*طبق متميز*مجبوس الربيان السهل ، بالصور من مطبخي ..

**فريشتا** · 24-09-2009, 03:15 PM

غدانا يوم ثالث العيد ..
مجبوس ربيان ، سهل و لذيذ ..
:
المقادير :
كيلو ربيان منظف ، جزرة كبيرة ، بطاطا كبيرة ، 2 طماطم كبار ، بصلة كبيرة ، باذنجانة كبيرة ، نصف فليفلة خضراء ، 2 صبع دراز حار ، فص ثوم ، علبة معجون الطماطم ، ليمون عماني ، بهار ربيان ( أحلى شي بهارات الفارس ) بهار كاري ، فلفل أسود مطحون ، رشة كركم ، زعفران منقوع في ماء ، شعيرية ، نصف اصبع زبدة ، خمس كاسات مقادير أرز .
الطريقة :
المرحلة الأولى :
يقطع البصل و يقلى نصف قلي ثم يضاف إليه الفليفلة و الجزر و فص الثوم ( كامل مو مبشور ) و الدراز و يقلب على النار إلى أن يصبح لون البصل ذهبي ثم يضاف إليه معجون الطماطم و يقلب جيدًا ( لازم تشوحون الحمصة عدل مشان تطلع لذيذة ، أنا أسويه في صفرية معدن لأن الستيل بسرعة تحترق مو عدلة للحماص و أرفع على النار شوي لين تلزق الحمصة في قاع الصفرية بس ما توصل لدرجة الحرق بس لدرجة اللزق و بعدين أقصر على النار و أحرك الحمصة و أحك القاع و أسوي هالحركة كذا مرة ، تطلع الحمصة محموسة عدل ) .
يوضع الطماطم في خلاط العصير و يطحن جيدًا ثم يسكب فوق الحمصة و تقلب على النار مدة 15 دقيقة أو 10 دقيقة و نقوم بنفس الأمر و هو حماس الحمصة برفع النار ثم اخفاظها و تحريكها ( بعد الانتهاء من هذه المرحلة قومي بازالة فص الثوم من الحمصة ) .
بعد أن تتسبك الخلطة و يتبخر مائها و نزيل الثوم ، نقوم باضافة الربيان و البهارات و الملح و الليمون العماني ( ليمونة كاملة بالاضافة إلى ملعقة وسط ليمون عماني مطحون ) و نقلب على النار مدة 7 دقائق ، ثم نضيف مكعبات البطاطا إلى الحمصة و نحمس الحمصة جيدًا ( أنا أرفع على النار و أعد 20 ثانية و أقصر و بعدين أحرك عدل و أحك الصفرية و أرد أرفع و أعد و أقصر و أحرك و هكذا .. أسوي الحركة هذي 6 مرات تقريبا مشان تصير الحمصة عدلة ) ، ثم نضيف كاسين ماء إلى الحمصة و نتركهم على النار إلى أن تغلي الحمصة ثم نخفض النار و نغطي الحمصة و نتركها على النار مدة 15 إلى 20 دقيقة .
و هذي الحمصة استوت :

و المعذرة ما صورت خطوات عمل الحمصة لأن كميرتي أختي أخذت بطاريتها و تورطت << كميرة أخوي معقدة ما عرفت أصور فيها عدل
المرحلة الثانية :
نقوم بتقطيع الباذنجان و قليه و نتركه جانبًا ، ثم نقوم بوضع الشعيرية مع الزيت و تقلبيها على النار إلى أن تصبح ذهبية اللون :

المرحلة الثالثة :
نقوم بغسل الأرز جيدًا و نقعه في الماء 10 أو 15 دقيقة ، و نغليه في ماء و زيت و 3 ملاعق كبار ملح ، نغليه بحيث يكون نص استواء أو ثلاث أرباع استواء ثم نشخله ، و نبدء بـ :
عمليلة الطبقات الممتعة :
الطبقة الأولى أرز ، ثم حمصة ربيان ثم طبقة أرز :

الطبقة الثانية نسكب الزعفران على الأرز ثم نضع الشعيرية ثم نضع الباذنجان :

الطبقة الثالثة و الأخيرة نضع الأرز و فوقه نقطع الزبدة قطع صغار و نوزعهم على الأرز :

المرحلة الأخيرة :
نغطي الطنجرة بالغطاء و القصدير و نضع عليها فوطة و نتركها على نار هادئة مدة 30 دقيقة .

أحضري صفرية و انشلي الطبقة البيضاء و الصفراء ، ثم ضعي الطبقة الحمراء في صحن التقديم و زيني الوجه بالطبقة البيضاء و الصفراء و ضعي قليلاً مما تبقى من الحمصة في القمة .
الصحن ينتظر الكبسة :