثر عليها الفلفل الاخضر مع الثوم




http://7odi.com/up/uploads2/27f830499c.gif




http://7odi.com/up/uploads2/07ac8029d3.gif




نصف باقي شرائح الباذنجان




http://7odi.com/up/uploads2/cd40faa231.gif




ثم ننهي الطبقات بالصلصه البيضاء




http://7odi.com/up/uploads2/5ad38bf2ca.gif







تزج في الفرن لمدة نصف ساعه .. ثم نقوم بتحمير الوجه من الاعلى




http://7odi.com/up/uploads2/b09c75571f.gif




عند التقديم من الافضل الانتظار مدة نصف ساعه كي تتماسك طبقة




الصلصه البيضاء .. وتقدم بالهناء والشفاء




http://7odi.com/up/uploads2/36660921ac.gif




لاحظو معي الطبقات




http://7odi.com/up/uploads2/3fb71c1b74.gif




http://www.lakii.com/vb/smile/12-50.gif





محشي الكوسا وورق العنب (الدوالي)





ان أول عزيمه ستكون ان شاء الله محاشي

فتفضلو معي


المقادير


4 كيلو كوسا

ورق العنب (الكميه حسب الرغبه)

ثلاثة أرباع الكيلو لحمه مفرومه

4 كوب ونصف أرز مصري

كيلو ريش

ضمة بقدونس مفرومه

فنجان قهوه من الزيت

ملح .. بهار .. عصفر (كركم) .. فلفل أسود


الطريقه


نغسل الكوسا جيدا .. نقطع الرأس من الاعلى والقاع عند الكوسا

بطرف المقشره .. قمت بعمل خطوط للزينه على الكوسا

كما انها سوف تزيل أي تراب عالق وتغسل بعدها ايضا




http://www.l22l.com/l22l-up-1/90ec2c818a.gif




ثم قمت بتفريغه من اللب .. (لا أرمي اللب) ..

وغسلت الكوسا بالماء جيدا بعد التفريغ .. وصفيته من الماء




http://www.l22l.com/l22l-up-1/b92b7ed286.gif




نغسل اللحمه ونصفيها

حضرت الحشوه .. الرز + اللحمه + البقدونس + الزيت + الملح + البهار + الكركم (العصفر) + الفلفل الاسود

ونخلط المكونات جيدا




http://www.l22l.com/l22l-up-1/7d004744d4.gif


http://www.l22l.com/l22l-up-1/85e99875b7.gif




أغسل الريش وأسلقها



http://www.l22l.com/l22l-up-1/4836f88add.gif



أبدأ بحشو الكوسا بحشوة الارز

(ان كانت اللحمه هي الغالبه في الحشوه على الارز فيجب حشو الكوسا
الى ثلاثة ارباع الحبه .. وان كان الارز هو الغالب فتحشى حتى المنتصف
لان الارز سيبدأ بالانتفاخ أكثر عند النضوج .. وسيكسر حبة الكوسا ان كانت الحشوه كثيره في داخلها)

وعند الانهاء منها أبدأ بحشو ورق العنب (الدوالي)



http://www.l22l.com/l22l-up-1/1bc9c5f692.gif



http://www.l22l.com/l22l-up-1/03ce85eb5b.gif




أحضر حبة بطاطا وطماطم أقطعهما لشرائح وأصف الشرائح
في قاع قدر كبيره .. وأصف حبات الكوسا على الجوانب بشكل دائري كما في الصوره




http://www.l22l.com/l22l-up-1/950bf6559c.gif




ثم أبدأ بصف ورق العنب في الوسط وحتى يصل لاعلى الكوسا .. حتى يغطي وجه القدر كلها

(لم تكن القدر التي لدي كبيره كفايه .. لذلك لم أضع الريش في قاع القدر
وان كانت القدر التي لديك كافيه لكل المقادير .. فمن الافضل
وضع الريش بعد شرائح البطاطا والطماطم )




http://www.l22l.com/l22l-up-1/5b2b7faf91.gif



http://www.l22l.com/l22l-up-1/9e91378316.gif




أكون قد حضرت ماء مغلي مع صلصة طماطم متبله طبعا بالملح والبهارات
وأضيفها الى قدر المحشي .. حتى حافة الورق
وأغطيها بباقي الورق ان كان لدي وبصحن على الوجه




http://www.l22l.com/l22l-up-1/c54dc8a180.gif




أنتظر الى أن يغلي الماء .. ثم أغلق عليها وأتركها على نار هادئه
لمدة من ساعتان تقريبا




http://www.l22l.com/l22l-up-1/0f4787324c.gif




أنا قمت بتحمير الريش في الفرن (لعدم وجود حيز كافي في القدر لها)
بعد الانتهاء من النضوج خفضت طرف القدر قليلا كي تنزل باقي صلصة الطماطم
وقلبت القدر على صينية التقديم .. ووزعت حبات الريش
المحمره على وجه الصينيه
وقدمت الصلصه على جانب الصينيه




http://www.l22l.com/l22l-up-1/84a6b9d850.gif




http://www.l22l.com/l22l-up-1/81fc2b5a5a.gif




لاني حشيت حبة الكوسا الى ثلاثة ارباعها (لان اللحمه هي الغالبه لدي في الحشو)
كانت الحشوه عند النضوج وصلت الى حافة الكوسا
بشكل جميل
ومنظر الكوسا المخططه (المحززه) تأتي بشكل مبتكر