غالياتي مرتادات اركان الاطباق الطاجين غني عن التعريف
هو اسم نوع من الأواني بالمغرب بشكل كبير كما بتونسوالجزائر، وهو قِدر خاص للطهي بداخله. إيناء الطاجين التقليدي يتكون كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج. وهو يتألف من جزأين ؛القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصصم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها.
تُحضر أطباق الطاجين على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العضم وتمازج نكهة الحضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.
البيت المغربي لا يخلو من الطاجين ان لم يكن 2 في البيت فيوجد 3 او اكثر الحجم الصغير لتجهيز البيض بالخليع في الصباح لفطور شهي وطيب
الحجم الصغير جدا هو اما للدكور في المطبخ او لوضع فيه زيت الزيتون الخالصة واخر للزبدة البلدية واخر للعسل الطبيعي للفطور الصباحي
يوجد ايضا النوع الشمالي (متداول كثيرا في شمال المغرب ) وغالبا يكون بدون غطاء يستعمل لطبخ السمك يكون اما دائري او طويل مثل السمكة
يتميز الطاجين بانك يمكنك طبخ الاكل فوق النار الهادئة او على المجمر ويمكنك ايضا وضعه في الفرن
الحجم المتوسط او الكبير لطبخ الاطباق الرئيسية وهو اللذي سأقدم لكم فيه اليوم طاجين الكفتة
تابعوني....
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة ام ياسـ مريوم ـر
الروابط المفضلة