اليخنات عالم واسع
قوامها الخضار و اللحوم مع الصلصة
اليخنة
اليخنية ..المنزلة...اليخنة.... الصالونة.. تختلف الأسماء باختلاف البلدان
والطبق واحد
عبارة تركيبة من مكونات غذائية تم طهيها في السائل
وهذه المكونات تشمل اي نوع من الخضار
( باميا , جزر , بطاطا , بزاليا , فاصوليا , طماطة .......الخ )
مع اللحم ( البقر , الدواجن , الأسماك ....)
تطبخ بدرجة حرارة منخفضة مع تغطية وعاء الطهي مما يسمح بخلط النكهات والحصول على طبق لذيذ مع المرقة
و كلمة يخني هي كلمة تركية الأصل
معناها الخضار بالصلصلة و اللحم
أنواع اليخنات
اليخنة الحمراء : هي اليخنه المحضرة من اللحم ويطبخ مع عصير الطماطة او صلصة الطماطة
اليخنة البيضاء: هي اليخنه المحضرة من اللحم بعد قليه قليلا دون انضاج و يطبخ مع المرق
اليخنة البنية: هي اليخنه المحضرة من اللحم ثم يضاف له الطحين ويطبخ مع المرق
يخنة بازيلا باللحم المفروم يخنة الباميا يخنة الفاصوليا
اليخنات التي تدخل فيها صلصة الطماطة كيخنة البازيلاء او الفاصولياء او البامية الخ ..
تأخذ في تركيبتها اللحم فقط
ومن الخطأ طهيها على الدجاج إذ أن الدجاج يصبح له طعم الزناخة في حال استعمله مع هذه اليخنات
ولكل يخنة طريقة معينة في الطهي...
على سبيل المثال لا الحصر....يخنة البازيلاء ممكن أن تأخذ معها من الخضار الجزر
إذ أن نكهة الحلاوة بين البازيلاء والجزر تأتي متجانسة كثيراً ،
ويخنة البازيلاء يجب ان تطهى في عصير الطماطة الطازجة والتي يجب أن تكون مركزة أي ثقيلة ،
بينما الفاصولياء الخضراء تطهى في عصير الطماطة وتكون مخففة ، والاثنان لا يقبلان الثوم أو الكزبرة .
وهناك اصناف يخنات لا تتقبل عصير الطماطة الطازجة إذ أنها تحب صلصة الطماطةاو معجون الطماطة،
منها مثلا... الفاصوليا البيضاء اليابسة بكل أشكالها هذه تحب صلصةالطماطة ويجب أن تكون الصلصة سميكة ويجب أن يضاف لها في النهاية تقلاية الثوم والكزبرة لانها جميعا تساهم في إبراز النكهة للطبخة
فحبات الفاصوليا الناشفة نكهتها لوحدها قوية لذلك هي لن تبالي في حال اضافة الثوم والكزبرة
لانهم بأي حال لن يطغوا على طعمها ابدا
وهذا مالانجده في الخضار الطازجة الاخرى كالبازيلاء والفاصولياء الخضراء او البامية
فجميعها نكهتها ضعيفة ويجب في خطوات طهينا لها أن نحاول قدر المستطاع إبراز النكهة الاساسية للخضار كي لايطغى عليها شيء آخر
هناك يخنات تحب نكهة الثوم كالملوخية والبامية ولا يضاف لها الكزبرة لانها تقتل نكهة الخضار الاساسية المضافة اليها
والبامية أيضا تطهى على عصير الطماطة ولا تطهى على صلصة الطماطة
البهارات الكثيرة تقتل اليخنات الرئيسية كالفاصوليا والباميا والملوخية والبازيلاء الخ ..
ولايدخل في تركيبتها سوى رشة من البهار المعتمد لبعضها والبعض الاخر يأخذ فقط البهار الحلو المطحون بمقدار لا يتجاوز النصف ملعقة الصغيرة
فدعونا نستفيد من تجارب بعضنا في تحضير أطباق اليخني
لتعم الفائدة للجميع بأذن الله بمشاركتكن
وبصحبتكن...تحلو الاطباق وتتألـق.
رد مع الاستدلال
]
الروابط المفضلة