*طبق متميز* من التراث السوداني في المطبخ (قراصة بالدمعة)
المقادير:
1/2 كيلو لحم مقطع او دجاج
2 حبة كبيرة بصل شرائح او مفروم
2 كوب عصير طماطم
1 م ك صلصلة (اختياري)
ملح
فلفل اسود
كزبرة جافة
قرفة
هيل مطحون
زيت
مقادير العجينة:
2 كوب دقيق (يفضل دقيق القمح)
1 م ص خميرة
ماء حسب الحاجة
ملح
الطريقة:
في قدر على الناس ضعي شرائح البصل مع اللحم وقليل من الزيت..
قلبي حتى يجف اللحم ويتغير لونه
اضيفي عصير الطماطم ثم قلبي..
ان رغبت في تعزيز اللون الاحمر اضيفي ملعقة من الصلصة..
قلبي الكل للتاكد من الحصول على اللون الزاهي المطلوب..
اضيفي كمية من الماء تكفي لاستواء اللحم حسب نوعه
دعي القدر على نار معتدلة حتى يستوي اللحم ويتسبك (من الممكن اضافة الماء كل ما احتاج الامر)
جهزي عجين القراصة بوضع كافة المقادير عدا الماء في اناء للعجن
(اناء كبير حتى يختمر العجين فيه)
# بالاصل فان القراصة السودانية تصنع من دقيق القمح الاسمر ولكن لا مانع من صنعها بالدقيق الابيض العادي#
اضيفي الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية ومتجانسة (بالامكان تخفيفها لاحقا ان رغبت)
غطي العجبن ودعيه حتى يختمر في مكان دافئ
في الخطوات التالية كيفية فرد العجين على الصاج وهي طريقتي الخاصة وليست الاصلية في عمل القراصة.
اضيفي الى العجين المختمر مزيدا من الماء ليصبح العجين سائلا (كعجينة الكريب والقطايف) وقلبي بشدة حتى يتجانس..
سخني الصاج وادهنيه بقليل جدا من الزيت
استعملي اناء لصب العجين بمقدار ثابت كل مرة
ثم صبي في الصاج الحار …
بسرعة و باستعمال يديك او ملعقة مبلولة وزعي العجين على الصاج بشكل دائري
(يمكن استعمال المقلاة في عمل القراصة وبسهولة يمكنك التحكم في صنعها دائرية بتقليب المقلاة يمينا ويسارا)
دعي العجين حتى يجف من الاعلى وتظهر الفقاعات على سطحه وتبدا الاطراف في الارتفاع لاعلى ..
اقلبي القرص على الجهة الاخرى..
ودعيه حتى يستوي من الجانب الاخر..
وكرري العملية لبقية العجين التي لديك حتى تنتهي..
(ضعي الاقراص المستوية في اناء مغطى حتى لا تجف)
لتقديم الطبق:
ضعي قرصا من الاقراص في طبق عميق
بحيث يكون وجه القرص لاعلى (وجه القرص هو الجهة العليا من القرص عند مد العجين في الصاج)
ضعي طبقات من الاقراص مع كمية من ادام اللحم ..
قدميها مباشرة وهي ساخنة..
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة