انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 10 من 10

الموضوع: قلي البطاطس الزائد يسرطن!!!!

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Jun 2002
    الردود
    832
    الجنس
    امرأة

    قلي البطاطس الزائد يسرطن!!!!






    توحي دراسة حديثة لحساب الحكومة الفدرالية أنه كلما طالت مدة قلي البطاطا وبعض الأغذية الأخرى الغنية بالنشويات أو تحميرها في الفرن، كلما زاد فيها مستوى مادة يحتمل أنها تسبب السرطان، وكانت تلك المادة التي تدعى "الأكريلاميد" Acrylamide ، وقد احتلت أخبارها عناوين الصحف في الربيع الماضي عندما اكتشف علماء سويدون أنها تتشكل في الأطعمة المقلية ورقائق البطاطا (شيبس) والمواد الغذائية الأخرى الغنية بالنشويات إذا جرى طبخها بدرجة حرارة عالية.

    وقد أكدت عدة بلدان أوروبية أخرى الاكتشاف السويدي -والآن تبين أحدث مجموعة من الفحوص كشفت عنها دائرة الأغذية والأدوية الأميركية- أن مستويات الأكريلاميد تتفاوت كثيراً داخل الصنف الواحد من الأطعمة. وعلى سبيل المثال: اشترى علماء دائرة الأغذية والأدوية بطاطا مقلية في أربعة مطاعم بوباي للوجبات السريعة في مواقع متباعدة، وعثروا على تفاوت بمقدار ثلاثة أضعاف بين كميات تتراوح بين أدنى وأعلى مستوى الأكريلاميد. وفي فحص لخمسة وعشرين كيساً مماثلة لرقائق بطاطا لاكيز كلاسيك، احتوى كيسان فقط على نفس مستوى الأكريلاميد بالضبط.

    تتشكل مادة الأكريلاميد خلال الطبخ بالأساليب التقليدية، سواء اشتريت المأكولات جاهزة أو قليتها أو حميتها بالفرن، والظاهر أنه كلما طالت مدة الطبخ، وخاصة بحرارة مرتفعة، كلما زادت كمية الأكريلاميد.

    لكن ماذا يعني كل ذلك للمستهلك؟

    تسبب مادة الأكريلاميد السرطان في حيوانات الاختبار، إلا أنه لم يثبت أنها تسبب السرطان للإنسان أيضاً، مما يعني أن لا أحد يعرف ما إذا كان تفاوت المستويات داخل مادة غذائية واحدة وهو المشكلة. وقد شدد علماء إدارة الأغذية والأدوية على أنه ليس هناك أي سبب لتجنب تناول بعض المأكولات خوفاً من الأكريلاميد، وهذا القول هللت له المطاعم وقطاع صناعة الأغذية، بل كل ما هو مطلوب -وفق ما صرّحت به رئيسة قسم سلامة المأكولات في دائرة الأغذية والأدوية جانيس أوليفر- هو التركيز على تناول مختلف الأغذية الغنية بالألياف من حبوب وخضار.

    وأشار برنارد شويتز أحد علماء الدائرة إلى أنه بالنظر لكون الأكريلاميد تتشكل خلال الطبخ بالأساليب التقليدية، فإن تناولها مع المأكولات يجري منذ وقت طويل إلا أن التفاوت في المستويات يعني أنه يمكن تخفيض مستوى الأكريلاميد في المأكولات، كما ذكر علماء الدائرة أمام الهيئة الاستشارية الغذائية التابعة للدائرة الفدرالية. وقد اشترى الخبير الكيميائي في الدائرة ستيفن مسره لمختبره كمية من البطاطا المجلدة المعدة للتحمير لم تكن تحتوي سوى على القليل من الأكريلاميد، ووضعها في الفرن لمدة 10 إلى 15دقيقة حسب التعليمات المكتوبة على الغلاف، فحدثت زيادة طفيفة في مستوى الأكريلاميد، ولكن العلماء الستة اعتبروا أن الطبخة لم تصبح جاهزة للأكل فأعادوها إلى الفرن لمتابعة التحميص، وبعد 30 دقيقة من التحميص اكتسبت البطاطا لوناً بنياً ذهبياً، وازدادت نسبة الأكريلاميد 120ضعفاً!! وبعد 45 دقيقة أصبحت البطاطا "مقرمشة" جداً فيما وصل مستوى الأكريلاميد أعلى بأربعمائة مرة مما لو جرى التحميص لربع ساعة فقط!

    والأمر لا يخص البطاطا فحسب، فلقد أظهر الاختبار الذي أجرته دائرة الأغذية والأدوية أن تحميص الخبز يرفع مستوى الأكريلاميد من ستة إلى عشرة أضعاف، وبالمقابل يقول مسره إن طبخ المأكولات المجلدة بالميكرويف لم ينتج عنه أي أكريلاميد، وكذلك يقول علماء آخرون إن هذه المادة الكيميائية لا يبدو أنها تتشكل في الأغذية المسلوقة، ولا أحد يعرف سبب ذلك، ولكن الأرجح أن الطبخ بالسلق لا يكون حاراً على النحو الكافي لإحداث التفاعلات الكيميائية التي يعتقد أنها لازمة لتشكيل الأكريلاميد.

    وتستخدم مادة الأكريلاميد في صناعة البلاستيك والأصباغ وتكرير الماء، ومع أن بعض رسوباتها توجد في الماء إلا أنه لم يتوقع أحد العثور عليها بمستويات عالية في المواد الغذائية الأساسية. والآن يعرف العلماء أن الأكريلاميد أنها تتشكل كما يبدو عندما تسخن الأحماض الأمينية الطبيعية المعروف باسم "إسباراجين" مع سكريات معينة مثل الجلوكوز، مع أن المأكولات المصنوعة من الحبوب بل وحتى الهليون تحتوي عليها، والحقيقة أن تحميص الهليون أنتج كميات عالية جداً من الأكريلاميد.

    وبالمقابل فحصت دائرة الأغذية والأدوية عينات من الأطعمة وعثرت على بعض المنتوجات من حليب الأطفال وأطعمة الأطفال إلى الخضار واللحوم المجلدة الخالية من الأكريلاميد، وهي تحتوي على كمية ضئيلة من الأسباراجين وقد يرجع ذلك إلى أنها لا تطبخ بدرجات حرارة عالية جداً.

    ويشدد مصنعو المواد الغذائية أن منتوجاتهم ليست خطرة، ولكن الشركات المصنعة تتعاون مع دائرة الأغذية والأدوية بغية فهم كيفية تشكل الأكريلاميد وتخفيض مستوياتها إذا أمكن، وحذر هاري تشين مندوب الجمعية الوطنية لمصنعي الأغذية أن ذلك قد لا يكون سهلاً. وعلى سبيل المثال - يقول تشين - أنه إذا خفضت درجة حرارة القلي كثيراً فإن رقائق البطاطا تصبح مترهلة كما أن مستويات الأسباراجين والجلوكوز تختلف بين شحنة البطاطا والأخرى، كما أنها تختلف حسب ظروف النمو ومدة تخزين المحاصيل وهي نيئة.

    وصلني بالبريد


    آخر مرة عدل بواسطة عضوة : 17-01-2003 في 12:31 PM

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Nov 2002
    الموقع
    السعوديه..
    الردود
    765
    الجنس
    مشرفتنا الرائعه .....شهيتيني لما شفت الصووووره ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
    ........‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍جزاك الله خييير على نقلك الموضوع لنا .................

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Dec 2001
    الردود
    4,569
    الجنس
    خوفتينى يا عضوة..
    لان اولادى يأكلون البطاطا المقليه بزيت دوار الشمس ليسيور تقريبا
    كل يوم..
    هل هناك ضرر؟
    وما رأي الدكتور عبد المحسن؟

  4. #4
    تاريخ التسجيل
    Oct 2002
    الموقع
    في قلب من احب
    الردود
    2,031
    الجنس
    جزاك الله خيرا

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Jun 2001
    الموقع
    كندا
    الردود
    1,600
    الجنس
    يا ميت أهلا وسهلا
    نورت الركن
    جزاك الله خيرا على الموضوع الرائع

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    Jun 2002
    الردود
    832
    الجنس
    امرأة
    أختي أليس ...

    جميعاً إن شاء الله


  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Jun 2002
    الردود
    832
    الجنس
    امرأة
    أختي أم يوسف ...

    المعلومات التي لدي قد لا تفيدك والمقال وصلني بالبريد ... يا ليت الدكتور عبد المحسن يرد على سؤالك ...


  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Jun 2002
    الردود
    832
    الجنس
    امرأة
    أختي عطور ...

    جميعاً إن شاء الله


  9. #9
    تاريخ التسجيل
    Jun 2002
    الردود
    832
    الجنس
    امرأة
    العزيزة أم رائدة ...

    الركن منوّر بأعضائه ومشرفته

    أسعدنا مرورك

    آخر مرة عدل بواسطة عضوة : 20-01-2003 في 12:05 PM

  10. #10
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الردود
    7
    الجنس
    أنثى
    الموضوع يستحق الاهتمام وقد بحثت فيه ووجدته حقيقة ويوجد في اغلب مأكولاتنا وللاسف في كل اكلات الاطفال في هذا الزمن

    ارجوا الاطلاع هنا

    http://en.wikipedia.org/wiki/Acrylam...ide_production

    في رأيي لابد على الاقل من تقليل هذه المأكولات الى الحد الأدنى , والامتناع عن البطاطس المقلية خصوصا الجاهزة

    http://www.al-jazirah.com/magazine/2.../tahqeeq22.htm

    وتنص المواصفات الأوروبية على ألا تزيد نسبة اكريلاميد في الغذاء عن 10 أجزاء لكل مليار جزء. ولكن هيئة مواصفات الغذاء البريطانية اكتشفت ان البطاطس الشيبسي شديدة التحمير تحتوي على 12 ألفاً و800 جزء لكل مليار جزء وحوالي 1280 جزءاً في أنواع مختلفة من المقرمشات وما يقرب من 4 آلاف جزء في الخبز المقرمش كذلك اكتشف الباحثون وجود هذه المادة في بعض الحبوب المخصصة للإفطار وهكذا تبين وجود هذه المادة المسببة للسرطان بمعدلات خطرة في بعض مأكولاتنا اليومية
    الرحالة

مواضيع مشابهه

  1. البطاطس المسلوقة تخلصك من>> وزنك الزائد <<
    بواسطة أم أبراااااار في ركن التغذية والصحة والرجيم
    الردود: 19
    اخر موضوع: 03-11-2009, 11:58 PM
  2. اصابع البطاطس بالجبن واللحم مشاركتي للغاليه ام شادي في ملف البطاطس
    بواسطة gabsoz في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 63
    اخر موضوع: 19-08-2009, 10:55 AM
  3. باتاشو البطاطس طبق حصري من مطبخي لاموله ومعجنات البطاطس
    بواسطة wbaby في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 29
    اخر موضوع: 12-08-2009, 09:42 PM
  4. البطاطس المسلوقة تخلصك من وزنك الزائد!!!!
    بواسطة dodom في ركن التغذية والصحة والرجيم
    الردود: 12
    اخر موضوع: 11-05-2008, 11:31 PM
  5. النقال يسرطن العين:
    بواسطة ام خليفه في الملتقى الحواري
    الردود: 4
    اخر موضوع: 16-01-2001, 10:24 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ