مرحبا اخواتي الغاليات اليوم موضوعي نتناول من خلاله مكون اساسي في اطباقنا ويكاد يكون معروفا عند الكل وهو مكون يدخل في الاطباق ا
والمقبلات والحلويات وايضا مع حشوات المعجنات اكيد هو ضيف مميز وان شاءلله يكون ضيف خفيف وايضا نبدع احلي واطيب المشاركات
والحمص من المأكولات الشعبية والمغذية الهامة وكما قالت العامة: "إذا فاتك الضاني فعليك بالحمصاني" أي إذا فقدت لحم الضأن فاستعض عنه بالحمص والفول لاحتوائهما على المواد البروتينية المغذية، والبروتين ضروري لجسم الإنسان فإن لم يتداركه من مصادر حيوانية فليتداركه من النبات من الحمص.
ويأكل الحمص بأشكال أكلات شعبية شائعة (كالمسبحة والفتة والحمص بزيت والفلافل والبليلة) وهي أكلات رخيصة ولكن ذات قيمة غذائية جيدة.
يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائدنا. كما يحتلها على موائد جميع بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط كطبق شعبي شائع. فهو يؤكل مطبوخا ومسلوقا ومسحوقا. ورغم صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية.
وقد أثبت الباحثون، أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع اللحوم، إضافة إلى مواد أخرى مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
وقال العلماء الذين اعتمدوا في بحوثهم على استخدام نباتات حمص مهجنة وليست معدلة وراثيا، أنها تحتوي على كميات جيدة من المواد التي يمكن أن تستخدمها شركات التجميل لتصنيع كريمات تمنع ظهور التجاعيد.
كما يمكن استخدامه كبديل لحليب الأطفال، لأنه أقل إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا الذي يستخدم بشكل شائع لهذا الغرض.
وقال الدكتور رام رايفين، كبير الباحثين، إن احتواء الغذاء اليومي على 50 - 60 جراماً من الأطعمة المحتوية على الحمص، كالمسبحة والفتّة والحمص بالزيت والفلافل والبليلة، وهي مأكولات رخيصة الثمن ولكنها ذات قيمة غذائية جيدة، يساعد في الحصول على آثاره الإيجابية.
وحسب خبراء التغذية، فإن الحمص الجاف يحتوي على 14.4 في المائة من وزنه ماء و 9.5 في المائة مواد دهنية، و24 في المائة مواد بروتينية، فضلا عن 2.4 في المائة مواد رمادية و5.48 في المائة مواد سيلولوزية.
أما محتواه من الأملاح المعدنية فيتمثل في 219 ميللجراماً من الكبريت و350 ميللجراما من الفوسفور، و50 ميللجراما من الكلور، إضافة إلى 930 ميللجراما من البوتاسيوم و60 ميللجراما من الكالسيوم، و5.5 ميللجرامات من الحديد، لكل مائة جرام منه، ويزود الكوب الواحد منه بحوالي 80 سعراً حرارياً.
ويصنع من الحمص أيضا أحد أنواع التسالي والمكسرات الشائعة التي تعرف بالقضامة، التي يعتمد نوعها على طريقة تحميص حبوب الحمص بعد تجفيفها. وتحتوي هذه القضامة على 18 في المائة من وزنها مواد بروتينية و5 في المائة مواد دهنية، ويزود النصف كوب منها بحوالي 80 سعراً حرارياً_(البوابة)
انواع كثيرة فمنه الأبيض والأحمر والأسود والكرسني ومنه البستاني والبري، وقد اطنب الأطباء العرب القدامى في الحديث عن فوائده حيث قال عنه ابن سينا انه ينفع في سائر الاورام ودقيقه للقروح الخبيثة والحكة ومن وجع الرأس والأورام تحت الأذنين وطبخه نافع لليرقان والاستسقاء ويفتح سدد الكبد والطحال ويجب ان لا يؤكل في أول الطعام ولا في آخره بل يؤكل في وسطه وطبخ النوع الأسود منه يفتت حصوة المثانة والكلى، وجميع أصنافه تخرج الجنين. والحمص في الطب الحديث يستخدم مدرا للبول ومفتتاً للحصى ومسمنا ومنشطا للاعصاب والمخ وينصح بعمل شوربة بالحمص للأطفال من سن 4- 5 سنوات.
والحمص حار رطب يدر البول، ويجلو النمش ويحسن اللون أكلاً وطلاءً، وينفع من الأورام الحارة الصلبة ومن وجع الظهر ويصفي اللون والصوت أي البحوحة، وإذا طبخ الحمص في الماء مع الكمون والدار صيني والشبث سخن البدن البارد ويقطع الأخلاط الغليظة ويفتت الحصى في الكلى والحصى في المثانة، والله أعلم.
الحمص صعب الهضم ,لذا يجب ان يمضغ جيدا ,ويجب على صاحب المعده الضعيفة ان يتناول القليل منه
نظرا لصعوبة هضمه ,يجب ان يبتعد عنه المصابون بالروماتيزم ,والتهاب المفاصل ,والنقرس ,والسكري.
والان مع احلي وصفات المحضرة من الحمص غالياتي ان شاءلله تحوز علي رضاكم وتكون مشاركاتكم احلي واطيب
ثريد بالحمص واللحم
المقادير
2 كيلو لحم مع عظم
\ كوبين حمص منقوع ومسلوق
4 بصلات مفروم جوانح
3 سن ثوم
ورق غار
عودين قرفة
ونصف ملعقه بهار حلو
وملعقة فلفل اسود
كيلو طماطم حمراء
وصوص طماطم
وخبر العربي
لعمل الارز الابيص
كيلو ارز ابيض وملح وزيت
الطريقة نغسل اللحم جيدا ويترك حتى يفور ثم يغسل ونضع زيت في القدر نقلب الثوم والبصل ثم اللحم مع البهارات الهيل والقرفة وورق الغار ثم اضافة الحمص وتترك للاستواء ثم صلصة الطماطم والطماطم وتترك لتستوي
عند التقديم
نشرب الخبز العربي بالمرق ثم نرش فلفل اسود ونوزع الارز الابيض على وجهه يزين بحبات الحمص واللحم ويقدم ....
كيلو ارز حبه طويله اي مزة او الشعلان
عدد 2 دجاجه منظفه ومدعوكه بالطحين والليمون ومقطعه
كوبين حمص منقوع مع ملعقه صغيرة كربونه ومغسول جيدا ومسلوق
نصف ملعقه صغيرة فلفل اسود
ملعقه صغيرة كركم
ملعقه صغيرة كزبرة مطحونه
بعد نقع الحمص يغسل 3 مرات حتي نتخلص من طعم الكربونه ويسلق ويوضع جانبا
الدجاج يحضر
الان نقدح 3 ارباع كوب زيت مع سمنه ويترك الربع الاخر من الزيت للمكسرات
اولا نقلب الثوم ونضيف البصل لحتي يشقر نضيف الدجاج ويقلب لحتي ياخد لون
نضيف البهارات العدل اي الكامله والماء وتترك لحتي تستوي تملح
الان نحضر الارز يغسل ونصفي المرق وينشل الدجاج للتحمير
نستبعد حبات القرنفل والهيل والقرفه
الان نضيف الارز وكميه من الحمص معاها
لي النضج اخيرا نضع الحمص بدون تحريك يترك ليستوي ونوزع الدجاج المحمر
اخيرا تقدم مع اللبن الرائب والمكسرات علي فكرة طبق جداا مميز ويصلح للعزايم
مغربيه بالحمص
والدجاج او اللحم
كيلو مغربيه او مفتول بلدي
المفتول
عدد 2 دجاجة مقطعة حسب الرغبه
كيلو مفتول بلدي او مغربيه او كسكي حسب الرغبه
لعمل الصوص اولا كيلو بصل مفروم جوانح شبر يقلب مع قطع دجاج ويضاف لها قطع جزر او حسب الرغبه الان نضيف لها ملعقة كراويه وتترك لتغلي نزيل الريم ونضيف لها حبات الهيل صحيحة مفتوحه ورق غار على حدا نسلق الحمص المنقوع 2 كوب ونحتاج نصف كيلو حمص نضيف الطماطم كيلو مفروم ثم نضيف 2 ملعقة كبيره صلصة طماطم اخيرا نضيف الحمص وتترك حتى تعقد اخيرا نضيف لها نص ملعقة كمون صغيره وفلفل اسود بهار حلو وكراويه مطحونه وعين جراده وهي تعطيها مذاق مميز
المفتول الطازج يضاف نصف الكميه في مصفاه ويوضع بالوسط عدد بصلتين مفروم ناعم جدا زيت زيتون 2 ملعقة وملعقة كمون وفلفل اسود يدعك مع بعضهم ونضعهم بالوسط ويغطى بباقي المفتول ويوضع على البخار فوق المرق لحين الاستواء ثم يسقى بالمرق ويقدم .....
واكيد الحمص يدخل في المقبلات والشوربات والمعجنات ايضا
يالله مشاركاتكم بتخلي الموضوع احلي
الحمص علي موائدنا --لو فاتك الضاني عليك بالحمصاني شاركونا يا غاليات
رد مع الاستدلال
ماشاءالله يشهوا
كتبت بواسطة Okht fe ALLAH
الروابط المفضلة