||||الوقت من ذهب ان لم تدركه ذَهَب||||
فكل يعرف ان الأنفاس لحظات تنقضي وحسنات اما تضيع اوتكتسب
شهر رمضان شهر الطاعة والعبادة والاجر اللا محدود والحسنات المضاعفة فمِن شكر نعمة الله علينا ان منّ علينا بمثل هذه الفرصة العظيمة لمحو ذنوبنا واكتساب الثواب علينا التخطيط وتنظيم الوقت الثمين للتفرغ اكثر للعبادة وعدم تقضية اغلب اوقات النهار في شغل البيت والاولاد ثم ننهك قوانا فاذا جن الليل التجانا للفراش منهكات نبحث عن الراحة
ويضيع يوم من عمرنا ....
ولهذا!!!
فلنسعى معا اخواتي كما عهدتكن معطاءات سباقات للخير مادات اياديكن لمساعدة العضوات في حياتهن فلتكن المساعدة الان لكسب الحسنات معا والاخذ باليد الى الجنة باذن الله تعالى
مقدمة طويلة لكنها مهمة لمعرفة مدى اهمية التفريز في توفير الوقت في شهر رمضان المبارك
الموضوع باختصار هو تفريز او تجميد المكونات او الطبخات
جئتكم اليوم اسالكن بعد الله المساعدة بخبراتكن في التفريز
ولنجعل هذا الموضوع ان شاء الله مرجعا لكل مستجدة في عالم التفريز
الاخوات في الركن لم تقصرن في فتح مواضيع عن التفريز وعن كيفية التفريز
لكن اسئلتي ستكون محددة وغير مجملة او بصفة عامة
وابدا بسم الله بالسؤال الاول:
1- كيف استطيع تفريز المعدنوس( بقدونس) والسلق والكلافز (كرفس) والسبناخ (سبانخ) وعند اخراجهم للاستعمال لا تكون ذابلة ولا يتغير طعمها!!
طريقتي المعتادة كالتالي تنظيف الخضراوات من الاعواد الصفراء غسلها تحت الماء واحيانا نقعها لمدة ربع ساعة في ماء غزير وقطرة جافال(ماء الكلور) وضعهم في كسكاس (الذي يطبخ فيه الكسكسي) حتى يتخلصو من الماء وضعهم في كيس بلاستك وتفريغ الهواء منها وتسوية المعدنويس مثلا حتى تكون طبقة رقيقة كالمستطيل أو علبة محكمة الغلق
2- للاخوات المعتادات على تفريز الوجبات مثلا لو اردت تفريز البريك التونسي نيئا ثم اخراجه قبل القلي بنصف ساعة او الى القلي مباشرة هل تتغيرمكوناته ؟هل ساجد نفس الطعم اذا كان فريش؟
المكونات التي نضعها في البيرك التونسي الخاصة بي :
الملسوقة:الا تبتل بالماء بعد التجميد وتصبح طرية فيؤثر هذا على قليها وطعمها؟
البطاطا نطهوها في مرق اي وجبة مثلا في مرق الشوربة او مرق الصلصة للمقرونة(مكرونة) او مرق مرقة اللوبيا(الفاصوليا) ثم نخرجها ونهرسها بالمهراس التونسي
الجبن المرحي المالح
البصل والمعدنوس نغليهم في ماء وملح وفلفل اسود ونقوم بتصفيتهم وعصرهم جيييدا من الماء( انتبهي اختي نتركهم ليبردو قبل العصر باليد)
اللحم المطبوخ في الشوربة نهرسه بالمهراس ايضا او نضع علبة تونة مصفية جييييدا باليد
وبيض نيئ
هل يصلح اذا تفريز مثل هذه الوجبة؟
وهل اخراجها يكون فورا للقلي ام قبله بوقت؟
3-الطاجين التونسي المسمى المعقودة طاجين خفيف هل من الممكن تفريزه ويكون ذلك باضافة البيض النيئ ام لا؟
طريقتي في اعداده:بصل ومعدنوس مذبلين في ملعقتين زيت نضع عليهم عظم مصموط (بيض مسلوق )مبشور او مقطع جبن مرحي مالح رشة ملح بطاطا مقلية مربعات ومصفية من الزيت وضع التن اختياري مرات احط ومرات لا لكن بما انه شهر رمضان ان شاء الله فساضع فيه التن المعصور جيدا ثم كمية كبيرة من العظم النيئ
هل تفريزه فيه مشكلة؟اظن من الافضل تفريزه من غير بيض نيئ ثم اخراجه قبل وقت الطهي واضافة البيض بعد ذلك
ما رايكم يا خبيرات؟
4- الميني بيتزا فرزتها مرة بعد طهورها كاملة ولما خرجتها وسخنتها في الفرن لانه ما عندي ميكروويف فكانت النتيجة بيتزا مقرمشة ولم تعد هشة مثل قبل
طريقتي في البيتزاالعجينة:فارينة(طحين) بيض زيت ملح سكر خميرة فورية حليب للعجنالحشوة العادية صلصة الطماطم وطريقتي طماطم فلفل بصل ثوم اوريجانو ملح وزيت وماء في الخلاط وبعدين الجبن والبيض المسلوق والتن والزيتون والبقدونس عالوجه وبس فما هي الطريقة الصحيحة اني اطهوها وافرزها جاهزة؟او افرزها نيئة؟كيف يتم تسخينها؟
5-كيف افرز البصل والثوم؟
لم افرزهم من قبل ودائما استعملهم في وقت الطهي
6-سافرزصلصة المقرونة ان شاء الله وهذي ما فيها مشكلة فرزتها من قبل لمروري بفترة الوحام وكانت النتيجة عادية اخذ من الصلصة واسخنها واسلق المقرونة واخلطها فتكون كانها مطبوخة في الحين
وطريقتي في الصلصةزيت ولحم يتقلاو ثم ثوم وطماطم وفلفل احمر وفلفل اسود وقليل من التابل والكروية وملح يتقلاو جيدا كل شوي اضيف ماء مغلي واحرك حتى تتقلى الطماطم لا استعمل الهريسة لان اولادي صغار ثم امرق بماء مغلي واضع الحمص المنفخ(حمص منقوع) تم الرند(ورق الغار) واتركها تغلي لين يطيب اللحم (يطهو) اضيف حبة بطاطس عشان الاولاد واتركها لين تقر زيتها(_يطفو الزيت فوق السطح) ثم قرن فلفل اخضر وانزلها من على النار
6- اخر سؤال ان شاء الله العجينة بانواعها مثلا عجينة طاجين الورقة هل من الممكن تفريزها و تقسيمها حسب الحاجة؟ لحين الاستعمال؟مثلا عجينة العشر دقايق اذا لم اضع فيها حليب بودرة ممكن احط حليب سائل؟عجينة البيتزا كمان افرزها؟متى اطلعها؟لانها تحتاج تختمر صح؟ومتى ادخلها الفريزر قبل لا تختمر او بعد؟
طريقتي لعجينة طاجين الورقة فارينة وزبدة وزيت زيتون وملح وسكر وخميرة مرطبات وخميرة فورية وماء دافئ وبتكون ولا اروع
اسئلة مهمة لتفريز المكونات الغذائية والوجبات
رد مع الاستدلال
تجميد وتفريز الخضار والفاكهة أستعداد لشهر الرحمة والبركة
الروابط المفضلة