المقادير:لحم غنم مفروم (يفضل أمريكانا)
بصل مفروم ناعم
بقدونس مفروم ناعم
فلفل بارد مفروم ناعم
ملعقتين دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة بهارات
رشة ماجي أبيض




الطريقة:


نضع المقادير السابقة في صحن كبير




ثم نقوم بدقها جيدا بالنجر حتى تتجانس وتنخلط جيدا





ثم نقوم بدقها جيدا بالنجر حتى تتجانس وتنخلط جيدا



نحضر أسياخ الشوي ونأخذ قليل من اللحم ثم نقوم بضغطه على السيخ ونشكله ثم نضعه في صينية كما في هذه الصورة




تشوى إما على الفحم أو داخل الفرن ويكون ذلك بإشعال النار في الفرن من أسفل على 160 درجة لمدة أقصاها 45 دقيقة ثم نطفئ النار ونشعلها من أعلى لمدة 5 دقائق ثم نخرجه من الفرن ونحضر صحن التقديم ونضع فيه خبز وحلقات من البصل ونرشه بالسماق ثم نضع فوقه الكباب ويقدم




تابع
لامانه منقول لاستفاده

كباب الدجاج





المقادير:

- 2 ملعقة طعام من الصويا صوص
- 2ملعقة طعام من زيت السمسم
- 2ملعقة طعام من عصير الليمون
- 1ملعقة صغيرة من الكمون
- 1ملعقة صغيرة من الكركم
- 2ملعقة من الكزبرة المسحوقة
- 4من صدور الدجاج مقطع الى مكعبات
- 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
- ملح وفلفل اسود

الطريقة:

- تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا حتى تتبل جميع قطع الدجاج
- يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل ويفضل نقعة طوال الليل
- تشك قطع الدجاج في اسياخ وتوضع على الشواة وتشوى ثم تقدم.

.................................................. ...........


أضلاع ضأن معسلة





المقادير:

- شرائح من ردف غنم(ستيك)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة او المرغرين
- ملعقتا طعام كبيرتان من العسل
- ملعقتان صغيرتان من الخردل المطحون
- ملح وفلفل اسود

الطريقة:

- تبلي الشرحات جيدا بالملح والفلفل
- اخفقي الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريما اخلطي العسل والخردل
- وتبلي الشرحات بالخليط ثم غطيها وبرديها لمدة ليلة كاملة
- اشوي الشرحات فوق مشواة حارة لمدة 5 دقائق لكل جانب
وقدميها مزينة بالبقدونس المفروم

.................................................. .............


البفتيك المحمر






المقادير:

- 4 شرحات ورك وسط
- زبدة ذائبة
- ملعقة صغيرة خردل مطحون
- سنا ثوم مهروستان
- ملح وفلفل

الطريقة:

- اخلطي الزبدة والخردل والثوم والتوابل مع بعض حتى يتكون خليط من البهارات
- ضعي الشرائح على الشواية وضعي الخليط السابق فوق الشرائح
- اشوي الشرائح فوق مشواة حارة لمدة 1-2 دقيقة
- اقلبي الشرائح وادهنيها بخليط التوابل وقلبيها فوق النار حتى تستوي

.................................................. .....


كرات الكفتة مع البصل والبندورة







المقادير:

- كيلو ونصف من لحم الخروف المفروم ناعم
- واحد ونصف بصل مبشور
- 2 ثوم مهروس
- 2-3ملعقة صغيرة من بهارات غرام ماسالا
- 2 ملعقة كبيرة نعنع طازج
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- بندورة صغيرة
- بصل صغير

الطريقة:

- تبلي اللحم بالمفادير السابقة ما عدا البصل الصغير والبندورة
- كوريهم بشكل كرة وضعيهم في اسياخ الشواء مع البصل والبندورة واشويهم على الباربيكيو وقدميهم مباشرة بعد الاستواء

..............................................


قطع اللحم المشوي
(الكباب)






المقادير:

- ساق او شرحات او كتف خروف بدون عظام
- زيت زيتون
- عصير ليمون
- اورجانوا(زعتر)
- ملح وفلفل
- بهارات مشكلة
- بصل صغير
- بندورة صغيرة
- فطر صغير
- فليفلة خضراء
- ورق غار

الطريقة:

- قطعي اللحم الى مكعبات وضعيه في جاط كبير
- اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات
- ضعي الخليط فوق اللحم وغطية وبردية لمدة 120 دقيقة وبللي اللحم بالسائل من حين الى اخر
- صفي اللحم واحتفظي بالسائل اغرزي اللحم بالاسياخ مع البصل والبندورة والفطر و ورق الغار
- ادهني اللحم بالسائل واشوية لمدة 10-15 دقيقة قلبي الاسياخ 2-3 مرات اثناء الشوي وادهني بالسائل عند الضرورة وقدمية مباشرة

.................................................. .....



اسياخ الدجاج بالليمون





المقادير:

- 4 صدور من الدجاج مخلية العظام
- 3 ملاعق طعام من مربى الليم (مربى الليمون الاخضر)lime marmalade
- 1 ملعقة صغيرة خل ابيض
- 1\2 ملعقة صغيرة بشر ليمونه
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملح وفلفل ابيض

الطريقة:

- قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة بالطول
- ضعي الدجاج في جاط كبير وضعي عليه مربى الليمون والخل وبشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل الابيض واخلطيهم جيدا
- احضري اسياخ الشواء الخشب لكي تحصلي على الشكل الموضح في الصورة قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة وبالطول
- وضعيها في الاسياخ محاولة تشكيل حرف بالانجليزي ورصهم بجانب بعضهم يعطيك الشكل الموضح في الصورة .
- اشوي الدجاج على النار وقلبيها حتى تستوي وقدميها.
- هذا الدجاج يكون حلو الطعم وذلك بسبب اضافة مربى الليمون اليه الطعم رائع رائع رائع وعلى ضمانتي جربوها

المقادير:

كيلو لحم بقر او خروف مفروم
1بصل مبشور ناعم
2ثوم مهروس
1فلفل حار مفروم ومنزوع البذور (اختياري)
ملح وفلفل
5 ملاعق كبار بقسماط
بياض بيضة
خس وشرحات بندورة للتقديم


الطريقة:

اخلطي جميع المقادير مع بعضها في جاط وشكليها على شكل دائري واشويها على رف الباربيكيو وقدميها مع الخس والبندورة
يمكن استخدام الدجاج طبعا

المقادير:
4 صدور من الدجاج مخلية العظام
3 ملاعق طعام من مربى الليم (مربى الليمون الاخضر)lime marmalade
1 ملعقة صغيرة خل ابيض
1\2 ملعقة صغيرة بشر ليمونه
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملح وفلفل ابيض
الطريقة:

قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة بالطول
ضعي الدجاج في جاط كبير وضعي عليه مربى الليمون والخل وبشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل الابيض واخلطيهم جيدا
احضري اسياخ الشواء الخشب لكي تحصلي على الشكل الموضح في الصورة قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة وبالطول وضعيها في الاسياخ محاولة تشكيل حرف بالانجليزي ورصهم بجانب بعضهم يعطيك الشكل الموضح في الصورة .اشوي الدجاج على النار وقلبيها حتى تستوي وقدميها.هذا الدجاج يكون حلو الطعم




المقادير:
1 فليفلة حمراء
1 فليفلة خضراء
1 فليفلة صفراء او برتقالية
1 حبة كوسا او Zucchini
4 حبات باذنجان من الحجم الصغير
2 حجم وسط بصل احمر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ا سن من الثوم المهروس
1ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج او الناشف
ملح وفلفل
الطريقة:

تقطع الخضار الى شرحات متوسطة وتتبل بالليمون وزيت الزيتون والثوم والروزماري والملح والفلفل
تشك في اسياخ الشواء وتشوى حتى تصبح الخضار طرية بعض الشئ




المقادير:
3 ذرة كاملة
12 من اجنحة الدجاج
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
5 ملاعق طعام عصير ليمون
4 ملاعق صغار من زيت الذرة
1 ملعقة كبيرة سكر بني
الطريقة:

قطعي الذرة الى قطع دائرية متوسطة
ضعي الذرة بعد تقطيعها مع اجنحة الدجاج وضعي عليهم الزنجبيل وعصير الليمون وزيت الذرة والسكر البني وقلبيهم وضعيهم بالاسياخ وعلى الشوي مباشرة مع التقليب حتى يستوي الدجاج والذرة وقدميها مع البطاطا المشوية

المتطلبات بدون مقادير

دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الطحين عشان الزفرة ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج..تقريبا راس ثوم و اكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات..خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و بازيلاء و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة بندورة مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير






الطريقة:

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا




احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا
عند الصدر




و عند اللافخاد و الاوراك

و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات



قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود




ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي



ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها




اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس

و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه ممكن اضافة القليل من الصويا صوي لتعطي لون و قدميها..






تقطع و توزع مع الخضار...و لا تنسو السلطة



بالف هنا

بس مش تنسوا لما تاكلوا تحمدوا ربكم وتشكروة

منقوووووووووول

موضوع: الفراخ المشوية على طريقة الشيف يسري بالصور + الأرز بالخلطة الإثنين 22 فبراير 2010, 16:38

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ازيكم يا بنوتات يا حلوين

جبتلكم النهاردة فراخ مشوية على طريقة الشيف يسري شفتها على قناة الحياة
من أسبوعين تقريباً
ودخلت دماغي أوي
وقررت اني أعملها في أقرب فرصة
وفعلا عملتها وطلعت تحفة

المقادير

فرخة كاملة
1/2 كوب زبدة
2 ملعقة كبيرة زعتر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ( ليمونة كاملة كبيرة)
بشر ليمونة
كسبرة ناشفة
بهارات
ملح وفلفل



نجيب الفرخة ونغسلها كويس أوي
وانا هنا جبت فرخة بلدي لأني بحب الفراخ البلدي جدا
بس براحتك لو بتحبي الفراخ البيضا مفيش مشكلة
بس الفرخة تكون صغيرة مش كبيرة
علشان مايكونش فيها دهون وكمان تستوي بسرعة
ونفصل الجلد عن اللحم





بعد كده نعجن الحشوة مع بعضها
وعلى فكرة بالنسبة للناس اللي بتعمل ريجيم مايخافوش خالص من الزبدة اللي هتحشوا بيها الفراخ
هي هتدي لون ذهبي بس للجلد من بره
وهتسيح وهتنزل كلها مع الصوص
وممكن تكبيها بعد ما الفرخة تستوي
غير كده احنا بنشيل جلد الفراخ عند الأكل



بعد كده نجيب صينية نخرط فيها بصلة كبيرة
وتكون متبلة بالملح والفلفل
وممكن نحط عليها أعواد زعتر



بعد كده نتبل الفراخ ونحشيها بالحشوة من جوا
مابين الجلد واللحم
ونكتفها كويس جدا
نلف الجناح من ورا عكسي
والوراك ممكن ندخلها في الفرخة نفسها او نلفها بخيط دوبارة
ونحطها فوق البصل في النصف



ندخلها فرن يكون متسخن قبل كده ونسيبها لمدة 10 دقائق على نار عالية
ونخرجها تاني نلفها بورق سيلفر






بعد كده ندخلها الفرن على نار متوسطة
نسيبها لمدة نصف ساعة
وبعدين نهدي عليها النار ونسيبها تستوي براحتها ع الهادي

بعد كده نعمل الأرز
وانا الحمد لله بعمل رز بالخلطة حلو أوي
نقول بقا الطريقة

أنا أخدت الكبدة والقناصة والقلب بتاع الفرخة
قطعتهم قطع صغيره اوي
وقطعت بصلة متوسطة
شوحتهم في الزبدة وشوية زيت ذرة صغيرين
( لازم تحطي زيت علشان الرز مايلزقش منك )
وحطيت معاهم
زبيب
لوز مقطع (ممكن سوداني مقشر بيكون أحلى واطعم)
معلقة كبيرة نعناع ناشف
معلقة كبيرة كركم
معلقة كبيرة قرفة
ملح وفلفل
بقلبهم كويس وأحمرهم في الزبدة



بعد كده بنضيف الرز للخلطة دي وبنكون ناقعينه شوية في الميه



بعد كده ضفت له الشوربة وسبته يستوي بالطريقة العادية

بعد كده الفراخ استوت وطلعتها من الفرن وده كان شكلها



وبعد ما الرز استوي
حطيت الرز على طبق سيرفيس كبير
وصوص الفراخ من حواليه
وحطيت الفرخة في النصف
وده كان شكلها النهائي



وعلى فكرة انا نسيت ادهنها زبدة من فوق
لو كنت دهنتها كان هيبقى لونها ذهبي أكتر من كده
معلش بقا دي اول مرة أعمل فيها فراخ مشوية بالشكل ده
بس حقيقي طلعت تحفة
ريحتها كانت حلوة جدا جدا وهي في الفرن
وطعمها كان يجنن
بشر الليمون مع الزعترمديها طعم جنان
جربوها وعلى ضمانتي
وبالهنا والشفا

طريقة الشوي مثل المطاعم هو شي واحد يخلي الشوي جنان
الطريقة :
دجاجه مقاس 1000 تقسم من الصدر وتفرش والسر هو انك تجيب مطرقه بلاستيك وتدقها بجميع الجهات لكي تنفرش

بعد ذلك تضع في الخلاط
عصير ليمون واحده
ملعقة ملح كبيره
فلفل اسود ملعقة صغيره
ملعقة كمون ملعقة صغيره
بصله صغيره
نصف ملعقه صغيره او اقل مصفر
شويه ماء
فص ثوم مكون من تقريبا عشر حبات
تخلط جميعها وتصب على الدجاجه وتدهن بها بقدر صغير .


بعد ذلك يوضع القدر في الثلاجه ولمدة 6 ساعات تقريبا

بعد ذلك توضع في شبك الشوي وتحاول ان تنضف الدجاجه بيدك من التتبيله

بعدها تشوى على الفحم مثل المطاعم وممكن علي الشواية العادية الي معندوش شواية فحم

وبالهناء والعافية .

طريقة عمل الشيش طاووق بالصور سهله وموفره وتجنن
بسم الله الرحمن الرحيم
انا رجعتلكم بوصفة الشيش طاووق الى كلنا بناكلها فى المطاعم لو عندك نص فرخه ممكن تعمليها لو انتوا فاردين بس زى حالاتى كده
وبالهنا والشفا
المقادير :
.

٤ صدور دجاج

.

بصل طماط فلفل رومي

شوي من كل من :
ك ه بقدونس صوص صويا ليمون أو خل زيت زيتون
ملح فلفل أسود صلصه طماط كمون ماجي كتشب

٤ ملاعق زبادي

الطريقه :

١ نقطع الدجاج مكعبات صغيره



٢ نضع جميع المقادير في الخلاط
ونخلطه جميعا ..
ثم نضع فوقه الدجاج

٣ نضع الدجاج في الثلاجه لمده ليله كامله !




٤ نضع الدجاج في أعواد ونضع بينها بصل و طماط و فلفل رومي


٥ وهذا شكلها في الصينيه



٦ وهذا شكلها من قريب



٧ نضع قليل من الخلطه المتبقيه فوق الدجاج ثم شوي فلفل أسود
و كم ملعقه زيت



٨ وهذي الصوره من قريب

٩ - نضعها في الفرن لمده ساعه !
ثم نحمرها شوي



١٠ ثم نضع علبه فيها زيت ونضع فيها فحمه مستويه !
ونغطيها بالقصدير ..


ووللامانه هو منقول طبعا الصورلكن انا ليا اضافه خاصه بانك تحطى معلقتين تلاته مايونيز على الخلطه وابدعى من عندك فى التوابل

اولا الكبة

المقادير:



نصف كيلو لحم مفرومه
بصله كبير
نصف كوب متوسط من البرغل المنقوع في ماء لمده ساعة
كزبرة
ملعقه من كلا (ملح و كمون و فلفل وبودره الثوم )
زيت للتحمير


الطريقه:



نصفي البرغل من الماء جيدا



نضع في محضره الطعام البرغل و البصل واللحم ونفرمهم مع بعض







ونتبله بالبهارات ونغطيها بالبلاستيك و ندخله في الفريز لمده ساعه وبعدين نخرجه
ونشكله على شكل كرات بيضاوية





ويحمر في الزيت ويزين بالكزبره وورده الطماطم والليمون



بصراحه نسيت اصورها لكم في الاخير


ولكن هذه صوره من الانترنت









يتبع >>>>>>>>

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الكبسة هي اكلة شعبية سعودية وقد طلب مني بلوو وولف ان ارسلها له وها انا اضعها له بين يديه

ههههههههههههههههههه عشان ما يقول عني بخيل

تفضلوا المقادير مع الطريقه ,,,,,القدر المستخدم قدر الضغط او الكاتم ,,
لحم مغسول ومجفف ، بصل ؛ بهارات عدله ؛ ثوم ،فلفل بارد ؛زيت وملح ؛؛





نضع البهارات والزيت على النار











نضيف البصل وباقي المقادير ،،



نملح اللحم من الجهتين ؛؛؛بس لانكثر ؛؛؛




نضع اللحم على البصل ونتركه على نار عاليه مع اغلاق القدر ووضع البلف ؛؛ حتى نشم ريحة البصل تحمر ثم نقصر عليه لمدة 25 دقيقه ؛؛





بعد مرور 10 دقائق على اللحم نقوم بسلق الرز نص سلقه ؛؛ رزمغسول ومنقع ومصفى وملح وزيت وماجي ابيض ومويه مغليه ؛؛؛




هنا سويت حشو للرز عباره عن بصل مقطع صغير + زبيب +كركم وقرفه وليمون اسود مطحون ؛؛طبعا مع زيت على النار ؛؛





هذا شكل الحشو بعد ماجهز ؛؛ واخر شيء نضيف له تقريبا ملعقه كبيره دبس رمان <<< سر من اسراري ليعطي نكهه جميله للرز ,,,





الرز بعد ماسلقناه نقوم بتصفيته ,,,





اللحم بعد مرور المده وهذا شكله تحمر مع البصل طبعا بدون اضافة ولا نقطة ماء ؛؛؛كل المرق الي تشوفونه نزل من اللحم ؛؛





نضع الرز على اللحم ونضيف الحشو على الرز ونغلق القدر حتى يجمع بخاااار ثم نقصر عليه على نار هاديه لمدة 25دقيقه ؛؛؛





نشيل الحشو ونقلب القدر في الصحن ونزين الرز بالحشو وبيطلع كذا ؛؛؛





صوره مقربه ؛؛ رز نثري ولحم مشوي ؛؛










ممكن استبدال اللحم بالدجاج ,, او لحم الغنم ؛؛؛
وعساه عوافي ؛؛؛وسامحوني على القصور ؛؛؛

ورود التوست بالفراخ بالصور


المقآدير



عيش توست -


صدور دجاج -


بصله او بصلتين -


فص صغير او فصين ثوم -


صلصه طماطم -


جبن سايل -


جبن موزاريلا -


زعتر للزينه .

















الطريقـه :



في الصور على كل صوره



وبعدها الشرح


















نقطع الفراخ مكعبـات
















لغاية ما يبقى زى الصورة















ناخذ البصل

















ناخذ البصل ونحطه في حلة مع شويه زيت وعلى النار نحركـه

















نهرس ثوم ونحطه على البصل

















نحط عليه الدجاج اللي قطعناه ونحط البهارات والملح والفلفل ونحركه ..


ونغطيه شوي ونتركه شوية ينشف من الماء
















اثناء ماحنا تاركينه ناخذ التوست ونزيل حوافه

















ونفردهـ نخليه دقـاق



ونرجع للفراخ ونحط عليه الصلصه الي ان يصير لونه احمر ..



ونحط ايضا عليه جبن ملعقتيـن
















نآخذ صينيه أم قوالب
















نحط التوست في الصينيه ونحاول نعمله على شكل ورده ونحط فوقها الفراخ

















وكمان نحط فوقه جبن موزاريلا والزعتر


وندخله الفرن لغاية ما الوش يحمر من فوق ..


































وصحتين وعآفيه~...