حيَّاكُنَّ اللهُ أخواتي الحبيبات : )

هنا _ وعلى هـذه الصفحـات _ أقـدِّمُ لَكُنَّ :



أضعُ لكنّ المقاديـر والطريقـة .

وهى أكـلات سمعتُها من الشيف ..

وأسألُ الله تعالى أن ينفعني وإيَّاكُنَّ بها .

ومَن صنعت أكلـةً رأتها هنا ، فلتضع لنا صـورةً منها ،

أو تُضيفها بالقسم ، وتضع رابط الموضـوع هنا ..

بقُربكُنَّ أسعــــد " )

(1) الطحينـة :
-----------



كوب سمسم
1/2 ملعقة ملح صغيرة
1/2 ملعقة دقيق ( اختياري )
1/2 كوب زيت



نضع كوب السمسم في وِعاء على النار ، ويتم تسخينه جيدًا دون أن يتلوَّن .
ثم نضع عليه 1/2 ملعقة ملح صغيرة .
ونضع 1/2 ملعقة دقيق ( حسب الرغبة / يمكن الاستغناء عنه ) .
ثم نضربه جيدًا في الكَبَّة مع 1/2 كوب زيت .
ثم يُحفَظ في برطمان .

(3) لانشُـون الدَّجـاج :
---------



1/2 كيلو صدور دجاج
8 حبة زيتون أخضر ( بدون بِذر )
1/2 كوب كريمة لبَّاني
ملح
فلفل أبيض
حبَّهان ( هيل )
1/2 ملعقة جيلاتينة بَوْدَر ( ويُمكن الاستغناء عنها )
1/2 فنجان ماء



تُنقَع صدور الدجاج في كوب ونِصف ماء به بَشْر بصل أو ملعقة بصل بَوْدَر .
ثم نفرم صدور الدجاج في الكَبَّة أو المفرمة ، فتُصبح مِثل العجينة .
( نُضيف 1/2 ملعقة بصل بودر إذا لم ننقع الدجاج في ماء البصل ) .
ثم نضعها في وِعاء ، ونُضيف الكريمة ( إذا لم تُوجد كريمة ، نُضيف بدلاً منها 2 ملعقة لبن بُودرة بعد إذابتهما في 2 ملعقة ماء أو 1/2 فنجان ماء ساخن ، ونتركها حتى تبرد ، ثم نُضيفها ) ، ونُضيف الفلفل الأبيض ، والملح ، ونُقلِّبهم .
ثم نُضيف له حوالي 1/2 فنجان ماء ، فيُصبح لونه أبيض .
ثم نضربه مرةً أخرى في الكَبَّة ، حتى يصير ناعمًا جدًا ، ولا نضرب كثيرًا حتى لا تفصل الكريمة .
نُحضِر قالب تيفال ، ونضع به ورق ( بلاستيك رُول ) .
ثم نضع به نِصف الكمية ، ونفردها فيه .
نرص عليه زيتون أخضر .
ثم نضع النصف الثاني ، ونفرده .
نبُل اليد بالماء ، ونُسوِّيها ، ونُفرِّغ منها الهواء ، ثم نُغطيها بباقي الورق ( بلاستيك رُول ) .
ونضغط عليها مرةً أخرى جيدًا .
ثم نُغطيها بورق سيلفر ، ونضع القالب في حمَّام ماء ( على النار ) ، بحيث يصل الماء إلى ثُلُثىْ القالب ، ولا يغلي الماء .
تأخذ من 40 : 45 دقيقة .
بعـد النُّضج نتأكَّد أنَّ الفِراخ نضجت دون أن يُصبحَ لونُها أبيض جدًا .
بعـد إخراج القالب من حمَّام الماء ، نضعه في الثلاجة عِـدة ساعات .
وبعـد إخراجه من الثلاجة ، نتركه يرتاح حوالي 1/4 ساعة .
ثم نُحضِر قالبًا فارغًا ، ونضعه فوق القالب الذي وضعنا به اللانشون ، ونضغط عليه ( نكبسه ) ، سيخرج منه ماء ، نُصفِّيه ، ونقوم بعمل عِدَّة ثقوب فيه ( 4 مثلاً ) .
نُحضِر ملعقة جيلاتينة ، ونفكُّها بقليل من الماء الساخن ( ويُمكن الاستغناء عنها ) ، ونصبها في القالب .
ثم نضعه في الثلاجة .
في اليوم التالي يُقطَّع ويُؤكَل .

ما شاء الله


جزاك الله كل خير اختى الغالية

تسليمن يالغاليه
علي الموضووووع الرائع
ان شاءالله نستفيد ونفيد بأذن الله تعالي

بارك ربي فيكما : )

بسم الله ما شاء الله
اكلات فى منتهى الرررررررروعة
ربى يجازيكى كل خير حبيبتى

آمين ، وإياكِ يا عسل : )

(8) باتيـه الفِـراخ :
----------



1/2 كيلو صدور دجاج
ملعقة بصل بَوْدَر
ملعقة فلفل أبيض
1/2 كيلو عجينة رقائق هَشَّة ( عجينة البَف باسْتِري )
ورق لَوْرا
حبَّهان
2 ملعقة فُستُق
أعشاب عِطرية ( عند اللزوم )
ملعقة جيلاتينة ( اختيارية )
7 أو 8 حَبَّة زيتون أخضر بدون بِذر
زعتر
ملح
2 بياض بيضة

ننقع صدور الفِراخ في ماء به ورق لَوْرا و حبَّهان و كرفس و 1/2 ملعقة بصل بُودرة ، ونتركها لمدة يوم ، لتذهب منها الزَّفارة .
ثم نفرم الفراخ في الكَبَّة بعـد إزالة الكرفس والأعشاب منها ، حتى تُصبح ناعمة .
نُخرجها من الكَبَّة بعـد الفرم ،
ثم نُضيف الفلفل الأبيض و البصل البُودرة و الزعتر و الملح ، ونعجنهم جيدًا .
ثم نضيف 2 بياض بيض ، حتى تعمل على تماسُك الفراخ ، ونُضيف الملح .
نُحضِر قالبًا ، ونضع به بلاستيك رُول ، ونضع به نِصف كمية الفراخ ، ونرص عليه زيتون أخضر مقطع نِصفين ، ثم نضع فوقه بقية الفراخ .
ونُسوِّيها جيدًا باليد ، ونُغطيها ببلاستيك رُول ، ونضغط عليها جيدًا .
ثم نُسوِّيه على النار في حَمَّام ماء ( في قالب به 2/3 ماء ) ، لمدة نِصف ساعة ، 3/4 نُضج ، وليس نُضجًا كاملاً .
ثم نُخرجه ، ونقلبه في طبق أو صينية .
ثم نُحضِر العجينة ( البَف باستري ) ، ونرش عليها قليلاً من الدقيق ، ونفردها بسُمك أقل من نِصف سم .
ثم ندهنها جيدًا بصفار البيض .
ثم نرش عليها فُستُق .
ونضع فوقها عجينة الفراخ التي نضجت ، ونُطبقها أو نلفها عليها .
ونضعها في صينية تيفال غير مدهونة ، أو صينية عادية مدهونة بقليلٍ من السمن ، وندهنها بصفار البيض .
ثم نقوم بعمل فتحات ( خـروم ) فيها بالشوكة ، ليعمل على تهوية العجين ، وحتى لا يرتفع .
نأخذ قطع من باقي العجين ، ونضعها فوقها مِثل الأشرطة .
نقوم بعمل فتحة في المنتصف بالسكين .
ثم نُدخله الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية .
وبعـد النُّضج نعمل ورقة سيلفر على شكل قرطاس ، لنضع من خلاله الجيلاتينة .
و نضع الجيلاتينة بالقرطاس بعـد تسييحها .
ثم نضعها في الثلاجة .
بعـد ذلك نُخرجها ونُقطعها .

ما شاء الله تبارك الله


جزاك الله كل خير اختى الغالية