الحـبــيــة
(الكشكا ) بلهجة اهل الموصل في شمال العراق
الحبية هي الحنطة ( القمح )
ومشتقات الحنطة البرغل والجريش والحبية والرشدة والشعرية
بعد تقشير حبوب الحنطة وسلقها
يبدأ عمل الحبية (كشكا)
والبرغل بأنواعه وأحجامه ( برغل ناعم وخشن ومتوسط )،
ورشتا وهي نوع من الشعرية ،
والمدقوقة (وهي مسحوق البرغل)
في جارة لينا عراقية كانت تعمل طبق اسمه الحبية
من حبات القمح واللحم بس كان القمح مفلفل متل الرز
عفية لو تعرفيه ياليت تنزليه
لاني مشتهيته من زمان
شفت طلب الغالية وعود الخير من احدى العضوات
من عيوني ام عدي الغالية عملتها لك تفضلي
1/2 كيلو حبية
دجاجة او 1/2 كيلو لحم
استخدمت الدجاج هنا
بصلة صغيرة
ورقة غار
قليل من الكركم
ملح
حمص مسلوق حوالي نصف كوب
زيت
طريقةالتحضير:
يغسل الدجاج ويسلق في كمية كبيرة من الماء
ترفع الزفرة ثم يضاف الملح والبصلة وورقة الغار ويترك حتى ينضج
يرفع الدجاج والبصل وورقة الغار جانبا
تضاف الحبية بعد غسلها الى الخلاصة على النار بحيث تغمر بمقدار 3 أنج
يضاف الكركم ويترك ليغلي دقائق ثم تخفف النار ويغطى القدر
تقلب بين الحين والاخر حتى لا تتكتل
ويمكن اضافة الحمص المسلوق
تترك على نار هادئة حتى تنضج الحبية وتتهدر كما في الرز
يمكن اضافة ماء حار لو احتاج الى ذلك
تقلى قطع الدجاج في الزيت
وتضاف على الحبية وتقدم
هنا شويت الدجاج وما ضفت زيت
والف عافية عيوني
* وصفة مبتكره *الحبية ..( الكشكا )..من الوصفات العراقية ..للاسبوع الخليجي
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة ●•°BaSmA°•●
الروابط المفضلة