View Full Version : طريقه عمل المكدوس البيتى الرهييييبه...
المقادير:
3 ك باذنجان صغير مدور
2\1 ك فلفل احمر مطحون(حار او بارد حسب الرغبه)اما اذا لم يكن مطحون حوالي 3 ك فلفل
4\1 ك جوز
ملح
زيت زيتون
ثوم حسب الرغبه
الطريقه:
تزال اقماع الباذنجان باليد ثم يوضع الباذنجان في قدر كبير ويملأ بالماء ثم يغطى بغطاء اصغر من حجم القدر ويوضع عليه اي شيء ثقيل ونضغطها بها حوالى نصف ساعه، نضغط على حبه الباذنجان بين الابهام والسبابه اذا كانت طريه قليلا نرفع القدر من على النار ونضعه تحت الماء البارد حتى يبرد لان الماء البارد يجعل قلب الباذنجان يبقى أبيض .
ثم نضع الباذنجان في المصفاه حتى يبرد تماما.
نبدأ بعمل شق صغير حوالى 3 سم فى جانب كل باذنجانه ونضع فيها كميه من الملح حوالى نصف ملعقه صغيره حتى تنتهى الكميه. نأتى بقماش ابيض ونفرده فى مصفاه ثم نصف الباذنجان فوق بعضه ونغطيه فى اطراف باقي القماش، ثم نضغط شيئ ثقيل فوقه بحيث يكون الثقل موزع على كل الجهات لمده يومين.
بعد ذلك نبدأ بالحشو وطبعا الحشو بنفس الشق الذى وضعنا فيه الملح ثم يصف بالمرطبان جيدا ونغمره بالزيت الزيتون طبعا. لا تغطى المرطبانات فورا حتى تخرج فقاعات الهواء منه ثم غطيه وصفيه فى مكان بارد مده 2-3 أيام ويصبح جاهزا للاكل ويوضع فى لثلاجه.
الحشو:
نفرم الجوز بحجم حبه العدس اذا كنت محظوظه ستجدين الفلفل ناشف مفروم كبير بالسوق واذا لم تجديه ممكن عمله بالبيت.
تمسحى حبات الفلفل الكبير بفوطه ناشفه، ثم تقطعيه وتزيلي منه البزر وينشف ثم يطحن بمطحنه اللحمه.
يخلط الجوز والفلفل والملح حوالي 3 ملاعق كبار مع بعض ويحشى المكدوس(اذا كنت تريدين اضافه الثوم فيكون مع الحشو حوالى 2 فص ثوم)......
والف عافيه....:D :D :D
ام مودي
05-02-2002, 09:13 AM
يـــــــــــا سلام يا دانو..
بمووووووت بالمكدوس..
بس دخلك وين بنلاقي باتنجان صغير مدور هون:eek: :eek: :eek:
هلااااااا والله بام مودي....
وانا كمان بحبه.....سووو متش..
وبتلاقي عند نصر ستور...:D :D :D
salawetta
05-02-2002, 11:07 AM
تسلم ايدك يا دندون :D
ام وديمه
05-02-2002, 09:21 PM
الله راح اجربه وانا اموووووووووووووت فيه ومن زماااااااان ما اكلته.........
مشكووووووره يا دانو وربنا ما يحرمنا منك........
estrellas
05-02-2002, 11:04 PM
يسلموا ايديك عزيزتي
والطريقة مظبوطة مية بالمية ولكن هناك شيئ احببت ان اضيفه اذا ما فيها ازعاج
احسن من ان تحشي الباذنجان بالملح وبعدين تنتظري ليتصفى
ضعي كمية الملح مع الحشوة اللي هي الجوز والفليفلة والثوم وتكون ظاهرة نسبة الملح
وتحشي الباذنجان مباشرة بعد سلقه وتبريده وتصفيه بمرطبان وتقلبيه على فمه وتضعي مصفاة على فم المرطبان ويتصفى وعندما تصفى كل كمية الملح الزائدة والماء وتتحمل هذه العملية تقريبا ثلاثة ايام وبعدها تمسحيه بقطعة شاش كل واحدة وتصفيه في مرطبان نظيف وتصبين الزيت
ارجوا ان لا تعتبري ردي كثرة غلبة على موضوعك
الله يسلمك بيبتي سلويتا....:) :)
الك زمان ما اكلتي يا ام وديمه.....خلص معناه جربيه وخبريني كيف كان...:D :D
يا هلا استرالز.....
شكرا على الاضافه.....بس...
معلوماتي انه لو بتعملي هيك ما بكون معصور منيح والماء الى فيه لازم تنزل كلها لحتى ما يحمض...
بالاضافه ...لحتى يكون في مكان منيح للحشوة....:D :D :D
الكتكوتة
17-04-2002, 02:53 PM
جميع الأخوات مشكوراات ...خاصة الاخت دانو و استرلاس...
بس عندي سؤال؟؟...هل ممكن اضافة الجبن الأبيض؟ لاني مرة كلته و كانه فيه ايضا جبن و حتى بصل...وكان رهييييييب...
و تسلمون لي يا حبايب
um samer
17-04-2002, 03:01 PM
الله يسلم إيديكي يا دانو أنا عملته قبل فترة وكان رهيب وشكرا لإلك
إيمان علي
17-04-2002, 03:47 PM
سينو، عندك مكدوس؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ليش ما قلتيلي؟؟ :D
um samer
17-04-2002, 03:56 PM
إتفضلي بكرة وتكرم عينك يا إيمان
شمعة نجد
17-04-2002, 04:51 PM
امممممممممممممممم تسلمممممممممممممممم الايادي ياDano
أنا اموووووووووت في المكدووووووووووس يعطيك الف عافيه:ss:
estrellas
18-04-2002, 02:31 AM
اختي العزيزة الكتكوتة
انا اول مرة بسمع عن الجبنة والبصل بالمكدوس من يوم يومه هذه هي الحشوة فقط
الا اذا كان هناك اشخاص بيحبوا يضيفوا له اشياء
وبالنسبة للبصل هي ما بتكون بالحشوة
وانما اذا حبتي تحطي على العشاء بتقطعي المكدوس قطع تقريبا صغيرة وبتفرمي فوقها حبة بندورة فرم ناعم وبصلة صغيرة وشوية بقدونس
هي طريقة اذا بتحبي تاكليه مثل السلطة
بس مع الحشوة لا يمكن
ام الوليد2002
21-04-2002, 12:54 PM
تسلم ايدك يا دانوعلى المكدوس
بصراحه يمممي المكدوس لايعلى عليه
وبتعرفي اني اموت فية بس مااعرف اسويةوارسل عليه من الشام يجيبونه لي لاني ما استغني عنه في البيت لازم اكل منه كل يوم شهيتيني ياسلاااااااااااااااام روووووووووووعه
يا هلا بالكتكوتة.....
بصراحه انا ما مجربه المكدوس المحشي بالجبنه ....ولكن اذا حدا من الاخوات بيعرف فياريت يفيدونا....
بس فكره لذيذه رح اسألك وجبلك الرد...W: W:
نجم الليالي
22-04-2002, 09:23 AM
تسلمي والله الصراحه من زمان وانا ابغى المقادير
مع تحياااااااتي .
الف صحه وهنا سينو...خليلنا شوي لا تاكلي كله...
صحه وهنا على قلبك شمعة....
الله يسلمك ام الوليد...
بس ليش توصي عليه وعلى ما يوصل...هاي المقادير جربيها وهي الصراحه يمكن بتاخد وقت بس سهله ومن صنع ايديكي بيطلع غير شكل...
جربيها وادعيلي...
الثمال
25-04-2002, 05:40 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله كل الخير
وجعله الله في ميزان أعمالك
تسلم ايدك
الله يعطيك الف عافية
يا ميييييييييييييت هلا ب shaier........
ساره الشامي
26-04-2002, 11:22 AM
اممممممممممم مكدوس :ss: ):K ):K
تسلم ايديك الحلوين يارب ويعطيك الف عافية يادودو ياعسل
بصراحه ماعنا باذنجان صغير:( ....بس في عنا محل عربي بجيب المكدوس من الشام كتيرطيب... يلا شو بدنا نعمل;) ;)
الله لايحرمنا منك ولا من اكلاتك الطيبة
يا ميييييت اهلا وسهلا بساره...
بتعرفي حتى عنا هون منو متوفر دائما البيتنجان الصغير...بس متل ما قلتي في محل عربي يعني أحسن من بلى بالمره........
omroro-4
14-11-2006, 09:22 PM
تسلمي انا عملته قبل فتره بنفس طريقتك وطلع ناجح الله يعطيك العافيه
تسلم ايديكي يا دانو عالوصفة اللي هيه من صميم الأكلات التراثية الشاميو و بحب أكد و من خلال خبرة لا بأس بها أنو الطريقة اللي اتبعتيها هي الطريقة التقليدية المعروفة عنا بالشام و هي الطريقة اللي بتضمن أنو أكبر كمية من المي تنزل من الباتنجان و بالتالي ما بيصير حامض بشكل غير مرغوب فيه و أنا لما بعملو بضغط على قلب الباتنجانة قبل و ضع الملح فيها بحيث ينزل أثناء الضغط أكبر كمية ممكنة من الماء و على فكرة عملية وضع الملح في الباتنجان بنسميها التسويك برجع و بقللك الله يسلم دياتك و يعطيكي العافية و دائما بانتظار المزيد منك
أنا اموووووووووت في المكدووووووووووس يعطيك الف عافيه
غزل_m
17-11-2006, 03:29 PM
يسلموووووووووووووووووو
Powered by vBulletin® Version 4.2.5 Copyright © 2024 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.