السمن العربي
هنا نود ان يكون موضوع متكامل عن السمن بأنواعه ومسمياته لكل دولة طريقة معينة في صنعه ..
.وضعته هنا لأنه أكثر ما يستخدم مع الحلويات
هذه بطريقتنا إحنا السوريين وانشالله أفيدكم ويكون هذا أسبوع السمن للجميع وكل وحدة بطريقتها
(السمن العربي _الـبـري_الجـبـلي _الحيـوانـي _ الأصلي)
طبعا كلها توصل لمعنى واحد وهو السمن البلدي والايدام للأكلات الشعبية اللذيذة
يستخرج السمن الأصلي← من الزبدة
والزبدة← تستخرج من اللبن
واللبن← يصنع من الحليب
والحليب ←يؤخذ من الغنم او البقر
نبدأ به من البداية
الحـــلــيب:
بعد اخذ الحليب يغلى بواسطة قدر ويحمى القدر قليلا ثم يوضع به الحليب حتى يؤخذ نكهة لذيذة
ملاحظة ::يمكن فعل هذه الطريقة لحليب الشرب العادي فتضيف إليه نكهة لذيذة حسب الرغبة
اللــبن (الزبـــادي)
يترك الحليب حتى يصبح دافئا ويضاف إليه قليل من اللبن الرائب بمقدار لكل لترين كاس شاي لبن
يغطى ويوضع بمكان دافئ مدة خمس ساعات او أكثر حسب حرارة المكان
يكشف الغطاء ويكون قد جمد الحليب فأصبح لبن
يوضع في الثلاجة حتى يبرد
يخرج من الثلاجة ومن الممكن أكله بدلا مثل لبن الزبادي
الزبـــــــــــدة:
يوضع في المكان المخصص لخضه وإخراج الزبدة منه
إما ب(((((الشكوة))))))وهي مصنوعة من جلد الغنم
وإما ب((((((الخضاضة)))))))وهي نوع صغير من الغسالات تستخدم خصيصا لاخراج الزبدة
أثناء عملية الخض تبدأ الزبدة بالظهور على وجه اللبن حتى تخرج جميعها
يكون قد تكون كمية من الزبدة بالإضافة إلى اللبن الرائب منزوع الدسم للشرب ويمكن أكل الزبدة بجانب العسل أم المربى أو السكر
تجمع الزبدة في إناء ويوضع عليها قليل من الملح حتى تتجمع كمية كافية لعمل السمن منها
الســـمــــــــن:
تؤخذ الزبدة وتوضع في قدر على النار وتحرك جيدا حتى تسخن أكثر من حرارة اليد بقليل ثم تترك جانبا.
تكون رغوة اللبن قد طافت على الوجه وتحتها السمن وفي الأسفل باقي اللبن.
تزال الرغوة ويصفى السمن في إناء آخر بهدوء حتى لا تختلط السمن باللبن الذي في القاع .
وهكذا نكون قد أخرجنا السمن البلدي .
الـحفـظ:
يجب حفظ السمن بحذر حتى لا يتغير طعمه إما بالثلاجة أو بجلد مخصص لحفظ السمن يسمى(الظرف او العكة)
تدهن العكة بدبس التمر او العنب ويوضع بها السمن وتحفظ في مكان امن وبارد بعيدا عن الحشرات
وبالهنا والف شفا
هذه الطريقة كتبتها من خلال رؤيتي لها وهي بطريقة الشعب السوري
أتمنى أكون وضحت لكل وحدة فيكم ....وتكونو استفدتو ومن استفادت لا أريد منها سوى دعوة صالحة في ظهر الغيب وأي استفسار أنا جاهزة
وأتمنى من كل وحدة تعرف طريقة لا تبخل علينا وخصوصا اهل الجنوب في السعودية لأني ذقتها وأعجبتني
دمتم بود أخواتي في الله
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة