[align=center]][®][^][®][الإحتياطات التى يجب أن تراعى أثناء اعداد الطعام ][®][^][®][
مصادر الغذاء يمكن تقسيمها كالاتى:
الفواكة - اللحوم (أسماك ، طيور ، لحوم حيوانات) الخضروات الحلوى الجبن
وهناك بعض الإحتياطات التى يجب أن تراعى أثناء اعداد الطعام وطهية وتقديمة والتى من شأنها الحد من تلوثة وسوف يتم إستعراض هذه الإحتياطات بالنسبة لكل مصدر من مصادر الطعام كالاتى
الإحتياطات التى يجب أن تراعى أثناء اعداد الفواكة
الفواكة ذات القشرة السميكة
ذات القشرة السميكة التى تزال قبل الأكل (الموز ، البرتقال ، اليوسفى) وجميعها يجب غسلها جيداً وعدم إستخدام المنظفات الصناعية مطلقا فهى مواد كيماوية غير صالحة للأكل ولا يحبذ دخولها إلى جسم الإنسان ويمكن استخدام فرشاة ناعمة يحتفظ بها دائماً جافة فى حالة عدم استخدامها بواسطة تعليقها وجزء الاهداب بها إلى اسفل باستمرار حتى يتم تصفية المياه بعد غسلها وقبل استخدامها مرة أخرى
الفواكة ذات القشرة الرقيقة
وهذه يكتفى بغسلها بالماء جيداً مثل (البرقوق ،التفاح ،الكمثرى) ولو أنه يفضل ازالة قشر التفاح والكمثرى والمنطقة الداخلية المحيطة بالبذور
الفواكة ذات القشرة السميكة الوبرية
وهذه يفضل غسلها وتقشيرها مثل الخوخ خاصة عند تقديمها للاطفال صغار السن للحد من كمية المبيدات الموجودة على قشرة الثمار
الإحتياطات التى يجب أن تراعى أثناء اعداد اللحوم
بالنسبة لمقاطع اللحوم الكبيرة التى تود ربة الاسرة تقطيعها يستحسن أن يتم ذلك فور الحصول على القطع الكبيرة من الجزار تم تقطيعها بواسطة سكين حادة وتوضع اللحم على لوحة التقطيع وتجهز وتتبل إذا لزم الامر ثم توضع مباشرة في الفريزر مقسمة إلى الكميات المتوقع استهلاكا بواسطة افراد الاسرة فى المرة الواحدة
ويفضل أن تكون لوحة التقطيع التى يتم عليها تجهيز اللحم من مادة التيفال (التيفلون) الأبيض المقاومة لتكوين الشقوق بها. أما فى حالة استخدام لوحة خشبية فيجب حفظها باستمرار مغطاة بالملح حتى لا تنمو عليها البكتيريا فى الشقوق نتيجة القطع المستمر عليها كما يجب الحفاظ عليها جافة تماما بوضعها فى وضع رأسى يسمح بتصفية المياه وبقائها جافة يتم حفظ القطع المختلفة من اللحم بواسطة لفها فى كيس من البلاستيك ووضعها مباشرة فى الجزء المجمد (فى الفريزر) حتى تتجمد بسرعة.
فى حالة الرغبة فى استخدام اى من هذه المقاطع يتم وضعها فى الثلاجه فى الجزء الاسفل حتى يتم تحول الثلج إلى مياه وتصبح انسجة اللحم طرية وفى نفس الوقت لا تتزايد اعداد البكتيريا نتيجة سرعة نموها فى درجات حرارة عالية.
ينصح بتخزين اللحم وتجميده لفترة لا تقل عن اسبوع فى الفريزر وذلك للقضاء على مسبب مرض سمية الدم الذى يسبب الإصابة بة زيادة احتمالات الاجهاض لدى الحوامل والذى تمرض به الحيوانات نتيجة اكلها لاعشاب أو علف ملوث ببراز لقطط أو الكلاب الحاملة للمرض كما أن التجميد يلين الانسجة ويجعلها مطهية فى وقت اقل من طبخها فور ذبح الحيوان.
يغسل اللحم بالماء البارد فقط ولا يغسل باى مواد أخرى مثل المنظفات الصناعية يجب عدم تكرار تجميد وإذابة الثلج من اللحم حيث تهتك بلورات الثلج الانسجة وتحولها إلى بلازما تتساقط كل مرة من اللحم وعند طبخ اللحم يصبح متليف اوغير طرى أو مقبول الطعم كما يساعد ذلك على ازدياد اعداد البكتيريا نتيجة نموها على سطح اللحم اثناء ذوبان الثلج.
عند شواء اللحم على الفحم يراعى تسوية مقاطع اللحم وعدم احراقة وازالة الاجزاء المحترقة عند الاكل حيث تحتوى الاجزاء المحترقة على نسبة مرتفعة من المواد الهيدروكربونية المسرطنة.
عند تسوية اللحوم بوجة عام يراعى تسويتها على نار هادئة حتى لا تتصلب أنسجة اللحم كما يمكن تتبيل اللحم بواسطة إضافة الليمون والخل حيث ت**بة طعما جيدا كما توفر فى استخدام الطاقة وتصاعد غازات الاحتباس الحرارى كناتج لاحتراق الوقود المستخدم فى الطهى داخل المنزل.
الإحتياطات التى يجب أن تراعى أثناء اعداد الطيور
يجب شراء الدجاج والطيور المنظفة والمنزوع عنها الريش من شركات موثوق بها (شركات تمتلك مجازر آلية وبها إشراف بيطرى جيد ويتضح ذلك من عناوين الشركات المصنعة ومكانها حيث يوجد الآن العديد من المجازر اليدوية التى لاتخضع للأشراف الصحى الجيد ولا تراعى بها عمليات تجهيز الدجاج بطريقة صحية كما يجب التاكد من تاريخ نهاية الصلاحية والاهتمام بشراء الدجاج فى حالة متجمدة.
فى حالة شراء الدجاج حيا وتنظيفة يدويا يراعى ازالة الرئة وغسل الدجاج جيدا بالماء ويفضل تجميده وعدم اكله مباشرة يوم الذبح وذلك للقضاء على مسبب مرض سمية الدم فى الإنسان والذى ينقل عن طري اللحوم الناتجة عن طيور وحيوانات حاملة للميكروب غير مطبوخة جيداً أو غير مجمدة
لازالة التجمد من الدجاج والطيور توضع فى الجزء الاسفل من الثلاجة حتى تلين انسجتها وذلك حتى لا تزداد اعداد البكتيريا الممرضة داخلها عند اذابة الثلج فى درجات االحرارة العادية
تغسل الطيور جيدا من الداخل والخارج ويمكن دعكها بالملح للتخلص من الرائحة غير المرغوب فيها لبعض الطيور المذبوحة ولا يسمح مطلقا بغسيل الطيور بالمنظفات الصناعية لكونها كيماويات لا يجب دخولها إلى جسم الإنسان
يمكن نزرع الجلد عن الطيور قبل طهيها كما يجب ازالة الجزء الاخير من الاجنحة والجزء الاسفل من الدجاجة "مكان خروج البراز" وذلك لاحتوائها على غدد دهنية تتراكم فيها الكيماويات الضارة والهرمونات المساعدة للنمو التى تضاف ضمن العلف
[/align]
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة