[FONT='Arial','sans-serif']بسم الله الرحمن الرحيم[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']
الزيتون الغذاء السحري[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif']
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']في شهر رمضان يحرص المسلمون على إضافة الزيتون ضمن غذائهم لفتح الشهية؛[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']سواء كان أسود، أو أخضر، وهو في الوقت نفسه يحقق قيمة غذائية عالية بما يحتويه من[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']فيتامينات ومعادن وزيوت وعلى رأسها زيت الزيتون الذي أوصى العلماء والباحثون بضرورة[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']الانتظام في تناوله؛ لأنه يزيد مناعة الجسم، ويمنع تعرض الإنسان لأمراض القلب خاصة[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']المفاجئة، وضغط الدم؛ إذ إنه يخفض مستوى الكولسترول في الدم نتيجة احتواء زيت[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']الزيتون على أحماض دهنية تمنع التشبع، ومضادات للأكسدة الطبيعية مثل فيتامين (هـ[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'])[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']،[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وإن أحماضه بها قيمة بيولوجية وغذائية عالية[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'].
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وفي دراسة د. عادل جبر عبد[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']الرازق- الباحث بقسم الزيوت والدهون بالمركز القومي للبحوث- أكد أنه يمكن استخدام[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']الزيوت كغذاء ودواء، بالإضافة إلى كونه يعالج بعض الأمراض؛ فهو يستخدم في الغذاء[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وطهي الطعام، ويضاف للسردين المحفوظ لتحسين طعمه، وللسلطات، ويضاف للمستحضرات[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']الطبية، ويستخدم علاجًا لاضطرابات الكبد والمرارة؛ فهو مُليِّن يساعد على نزول[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']الحصوات المرارية بالمثانة، وهو مقوٍّ للصدر، ومضاد للنزلات الصدرية إلى حد كبير[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'].
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وأضاف أن زيت الزيتون يستخدم أيضًا من الظاهر في علاج الجلد وإزالة القشر[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']من الرأس، وفي صناعة أجود أنواع الصابون وعديد من مستحضرات التجميل، وفي هذه[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']الاستخدامات يعالج الجلد وتساقط الشعر والقوباء والحروق والجروح، وفيه شفاء للجهاز[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']الهضمي[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'].
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وأضاف أن أهم أنواع الزيتون هي الشملالي والكروناكي، وهي أفضلها،[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وتصل فيها نسبة الزيت بالبذرة إلى 30%، وهناك أصناف للتخليل تنخفض فيها نسبة الزيت؛[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وهو ما يجعل استغلالها غير اقتصادي؛ إذ تصل نسبة الزيت بها إلى 8% فقط، بينما توجد[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']أصناف ثنائية ترتفع فيها نسبة الزيت وتتحمل الحفظ؛ لذلك فإنها تكون اقتصادية ومريحة[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وتستخدم في التخليل واستخراج الزيت أيضًا[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'].
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وأشار إلى أنه نظرًا لارتفاع[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']القيمة الغذائية والعائد من تصنيعه نتيجة لعدم إضافة أي مواد إليه، ويستخدم بصورة[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']طبيعية بدون إضافات أو تكرير؛ وهو ما يجعله في مرتبة متميزة بين الزيوت الغذائية؛[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']ولذلك يلجأ البعض لغش زيت الزيوت بإضافة زيوت أقل في القيمة الغذائية، مثل: زيت[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']عباد الشمس، وزيت فول الصويا. وتكون هناك صعوبات في تحديد نقاوته غير أنه يمكن[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']اكتشاف الغش من خلال تحديد بعض المكونات الصغرى لزيت الزيتون. فالزيت البكر يتميز[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']بعدم تعرضه لمعاملات حرارية أو كيماوية في استخلاصه وتنقيته؛ وهو ما يجعله فريدًا[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']في خصائصه التركيبية عن زيت الزيوت المكرر أو الزيوت الأخرى[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'].
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']أما درجات زيت[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']الزيتون المختلفة فتشمل: الزيت البكر الذي تم الحصول عليه من ثمار الزيتون الناضجة[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']السليمة باستخدام الوسائل الميكانيكية أو الطبيعية دون حدوث تغير في طبيعته أو أية[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']إضافات؛ ثم زيت الزيتون البكر الممتاز: طعمه متميز، ورائحته طيبة، وحموضته القصوى[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'] 1%[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']؛ وهناك زيت الزيتون البكر الجيد: ويتميز بنفس القيمة الغذائية، غير أن حموضته لا[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']تزيد على 1.5%؛ والنوع الرابع زيت الزيتون البكر العادي نصف الجيد: طعمه جيد،[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']ورائحته مقبولة، وحموضته 3.3%؛ والنوع الخامس: حموضته تصل إلى 33%، ويستخدم لإنتاج[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']زيت زيتون مكرر؛ حيث تصل حموضته إلى 0.3[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif']%.
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وهناك مواصفات قياسية مصرية تشدد[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']على أن يعبأ في عبوات بلاستيكية لحماية الزيت من حدوث أي تغير في خواصه أو صلاحيته[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']للاستهلاك الآدمي مع كتابة البيانات على البطاقات الملصقة على العبوات بطريقة لا[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']تقبل التغيير باللغة العربية، وعلى ألا تطلق تسمية زيت الزيتون إلا على زيت الزيتون[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']البكر المكرر ومخالطيها فقط[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'].
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']ويجب على المواطن أن يدرك أن كل ما يُكتب[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']عليه: "زيت زيتون نقي" ليس بالضرورة أن يكون من الدرجة الأولى من الزيت، ولكنه[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']عبارة عن خليط من الدرجات المختلفة[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'].
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وأوصت المواصفات القياسية بعدم استخدام[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']تفل الزيت كزيت غذائي، كما لا تضاف أي إضافات تغير من الطعم والرائحة الأصليين،[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']وأنه ليس بالضرورة أن يكون اللون الأخضر الداكن والرائحة الفواحة هي خصائص ثابتة[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']لزيت الزيتون حسب الصنف الذي أخذ منه وحالة الثمار وقت العصر وطريقة العصر وأول[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']العصر ونهايته. فالزيت الجاف يعطي زيتًا ضاربًا للصفرة الشديدة، فإذا وضع الزيت[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']النقي في غرفة برودتها 5– 10 درجات مئوية تتكون مادة هلامية من الأحماض الدهنية[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']المشبعة، ومع درجة حرارة دافئة يعود إلى الشفافية الأصلية[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'].
[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']ويجب أيضًا أن[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']يكون زيت الزيتون خاليًا من أي دهون أخرى، ومن العكارة، وأن يكون له طعم ورائحة[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']مقبولة، وخاليًا من بقايا المواد الأولية المستخرجة منها والمواد التي استعملت[/FONT][FONT='Arial','sans-serif']لتنقيته[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif'].
[/FONT][FONT='Calibri','sans-serif']...منقول للفايده...
[/FONT]
الزيـــــــــــــــــــتون الغذاء السحري!!!!!
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة