قبل فتره الاخت برنسس الله يحفظها طلبت مني بعض الترجمه لاسماء اجزاء البقره
واقترحت انزلها في موضوع مستقل
ها برنسيسه ان شاء الله يعجبك الموضوع واعذريني حبيبتي على التاخير
انا معلوماتي الي قدرت اجمعها كانت من صور من كتب عندي صورتها حتى البنات وخاصه في الدول الاجنبيه تقدر تستفيد ان شاء الله
اجزاء البقره بشكل عام
في هذه كيفيه استخدام الاجزاء واي نوعيه طهي تصلح لكل جزء
الاجزاء بالتفصيل مع اسماء القطع المعتمده من USDA
وهي الاسماء المعتمده عند كل محلات بيع اللحوم
هنا جدول يوضح طريقه الطهي pan broiling او طريقه الشوي بالمقلاه على سطح الغاز
وفيها يوضح ايضا الوقت اللازم للنضوج حسب سمك القطعه
ايضا جدول لطهي اللحمه بالشوي بالفرن او الشوايه الخارجيه
جدول يوضح طريقة الطهي روست او الرستو والوقت الازم حسب حجم القطعه ونوعها
ايضا سالتني البرنسس عن اسماء القطع
هي هذا حاولت الي بعرفه لانه الاسماء التي ذكرتها البرنسس هي اسماء متداوله شعبيه
يعني انا حتى لما كنت في فلسطين ما كنت اسمع عنها
وهنا ان شاء الله اي اخت تقدر تساعد فللتفضل
ثانيا انواع اللحوم
الرقبه (لحمه دوش)
neck or chuck
الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع) chuck, , ومنها لحمة neck , showlder
عرق الفلتو هي الفيليه ومنها filet mignon ولفظها فيليه منيون
الروزبيف Roast beef وهي من اكثر من منطقه في البقره .
وكلمة روز بيف هي اسم لطريقة الطبخ للحمه وليس هي اسم قطعه من اللحمه .
لانها متل ما قلتلك وفيكي تطلعي على الصور الي حطيتهم انه في بعض اجزاء من البقره موزعه نستخدم فيها هذا الطريقه من الطهي .
وهي تعتمد على وضعها بالفرن وطهيها على نار هادئه ولفتره طويله مع استخدام اقل كميه من الماء .
من الاجزاء التي تلزم لها هذه الطريقه من الطهي
منطقه الاكتاف والرقبه chuckاو من منطقة الافخاد والارجل والمسماه round
الانتركوت هذه ما بعرف معناها حتى بالعربي واول مره اسمع فيها قوليلي من اي منطقه بتكون يمكن اجد لها اسم بالانجليزيه
عمود الفخده(التربيانكو)
وش الفخده
الموزه
هذه لاجزاء كلها من منطقه اسمها round هي منطقه الفخد
ومنها top round واظن انها حتكون وش الفخده
هذه بعض المعلومات الي اعرفها على السريع
بتمنى ان يعود عليكن بالفائده
روست بيف بالخضار
brisket البرسكت هي احد اجزاء في البقره وتتميز باليافها الطويله
طريقة طبخها اخدتها من كتاب عندي لمارثا ستورت
البرسكت ووزنها 2 كيلو نقلبها بالقليل من الزيت على النار لحتى تاخد لون وتتحمر
نرفعها ونضعها في كيس الفرن
في نفس الوعاء نضيف قطع من البصل وصوص الورشستر worcestershire sauce
وهي تعطيها مذاق رائع
نضيف الجزر والسلري ونضع1\2 ك ماء
والمطيبات مثل البهارات والورق الغار والهيل الصحيح والقرفه عود والمسمار والفلفل الحب والبهار الحب
وبندوره مفرومه خشنه
ونتركه يغلى 2 د ونضيفه على اللحمه في الكيس
نغلق الكيس ونضعه في صينيه للفرن ونضعها بالفرن على 450 لمدة 1 س
وهذا الطبق مشهور وبجانبه الذره والبطاطا المهروسه
الذره مفرزه نقلبها بالقليل من الزبده على نار هادئه لمده 1\4 س
البطاطا نغلفها بالقصدير ونضعها بالفرن لمدة 3\4 س وبعدها نزيل القصدير ونشويها 1\4 س
نهرسها مع اضافه الزبده والسور كريم والملح والفلفل الاسود ونخلط
حبيت اضيف لمسه شرقيه لانه مش متداول الروست بيف بالطريقه الاجنبيه مع الرز
معروف نحنا الشرقيين الرز هو الطبق الاساسي الرافق
الارز نستويه مع اضافه الماء الزائد من طهي اللحمه فيعطيه مذاق مميز
تقدم اللحمه وبجانبها الذره والبطاطا المهروسه والارز لمن يرغب
ارجو لكن الفائده من هذا المشاركه البسيطه
دعواتكن
مشاركه للاخت برنسس في موضوع البقره المشاغبه
رد مع الاستدلال
[
كتبت بواسطة أم مــــالــــك
الروابط المفضلة