فتة المكدوس








طبقي الثالث و المتأخر لملف أطباق الفتة هو طبق دمشقي يحبه الدمشقيون كثيرآ و يحضر بقوة على موائدهم و ولائمهم
و هي فتة المكدوس



و بلغ من حب الشوام لهذه الفتة أنهم يتناقلون مثلآ يقول : فتة المكدوس اللي ما بياكل منها منحوس



المقادير :
حبات من الباذنجان الأسود البلدي و نراعي أن نختار حجومها أصغر ما يمكن .
خبز مقطع مربعات و مقلي بزيت غزير



بندورة طازجة : مقشرة بماء ساخن و مقطعة شرائح رقيقة و أيضآ : نستخدم معها كمية من دبس البندورة ( معجون الطماطم ) : إن اقتضى الأمر
ملح و كمون و بهارات من المستخدمة لديك لتطييب الطعام
بصل يقطع شرائح جوليان
خليط من اللبن الرائب ( الزبادي ) و الطحينة و الملح و الثوم و لا ننسى أن نكثر من الطحينة , ليكون الصوص ألذ

للحشوة :
لحمة حمراء مفرومة , و توضع على النار مع ملح و كمون و بهارات و تقلب حتى تنضج .



الطريقة :

نقشر حبات الباذنجان بشكل مخطط كما في الصورة ثم نحفرها من الداخل



و كما تلاحظون في الصورة : نزيل قطعة أسطوانية واحدة من لب الباذنجانة , لا نرقق الباذنجان أثناء حفره , لأنه سيقلى فيما بعد .
( نحتفظ بقطعة صغيرة من كل قطعة أسطوانية لتسكير فم الباذنجانة عند القلي )



نكون قد جهزنا الحشوة



نقوم : بحشي الباذنجان و نغلق فم كل باذنجانة جيدآ ثم نقلي الباذنجان بالزيت الغزير حتى ينضج



ثم ننتركه يصفي من الزيت



الآن نحضر الصلصة :
بوضع البصل المقطع جوليان مع القليل من زيت الذرة و نقلبه حتى ينضج و نضع مع البصل : الملح و الكمون و البهارات



بعد نضج البصل نضع البندورة المقشرة و ممكن أن نستخدم معها دبس البندورة



و نقلب على النار الهادئة حتى تنضج البندورة و تصبح سميكة عندها نتأكد من الملح و البهارات
ثم نضع حبات الباذنجان فوق البندورة



و نغطي الطنجرة على نار هادئة و نتركها تغلي لمدة حوالي عشر دقائق



بعد نضوج الباذنجان في البندورة : نرفع حبات الباذنجان بحذر و نضعها جانبآ .

نكون قد وضعنا الخبز المقلي في قعر الصينية



نضع فوقه : صلصة البندورة و البصل



ثم نضع فوقها خليط اللبن الزبادي و الطحينة



ثم : نوزع حبات الباذنجان على الوجه و نراعي أن نوزعها بشكل متناسق و جميل



التزيين حسب الرغبة : بقدونس مفروم و مكسرات مقلية : أو مكسرات فقط



في النهاية : نقدح السمنة و نسكبها على الوجه



هنا : استخدمت السمنة العربية ( البلدية ) لأنها ألذ
و يمكنك إذا رغبت الإستغناء عن السمنة نهائيآ و لكن للحقيقة و الأمانة : فتة المكدوس مع السمنة ستكون ألذ بكثير .



أتمنى أن يكون الموضوع قد نال رضاكم , و الصور أيضآ ( في الحقيقة : الفتة حضرتها يوم وصول والدتي من الرياض بعد زيارة قامت بها إلى المملكة العربية السعودية أدت خلالها فريضة الحج و الحمد لله , و كنت يومها مشغولة كثيرآ و قد حضرت مع الفتة : تبولة و متبل باذنجان مشوي و فريكة بالدجاج و يبرق أي محشي ورق العنب لذلك : العمل و التصوير تما بسرعة , و للأسف لم أصور اليبرق و الفريكة , في مرات قادمة بإذن الله )

و دمتم :

راااائع ماشاءالله تسلم ايديك

شكل الطبق بيشهى يا قمر
تسلم الايادى الحلوة يارب
و صحتين و عافيه

بصراحة فتة غير شكل

تسلم يمناك اثورة

وصحة وهنا

ماشاءالله
احلى طبق فتة شفته
يعطيك الف عافية وتسلم ايدك الحلوة
وتحية للحاجة ام ايثار الله يحفظها

ما شاء الله تبارك الله

تسلم ايدك ياقمر

وهنا وعافية يارب

بالفعل طبق شهي جدا الف صحه

تسلم دياتك

Sent from my GT-I9300 using منتديات لكي mobile app

مشاءالله استمتعت و انا بقري الطريقه و ان شاءالله اجرب الطبخه
تسلم الاياادي ايثاار و صحه و عافيه علي قلبك الفته

الله الله عالجمال رووووووووووووووووعة يا أثورة بتبهرينى بوصفاتك وشرحك وصورك تسلم يدينك وهنا وشفا على قلوبكم وربنا يتقبل من الوالدة ويباركلكم فيها