،‘

|| مدخـــل ..:~
تحديد معرفه كميه الغذاء التى يستهلكها الفرد او المجموعات هدفا رئيسيا يسعى الى تحقيقه معظم الدول,
وذلك كمؤشر جزئي عن الحالة التغذويه(Nutritional status)في المجتمع.
حيث إن معرفه كميات العناصر الغذائيه المستهلكة ,يفيد في تحديد الافراد والمجموعات التي تعاني من سوء التغذية
والتي تحتاج الى المزيد من الدراسات والبحوث لتوضيح حالتها
الغذائيه والصحيه.

التقيم الغذائي(Dietary Evaluation)

يتضمن خطوتين مهمتين هما:
1- تحديد كميه الغذاء المتناوله.
2-تقدير كميات العناصر الغذائية في الغذاء المتناول ومقارنتها بالمعايير أو المقررات الموصى بها RDA.
::’، ::
أولا:تحديد كميه الغذاء المتناولة
اجراء المسوحات الغذائية لتحديد كميه الغذاء التي يتناولها الفرد أو المجموعه ومعرفتها تعد الاداه الرئيسيه لتقيم الحاله الغذائيه بين أفراد المجتمع,ويتطلب الحصول على معلومات دقيقه وصحيحة عن كميات الأغذية التي يتناولها الشخص أن يكون لدى اختصاصي التغذيه الخبره والتدريب الجيد ,للتعامل مع الافراد المراد تحديد كميات الأغذية التي يتناولونها,ويمكن عرض بعض المقايس كالاكواب والملاعق والاطباق والصور لمساعده الاشخاص على تحديد كميه الغذاء التى تناولوها,ويجب الاخذفي الاعتبار طريقه طهو الطعام (السلق,القلي,....الخ)بالاضافه الى نوعيه الغذاء وكميته.
وتوجد طرق عديده غير مباشره ومباشرة لتحديد كمية الغذاء المتناولة.
الطرق غير المباشرة:
1-استمارة توازن الغذاء:
يمكن أن تعطي فكرة مبدئيه عن كمية الغذاء المتوافرة للافراد والمجموعات السكانية.
مميزاتها:
1-تحديد كمية الغذاء المتوافرة للفرد.
2-اعطاء تنبوء عن مدى انتشار حالة سوء التغذيه بين الافراد والمجموعات السكانية.
3-معرفه كفاية الانتاج الزراعي والصناعي وماتحتاجه البلاد من الاستيراد.
4- المساعدة على وضع سياسه الدولة المستقبلية للانتاج الزراعي والصناعات التى تحتاجها البلاد.
عيوبها:
تقدر متوسط كمية الغذاء المتوفره للفرد على أساس تساوي احتياجات الافراد للغذاء دون الاخذ في الاعتبار العمر أو الجنس أو الحالة الصحية أو درجة النشاط أو الدخل وغيرها.
2-الاحصاءات الحيويه:
توجد لدى بعض الدول بعض الاحصاءات الحيويه التي تستعمل كمؤشر عن الكفاية التغذوية,وهي تشمل سجلات الوفيات والاعمار,والاصابة بالامراض,وأسباب الامراض.

::’، ::

الطرق المباشرة:
1-الاستهلاك العائلي للغذاء:
تستخدم هذه الطريقة لتقدير إجمالي كميات الغذاء المستهلكة من المجموعات الصغيره المتجانسة اجتماعيا مثل:أفراد العائلة,طلبه المعاهد,وغيرها خلال فترة زمنية محدده تتراوح مابين 15-30يوم.
أي يتطلب على اخصائي التغذية عمل زيارات دورية على فترات متكرره لاصحاب المنزل أثناء فترة الدراسة لتسجيل كميات الطعام المستهلكة وغير المستهلكة ,والفرق بينهما يمثل كمية الغذاء التي استهلكتها الاسرة خلال تلك الفترة.
مميزات هذه الطريقه:
1- تعطي فكره جيدة عن الحالة الغذائية للمجموعة الصغيرة.
2- توضح مستوى المجموعه او الاسرة الاقتصادي.
3-تكشف عن أنواع الاغذية المتوفره في الاسواق.
العيوب:
1- تفترض تساوي افراد الاسرة في الاحتاجات الغذائية لذلك فان تقدير مايستهلكه الفرد من غذاء في الاسرة تكون غير دقيقة.
2-النتائج غير واقعيه وغير دقيقه.
2-طرق استهلاك الفرد للغذاء:
تجري هذه الطرق لتقدير كمية الغذاء التي يتناولها الفرد خلال فترة زمنيه محدده ,
ويمكن حصر هذه الطرق كالاتي:
::’، ::
تذكر الغذاء خلال اربعه وعشرين ساعة:
تعد من اسهل الطرق وأكثرها انتشارا وتعتمد على معرفة كميه مايتناوله الفرد من غذاء خلال 24ساعه.
مميزاتها:
1-تحدد بدقه كميه الغذاء التي يتناولها الفرد.
2-تعطي سجلا كاملا عن الحالة الغذائية للفرد.
لاتعطي فرصه للفرد لتغير عاداته الغذائية.
3-تعتبر مناسبه خاصه في المجتمعات الامية التي لاتقرأ ولاتكتب.
4- يستطيع القائم بالمقابله استخدام آلات تسجيل بدلا من الاستمارات .
عيوبها:
1-قد يكون الطعام الذي يتناوله الفرد في اليوم الاخير ليس بطعامه المعتاد تناوله بسبب حضور حفله او الذهاب الى مطعم.
2-لاتأخذ في الاعتبار اختلاف كميه الغذاء ونوعه باختلاف فصول السنة والحاله النفسية والفسيولوجية.
3- تقدير كميه الغذاء خلال 24ساعه تعتبر مده محدوده جدا قد لاتعطي صوره كامله عن الحالة الغذائية للشخص.
4-مكلفه ماليا وجسديا.
5-الشخص العادي قد لايستطيع تقدير كميات الطعام التي يتناولها بمفرده.
6-قد لايتذكر الشخص أنواع الاطعمة التى تناولها يوميا بمفرده.
::’، ::
سجل تناول الغذاء خلال 24 ساعه
تستخدم هذه الطريقه على نطاق واسع جدا لتقييم الحالة الغذائية للسكان وهي تشابه طريقة تذكر الغذاء خلال 24 ساعة فيما عدا
أن الشخص يقوم بنفسه بملء الاستمارة الفارغة التي يتناولها خلال 24 ساعة.بعكس تذكر 24 ساعه حيث يقوم بملئها اخصائي التغذيه.
::’، ::
نموذج على الاستمارة

استماره تكرار تناول الطعام
تعد هذه الطريقه مكمله لطريقه تذكر الغذاء 24 ساعه حيث انها تمكن الفرد من تذكر الاغذية التي لايداوم على تناولها والتي لم يذكرها في استماره تذكر الغذاء خلال 24 ساعه.
وتتضمن استماره تكرار تناول الغذاء أسئله تتعلق بعدد المرات التي يتناول فيها الشخص أصنافا محدده من الاغذية في اليوم أو الاسبوع أو الشهر.
وتفيد في تحديد المجموعات الغذائية الموجوده بكثرة في الوجبه الغذائية أو الناقصة,وتساعد على التأكد من مدى صحه المعلومات المتحصل عليها من تذكر الغذاء خلال 24 ساعه.

::’، ::
نموذج على الاستمارة

::’، ::

::’، ::
المفكره الغذائيه أو سجل تناول الغذاء:
تتطلب هذه الطريقه احتفاظ الشخص بسجل أو مفكره لمده زمنيه محدده يسجل فيها جميع الاغذيه التي يتناولها وكميتها ومعياد تناولها والمكان الذي يتناولها فيه ,كما يسجل مايفعل أثناء تناول الطعام مثل هل يشاهد التلفاز ام يقرأ الصحف وغيرها من الاعمال التي يفعلها أثناء تناول الطعام,ويمكن أن تعطي جميع هذه المعلومات صوره كامله عن العادات الغذائيه.
مميزاتها:
1- من أفضل الطرق للحصول على معلومات كامله ودقيقه عن كميه الاغذيه التي يتناولها المريض.
2- توضيح الظروف المصاحبه لتناول الطعام مثل مكان تناول الطعام والحاله المزاجيه وغيرها.
3- تعطي صوره حقيقه وصحيحه عن العادات الغذائية للفرد.
::’، ::
سجلات الغذاء الموزون
تتلخص هذه الطريقه بوزن كميات الغذاء المقدمه الى الشخص باستخدام موازين خاصة ,ويطرح منها كميه الغذاء المتبقية في الطبق والمخلفات لتحديد الكمية المتناولة بالضبط.
مميزاتها:
1- دقه المعلومات
عيوبها:
مكلفه وتحتاج مجهود كبيرووقت طويل ممايحد من استخدامها.
::’، ::
نموذج على الاستمارة

::’، ::
التاريخ الغذائي
تعد هذه الطريقه مفيده للتعرف على العادات الغذائية السائده بين أفراد المجتمع.
مميزاتها:
1- تعطي فكره واضحه عن مجموعات الاغذيه المختلفه التي يستهلكها الفرد في اليوم.
2- توضح مدى تكرار هذه المجموعات في اليوم وعدد الوجبات.
3- ناجحه لتقيم مدى كفاءه الوجبه الغذائيه.
عيوبها:
1- مكلفه نسبيا.
2-تستغرق وقتا أطول .
3- تحتاج الى عدد كبير من الباحثين.
4- تعطي تقديرات لكميات الغذاء التي يستهلكها الفرد اعلى من المتحصل عليها عن طريق سجلات الوزن.
::’، ::

نموذج على الاستمارة

::’، ::

::’، ::
درجات الغذاء
تعتمد هذه الطريقه على تقيم الغذاء عن طريق اعطاء درجات لمجموعات الغذاء
الاربع الاساسية كالتالي:

يعطى الشخص الذي يتناول حصتين من هذه المجوعه 25درجه
وتعادل الحصه الواحده
كوب حليب واحد أولبن زبادي أو ثلث كوب حليب مجفف أو 30 جرام جبن أو نصف كوب حليب مركز.

::’، ::

يعطى الشخص الذي يتناول حصتين من هذه المجموعه 25 درجه
وتعادل الحصه الواحده
2-3أوقيات (60-90جرام)من اللحم الاحمر أو الدواجن أو السمك أو كوبا من البقوليات الجافه.
::’، ::

يعطى الشخص الذي يتناول أربع حصص من الخضروات والفواكه 25 درجه موزعه كالتالي:
-حصه واحده من الفواكه الحمضيات 10 درجات
-حصه واحده من الخضروات الورقيه الداكنه أو الصفراء الغامقه 10 درجات
-حصتان من خضروات وفواكه اخرى كالبطاطس 5درجات.

::’، ::

يعطى الشخص الذي يتناول أربع حصص 25 درجه موزعه كالتالي:
-الحصه الاولى 10 درجات
-الحصه الثانية والثالثه والرابعه يعطى كل واحد منها 5 درجات .

::’، ::
الشخص الذي يتناول وجبه غذائيه متكامله باتباع نظام المجموعات الغذائيه الرئيسيه يحصل على مجموع كلي مقداره 100 درجه.
مميزاتها:
1-سهله وسريعه لتقيم مدرى كفايه الوجبه الغذائيه.
2- تستخدم للاشخاص الغير مدربين مثل ربات البيوت.

::’، ::
نموذج على الاستماره

::’، ::

::’، ::
ثانيا:طرق تقدير كميات العناصر الغذائية في الغذاء المتناول

1-تقدير كميات العناصر الغذائيه باستخدام جداول التركيب الكميائي للغذاء

بشكل عام فإن جداول التركيب الكميائي للغذاء تزودنا بكميه العناصرالغذائية الموجوده في الغذاء التي تتم مقارنتها بأحد المعايير مثل RDA أو غيره لمعرفه مدى كفايه الوجبه الغذائية.

2- تقدير كميات العناصر الغذائية في الغذاء بالتحليلالكميائي
لاتستخدم في تقييم الغذاء الروتيني ,وهنالك طرق عديده تستخدم لتحليل الكميائي للعناصر الغذائيه في الوجبه ومن أكثرها تطبيقا ودقه طرق AOAC.
مميزاتها:
دقه النتائج
عيوبها:
مكلفه وتحتاج الى وقت ومجهود

::’، ::

المعايير المستخدمة لتقيم كميات الغذاء المتناولة

هنالك عده معايير تستخدم لمعرفه مدى كفاية العناصر الغذائية في الوجبه ,حيث أن معرفة كمية العناصر الغذائية التي يتناولها الفرد لامعنى لها الا اذا قورنت بالمعايير الموصى بها لكل عنصر غذائي.لايعني تناول الفرد لكميات من العناصر الغذائية أقل بقليل من المقررات الموصى بها أن غذاءه ناقص ,لان معظم هذه المقررات وضعت بحيث تمد الجسم بأكثر من احتياجاته اليوميه من العناصر الغذائيه.


::’، ::

بنوك المعلومات المبرمجه

يوجد حاليا بعض برامج الكمبيوتر التي تحتفظ بمعلومات شاملة عن محتوى العناصر الغذائية المتوافرة أو التي يتناولها الانسان وتسهل عمليه حساب كميه العناصر الغذائيه المتناولة وتقييم الوجبه الغذائية,اذا ان أوزان الاغذيه تتحول تلقائيا الى حصص أو النقيض ممايسهل مقارنتها بالمقررات المفترضه أو المرشد الغذائي لتحديد مدى كفايه الوجبه الغذائيه.
::’، ::
الوجبات الغذائيه الرئيسه

أولا:وجبة الافطار
عدم تناول وجبه الافطار تعني ان كميه العناصر الغذائية التى يتحصل عليها الفرد من الوجبات الاخرى المتبقيه تكون غير كافيه لسد احتياجاته اليوميه من العناصر الغذائيه.
وعند تخطيط وجبه افطار لابد أن تحتوي على التالي:
1- محتوى السعرات لايزيد عن 25% من الاحتياجات اليوميه للشخص.
2-التأكد من أنها تحتوي على مصدر بروتين ذوقيمه حيويه عاليه مثل البيض والجبن وعلى السيريل وعلى مصدر فيتامين ج وعلى الحليب.
3-تخصيص وقت كافي لتناول وجبه الافطار.

ثانيا:وجبه الغداء
تحتوي الاطباق الرئيسه مثل اللحوم والخضروات الخضراء والصفراء والنشويات والفواكه

ثالثا:العشاء
يجب أن تحتوي على جميع العناصر الغذائيه المتبقيه التي يحتاجها الشخص ولم تقدم في وجبتي الفطور والغداء,ويجب التأكد من احتواءها على الحليب والسلطه الخضراء خصوصا اذا لم تقدم في وجبه الغداء,كما يمكن استبدال اللحوم الحيوانيه بزبده الفول السوداني او الجبن كمصدر للبروتين.

رابعا: الوجبات الخفيفة
تعني الاغذيه التي يتناولها الشخص بين الوجبات وفي المساء ,واغلبيه الناس يتناولون وجبات مرتفعه في السعرات الحراريه وفقيره في العناصر الغذائية لذلك يصابون بالسمنه.

::’، ::

خاتمة {
وبشكل عام فانه لايمكن الاعتماد على نتائج التقيم الغذائي في تحديد الحالة التغذوية (Nutritional status)في المجتمع
الا اذا كان يصاحبها بعض الاعراض او البراهين البيوكيميائيه (Biochemical)والجسديه(Physical)والاكلينيكيه(Clinical ).
بمعنى اخر انه عندما تشير نتائج التقيم الغذائي بان هنالك نقصا في عنصر الحديد بين السكان,
فان هذا الاستنتاج يجب ان يصاحبه ظهور اعراض نقص الحديد كالانيميا.
والا لايمكن التأكيد على صحه هذه النتائج.كما يمكن الاستفاده
من نتائج التقيم الغذائي
في وضع السياسه الزراعيه والصحية المستقبليه
وكذلك في تخطيط برامج التثقيف الغذائية.
أتمنى من الله أن أكون قد وفقت في هذا الطرح
وأن الفائده قد عمت الجميع ونال إعجابكم واستحسانكم
لكم مني أجمل التحايا.

أشكر الغاليه بوح أنثى على التصاميم الرائعه
لا أحلل من ينقل الموضوع دون ذكر صاحبته والمنتدى

يسعدنى انى اول مرور على موضوعك
لا اجد كلام اوصف به حلاوة موضوعك
سلمتى وسلمت يمناك

رااائعة ومميزة

موضوع مهم جداا ومفيد وشرحك مبسط وواضح

سلمت يداكِ وربي يعطيك العافيه ،،

موضوع مفيد
سلمت يداكي

موضوع ولا اروووووووع
عجبتنى الفكرة
والطرح
والتنسيق
بجد يسلمو يا قمر
ويجعله بميزان حسناتك