دجاج سفيرية

المكونات:
دجاج مقطع صحيح
دقيق
زيت
مرقة
ورق غار
قرفة مطحونة
عصير ليمون
حمص
خبز فرنسي
فلفل أسود
مصالا
زعفران مصحون
حليب
1 بيض
جبنة كريمة

الطريقة:
يقطع الخبز الفرنسي، مع يضاف إليه الفلفل والملح والقرفة والزعفران.
يضاف الحليب إلى أن بتشرب الخبز.
يضاف البيض مع ماء الزهر.
يضاف الجبن، ثم تمزج المكونات جيداَ حتى تتماسك.
يكور مزيج الخبز، ثم تغمس الكور في الدقيق وتحمر بالزيت.

تغمس قطع الدجاج في الدقيق، ثم تحمر بالزيت.
توضع قطع الدجاج في فرن حرارته 180 ْ حتى ينتصف نضجه.
يضاف إلى المرقة قرفة مطحونة مع عصير ليمون وورق غار.
تضاف المرقة إلى الدجاج، ثم يضاف الحمص المسلوق وكور الخبز الفرنسي.
يكمل نضج الدجاج في فرن حرارته 180 ْ.
يزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون.

الف عافيات

أرز باللحم والفول الأخضر

المكونات:
أرز مصري منقوع
لحم مسلوق
مرق لحم (بهريز)
فول أخضر بالقشر
بصل
كمون
كزبرة مطحونة
ملح
فلفل

الطريقة:
يوضع الفول في وعاء عميق على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى تيغير لون الفول.
تضاف قطع اللحم المسلوق، ويقلب ويترك قليلاً.
تضاف المرقة وتغطى وتترك حتى تتمازج المحتويات.
يضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان.
يضاف الأرز ويترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك حتى ينضج.
يقلب الوعاء في طبق التقديم يزين بالبقدونس المفروم.

وصحة وعافية على قلوبكم

سمك محشي بالكسكسي

المكونات:
كسكسي
سمك مخلي
بصل
زبيب
بصل أخضر
ثوم مفروم ناعم

الطريقة:
يطهى الكسكسي على البخار.
يسخن الزيت على النار ويضاف البصل والزبيب والبصل الأخضر والثوم.
يضاف الكسكسي وعصير الليمون، ثم تقلب المحتويات.
توضع السمك المخلي في طبق للفرن، وتحشى بخليط الكسكسي.
يتبل السمك بزبت الزيتون وعصير الليمون، ثم يغطى الطبق بورق من الألمونيوم، ويوضع في فرن حرارته 180 ْْ لمدة 20 دقيقة.


الف عافياااااات

لحم خروف فيليه

المكونات:
لحم خروف فيليه
ملح
فلفل
جبنة اسطامبولي
زيتون بودرة
بصل
جزر
كرفس
ماء
أعشاب للتزيين

الطريقة:
يفرد اللحم فيليه، ويتبل بالملح والفلفل.
تخلط الجبنة مع الزيتون البودرة، ثم تضاف على اللحم فيليه.
يلف اللحم ويربط بالخيط ، ثم يحمر على النار.
يوضع اللحم في وعاء فرن، ويضاف الجزر والكرفس والبصل والماء.
يغطى الوعاء بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى يتضج اللحم.

عوافي

كلماري محشي

مكونات الحشو:
مشروم مفروم
فلفل ملون مفروم
زعتر بري
مرقة
ثوم
بصل
ملح
كركم

الطريقة:
ينظف الكلماري.
يخلط المشروم مع الفلفل الملون والزعتر البري والثوم والبصل والملح، ثم تضاف القليل من المرقة وتقلب.
يحشى الكلماري بالخليط السابق، ثم يدهن بالكركم ويوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقائق.
تذاب زبدة في وعاء آخر، ويضاف إليه عصير الليمون والشبت المفروم، ثم يتبل به الكلماري.

عافية وهنا

طاجن دجاج بالزبيب

المكونات:
دجاج مقطع صحيح
بصل جوانح
زيت زيتون
ثوم مفروم
سكر
فلفل أسود
ملح
زنحبيل
كركم
قرفة
زعفران مفروم
بصل حبات صغيرة
زبيب
بقدونس مفروم
كزبرة مفروم

الطريقة:
يحمر البصل الجوانح بالزيت، ويضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
تضاف قطع الدجاج، ثم يتبل بالسكر والملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة من الجهتين.
يضاف الزعفران المفروم وحبات البصل، ثم تقلب المحتويات ويغطى الوعاء ويترك لفترة على النار حتى تنضج المحتويات.
يضاف الزبيب والبقدونس والكزبرة ويقلب.
يزين الطبق بالبقدونس والكزبرة الطازجة.

عافيات

صيادية السمك (مع الأرز)

المكونات:
عظم سمك
زيت زيتون
ماء
جزر
بصل
ورق غار
كرفس
بصل جوليان محمر
كمون
ليمون مبشور
بهار أبيض
ليمون ناعم
قرفة
زنجبيل
أرز منقوع
ثوم
فلفل حلو
فلفل حار
طماطم
ملح
فلفل أسود
كزبرة

الطريقة:
يتبل عظم السمك بزيت الزيتون ويوضع في الفرن.
تعمل مرقة السمك بإضافة عظم السمك إلى الماء، ويضاف إليه الجزر والبصل وورق الغار والكرفس.
يضاف الكمون والليمون المبشور والبهار الأبيض والليمون الناعم والقرفة والزنجبيل، ثم تترك المرقة حتى تكتسب كل النكهات.
تصفى المرقة، ثم يضاف إليه الأرز ويترك حتى يتشرب الأرز.
يحمر البصل في وعاء آخر، ويضاف إليه الثوم والقليل من الزيت والفلفل الملون والفلفل الحار والطماطم.
يتبل الخليط بالملح والفلفل والكزبرة والقليل من مرقة السمك، ثم تترك المكونات حتى تتداخل.
يضاف الخليط على السمك ويلف بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
يخلى السمك من العظم ويضاف على الأرز في طبق التقديم.
يزين طبق الصيادية بالبصل المحمر والمكسرات والفلفل الملون والطماطم.

عافياااااات

دجاج بالسبانخ

المكونات:
صدور دجاج مخلية
كرات (الجزء الأبيض) محمر
زيت زيتون
بياض بيض
فلفل أسود
ملح
جوز الطيب
سبانخ مسلوقة
مرقة

الطريقة:
توضع صدور الدجاج في ورق من البلاستيك وتدق بالمطرقة حتى يكبر حجمها.
يخفق بياض البيض حتى يصبح مثل المارنج، ويضاف إليه الكرات المحمر.
تفرد أوراق السبانخ على ورق من البلاستيك، ويوضع عليه الدجاج ويحشى بخلطة الكرات، ثم يلف ويقفل ورق البلاستيك بإحكام.
يوضع في وعاء به مرقة على النار، ويترك حتى ينضع الدجاج.
يقدم مع صلصة الخردل (مسترد).

الف عافية

لسان العصفور بصلصة السمسم

المكونات:
لسان العصفور
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود

مكونات الصلصة:
سمسم محمص
عسل نحل
زيت السمسم
زبدة

الطريقة:
يطهى لسان العصفور مع القليل من الزيت على البخار.
يفرم السمسم مع قليل من العسل في ال Food Processorحتى يصبح ناعم.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف السمسم والعسل والزبدة ويقلب.
تخلط ½ كمية صلصة السمسم مع لسان العصفور، ويقدم النصف الآخر بجانب الطبق.

عافيااااااااااااات

أصابع دجاج بجوز الهند

المكونات:
دجاج قطع طولية
جوز هند
دقيق
بيض
زيت للقلي

مكونات الصلصة:
قشطة
طاراقون
روزماري
ريحان
ملح
فلفل
ماء

الطريقة:
تركز قطع الدجاج في أسياخ خشبية، ثم تغمس في جوز الهند والبيض والبقسماط وتقلى في الزيت.
تخلط القشطة مع الطاراقون والروزماري الريحان، وتتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف إليها القليل من الماء.
تقدم أصابع الدجاج مع الصلصة.

عواااااااااافي