المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )
المحاشي بالطريقة السورية
بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين
هذا الموضوع قديم عندي تقريبآ منذ بداية اشتراكي في هذا المنتدى و وقتها صورته بنية المشاركة بملف المحاشي للغالية أم زياد و التصوير تم تقريبآ بنهاية الملف و لم يتسن لي تنزيله و بقي عندي و هاقد جاءت الآن فرصة لتنزيل هذا الموضوع
ببساطة هذه طريقتنا بالمحاشي وقد تختلف طريقة الحشوة عن باقي الدول و لكنها , لذيذة و لذيذة جدآ جدآ , و أؤكد لكم ذلك و أتمنى أن تجربوها .
إليكم الطريقة مع الصور :
الخضار المستخدمة في موضوعنا اليوم هي :
الكوسى و البندورة و الباذنجان و الفليلفة الخضراء و ورق العنب .
( يمكن استخدامها كلها أو بعضها أو أحدها , نحن على الأكثر نستخدم الكوسا و ورق العنب ) .
أولآ : نحفر الكوسا كالمعتاد , و بالنسبة للب الكوسا : نطبخه بالطريقة التالية :
نرش فوقه الملح و نتركه مدة من الزمن حتى يرشح منه الماء ثم نعصره جيدآ بين الكفين ثم نضع اللب في طنجرة مع كمية قليلة مناسبة من زيت الزيتون و نضع معه الثوم المهروس
و نتركه على نارهادئة جدآ حتى ينضج ( مع التقليب ) وعندما ينضج اللب نرش فوقه كمية مناسبة من النعنع اليابس قبل أن نطفأ النار تحته و يمكن أن يؤكل كمقبلات مع المحاشي كما حصلنا عليه أو على شكل متبل كما سنرى بعد قليل .
نحفر و نفرغ بقية الخضار
و نجهز ورق العنب : بغليه بالماء الساخن
ثم نجهز الحشوة , و الحشوة هي عبارة عن أرز قصير منقوع و مغسول , و نضع فوقه :عصفر لأجل اللون الأصفر و كمون و بهار و ملح ( الملح يكون زائد قليلآ )
نضع معه لحمة مفرومة ( ناعمة أو خشنة : أمي تفضلها ناعمة ) و اللحمة إما هبرة أي : حمراء فقط , أو خليط : من الهبرة و الدهنة ( كما في الصورة ) , و كلما كانت اللحمة أكثر كانت الحشوة أطيب
ثم نضع للحشوة كمية لا بأس بها من زيت الذرة , الزيت يطري الحشوة و يزكيها و يجعل الطعم أطيب , نقلب جيدآ و تصبح الحشوة جاهزة
و هنا : صورة أقرب
( الصور بجوالي القديم )
نحشو الخضار و نلف ورق العنب بالطريقة المعروفة لنحصل على اليبرق و نقوم بربط ( اليبرقات ) بالخيط على شكل حزم من اليبرق (أغلقنا فم قرون الفليفلة بورقة عنب لمنع نزول الحشوة منه أثناء غليان الطنجرة )
الآن : لتحضير المرقة : نضع الطنجرة على النار , نملؤها بالماء و نضع الملح و دبس البندورة ( رب البندورة ) بكمية كافية , و كمية من عصير التمر هندي الحامض إن وجد لديك ( التمر الهندي يعطي للمحاشي نكهة أكثر من رائعة )
نشعل النار حتى الغليان , ثم نتأكد من الملح و الحامض و إن كان هناك من داع نضيف الملح و البندورة
ثم نضع المحاشي و حزم اليبرق و الثوم و النعنع اليابس ( بالنسبة للثوم يمكن وضعه بعد هرسه ناعمآ أو فصوص كاملة كما في طريقتنا )
و نترك الطنجرة تغلي حتى تنضج المحاشي
و تقدم بطبق كبير
و يرافقها طبق من المرقة ( فاتني تصويره )
و نقدم معها أيضآ اللب الذي نفضله متبل : أي اللب الناضج الذي تكلمنا عنه قبل قليل نتبله مع اللبن الزبادي و الطحينة و يقدم , و هو لذييييذ جدآ .
أتمنى أن الموضوع قد أعجبكم
دمتم في أمان الله .
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة نور العيون123
الروابط المفضلة