لقد كان آخر لقاءنا بسهرة رمضانية مع مختلف المشروبات،
و اليوم إن شاء الله نواصل في سلسلتنا الصيفية، مع موضوع جديد
أتمنى أن يكون فيه الفائدة للجميع
و قد مررنا بمحطات مختلفة :
ثم واصلنا مع الموضوع الثاني تحت عنوان
ثم موضوع
و بقي معنا من مشروبات،
الحليب
فلم أذكره لأن المختصين يرون أنه ينتمي لعائلة الأغذية أكثر من كونه مشروب.
فهة يعتبر غذاء كامل.
ومنذ القدم عرف الحليب بذوقه الخاص و فوائده العظيمة..لصغار و الكبار.
تطورت الأمور في وقتنا مما أدت إلى تنويع منتوجات الحليب و تكوين مجموعة لا بأس بها من مشتقاته.
و معروف أيضا أن الحليب حساس و قابل للفساد بسرعة، و يتوجب عليه عناية و مراقبة دقيقة.
من المزرعة و إلى آخر منتوج يصنع به.
و لهذا سنرى اليوم إن شاء الله
مختلف جوانب الحليب، و كيف نستفيد من الحليب الذي يفسد معنا حتى لا يرمى.
يتم معالجة الحليب بطرق مختلفة و متسلسة نذكر أهمها:
تجانسه:
و هي تفكيك الكريات الدسمة الموجودة فيه، إلى كريات صيغرة أو دقيقة حتى تكون متجانسة فلا تصعد معنا و تطفوا على سطح الحليب.
تأتي بعدها المعالجة بالحرارة:
كون الحليب غني كثيرا من المواد الغذائية، و به مواد حيوية دقيقة ممكنها أن تتطور بعد خروجها من الثدي.
منها النافعة مثل: مخمرات الحليب، والبعض الآخر مضر لنوعية و صحة الحليب.
و لهذا على حسب مختلف أنواع الحيلب، يتم معالجته إما:
البسترة:
و هي تعقيم الحيلب المعروف، لقتل المكونات الدقيقة الضارة، و في الغالب الحليب يسخن لمدة 15 دقيقة في درجة الحرارة 72 مأوية.
بعدها مرحلة التقيم:
الحليب يسخن إلى أكثر من 100 درجة مأوية لقتل جميع المكونات التي ممكنها أن تتطور.
من هنا ممكن نعرف بمختلف أنواع الحليب:
عندنــــــا
حليب طازج طبيعي:
و هو الذي لا يحتاج لأي معالجة، هذا يجب أن يوضع في الثلاجة فورا بعد حلب البقرة مع مراعاة سلسلة التبريد لنقله من المزرعة إلى المتاجر.
لونه يميل للإصفرار، و يجب أن يستهلك في اليوم التالي من حلبه.
يغلى من 5 إلى 8 دقائق قبل شربه،
يحفظ في درجة حرارة +4 درجة مأوية.
بعد فتحه يحفظ بالثلاجة 42 ساعة فقط.
الحليب الطازج المبستر:
بعد مرحلة البسترة، الحليب الكامل أو قليل الدسم أو خالي دسم، يحتفظ بجميع خاصياته الذوقية.
يجب أن يستهلك في خلال 7 أيام بعد تحضيره،
في درجة حرارة 4 درجة مأوية، و في هذه المدة ((7 أيام)) بعد فتحه يجب أن يستهلك في خلال يومين أو ثلاثة.
الحليب المعقم:
هذا يكون قد غير له في درجة الحرارة بشكل سريع، عند معالجته،
بحيث يمر من درجة 140 درجة مأوية إلى 150 درجة ثم ينقل مباشرة إلى التعليب في جو معقم.
فيه كل الأنواع: كامل، خالي الدسم جزئيا أو كليا.
ممكن حفظه 15 يوم في درجة حرارة 15 درجة مأوية ما دام لم يفتح.
الحليب المعطر:
هذه الأنواع من الحليب يحصل عليها سواءا بالتركيز أو بجفافها.
سهل التخزين و يحفظ لمدة طويلة، فلا يوضع عليه مدة الصلاحية، بل مدة الإستعمال القصوة الممكنة.
الحليب المركز الغير مسكر:
تركيزه يكون بتبخيره و فقد كمية ما من الماء، مع معالجته بالمراحل التي ذكرت.
يضاف له بعض المثبتات لمنع بعض التخترات عند تعقيمه.
مدة صالحية استعماله القسوى تتغير ما بين 12 إلى 18 شهر على حسب طريقة معالجته.
الحليب المركز المسكر:
على غير الذي سبق لا يعقم، لأن السكر يمنع المكونات من التعدد.
محلى بسكر السكاروز ب 70 %
الحليب الجاف أو حليب بودرة:
هذا الحليب الذي فقد كل الماء الذي به،
يعد معالجته بالطرق التي سبقت، ثم تركيزه يوضع في أوعية بغرفة في درجة حرارة 200 درجة،
هذه المعالجة تمكن من المحافظة على الحليب الجاف لمدة سنة في حرارة عادية،
بعد فتحه يحفظ 10 أيام إذا كان كامل،
أسبوعين إذا كان قليل الدسم،
و ثلاث أسابيع إذا كان خالي الدسم.
حليب الرضع:
هو حليب مصنوع خصيصا للأطفال على حسب احتياجاتهم،
صيفناوثقافته الخاصة¤بالحليـــــ كل ما يتعلق ــب و استغلاله إذا فسد☀موضوع صيفي متميز☀
رد مع الاستدلال
اللهم يسر لي اموري واجعل لي من كل هم فرجا ومن كل ضيق مخرجا
) و نشربه مع الكسكسي هههه 
الروابط المفضلة