انواع المواد الغذائية
=============

أولاً : المواد الكربوهيدراتية :

تعتبر الكربوهيدرات أهم المواد الغذائية إمداداً للطاقة ،وتحتوي على العناصر الأساسية التالية :الكربون والهيدروجين والأكسجين .

·
مصادرها
: مصدر نباتي مثل الحبوب والفواكه ، وحيواني مثل الجلايكوجين .

· أنواعها
: 1- السكريات : وتقسم إلى :

أحادية التسكر ، مثل سكر الجلوكوز (سكر العنب)

ثنائية التسكر ، مثل سكر السكروز (سكر القصب)

عديدة التسكر ، مثل النشا والسليلوز .

· أهميتها للجسم
: 1- تعتبر مصدراً أساسياً لإمداد الجسم بالطاقة .

2- ضرورية لاكتمال إحتراق الدهون في الجسم .

3- تزود الجسم بالمواد المنشطة لحركة الأمعاء .

4- تدخل في تركيب بعض أنسجة الجسم .

· مقدار ما يحتاج الجسم منها : يحتاج الإنسان البالغ من 4-6 غم منها لكل كغم من وزنه مع الأخذ بعين الإعتبار نوع المجهود الذي يقوم به ، ويحتاج الأطفال من 6-10 غم لكل كغم من الوزن يومياً .

· أكثر المواد الغذائية إحتواءً على المواد الكربوهيدراتية : ( في كل 100غم )

المادة الغذائية كمية الكربوهيدرات
العسل 79 غم
الأرز 78 غم
القمح 74 غم
البلح 73 غم
الذرة 70 غم
العدس 55 غم
البطاطا المحمرة 52 غم
الكاكاو 40.3 غم

ثانياً : المواد الدهنية :

تعتبر المواد الدهنية من أهم مصادر الطاقة في الجسم ، وتحتوي على العناصر نفسها التي تتكون منها المواد الكربوهيدراتية : الكربون والهيدروجين والأكسجين .

· مصادرها :

1- دهون حيوانية : مثل الزبدة والحليب والبيض واللحوم والأسماك .

2- دهون نباتية : مثل زيت الزيتون وزيت الذرة والسمسم وجوز الهند والفول السوداني .

الفرق بين الطاقة الناتجة من المواد الكربوهيدراتية والمواد الدهنية :

بما أن محتوى المواد الدهنية من الكربون أكبر من المحتوى الحراري للكربوهيدرات فإن الطاقة الناتجة عن حرق 1 غم من المواد الدهنية = 9,3 سعر وهي تعادل الطاقة الناتجة عن إحتراق غرامان وربع من المواد الكربوهيدراتية .

أهميتها للجسم :

1- تعتبر من أهم مصادر الطاقة في الجسم .

2- عامل هام من عوامل النمو ، وهي عامل مفيد من عوامل الشعور بالصحة والعافية ومنع بعض الأمراض مثل أمراض البرد والنوازل الأنفية .

3- تعمل الدهون كمواد حاملة للفيتامينات الذائبة مثل فيتامين أ ، د ، هـ ، ك .

4- تحمي بعض أعضاء الجسم بتكوين طبقة من الدهن حولها ، كما هو الحال حول الكلى .

5- للمواد الدهنية علاقة بامتصاص الكالسيوم في الجسم .

6- تحفظ طبقة الدهون تحت الجلد درجة حرارة الجسم .

* إحتياجات الجسم من المواد الدهنية :

يحتاج الجسم من 1-2 غم من المواد الدهنية يومياً لكل كغم من وزن الجسم .

· أكثر المواد الغذائية إحتواءً على المواد الدهنية ( في كل 100غم ) :

المادة الغذائية الدهون(غم
الزبدة 85
البندق 66.8
الجوز 64.4
الفستق 54
جوز الهند 50.6
الفول السوداني 39
صفار البيض 33.3
الكاكاو 26.8
لحم الخروف 20

ثالثاً : المواد البروتينية :

تتركب المواد البروتينية من الحموض الأمينية ، وتتكون من عناصر الكربون والنيتروجين والهيدروجين والكبريت ، ومصادر البروتينات حيواني ونباتي ، وحتى يحصل الجسم على جميع الحموض الأمينية الأساسية ، عليه أن ينوع في مصادر غذائه ولا يقتصر على النبات وحده أو اللحوم وحدها .

· مصادرها :

1- مصادر حيوانية : مثل اللحم ومنتجاته والأسماك والبيض والدجاج والألبان .

2- مصادر نباتية : مثل الحبوب والبقول .

أهميتها للجسم :

1- بناء خلايا الجسم وتعويض التالف منها .

2- إمداد الجسم بالطاقة ، حيث كل 1 غم يعطي 4 سعر .

3- ضرورية لحفظ الضغط الإسموزي في الدم .

4- تستخدم بعض الحموض الأمينية لتكوين الهرمونات .

* إحتياجات الجسم من المواد البروتينية :

يعتمد مقدار ما يحتاجه الجسم من المواد البروتينية على العمر وطبيعة النشاط الذي يقوم به الجسم ، فالشخص البالغ يحتاج إلى 1 غم لكل 1 كغم من الوزن ، وتزيد النسبة إلى الضعف للمرأة الحامل وكذلك للطفل الرضيع .
·

المواد الغذائية إحتواءً على البروتينات ( لكل 100 غم ) :

المادة الغذائية البروتينات
العدس 27.5
الفستق 22.3
اللحم الأحمر 20.7
الدجاج 21
الأسماك 18.5
البندق 17
صفار البيض 15.5

*********************************

العناصر الهامة لجسم الإنسان :

العنصر

أكثر المواد إحتواءً عليه ( على الترتيب حسب النسبة )

الصوديوم

فول الصويا ،لحم الحبش ، البيض ، القمح ، السبانخ

البوتاسيوم

فول الصويا ، اللوبياء ، الجزر ، الموز ، البقدونس

الكالسيوم

السمسم ، الكراوية ، الكزبرة ، الملفوف ، حليب مجفف ، الجبن ، السردين ، الملوخية ، ورق العنب

الفسفور

السمك ، اللوز الجاف ، الفاصولياء الخضراء ، العدس ، البصل الجاف ، لحم الحبش .

المغنيسيوم

الكاكاو ، فول الصويا ، لوبيا ، العدس

الكبريت

السردين ، العدس ، اللوبياء ، لحم الحبش ، البقدونس ، الخس ، القمح

الحديد

فول الصويا ، اللوبياء ، الفاصولياء ، العدس ، لحم الخروف ، اللحم البقري ، الكبدة ، الأسماك .

الكلور

الزيتون الأخضر ، القمح ، جوز الهند ، الموز ، الملفوف ، الزبيب ، البقدونس .

النحاس

الكاكاو ، الكبدة ، البندق ، الزيتون الأخضر .

الخارصين

الكبدة ، البصل ، الثوم ، الملفوف ، البيض

الفيتامينات الهامة لجسم الإنسان :

الفيتامين

أكثر المواد إحتواءً عليه ( الترتيب حسب النسبة )

ب1

الشمام ، فول الصويا ، القمح ، الكبدة ، البقوليات الخضراء ، الحليب

ب2

الكبدة ، لحم بقري ، لحم خروف ، الأسماك ، القمح ، الحليب ، البقوليات الخضراء .

ب3

الكبدة ، صفار البيض ، الخضروات الطازجة ، اللحوم ، الحليب ، القمح .

ب6

الكبدة ، القمح ، الذرة ، اللحوم

ب12

فول الصويا ، صفار البيض ، فطر المشروم ، الكبدة ، الحليب

ج

الجوافة ، الملفوف ، البقدونس ، البندورة ، الليمون ، ورق العنب ، البرتقال

أ

زيت كبد الحوت ، الكبدة ، المانجا ، السبانخ ، القرع ، الجزر الأصفر ، الملوخية ، الخبيزة ،ورق العنب .

د

السردين ، الأسماك ، البيض ، الحليب

إي

القمح ، زيت الزيتون ، الملفوف ، القرنبيط

ك

القرنبيط ، الفراولة ، البطاطا ، البيض

************************************************

مع تمنياتي لكن بالصحة والعافية

حـــــــــوريا

شكرا جزيلا

مشكوره على هالمعلومات .