الزيوت والدهون لا غنى عنها في المطبخ العربي، وبالرغم من عدم النصح بالإكثار منها والاسراف في استخدامها؛ لما يترتب على ذلك من مشاكل صحية وخيمة؛ إلا أننا نقدم لكِ بعد الارشادات الضرورية لتجنب الاستخدامات الخاطئة للزيوت في مطبخك:
- تجنبي خلط السمن البلدي بالزيت النباتي،فالأصح هو استخدام كل منهما منفرداً، والأفضل صحياً هو استخدام الزيت النباتي بدلاً من السمن وخاصة في عملية القلي.
- لا ينصح باستخدام زيت الزيتون في القلي، وإنما يفضل أكله بارداً.
-لا تضيفي الملح للأطعمة قبل قليها، وإنما يضاف إليها بعد القلي. هذا لأن الملح يعمل على خفض درجة حرارة الزيت عن الدرجة المناسبة كما يؤدي إلى تكسير جزيئاته بسرعة.
<CENTER>
</CENTER>- يفضل عدم تكرار عملية القلي في الزيت نفسه لأكثر من مرة، فالغليان المتكرر للزيت يغير من تركيبته وطبيعته، استخدمي زيتاً جديداً لكل عملية قلي جديدة وتخلصي من القديم. وإن كان ولابد؛ كأن تكوني لم تستخدمي الزيت في المرة الواحدة لقلي دفعات كبيرة من الطعا؛ قومي بتخزنيه بعد أن يبرد ولكن ليس قبل تصفيته جيداً من الشوائب بتمريره على قطعة قماش ناعمة، ولا يجب بأي حال من الأحوال تخزين الزين وفيه بقية من قطع الطعام المقلي مسبقاً أو خلطه بزيت غير مقلي فيه.
-خزني الزيت في أواني صغيرة عديدة محكمة الإغلاق بدلاً من آنية واحدة كبيرة، وهذا حتى تتمكني من استخدام الكميات المناسبة حسب الحاجة ولتمنعي تكرار تعرض الزيت للهواء وهو الأمر الذي يفسده.
-إن تعرض الزيت للضوء ودرجات الحرارة العالية يفقده الفيتامينات المهمة التي يحتوي عليها، ولتجنب ذلك قومي بتخزينه في خزانات مظلمة معتدلة الحرارة.
-قومي بتسخين الزيت ببطء قبل عملية القلي، ولا تبدأي القلي إلا عندما يصل إلى درجة حرارة 190م.
-استخدمي أواني عميقة للقلي واتركي مسافة مناسبة بين الزيت وحافة المقلاة.
-كمية الزيت المستخدمة في القلي يجب أن تعادل ست مرات حجم المادة الغذائية المراد قليها.
-يجب عدم ترك الزيت أكثر من دقيقة واحدة على النار بعد تسخينه دون وضع الطعام فيه.
- حافظي على الزيت على درجة حرارة 190م خلال عملية القلي.
- عوضي كمية الزيت المفقودة في المقلاة باستمرار خلال عملية القلي.
- لا تضيفي الطعام بكميات كبيرة في آن واحد، لأن هذا يؤدي إلى خفض حرارة الزيت واستغراق مدة أطول في عملية القلي.
- تقلى الأطعمة المجمدة مباشرة دون تفكيكها حتى لا تمتص كميات زيت كبيرة.
- بعد القلي لا تتركي الزيت على النار مدة طويلة وإنما ارفعيه عن النار فوراً واتركيه ليبرد قبل تخزينه أو قبل تنظيف المقلاة.
منقول مع التصرف
رد مع الاستدلال
[
الروابط المفضلة