أطباقنا الحمراء بين الماضي والحاضر
بسم الله الرحمن الرحيم
أطباقنا الحمراء
من هنا وهناك
قديمها وحديثها
------------
الطماطم فائدة وطعم مميز
---------
أكد خبراء التغذية أن الطماطم مفيدة في تحسن حالات احتقان الكبد وإذابة حصوات المرارة وأوضح الخبراء أن الطماطم تعتبر مضادا طبيعيا للالتهابات، وهي من أفضل الوسائل الطبيعية لتنقية الدم وزيادة نضارة الجلد.
أكد الدكتور مجدي بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة علي أهمية تناول الطماطم يوميا لفوائدها الغذائية، حيث انها غنية بمادة الليكوبين التي تعد مضادا طبيعيا للأكسدة بالاضافة إلي الألياف الغذائية التي تمنع الامساك والسرطانات.
---------------
الطماطم واستخدامتها في الطهي
----------------
اعتدنا في بيوتنا في السنوات الماضية أن تكون وجبة الغداء الرئيسية مكونة من طبق خضار مطبوخ مع صلصة الطماطم الطازجة واللحمة ويسمى (اليخني) بالإضافة إلى طبق رز
وقد تكون هناك أطباق جانبية مثل الكفتة أو الرقاق باللحمة المفرومة
ولابد من وجود السلطة المكونة من الطماطم والخيار والفلفل الأخضر والجزر والبقدونس
طبق الخضار هذا مع الرز أو الخبز له فائدة كبيرة جدا حيث انه يحتوي على معظم العناصر الغذائية
فليتنا نعود لأطباقنا القديمة والتي ابتعد عنها الكثيرون بحجة أن المسبك ضار بالصحة ولكن ممكن تنفيذ تلك الأطباق بطريقة صحية فنقلل كمية الدهون بها أو الإستغناء عنها , كذلك يمكن عدم ترك صلصة الطماطم تغلي مدة كبيرة على النار ويتم ذلك بتسوية اللحمة أولا بدون طماطم ثم وضع الطماطم عليها قبل تمام النضج
--------------
وهناك أطباق كثيرة نستخدم فيها الطماطم إما كما هي أو عصيرها أو صلصة الطماطم المحفوظة
بعض هذه الأطباق يعتبر أطباق تقليدية اعتادنا عليها
مثل أطباق الخضار والمكرونة
وبعضها غير معتاد
مثل بعض أنواع السمك والعدس والفول وغيرها و سأستعرض كل منها بالصور والبعض الأخر بالتفصيل
---------------------
المكونات الأساسية لصلصة الطماطم الطازجة
---------
طماطم - بصل - ثوم -ملح
***************************
تسبيك الخضر
--------
المكمور (المطمور) وله نوعان
1-المكمور بعمل البصلية
-------------
المقادير
----
1كيلو خضار
1 كيلو لحم أو حسب الرغبة
1\2 كيلو طماطم
1 بصلة كبيرة
2 ملعقة سمن
ملح - فلفل أسود
1 كوب ماء
-----------
الطريقة
-----
يفرى البصل ناعما ويحمر بالسمن حتى يصفر لونه فقط
يضاف اللحم المقط قطع مناسبة ويقلب مع البصل حتى يحمر الإثنان
يضاف عصير الطماطم (صلصة الطماطم الطازجة ) وتقلب وتترك حتى تنضج ويعرف ذلك بانفصال السمن
يضاف الماء والخضر بعد ساعة من تسوية اللحم
وتترك على نار هادئة حتى تنضج وقد يكون هذا بعد ساعة أخرى
ملحوظة
---
تضاف ملعقة سكر مع الطماطم عند طهى بعض الأصناف مثل البسلة والمسقعة والمكرونة
لو كان الخضار سبانخ اذن تضاف السبانخ أولا قبل وضع الماء ويضاف قليل جدا من الماء وقد لا تحتاج للماء ويضاف للسبانخ عادة قليل من حمص الطبيخ او الأرز
وتقلية ثوم وكسبرة ناشفة أو خضراء
- تسلق البقول قبل إضافتها للبصلية وقبل تمام نضح اللحمة ب20 دقيقة تقريبا حتى لا تنهري
في طهى الكوسة يضاف الماء بقدر يسير
يضاف الثوم للسبانخ والفاصوليا واللوبيا الخضراء والبامية والبازلاء
هذة هي الطريقة الأساسية في طهى الخضار بالطماطم
و لتجنب غلى الطماطم مدة كبيرة يفضل طهى اللحمة مع البصل أولا بدون طماطم
ولكن نضع لها قليل من الماء ونتركها لمدة ساعة وكلما احتاجت لماء نضع لها ماء ساخن وليس بارد لأنه يعطل تسوية اللحم
ثم بعد ساعة نضع الطماطم والخضر ونزيد كمية الماء بحسب كمية الخضر فالمفروض أن يغطى الخضار بالسائل
وفي البداية نعلي النار الى أن يغلي الخضار ثم نهدىء النار ونغطي الحلة ونتركه ينضج على مهل
----------------
2- المكمور بدون بصلية
نفس المقادير السابقة
الطريقة
-----
توضع جميع المقادير في الحلة مع بعض وتوضع على نار هادئة إلى أن تنضج
أو توضع بإناء فرن وتطهى بالفرن
ونظرا لأن اللحم يأخذ وقت أطول في الطهى من الخضر فيمكنا سلق اللحم أولا
وممكن الإستغناء عن اللحم وطهى الخضر بمفردها في كلتا الحالتين (طريقة الطهى الأولى والثانية )
----------------------------
وتختلف طرق الطهى من بلد لبلد ومن بيت لبيت
كذلك تختلف مسمياتها في بعض الدول
فشاركونا لنتعرف على أطباقكم وكيفية اعدادها
وإليكم بعض الأطباق المطبوخة بالطماطم
خضروات وغيرها
-----------------
البسلة
البامية
كفتة الرز
الشكشوكة
الفول بصلصة الطماطم
كرات البطاطس
فاصوليا خضراء
سمك بصلصة الطماطم
عدس أسود
أرانب بالطماطم
-----------
طريقة طهى الخضار المسبك بطريقتي
والذي اتجنب فيها طهى الطماطم مع اللحمة مدة طويلة
كذلك أتجنب وضع كمية كبيرة من السمنة
--------------------
نحمر البصل في السمن ثم الثوم بحيث لا يغير لونه ثم نحمر الحمة معهم وبمجرد ان تغير لونها نضع قليل جدا من الماء ونهدي النار عليها ونغطيها ونتركها تنضج ونضع لها قليل من الماء الساخن كلما احتاجت
بعد ساعة من الوقت نضع صلصة الطماطم الطازجة (عصير الطماطم )
ثم نضع الخضار
قبل النضج بربع ساعة نضع الملح والفلفل الأسود
بالنسة للبامية أضع معها فلفل أخضر حلو ولو حار نضع جزء بسيط
بعد ربع ساعة أضع لها 2 فص ثوم مهروس
وها هي بعض أن تم الطهى
نفس الطريقة ننفذها بالنسبة للبسلة ولكن لا نضع الفلفل ولا الثوم
ونضع معها جزر
-------------------------------------------
يتبع
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة لالي لافندر
الروابط المفضلة