بسم الله الرحمن الرحيم
سفرة بحرية من اعداد أم محمود السلفية
السفرة بشكل عام
الصور بالتفصيل
سمك مقلي ( لا أذكر اسمه)
سمكة مشوية ( تونة حجم كبير ) يتحمل حرارة الفرن
سمك جمبري ( روبيان ) مقلي
سمك سردين مقلي
المقبلات عبارة عن
تبولة
سلطة ملفوف أحمر +ذره+جزر بالمايونيز
حمص مطحون
بطاطس مقلية
مخللات جاهزة
الخطوات:-
1. تنظيف السمك جيدا بالملح والليمون والطحين بالطريقة المعتادة
2. تتبيلة السمك عبارة عن ( بقدونس مفروم, فلفل حار حسب الرغبة, شطة حمراء, حبة بندورة حامضة (صفرة) ,ملح, بهارات سمك, فلفل أسود , كمون , قليل من زيت الزيتون , وثوم بنكثر)
نضع كل المقادير في الخلاط ونطحنهم ونحشي بهم بطن السمكة
أ. السمك المشوي نحشي باطنها ورأسها ونستخدم أعواد الأسنان في اغلاق البطن. وندهن السمكة بالزيت ونرش عليها ملح وكمون.
ثم ندهن الصينية بقليل من لزيت ونضع قليل من الحشوة في اسفلها ثم نضع السمكة ونغلف الصينية بالقصدير ونضعها في الفرن تقريبا تحتاج ساعة على نار متوسطة, ومن ثم نحمرها,, لكن يجب الحذر عند نقلها إلى طبق التقدير خاصة إذا كانت المسكة ثقيلة لأن الرأس وقع مني ثناء نقلها لكبر حجمها.
ب. السمك المقلي نحشيه ونتبله بالتتبيلة ومن ثم نغطيه بالطحين ونقليه في زيت حار .
ج. سمك السردين أضع عليه فلفل حار مع ملح وكمون وثوم وبهارات سمك فقط. بدون حشو . ونقليه بالطريقة المعتادة
د. سمك الروبيان ملح وكمون وثوم وفلفل أخضر وعند القلي نرشه بالطحين ونقليه بحيث لا يتحمل درجة حرارة عالية .
المقبلات:
التبولة
( حزمة بقدونس , رأس أو اثنان بصل أخضر مع عروقه ,أوراق نعناع طازجة, خيار , طماطم أو بندورة , خس مفروم ) نفرم كل ما سبق فرما ناعما - أنا استخدم مفرمة الملوخية اليدوية )
ثم نضيف زيت زيتون وملح وليمون وفي هذه الأثناء نكون قد نقعنا البرغل الناعم في ماء ساخن
ثم نخلط جميع المقادير ونضعهم في صحن تقديم مفروشا بالخس.
لكن أنا هنا وضعتها في الأطباق مباشرة للسرعة .
الحمص المطحون
حمص منقوع من قبل ليلة , نقوم بسلقه مع قليل من كربونات الصوديةم نصف ملعقة صغيرة , ثم نغسله بالماء البارد
بعد ذلك نضعه بالخلاط مع ملح وليمون وطحينة وزيت زيتون وكمون ,, ونفرده في طبق التقديم ونزينه بالكمون والمساق المطحون.
سلطة الملفوف الأحمر مع جزر وذره
نقطع الملفوف شرائح طولية رفيعه جدا ,, ومن ثم نسكب عليها جزر مبشور خشن , والذرة ( استخدمت علبه ذرة )
في كأس نذيب ملح مع ليمون مع لبن( رايب) مع مايونيز ومعلقة سكر
يفضل تحضيرها قبل بليلة يعطي طعم أفضل..
وصحة وعافية
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة