نحو القدس سرنا---ورق الشول ( القرنابيط ) والمطبخ المقدسي
ورق الشول
هو ورق القرنابيط او الزهره
هذا طبق يطبخ في السنه مره واحده سواء عند اهل المقدس او اهل رام الله وذلك لأننا نعمل هذا الطبق بورق القرنابيط البلدي والمعروف بأن القرنابيط البلدي يمكث في الارض سنه كامله ولهذا يكون ورقه لذيذ جداً ونستعمل بالعاده الورق الداخلي المتواجد على سطح الزهره مباشره وان شاء الله اريكم صوره قديمه للزهره مع الورق
اما القرنابيط العادي فهو يمكث في الارض من شهرين الى ثلاث بالكثير وما في حد بلف ورقه نهائي
الفرق بين اهل المقدس واهل رام الله في هذا الطبق بالحشو
اهل القدس يتكون حشوة الورق بالارز
اهل رام الله تتكون حشوة الورق من القمح وسوف اضع بين ايديكم الطبقين ان شاء الله
الشول على طريقة المقدسيين
المقادير
ورق قرنابيط بلدي
4 كاسات ارز منقوعين بماء دافي
2 كاس حمص مسلوق
1 بصله كبيره او اثنتين
7 فصوص ثوم
ضمه كبيره من البقدونس
ملح+فلفل اسود+كمون
كل المقادير بكاس العيار
1 ونصف كاس زيت زيتون لان ورق القرنابيط يعشق زيت الزيتون جداً
الطريقه
نسلق ورق القرنابيط بماء يغلي حتى يطري لكي يسهل لفه
نفرم البصل +الثوم+البقدونس ناعم جداً
نضيفهم على الارز مع الملح والكمون والفلفل
نضيف نصف كمية الزيت
ونحرك الكل
نحشي ورق القرنابيط كما هو موضح
نرتب الورق بوعاء
نرش رشة ملح على السطح +ما تبقى من الزيت
نضع ماء مغلي غمرة الورق ونجعل النار هادئه جداً الى ان ينضج الورق
يقدم مع عصرة ليمون
انه رائع
ولذيذ
اما في رام الله فيكون الطبق بهذه الطريقه
صور جديده
اما موضوعي القديم مع الصوره القديمه وطريقتنا هنا
ورق القرنابيط بالسميدهالسميده هي البرغل الخشن
المقادير حسب عدد الاسره
نحتاج الى ورق قرنابيط كما هو مبين فى الصوره
سميده وهى عباره عن قمح مطحون خشن
بصله مفرومه ناعم
2 حبة بندوره مفروم ناعم
رشة زعتمانه وهى مثل ورق الزعتر على اصغر ورائحه زكيه جدا
زيت زيتون
ملح + فلفل اسود +كزبره ناشفه +رشة بهار
عصير بندوره
الطريقه
ننقع السميده بماء بارد مدة 2 ساعة ممكن انك تستفيدى من ماء النقع وتعملى فيع مهلبيه بدل النشا
احنا الفلاحين ما بنكب اشى ههههههههههههههههههههههه وازكى من النشا
نعصر السميد من الماء
نضيف عليه جميع المقادير البصل+البندوره+الملح+الفلفل + الزعتمانه +البهارات +الزيت
ونخلطه جيدا
نسلق ورق القرنابيط مثل سلق الملفوف تماما
نبداء نلف كما ترون ونصف الورق فى طنجره نرش رشة ملح + عصير بندوره
نضغط الورق بصحن من الزجاج ونصب ماء مغلى على الورق تغطاية الصحن
نتركه على نار خفيفه حتى ينضج
والف صحه وهنا وعافيه ياااااااااااااااااااااااااااااااااارب
يا بنات هذا اكل صحى مئه فى المئه اسمعو منى
ان شاء الله نكون وفقنا في تقديم الطبق بصوره رائعه
رد مع الاستدلال
.
كتبت بواسطة مجد الاقصى
الروابط المفضلة