قلي الدجاج
مع أن قلي الدجاج غالباً ما يعتبر غير صحي، فإن مقدار الزيت الممتص خلال القلي قليل جداً.
مثلاً 16 قطعة دجاج مقلية تمتص بمجموعها قدر ملعقتين وثلاثة أرباع ملعقة طعام من الزيت أو حوالى نصف ملعقة شاي لكل قطعة.
أفكار مفيدة للقلي:
1- إستعملي مسحوق التخمير في مخيض اللبن والبيض، فإنه يحث الغشاء على الإنتفاخ في الزيت الساخن، ويجعله يقرقش كلياً.
2- نقعي الدجاج في المخيض طوال الليل لإعطائه نكهة خفيفة مميّزة.
3- إقلي الدجاج بسمن نباتي صافٍ مع مقدار ضئيل من الدهن المملح لتحضير دجاج هش، كثير العصارة وخفيف مع لون دخاني طفيف.
4- إستعملي مقلاة من حديد الزهر، فهي تحفظ الدهن ساخناً مع درجة حرارة ثابتة تجعل الدجاج بلون ذهبي جميل (غير محروق).
5- إطهي اللحم الداكن الذي يأخذ وقتاً أطول منفصلاً عن اللحم الأبيض لتضمني من أنه مطهو جيداً.
شواء الدجاج:
أفكار مفيدة عن الشواء:
1- بالنسبة إلى الدجاج بعظمه، من الأفضل شيّه في بداية أو نهاية عملية الطبخ.أن استعمال المشواة بمفردها غالباً ما يؤدي إلى حرق الجلدة. إبدئي أوإنهي طهو الدجاج في فرن حرارته 375 درجة حرارية وحتى لا يبقى في داخله أي لون زهري.
2- بالنسبة إلى الدجاج الخالي من العظام (مثل صدريّ الدجاجة الخاليين من العظام) من الأفضل تذبيل الدجاج بسرعة على كلا الجانبين فوق القسم الأكثر حماوة من المشواة ثم إنقليها إلى القسم غير الحامي من المشواة. هذه الطريقة تطهو الدجاج ببطئ وتساعده على الاحتفاظ بعصارته وتحول دون جفافه.
المصدر : مجلة زينة الأناقة
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة