ضرورة تغليف الأطعمة من خضراوات وفاكهه ولحوم ودواجن وأسماك وغيرها تغليفاً جيداً بأكياس البلاستيك، مع ضرورة تفريغ هذه العبوات من الأكسجين .. حيث أن ذلك يقلل إلى حد كبير من فقد فيتامين ( ج) وبالتالي يحتفظ الطعام بأكبر قدر ممكن من قيمته الغذائية.. كما أن التغليف الجيد يحافظ على طعم ونكهة الطعام ، ويتم طرد الأوكسجين بالضغط على العبوات قبل إغلاقها .. والتغليف الجيد يمنع حدوث التغييرات الناتجة عن تأكسد الدهون ، والتي تسبب رائحة غير عادية ( التزنخ) وبالتالي يحدث التسمم الغذائي نتيجة فساد الدهون والبروتينات وتسكير الفيتامينات .
والمواد الغذائية تتفاوت في فقد قيمتها الغذائية تبعاً لطريقة حفظها ..
يجب ألا تزيد مدة التخزين عن شهرين تحت درجة التجميد –20 درجة ، أو شهر واحد فقط تحت درجة التجميد – 5 درجة مئوية .. أما بالنسبة للأسماك فإنه يجب ألا تخزن أكثر من شهر تحت درجة التجميد – 20 ، و15 يوماً تحد درجة –5 درجة مئوية ، وبالنسبة للخضراوات فإن الحد الأقصى للتخزين شهرين تحت – 20 درجة مئوية .
للاحتفاظ بالقيمة الغذائية المتبقية في الغذاء المجمد يجب استخدام أنسب طرق الطهي .. فمثلاً يجب ألا تترك اللحوم أو الدواجن للانصهار الكامل في الماء بعد إخراجها من الفريزر وقبل الطهي ، حتى لا ينفصل البروتين و الفيتامينات الذائبة في الماء .. مع مراعاة طهي المواد الغذائية وهي مازالت في حالة التجمد .. وأنسب طريقة للطهي هي التي تستغرق أقل وقت ممكن .. لذلك يفضل استخدام قدر الضغط كوسيلة للطهي.
تجنب سلق الخضراوات قبل تجميدها .. فإن عملية السلق تفقدها الكثير من قيمتها الغذائية ، خاصة الفيتامينات وعلى وجه الخصوص فيتامين ( ب)
تجمد تخزين الطعام اكثر من مرة .. وذلك بإخراجه من الفريزر ثم إعادته مرة أخرى بعد مدة .. فهذا يؤدي إلى زيادة النمو الميكروبي ، مما يسبب فساد الطعام .
نقلا من احد الصفحات
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة