*وصفة مصورة* الهريس التقليدي من مطبخي(طريقتي بالدجاج وهي لذيذه)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الهريس هي أكلة عربيه 100%100 ومن اقدم الاكلات العربيه ويكثر تناولها في المناسبات الدينيه مثل رمضان وفي دول الخليج العربي تعمل في كل الاوقات وخاصه في رمضان والمناسبات وهي عصيده تعمل من حب القمح الكامل
وتختلف طريقة عمل الهريس من دوله الى اخرى وحتى في البلد الواحد فاالهريس في المنطقه الشرقيه من السعوديه وقطرو البحرين والامارات العربيه وجزاء من العراق يعمل بنفس الطريقه ويؤكل مالح وفي الرياض والكويت وجزاء من العراق يعمل بنفس الطريقه يرش بقليل من السكر البودره وفي الكويت يجمل ببودرة القرفه بينما في تركيا وبعض بلاد الشام والحجاز هو اكله حلوه بالسكر والمكسرات ويسمى عاشوريه وفي مصر يعمل بالحليب والسكر ويسمى (بليله ) وفي المغرب العربي قريبا من ذالك ...
وطريقتنا في مدينتي الرياض هي مثل كل دول الخليج العربي يسلق باللحم او بالدجاج ولكن يغلب عمله عندنا بالدجاج اكثر
ولكم الطريقه التقليديه مع اضافتتي الشخصيه لتطوير الطبخه وتسهيل عملها
المقادير واللوازم
..
حب الهريس --وقدرلعمل الهريس ويجب ان يكون قدر متين ومن نوع ثقيل وكان قديما من نوع يسمى (الصفريه )وملعقة غرف الهريس الخشبيه + مضراب الهريس الخشبي المعصاد (الان ممكن استخدم المضراب الكهربائي او العجان الكهربائي خصوصا اذا كانت الكميه قليله)
.
كاسين ونصف حب الهريس مقدار الكاس الكبير الذي يضهر في الصوره
كيلو دجاج بعظم يسلق في حوالي ليترين ونصف من الماء مع الهيل والمستكه وعود القرفه والملح ثم يصفى ونأخذ المرق فقط وممكن اللحم(طريقتي الخاصه بدل رفع العظام بعد طبخ الهريس وكانت عمليه صعبه --وبينما مرقة العظام مهمه جدا فهي التي تمنح الهريس طعمه اللذيذ)
صدور دجاج
فلفل اسود مطحون و صحيح (الفلفل الاسود هو البهار الوحيد المستخدم مع الهريس)
سكر بودرة للتجميل وزبده ذوبه او سمن حسب الرغبه (انا امزج بينهما )
الطريقه
يغسل حب الهريس وينقع لمد ساعتين على الاقل
ثم نسلق صدور الدجاج في مرقة ماء سلق العظام وتبهر بالفلفل الاسود
ويضاف حب الهريس ثم يغطى بورق القصدير ويترك على نار هادئه لمدة ساعتين ونصف
ينزل من على النار ويوضع القدر على قطعة خيش او منشفه ثقيله ويميل القدر باليد وباليد الاخرى نضرب الهريس بالمعصاد الخشبي حتى يمتزج مع بعض وتنهرس الحبوب ولحم الدجاج (ممكن بدل هذي العمليه استخدام مضراب الكهربائي في حالة الكميات الصغيره)
ثم يسكب الهريس في صحن التقديم ويجمل بالذوبه ويرش بالسكر البودره
.
وصلو ا على اباالقاسم صفوة الباري ورحمته وخير خلق الله من عرب ومن نسمي
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة