استوحيت هذا الوصفة من أكلة اكلتها في إحدى فنادق جزيرة بالي لا اتذكر اسمها ولكن كان قوامها الإسبيغتي والاكلات البحرية ومن وصفة شعبية اسبانية مشهورة اسمها ( باإلا فالنشيا )… زاوجت بين الوصفتين من حيث الطريقة والإعداد و بعض المكونات وخرجت بهذا الطبق الذي اطلقت عليه (( مهر بنت الصياد )).. واتمنى ان ينال استحسانكم
وإليكم بالمقادير والطريقة.
المقادير …
ربع كيلو ربيان من الحجم الكبير …. يقشر ويحتفظ بالرأس للتزيين .
ربع كيلو صدف Clams مغسول جيدا ومجفف.
ربع كيلو حبار مقطع حلقات ليست عريضة كثير. 1 سم
ربع كيلو سرطان البحر ( سلطعون ) Crab تستخدم الارجل فقط .
نصف حبة فلفل اصفر مقطعة جوانح صغيرة ( اربعة سنتيمتر )
نصف حبة فلفل احمر نفس التقطيع
اربع ملاعق كبيرة بزيلا خضراء
خمس حبات طماطم ( ناضجة جيدا ) منزوع عنها الجلد ومقطعة مكعبات صغيرة وتطبخ حتى تنضج لمدة نصف ساعة مع حبة ورق غار وملعقة كبيرة معجون طماطم وتترك حتى تبرد.
ضمة صغيرة من اعواد البقدونس نستخدم الورق فقط .
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج مفروم
اربع قرون ثوم مدقوق
فصين بصل متوسط الحجم اسباني ( احمر ) مقطع جوانح صغيرة.
نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
اربع حبات ورق غار
ملعقة صغيرة اوريغانو
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
قليل من حبات الفلفل الاسود الطازج
قليل من الملح .
فنجان قهوة عربي زيت زيتون بكر.
بكت اسباغيتي من النوع اللي يتوفر عندك.
الطريقة …
اسلقي الصدف مع رؤوس الربيان وراجل السرطان في ماء مع قليل جدا من الملح.
بعد ان يتفتح الصدف ارفعيه من على النار وارفعي الصدف ورؤوس الربيان في وعاء وابقيه جانبا حتى يأتي دوره (( طبعا الصدف الغير منفتح هو صدف فاسد لذلك ارميه )).. لا يجب ان يتعدى الطبخ 5 دقائق.
دقي الثوم مع الزعفران مع البقدونس مع الزنجبيل ثم اضيفي اليهم نصف ملعقة الليمون.
ضعي الزيت في تاوة كبيرة خاصة بطبخ الــ باإلا فلنشيا - بعد ان يحتر الزيت اضيفي البصل وقبل ان يحمر اضيفي اليه الثوم المدقوق بالزعفران والزنجبيل وورق الغار والاوريغينو ثم اضيفي اليهم الفلفل الاحمر والاصفر والبزيلا واضيفي اليهم حلقات الحبار والربيان المقشر وقلبي لمدة اربع دقائق على نار متوسطة ..
عندما يبدأ الربيان في الاحمرار اضيفي الطماطم المطبوخ مسبقا وحركي حتى يتقلب الطماطم مع المجموعة ثم اضيفي السرطان والصدف ( لا تضيفي رؤوس الربيان ) واضيفي الفلفل الاسود واتركيه يطبخ لمدة خمسة دقائق اخرى.
تكونين في هذا الاثناء قد وقتي لسلق الاسبيغتي ثلاث ارباع وقت السلق الذي تسلقينها في العادة ليتزامن استوائها مع انتهاء تحضير صلصة الاكلات البحرية.
صفي الاسبيغتي من ماء السلق واخلطي الصلصة مع الاسبيغتي حتى ينخلط الصوص مع الاسبيغتي ثم ضعي الخليط في نفس التاوة التي حضرتي فيها الاكلات البحرية مع مراعاة ترتيب وتوزيع قطع الربيان والحبار والصدف والاسبيغتي المسلوقة.
صفصفي رؤوس الربيان على شكل نجمة على سطح التاوة بينهم صدفة وادخلي التاوة وهي مغطاة بالقصدير في فرن عالي الحرارة 400 فهرنهايت لمدة 6 دقائق وارفعي القصدير في اخر دقيقة ثم اخرجيها من الفرن وابقيها مفتوحة لمدة ثلاث دقائق ثم قدميها
وصحتين وعافية .
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة