يا سلام الموضوع فتح نفسي عالزيتون ..فقمت واكلت ساندويش بالجبن والزيتون الاخضر

في نابلس نحن نخزن الزيتون الاخضر كالتالي
نغسله ثم ندقه بحجارة ثم نضعه في مرطبانات
وخلال رصنا للزيتون نضع قطع الليمون وقطع من الفلفل الاخضر الحار وبعد ان ننتهي نحضر ماء مملح بعيار البيضة ..ثم نضيفه ونضع على الوجه زيت ..هذه الطريقة للزيتون الاخضر ويخزن لعام واكثر ..
اما الزيتون الاسود فبنفس طريقة الفنانة تغريد ام انس
وطريقة وعود للزيتون الذي يؤكل بعد عدة ايام ايضا نعملها للزيتونات وزوجي يحبها كثيرا ويوصي امه دائما تعملها له

عمتي في كفر قاسم تنقع الزيتون لمدة اسبوع وتبدل الماء عدة مرات حتى يخف المرارا ثم تضيف اليه الملح والليمون بالطريقة السابقة ويصبح ممكن اكله بعد شهر

اما اغرب طريقة فوجئت بها ..وهي ان صديقة عزيزة من عصيرة الشمالية اهدتني قنينة زيتون فلما فتحتها وجدتها منقوعة بماء فقط
فقمت بتصفية الماء ووضعت على الزيتون ليمون مبشور وقرون فلفل اخضر وغمرته بماء مملح وتركته اسبوع
وكان الطعم مش طبيعي ..رائع جدا جدا ..طبعا ماكان فيه مرارة ابدا ..ولكن نسيت اسالها عن السبب في هذه الطريقة من النقع وكم المدة التي يبقى فيها الزيتون مخزن

وشكرا يا وعود على هذا الموضوع الرائع في الحقيقة استفدت منه كثيرا

ام سمية
اهلا وسهلا بك ونسأل الله ان يكون الموضوع قد افاد الاخوات
اما بالنسبة

اما اغرب طريقة فوجئت بها ..وهي ان صديقة عزيزة من عصيرة الشمالية اهدتني قنينة زيتون فلما فتحتها وجدتها منقوعة بماء فقط
فقمت بتصفية الماء ووضعت على الزيتون ليمون مبشور وقرون فلفل اخضر وغمرته بماء مملح وتركته اسبوع

للحصول على زيتون سريع التخليل بدون طعم المرارة
ينقع الزيتون لمدة اسبوع مع تغيير الماء كل يوم للتخلص من مرارته
بس اقول لك الصراحة انا بافضله مر يعني مرارة خفيفة.

وعود انا اليوم فتحت الزيتون يلي عملته على طريقتك يلي طلبته سوسن
يا سلالالالالالالالالالالالالالالالالالام رووووووووووووووووووعه يسلمووووووووووو دياتك والله حبيبتي
كنت عامله لون مايل للاحمر لونه بجنن وطعمه رووووووووووعه
الله يعطيك الصحه يا رب

صحتين وعافية يا ام انس
يا عيوني نحن منكم ومن خبراتكم نستفيد

ساضع لك صورة نهائية للزيتون بعد تخليله
غالية والطلب رخيص يا رونق... والبركة بالغالية تغريد التي قامت بشرح وافي للتخليل

تعقيب:
وعود نسيت أسألك
الزيتون الاسباني او اليوناني الاسود
عندك فكرة عن كيفية تخليله
بليز ما تبخلي علي اذا بتعرفي
عملت بحث ووجدت هذه الطرق:

• ينقع الزيتون في محلول قلوي نسبته 2% أي باذابة 20 غرام من هيدروكسيد الصوديوم في لتر من الماء (ينبغي الحذر من القلوي ومحلوله لأنه مادة كاوية يؤذي البشرة). توضع الثمار في المحلول القلوي لمدة 3-4 ساعات يبدأ بعدها الكشف عن مدى دخول القلوي الى اللحمية، ويتم ذلك بعمل شقين متقاربين في عدد من الحبات، (اذ ان حبة واحدة لا تمثل الزيتون)، وفصل مقطع اللحمية الصغير ووضع قليل من محلول الفينول فثالين (محلول كحولي مخفف) على اللحمية المكشوفة في الحبة حيث يشاهد لون أحمر يبين حدود نفاذ القلوي وينبغي أن يتم دخول القلوي بعمق لا يزيد عن ثلثي سمك اللحمية، فالزيادة تؤدي الى فقدان الزيتون طعمه ونكهته المميزة. هذا وقد يتطلب اكمال هذه المعاملة 4-8 ساعات وأكثر حسب صنف ومستوى نضج الثمار.
• ينشل الزيتون من المحلول القلوي ويغسل جيدا عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة 12 ساعة ويغير عنه عدة مرات، يمكن تفادي الماء اذا أضفنا كمية كافية من محلول ملح الليمون (ملعقة كبيرة لكل 10 لتر) أو الخل الى ماء النقع لمعادلة القلوي وينبغي التأكد من ذلك عن طريق تذوق الحموضة في ماء النقع. ينقل الزيتون الى محلول الحفظ والتخليل ويعامل كما هو الحال في حفظ الرصيع.

اتمنى ان تكون قد وصلتك المعلومة

وصلت يا اختي
وشكرا لك ما قصرت
هيك اعتقد صعب علي اعمله

وبانتظار الصور خذي راحتك باعرف ان الكهربا مش مستقرة
ربنا يفرجها علينا