الكوسا وورق العنب.... ورحلة في عالم المحاشي
الغالية ام زياد
دعتنا للمشاركة معها في رحلة من أطيب الرحلات
رحلة لعالم من المحاشي
حيث الألوان والنكهات
مشاركتي البسيطة
هي لطبق تقليدي
وكل ربات البيوت يتقن عمله
ولكن الاختلاف يبقى في طريقة اعداد الحشو
بسم الله
الكميات حسب الرغبة
الكوسا
رز مصري
لحمة مفرومة
قليل من دهن اللية (اختياري)
نص فنجان قهوة زيت زيتون( أو زيت قلي)
بهارات (كسبرة-فلفل أسود- رشة كمون- بهار حلو-رشة سماق -رشة قرفة)
ملح
عصير ليمون (اختياري)
خضار ورقية(بقدونس - شبت- بصل أخضر)
نعناع ناشف
ثوم مهروس
بندورة
الطريقة
بعد تفريغ حبات الكوسا
يتم وضعها في ماء وملح لفترة بسيطة
بعد نقع الرز وتصفيته
في مقلاة واسعة ارفع زيت الزيتون ع النار مع اللحمة المفرومة
اضيف اللية المفرومة
واقلبها حتى ينشف ماءها
واقلبها وبعدها الرز المصفى والبهارات واقلب حتى يتشرب الرز نكهة البهارات
ثم ارفع عن النار
واضيف الثوم المهروس مباشرة كي يتشرب الرز النكهة
بعد ان يبرد الرز قليلا اضيف الخضار المفرومة (الشبت والبقدونس والبندورة والبصل الأخضر أو الأبيض)
وعصير الليمون حسب الرغبة
واقوم بحشو حبات الكوسا تقريبا ثلاث ارباعها ومن ثم اضع فرمة بندورة فوق الرز
وارفعها ع النار مع صلصة البندورة والفلفل الأسود والبهارات لمدة ربع ساعة نار عالية
ومن ثم نص ساعة على نار هادية
اتذوق المرق ان لزمه بهارات او ملح ويغرف ويقدم
وبجانبه طبق من الصلصة المصاحبة له بتكون كتير طيبة ومليانة فيتامينات .
نفس الحشو استعملها لورق العنب
لكني اضفت ملعقة صغيرة من النعناع الناشف لها
ورق العنب لونه غامق لان الورق مثلج وليس فرش
بعد لف الورق
وضعت شرحات من البندورة في كعب الطنجرة
وفوقها ورق العنب
وسكبت الماء المغلي مع البهارات
وكان عندي مرقة لحم استعملتها اعطت طعم طيب للورق
ورفعت ع النار تقريبا ساعة وربع على نار هادية
وعملت غلطة
وقت اللي رفعت الورق عن النار كشفت الغطاء عنه قبل أي يبرد وهالشي بيخلي لون الورق غامق وقاتم
وصحتين وعافية
رد مع الاستدلال
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
........
الروابط المفضلة