غزل-------------------------- نجمة ساطعة
البروتينات (Proteins)
البروتين أهم المركبات البنائية الأساسية للأنسجة والخلايا العضلية لجسم الإنسان والتي تتهدم بشتى الأعمال التي يقوم بها ويتعرض لها ومنها عملية الهدم والبناء المستمرتين من خــــلال التدريب والتغذية المستمرة . وكذلك لصيانة العظام وتقويتها . والبروتين كمادة غذائية أساسية فهو مكون من مواد معقدة التركيب حيث الكربون والنيتروجين و الأوكسجين C ... N ... O والهيدروجين والكبريت والفسفور والحديد ... الخ أنواع البروتينات :
أ- البروتينات البسيطة : التي تتحلل مائيا وتشكل الأحماض الأمينية فيها نسبة جيدة وهي تتواجد في البيض وزيت الذرة .
ب- البروتينات المركبة : هي عبارة عن اتحاد عنصر غذائي او جزيئات غير عضوية مع البروتينات .
ج- البروتينات المشتقة : يتحلل البروتين بفعل الحرارة بحيث يتجزأ الى مشتقات تحتوي كل منها جزيئات من الأحماض الأمينية .
يحتاج الشخص العادي إلى كمية تعادل جم لكل كجم من جسمه .. أمــا في حالة الرياضيين فهم بحاجة إلى أضعاف الكمية الطبيعية . والبروتين كمادة غذائية أساسية لها دور في تكوين الخلايا العضلية وتجديدها فميزة رياضة بناء الأجسام أنها تستهلك معدل يفوق معظم الرياضات الأخرى , وأمــا زيادة الوزن فيجب أن يكون بزيادة العناصر الغذائية غير الضارة كافة .
أهمية البروتين : تكمن في أن يتكون من مجموعة من الأحماض الأمينية تساهم في بناء الهرمونات إضافة إلى مهمتها الأساسية في تجديد الخلايا. فكلما زاد الرياضي التدريب زاد من حاجته إلى كمية إضافية من البروتين وكذلك نوع البروتين , فبالنسبة للحوم والتي تعتبر المصدر الرئيسي فطريقة الطهي لها تأثير في المحافظة على نسبة البروتين التي يحتويها فشواء اللحم أفضل من سلقه بالدهن كمــا إن الشواء إذا زاد عن حده تلفت معه الأحماض الأمينية وبالتالي تصبح اللحوم مجد ألياف قليلة الفائدة عسيرة الهضم .
الأحماض الأمينية : هي نوعــــان : أساسية و غير أساسية
الأساسية : هي التي تساعد على الحياة والنمو وتكمن أهميتها في عدم الاستغناء عنها مطلقا لارتباطها بالنمو مباشرة . ومنها على سبيل المثال ( ليوسين ... فالين ... فينايل ألانين ... ليسين ... الخ )
غير الأساسية : هي أحماض تساعد على الحياة ولكن لا تساعد في ننمو العضلات ولكنها ضرورية للنمو الطبيعي ومنها ( هيستيدين ... أرجينين ... برولين .... الخ )
فوائد البرويتن :
1- تكوين الأنزيمات و الهرمونات التي تفرزها الغدد كالغدة الدرقية والنكافية وهرمونات الأنسولين .
2- تكوين كريات الدم الحمراء والتي وظيفتها حمل الأكسجين إلى الخلايا
3- بناء الأنسجة العظمية الجديدة وتجديد المستهلكة .
4- تسهيل عملية الهضم .
5- مصدر للسعرات الحرارية فالغرام الواحد يولد 4 سعرات حرارية .
6- تسهيل عملية الهضم .
مصــــادر البروتين : 1- اللحوم بأنواعها : أ- اللحوم البيضاء مثل الأسماك ب- اللحوم الحمراء مثل الخراف والأبقار 2- البيض ومنتجات الألبان 3- الحبوب و البقوليات مثل العدس وفول الصويا .
ولعل أفضل المصادر هي الأسماك لاحتوائها على الأملاح المعدنية والفيتامينات , أمــا السعرات الحرارية الناتجة فهي قياس لحجم الطاقة التي تولدها الأغذية البروتينية , فلو زادت نسبة البروتين في الجسم فستزيد الطاقة الحرارية وان كان ذلك دون مجهود رياضي فسيكون السبب في تراكم الشحوم وزيادة الوزن بشكل غير مرغوب . ::3::

--------------------------------------------------------------------------------

مشكووووورة حبيبتي
موضوع جدا مفيد