منقوووول

ملف كامل عن طرق عمل الكبدة وتتبيلتهاطريقة عمل كبدة لذيذةالمقادير:


1-حبة بصل مفرومة فرم ناعم



2-مقدار طبق كبدة مقطعة إلى قطع صغيرة





3-مقدار حبة فليفلة مفرومة فرم ناعم وقليل من البقدونس





4-نصف فنجان زيت مازولا





5-ملح , فلفل أسود مطحون , بهار مشكل , ثوم بودر , قرفة مطحونة , سماقوطبعا الكمية حسب الرغبةالطريقة:
أولا :نضع البصل المفروم مع الزيت في المقلاةونحرك جيدا حتى يبدأ البصل بالذوبان مع مراعاة عدم تحميره لأن ذلك سيؤثر على النكهةثانيا :نضع الفليفلة على البصلونحرك جيدا حتى يبدأالفلفل الرومي بالذبولبعد ذلك نضع الكبدة عليهونحرك جيداعندما تقارب على الاستواء نضع عليها الملح والبهاراتونحرك جيدا حتى تستوي الكبدة وبعد ذلك نضع البقدونس المفرومونحرك جيدا ونتركه فقط مدة دقيقتين ونطفىء النارونسكبه في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمونالكبده المحمرة بالدقيقالمقاديركيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبسالطريقة:



تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونسالكبد المشويالمقاديركيلو كبده , عصير بصلتين عصير ليمونتين ملح وفلفلالطريقةيشطف الكبد بالماء البارد ويقطع شرائح وتتبل بالملح والفلف وعصير الليمون والبصل لمدة ربع ساعة ثم تشوى وتقدم بالبقدونسصينية الكبدة المشويةالمكونات والمقاديرنصف كيلو كبدة ترنشاتيصلة كبيرة ترنشلتحبة فلفل رومى كبيرة ترنشاتملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطعقطعة فحمزيتطريقة التحضيرتتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصير ليمونةترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثومتغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرنعند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمنوتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعةالكبدة الاسكندرانىالمقادير:


1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا .
ملح . كمون .
3 ملاعق كبيرة خل .
فلفل حار (اختيارى) .
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم .
حلقات فلفل أخضر .
عصير ليمون .
1/4 كوب زيت للتحمير .




الطريقة:


يخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم تتبل بها الكبدة وتترك فى الثلاجة لمدة1/4 ساعة .
يضع الزيت على النار حتى يسخن ثم تسقط فيه الكبدة وتقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة .. تخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة وتغطى وتترك ربع ساعة .. بعد ذلك يرفع الغطاء ويقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ... توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى .



طريقة الكبدة والكلاويالمقاديرتغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم .


ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاويوربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاهوفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.
..


الطريقةنبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك.


في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمربعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاءكبدة بالطماطمالمقاديركبدةحسب عدد الأشخاصوطماطم مقطعه مربعاتوثوم مدقوق ناعم وفلفل اسود وكمون وملحوزيت للقلي ومقلاة واسعه وجيدةالطريقةتغسلين الكبدة بماي بارد ثمتشرحين الكبدة شرايح عريضة ثم طولية تطلع مثل وحدات البطاطس المقليةالطولية ثم تحطين زيت كافي بالمقلاة الين يسخن وتحطين الكبدة على نارقووووية جداالين لونها يصير فاتح ولازم النار تكون قوية عشان الكبدة تكون طرية من الداخل عند النضج وبعد دقيقتين تحطين الطماطم والملحطبعا حسب كمية الكبدة مثلا اذا كمية الكبدة ربع كيلو يبيلك حبة طماط كبيرة اوحبتين صغاروتحركين باستمرار على نارقويه اليييين ماتنشف موية الطماطم ثم تحطين الثوم المدقوق مع الفلفل الاسودوالكمون وتقلبينه مع الخليط دقيقتينالكبدة البانية اللذيذةالمقاديركبده مقشره
1 فص ثومملح,فلفل,كمونليموندقيقلبنبيضبقسماطزيت للقلىالطريقه:


نقشر الكبده من الطبقهالرقيقه الخارجيهتتبل الكبده بالملح و الليمون و الفلفل و الكمون و الثوم وتتركساعه ثم نضع الزيت فى طاسه و نضع اللبن على البيض ثم نأخذ الكبده و نضعها فى الدقيقثم البيض و اللبن ثم البقسماط.
و تقلى و نخرجها من الزيت على فرشه منالبقدونس.
و بالهنا و الشفاالكبده المحمرة بالدقيقالمقاديركيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبسالطريقةتتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونسصينية الكبدة المشويةالمكونات والمقاديرنصف كيلو كبدة ترنشاتيصلة كبيرة ترنشلتحبة فلفل رومى كبيرة ترنشاتملح فلفل كمون بابريكا بهارات عصير ليمونة
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطعقطعة فحمزيتطريقة التحضيرتتبل الكبدة بالملح و الفلفل و الكمون و البهارات و البابريكا و عصير ليمونةترص الكبدة فى صينية و فوقها شرائح البصل و الفلفل و الثومتغطى الصينية بالفويل و تزج فى الفرنعند النضج تجهز الفحمة و توضع بفنجان صغير به سمنوتوضع فى وسط الصينية و تغطى لمدة لا تقل عن ربع ساعةالكبدة المحمرةالمقاديرنص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحميرالطريقةتقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوىالكبدة بالفلفل و الطماطمالمقاديرنص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _ م ص خل +فصينثوم.


الطريقةنقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .نضعالسمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضعالطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوبفى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى.


الكبدة بالردةالمقاديركيلو كبدة شرائح +رأس توم مفرومةناعم جدا - ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة -2 كوبردة ناعمة + نص كوب دقيق - ( تخلطيهم مع بعض )+زيت للقلىالطريقةتبلىالكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل و التوم و الكزبرة و الكمون و قلبيهم كويسوحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين علشان تشرب من كل التتبيلة كويس طلعيها من الثلاجةو سخنى الزيت ،نضع شريحة شريحة فى خليط الردة بالدقيق و اضغطى عليها با يدك كويس منالناحيتين ،و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين بس خلى بالك الكبدة اساسابتستوى بسرعة يعنى ما تسبيهاش على النار دى يادوب بتاخد ثوانى،طلعيها من المقلاية وبالهنا و الشفاملحوظة لو عاوزة الكبدة مشوية :تعملى كل اللى عملناة عادى لحدمت تخرجيها من الثلاجة و بعدين تشويهاطريقة سريعة للكبدةالمقادير


1/2 ك كبدة +2 طماطممتوسطة+4 او 5 فصوص ثوم+1 م ك سمن، او زيت لو بتحبيها بزيت+ملح و فلفلاسودالطريقةقطعي الكبدة مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم مكعبات صغيرة. دقيالثوم بالملح (الملح بيسهل دق الثوم جدا لما نحطه معاه و بعد كده نظبطه لو محتاجتاني في الحلة). حطيهم في حلة و معاهم السمن او الزيت و الفلفل الاسود و ظبطيالملح. قلبيهم كويس لحد ما تحسي ان الكبدة اتشوحت، وطي النار و سيبيها تستويبراحتها و ممكن تضيفي لها شوية مية صغيرين لو محتاجة. و عند التقديم اعصري عليهاليمون و قدميها مع سلطة و مكرونة اوا عيش او ارزسندويشات كبدة روعهيقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.



المقادير:



300 جرام كبدة غنم مقطعة شرائح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون، ملعقة كبيرة خل، فص ثوم مهروس، شريحة زنجبيل مهروسه، ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة طحين حمص، أوراق خس مقطعة ، شرائح طماطم، زيت الزيتون للقلي، 8 خبزات عربية صغيرة.



طريقة الاعداد:


اخلطي عصير الليمون والخل مع الثوم والزنجبيل واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم صفي الخليط بصفاة واسكبيه على شرائح الكبدة. رشي شرائح الكبدة بالفلفل الأسود والأحمر والملح واخلطيها جيدا ثم ادخليها الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.



سخني الزيت في مقلاة غزيرة وصفي الكبدة من خليط الخل وعصير الليمون. اقلي شرائح الكبدة حتى يتغير لونها ثم اضيفي لها طحين الحمص وقلبيها جيدا ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. اقطعي الخبزة الى نصفين وافتحى كل جزء واحشيه بالطماطم والخس والكبدة.صفي السندويشات في طبق التقديم وزينيها بالنعناع.




كبدة جادالمقاديركيلو كبدةبصلة كبيرة مفرومة



7 أسنان ثوم مفرومفلفل أخضر حسب الحاجةفلفل أسود وكمون وملح



3 ملاعق طعام زيت



2 ثمرة طماطم مقطعة مكعباتالطريقةتغسل الكبدة جيداً ثم نضعها في صينية أو وعاء الطهي ثم تضاف كل المقادير عليها ويغطى الوعاء.







يوضع على النار العالية حتى تغلي ثم نهدء النار حتى تتشرب وتنضج وتقدم مع الفينو وسلطة الطحينة.


الكبده بالصلصهالمقادير:



نصف كيلو كبدة مقطعه شرائح رفيعةربع كوب خلربع كوب ليمون
2كوب عصير طماطمكوب بضل مفروم
4 ملاعق ثوم مفرومنصف كوب فلفل رومى شرائحتوابل-زيت اوسمنالطريقة:


تغسل الكبدة جيدا وتتبل بالتوابل و الليمون و تتركيقدح الزيت و تشوح الكبدة و ترفع من على الناريشوح البصل و الثوم و يضاف الخل و الفلفل والطماطم و تترك لتسبكتضافالكبدة و قليل من الماء و تغطى حتى تنضجتغرف و تقدم مع الارز و البطاطسالمحمره فتقدم وجبه كامله وبالهناكبدة الخروف المشويةالمقاديركبدة مقطعة بشكل مكعبات كبيرة شوي بالحجم و طبعانظيفةلية خروف أيضا مقطعة بشكلمكعباتبصل بحيث يكون حجمهصغيربندورة أيضا حجمهاصغيرسماقملحفحمفلفلو طبعا كالعادةكله حسب الرغبةالطريقةبعد تنظيف الكبدة نضيف الملح والفلفل و السماق الى الكبدة و نخلطها جيداثم نغرز قطع الكبدة في سياخ الشوي و نضع في كل سيخ 5 قطع كبدة و بينهمقطعتين من لية الخاروف حتى تسويهمو بعد ذلك نغرز البصل و البندورة بالسياخ(سياخ منفصلة عن سياخ الكبدة وأيضا نضع بينهم قطع من اللية)
نجهز الفحم ضمن منقل الشوي و نشعله حتي يجمرثم نضع أسياخ الشوي و نحركهم بحنية فوقالمنقلو حين تستوي الكبدة يمكنأن نقدمها بصحبة السلطة أو الحمص أو المتبلكبده حميسهاذي مشهوره في اهل نجد والحجاز سميت بهاذا الاسم لانها تتطبخ بدونماء حمس فقطالمقديرنصف كيلو كبده وزيه كلاوي وزيه لحم مقطعه صغاربصله + فلفل أخضر(أختياري)
نصف كاسة شاي (بياله )زيت + ملح+ بهارالطريقهضع الزيت في التاوه وضع البصل والفلفل الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم اللحم (لانه ياخذ شوي وقت) ويغطى ويترك على نار هادئه الى انا ينشف ماؤهومن ثم الكبده والكلاوي والبهار والملح ومن ثم تحمس على نار قويه الى انتنضج ومن ثم قدمها بالهنا والعافيه وتعال شوف الطعم يييييييمييملاحظهلا يوضع ماء ابداكبده بالبصل والبطاطسالمقاديرنصف كيلو كبدهنصف كيلو كلاوي
3 حبه بصل كبير مقطع شرائح
2حبه بطاطس متوسطة الحجم ومسلوقه نصف استواء ومقطعه صغيرحبه واحده طماطم متوسطة الحجم مقطعه صغيرملح+ بهار+6ملاعق اكل زيتالطريقهنضع الزيت في تاوه كبيره ونضع عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبياللون ومن ثم البطاطس ويقلب خمس دقائق ومن ثم الطماطم ويقلب ومن ثمالملح والبهارومن ثم نقطع الكبده والكلاوي ونضعه عليها وتغطى وتترك علىنار هادئه الى ان تضج وبا الهناء والعافيهكبده بالفلفل والقشطهالمقادير


1 كيلو كب
1فلفل اخضر (رومي)
علبه قشطهملح + فلفل أسودنصف كاس شاي (بياله) زيتالطريقهنقطع الفلفل شرائح رقيقه و نضعه في تاوه ونضع عليه الزيت ويقلب الى انيذبل ونضع عليه الكبده بعد تنظيفها وتقطيعها الى شرائح متوسطه ومن ثمالملح والفلفل وتقلب وتترك على نارهادئه الى ان يجف ماؤها ومن ثم نضععليها القشطه وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم وبالهناء والعافيهكبده بالخضارالمقاديرنصف كيلو كبده منظفه ومقطعهوزيها كلاوي وزيها لحم مقطع صغار
2 حبه كوسا مقطعه
2حبه بطاطس مقطعه
2 حبه جزر مقطعنصف كوب فاصوليا مقطعهكوب قرنبيط(زهره)مقطعنصف كوب بازلا مجمدهملح +بهار +فلفل احمر حار(اختياري)
بصله مقطع شرائح بنص+ طماطم مقطع+ فلفل اخضر مقطع+ نصف كاس شاي زيت(بياله)



الطريقهنضع في تاوه الزيت و البصل والفلفل ويقلب الى ان يصبح ذهب اللون ونكبعليهاالطماطم ونقلب ونكب البهار والملح عليها ونقلب ونكب اللحم علىعليهم ونقلب ونغطيها نتركها على نار هادئه الى ان ينضج اللحم ومن ثم نكبعلى اللحم الكبده والكلاوي وتقلب وانت تقلبن اقلي جميع الخضار ماعداالبازلا اسلقها في كوب ماء مع ملعقة صغيره كمون (عشان ريحة التخزينونكهته تروح)وكب جميع الخضار على الكبده وتقلب خمس دقائق وتقدمكبده بكشنة الطماطموهاذي سهله جدااا والكل يعرفها ومتبي لها فن او تعبالمقاديركيلو كبده مقطعه شرائحبصله + طماطم + فلفل اخضرملح + بهار + خمس ملاعق زيتالطريقهيوضع الزيت في تاوه ويقطع البصل الى قطع صغيره ويوضع على الزيت ومنثم يقطع الفلفل ويوضع على البصل ويقلب ومن ثم الكبده والملح والبهارويقلب الى تشرب الكبده ماوها ومن ثم نضع الطماطم ونقلب لمدة خمس دقائقوتقدمكبده بالباشميلالمقاديركيلو كبده
2فص ثوم مدقوقنصف بصله مفرومه ناعمنصف مكعب ماجيبهار + كاري ((انا استخدم كاري مهران لذذذذيذذذ جدااا)
3ملاعق اكل حليب مذوبه في كاس ماء
3ملاعق اكل دقيقكاس ونصف شاي زيتالطريقهاول شي نعمل الباشميلنضع في قدر كاس شاي زيت ومن ثم البصل ويقلب لدقيقه ومن ثم الثوموتقلب الى ان تصبح ذهبيه ومن ثم يكب الدقيق عليها ويحرك ومن ثم الماجيوالبهار والكاري ويقلب لدقيقه ويكب عليها الحليب ويحرك الى ان يغلضويصبح باشميلوفي هذا الوقت تعمل الكبدهيوضع الباقي من الزيت في التاوه وتوضع عليها الكبده وتقلب الى ان تنضجومن ثم تكب عليها الباشميل وتقلب لمدة خمس دقائق وتقدم بالهناء والعافيهالكبدة المحشوةالمقادير



1 كيلو كبد بتلو + ملح + فلفل + ملعقة كبيرة دقيق متبلة بالملح والفلفل + نصف منديل خروفالحشو:


2 ملعقة سمن سائح + 1 ملعقة كبيرة بصل مبشور + فنجان بقسماط + 1 ملعقة صغيرة كرفس مفرى + 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفرى + 2 ملعقة كبيرة من بهريز أو لبن حليب أو ماء + ملح + فلفلالطريقة:


1- تغسل الكبد وتجفف جيداً بقطعة قماشه جافة ثم فى الجزء السميك منها نعمل قطع مستعرض بسكين حاد وتتبل بالملح والفلفل.


2- تخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتتبل جيداً بالملح والفلفل ثم يملأ تجويف الكيد وتخاط أطرافها بعناية.


3- تغطى الكبد المحشوة بمقدار من الدقيق المتبل بالملح والفلفل وتوضع فى صينية مدهونة جيداً بالسمن وتغطى بقطعة منديل الخروف ويضاف إليها البهريز أو اللبن او ماء، وتغطى الصينية وتزج فى فرن متوسط الحرارة مدة حوالى ساعة ونصف أو حتى تنضج الكبد مع ملاحظة رفع غطاء الصينية فى العشر دقائق الأخيرة.


4- يفك الخيط وتقدم الكبد ساخنة وحولها الصلصة المتبقية فى الصينية وتجمل بالبقدونس.



كبدة بالطماطمالمقادير:



نصف كيلو كبد ضان أو بتلو + عصير بصلة + عصير ليمونة + قليل من الدقيق للتغطية + نصف كوب طماطم مصفاه + ملح + فلفل أسود+ فلفل أحمر أو شطة + زيت للتحمير + ربع رأس ثوم مفرى + معلقة كبيرة من خل + قليل من الماءالطريقة:


1- تغسل الكبد ثم تقطع شرائح متوسطة الحجم وتتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبصل مدة نصف ساعة.


2- تغطى الكبدة بالدقيق وتحمر فى الزيت المقدوح وترفع فى طبق.


3- يحمر الثوم المفرى فى مقدار ملعقتين من الزيت ثم تضاف إليه الطماطم المصفاة وتترك على النار حتى تنضج فيضاف الخل وقليل من الماء وتتبل الصلصة بالملح والفلفل السود والشطة.


4- توضع شرائح الكبد المحمرة إلى الصلصة وتسبك مدة 10-15 دقيقة ثم تغرف وتجمل بالبقدونس.



كبدة فرنساوىالمقادير:


نصف كيلو كبد + عصير بصلة + عصير ليمونة + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة من السمن + بصلة مفرية + ملعقة كبيرة من الدقيق + 3 أكواب ماء .


الطريقة:


1- تغسل الكبد وتقطع شرائح ثم توضع فى إناء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير البصل وتترك حوالى ساعة.


2- يرفع الإناء على النار وتقلب الكبد حتى تمتص جميع عصارتها ويضاف إليها السمن وتحمر خفيفاً ثم ترفع من الإناء.


3- يحمر البصل المفرى فى السن المتخلف وعندما يصفر يضاف إليه الدقيق ويستمر فى التقليب حتى يصير لونه بنياً، فيضاف الماء تدريجياً مع التقليب بعيداً عن النار حتى لدينا صلصة بنية.


4- يرفع الإناء على نار هادئة حتى تغلى الصلصة فتضاف الكبدة المحمرة ويغطى الإناء وتترك حتى تنضج ثم تغرف وتغطى بالصلصة وتجمل بالليمون والبقدونس.


5- تقدم مع الأرز أو البطاطس البيورية وتقدم ساخنة.



كرات الكبدالمقادير:

ربع كيلو كبد بتلو + بصلة صغيرة + ملح + فلفل أسود + ربع كيو بطاطس مسلوقة ومهروسة + 2 ملعقة كبيرة من المخلل المفرى + بيض + بقسماط + سمن للتحمير .

الطريقة:

1- تغسل الكبدة جيداً بالماء والملح ثم تغلى على النار مدة 10 دقائق.

2- تغسل الكبد وتفرى مع البصل والمخلل بالمفرمة.

3- تخلط البطاطس وتعجن جيداً وتتبل بالملح والفلفل، تشكل كرات فى حجم عين الجمل الكبير ثم تتبل فى الدقيق وتغطى بالبيض والبقسماط وتحمر فى السمن الغزير.

4- توضح على ورقة لتمتص المادة الدهنية الزائدة، ثم ترص فى صحن مفروش بالبقدونس ويقدم معها صلصلة بيضاء مضاف إليها ملعقة كبيرة من المقدونس المفرى.



الكبدة المسبكةالمقادير:

نصف كيلو ضأن أو بتلو + فنجان من مكعبات الجزر المسلوق نصف سلقة + 3 ملاعق كبيرة من السمن + 2 كوب من الماء + ملح + فلفل + نصف فنجان من حلقات البصل + ملعقة كبيرة من بقدونس مفرى.

الطريقة:

1- تقطع الكبدة مكعبات متوسطة وتغسل بالماء البارد ثم توضع فى إناء ويصب عليها كمية من الماء المغلى تكفى لتغطيتها مع قليل من الملح وتترك مدة ربع أو نصف ساعة.

2- تنشل الكبدة من الماء وتوضع فى إناء وترفع على نار هادئة مع التقليب حتى تمتص عصلارتها.

3- يضاف إليها السمن وتحمر فيه ثم تضاف الخضر والماء وتتبل.

4- تغطى وتزج فى الفرن حتى ينضج الكبد أو تطهى على نار متوسطة.

5- توضع الكبدة فى وسط صحن وحولها الخضر وتقدم ساخنة.


كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيضالمقادير

1* كيلو كبدة ضانى .
* عدد 3 كلاوى.
* عدد 2 قلب .
* 2فلفل اخضر رومى او حامى.
* رأس ثوم مفصصة ومفرومة.
* ملح – فلفل – كمون.
* ربع كوب زيت.

الطريقة

- يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات
- ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة
- ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها
- وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و الكمون والفلفل الأخضرثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافة القليل من الماء كلما احتاجوا ويقدم مع طبق من الارز الابيضملحوظة :ازا كنتى عوزاها بالصوص يبقى قبل ما تطفى النار وبعد ما تستوى تسيبى فيها شوية صوصوازا كنت مش عيزاها بصوص يبقى بعد ما تستوى والماء بتاعها ينشف تقلبيها فى السمنة اللى معاها فى الحلة .


* كبدة الكباب حلة *المقادير

- 1/2 كيلو كبدة.
- 3 معالق سمنة.
- 1/2 راس ثوم.
- كوب عصير طماطم.
- ملح – فلفل – بهارات.

الطريقة

- بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعها مكعبات.
- اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (بس يكون مقطع حلقات مش مهروس ) لحد ما لونه يصفر
- ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار هادية لحد ما الكبدة تنشف مايتها
- اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات
- اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك وتبان السمنة .
- - حمرى فيها الكبدة وتقدميها.


* كبدة بالدقة * المقادير


* ½كيلو كبدة بتلو.
* 1/2 راس ثوم مهروس.
* 3 معالق زيت.
* عصير ليمون.
* معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
* ملح وفلفل و كمون.

الطريقةتغسل الكبدة كويس بالماء والخل
-
- وتشطف بالماء وتقطع شرائح رقيقة
- ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من على النار
- نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعضالثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم كويس لحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة.

تسلم الأيادي يا غاليه

عاشت الايادي الحلوة

وكل عام وانت بخير

تسلم الأيادي ...ملف كامل ماشاء الله

مشكورة اختي وبارك الله فيكي

تسلمي
الله يبارك فيك ويعطيك العافية