الســـــلام عليــــكم ورحمة اللـــــه وبركاته

أخواتي ارجو مساعدتكم

زوجي شرالي امس سمك وكلماري وجمبري

وتحتاج الى تنظيف واني للأسف ماعنديش خبرة في الموضوع هدا

في بيت اهلى كانو يشتروه نظيف ومع هدا ما نعرفش كيف نطهيه غير السمك بالفرن (عليك حشمه)

فارجو منكم تقديم حلول واهمها كيف انظف الجمبري لانه اصعب شي والكلماري

والسمك عندي فكرة كيف انظف بس زيادة الخير خيرين

ولو فيه ملف خاص بالمأكولات البحرية ما تبخلوش عليا

نستنى مســاعدكم

اتفضلى عزيزتى ان شاء الله موضوعى يفيدك

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
طبعا قسم المطبخ مليان بالمبدعات ماشاء الله عليكن اخواتى ولكن اليوم انا اختص بوصفتى المبتدئات
اليوم اقدم لهن الجمبرى والكاليمارى (السبيط)
يارب يعجبكم
المقادير
كيلو كاليمارى
كيلو جمبرى
فصوص ثوم مهروسه
ملح كمون كزبره ناشفه شطه
عصير ليمون
حبه طماطم
حبه بصل
حبه فلفل اخضر
نصف جزره مبشوره
دقيق وزيت للقلى
ملعقه صويا صوص
الطريقه
ده شكل السبيط طبعا بيكون عليه طبقه جلديه لونها احمر او بنفسجى انا بترك تنظيفه للسماك

نقطعه بهذا الشكل

ممكن نحتفظ به على شكل دوائر او نقطعه مثل اصابع البطاطس هكذا

نتبله بالثوم والملح والليمون ونتركه ساعتينى
نغمسه فى الدقيق ونقليه فى زيت ساخن

الجمبرى
طبعا علشان ننضفه انا بقشره وبحتفظ بالديل
بنقلب حبه الجمبرى بهذا الشكل

نعمل شق طولى بالسكين وسنجد خيط اسمر طويل كما فى الصوره

ننزعه ونغسل الجمبرى
ليصبح نظيف بهذا الشكل

نغسل الجمبرى جيدا ونتبله بالتوم والكمون والكزبره والليمون ونتركه ساعتين عالاقل
نضع الجمبرى فى القلايه ونضع عليه بصله مقطعه وحبه طماطم والفلفل والجزر المبشور وربع كوب ماء

وممكن نضيف الصويا صوص والتوابل


وده شكل الطبق النهائى ومعاه سمك بلطى

يارب يعجبكم

تفضلي

ملف الاسماك والاكلات البحرية والوصفات اللذيذة ........شاركونا يا مبدعات

أهو جبتلك من أحد المواقع
على فكرة أنا إنحبه إندير به عصبان كلمار شكل العصبان العادي غير حولي اللحم وحطي بدله قطع الرأس أو الرجلين متاع السبيط
وكدلك إيطيبوا به في مكرونة وبازليا
اتمنى تفيدكم




امسكى بجسم السبيط جيداااا

شدى الراس بشده و بحرص و لفيها بطريقه حلزونيه اذا لزم الامر لتسهيل خروجها

حاولى الاتقطعى كيس الحبر الداخلى

اما ان قطع فسارعى بغسله بالماء



ادخلى يدك الى داخل الجسم و حاولى تنظيفه و شدى الى الخارج

هذا النوع له ساسه عظميه تشبه قطعه البلاستيك الطويله يجب الوصول اليها و التخلص منها



التاكد من التخلص من كل الزوائد و عدم وجود اى بقايااا تحت الماء



تاكدى من نظافته تمامااا



الاداخل نظيف و خالى تماما الا من بقايا قليله للحبر الاسود



نغسله جيداا بالماء الجارى من الداخل و الخارج


الغشاء الخارجى نحتاج ان نزيله



نزعه يكون اسهل و اسرع فى الانواع الصغيره تاكدى من زوال الغشاء كله





الان اصبح السبيط نظيف تماماااا



نقطع الراس و المعده و نرميهم



نقطع الارجل و نفصلهم عن الجسم لتجهيزهم للطهى



نقطع الجسم دوائر او حلقات
فقط نتاكد انها قليله السمك .. رفيعه



و الاجنحه الى قطع



نضع القطع فى الدقيق



اتركى القطع فى الدقيق حتى تصبح لزجه لان هذا يعطى السبيط قرمشه رائعه عند القلى



يحمر حتى يصبح ذهبى اللون و يقدم مع عصير الليمون

طريقة تنظيف الروبيان ..


الروبيان احجام الصغير ، الوسط والجامبو "الكبير" واللي انا استخدمته الوسط ..



نفصل الرأس عن باقي الجسم بهالطريقة..







باستخدام مقص المطبخ اقطعي مقطع صغير تقريبا 1\2 سم ببداية الجسم من فوق ..





ونسحب خيوط الظهر الملونة باليد وشوي شوي عشان ما ينقطع ..





نقص بالمقص ايادي وارجل الروبيان ..


واخيرا اما انك تقشرينها كاملة ..



أولأحلى شكل "عندي شخصيا" وعشان ما يصغر الروبيان وايد عند الطبخ نشيل نص القشر بس ونخلي القشر اللي متصل بالذيل والذيل ..






ويغسل بالماء الجاري ..

هدا أحد أنواع الأسماك حددي نوع السمك متاعك
هذي السمكة قبل التقطيع ..



نقطع الذيل والزعانف والجوانح اما السكين أو المقص وهو الاسهل والامن بالاستخدام ..







وهذا شكلها بعد التقطيع ..



في بالزبيدي خط واضح من الراس للذيل وانا مأشره عليه بطرف السكين "ان شاء الله يكون واضح" ..



لازم نفتح السمكة من بداية هالخط مع الضغط باليد على السمكة بهالطريقة "عشان نضمن ان السمكة مفتوحة من النص"..



لاحظوا العظام شلون نظيفة من اي لحم سمك لان فتحناها من خط الظهر ..



نشيل الخياشيم والاشياء اللي تكون قريبة يم الراس ..





وهذي بطن السمكة بعد التنظيف..



ممكن نقص خطين او قطعين بنص بطن السمكة بشكل خفيف عشان نضمن النكهة "البهارات تتشرب احسن" والاستواء السريع ..



نغسلها بالماء الجاي ونشفها شوي ونبدى نبهرها ..





البهارات العادة نبهر فيها الزبيدي "كركم ، دارسين ، فلفل اسود ، كاري ، فلفل ابيض وملح "..



وهذي اسماك الزبيدي بعد التبهير وجاهزة للتفريز او الطبخ " وانا مكثرة البهارات عمدا عشان كان لغداي انا وبنات خالتي واحنا نموت فيه جذي" ..

شوفي الرابط

http://www.lakii.com/cookportal/modu...article&sid=33

ماشاء الله الاخوات ما قصروا بالرد
بارك الله فيهم

والله حتى انا استفددت ما شاء الله

بارك الله فيكم
ما قصرتوا اخواتي