ضمن حملتنا

يسرنا أن نتواجد هنا بين عمالقة المطبخ

والفنانات الرائعاتاللي دائما بتحفونا بكل هو مبهر ورائع ولذيذ

ولأننا نسعى دائما إلى حماية اسرتنا الغالية

اينما وجدت

فكان لزاما علينا

أن نقوم بهذه الحملة

التي ترشدنا إلى السلامة

لجميع أفراد عائلتنا

فكون دائما معنا

وبارك الله فيكم


مواضيع حملة




الموضوع الرئيسي

©§¤°^°¤§©¤ حــ ثقافتي ــمــ سلاح ــلــ بيدي ـة ¤©§¤°^°¤§©

الموضوع الأول: سلامة الغذاء والتسمم الغذائي

وحنقسم داخل هذا الموضوع إلى خمسة أجزاء

الجزء الأول في ركن الصحة والتغذية والرجيم

¨°o.O حملة ثقافتي سلاح بيديo.O التسمم الغذائي وسلامة الغذاء o.O (الجزء الأول)O.o°¨

وها هو الجزء الثاني

فكونوا دائما معناااااااااااااا

.

.

.

سلامة الغذاء

تبدأ المحافظة على سلامة الغذاء و قيمته الغذائية وجودته، من مرحلة الشراء.

وتستمر أثناء حفظه في المنزل وحتى استهلاكه .



أولا : الشراء:

عند شراء الأغذية تلاحظ الإرشادات الآتية:

• التأكد من عدم وجود انتفاخ أو صدأ أو تسرب في المعلبات.
• التأكد من مدة الصلاحية بما يكفي مدة التخزين المطلوبة.
• شراء الأغذية المبردة والمجمدة في نهاية رحلة التسوق، حتى لا ترتفع حرارتها،ووضع هذه الأغذية بعضها مع بعض لإقلال الفقد في حرارتها.

• عدم شراء البيض الملوث بمخلفات الدجاج، أو المعروض خارج الثلاجة لأنه يزيد من احتمالات فساده، ولا ينبغي غسل البيض ولكن يحفظ في الثلاجة مباشرة.
• التأكد من خلوّ العبوات البلاستيكية للحوم المبردة أو المجمدة من التمزق والثقوب لأنها تؤدي إلى التلوث.
• عدم شراء الأطعمة ذات الغلاف البالي أو القديم لأنه يدل على انقضاء وقت طويل في المحل وعلى أنه من الأصناف غير المرغوب فيها من قبل المستهلكين.

• شراء الفواكه والخضروات الناضجة وذات اللون البراق مع التأكد من خلوّهامن الكدمات والثقوب وأي مظهر من مظاهر الفساد.
• ينبغي أن تكون الأغذية المجمدة صلبة وقاسية ولا يوجد عليها ثلج صلب في الزوايا لأنه دلالة على أنها ساحت وأعيد تجميدها مرة أخرى.
• نقل الأغذية وخاصة المبردة والمجمدة إلى المنزل في أقصر وقت ممكن وعدم تعريضها أثناء النقل إلى الحرارة المرتفعة.

.
.
.

ثانيا : حفظ الأغذية:

لكي نحفظ الأغذية بصورة صحيحة تُبْقيها صالحة للاستهلاك البشري من حيث السلامة والجودة معاً،
يجب التقيد بالقواعد الآتية :

وضع الأغذية المبردة والمجمدة في الثلاجة بمجرد الوصول من السوق
حتى لا ترتفع درجة حرارتها.
عزل اللحوم والدواجن والأسماك النيئة في الثلاجة منعاً لتلويث الأغذية
الأخرى الجاهزة للاستهلاك.
تخزين كميات الأغذية في حدود طاقة الثلاجة لأن كفاءة المبرد أو المجمد تقل
كلما زادت كمية الغذاء المخزن.
التأكد من عدم تجاوز حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية، والفريزر ـ18درجة مئوية
فالتحكم في درجة التبريد والتجميد من أهم عوامل نجاح تخزين وحفظ الأغذية.
الإقلال من فتح باب الثلاجة والمجمد (الفريزر) للمحافظة على درجة الحرارة المحددة.
القيام بعملية النظافة الدورية للثلاجة والفريزر من بقايا الأطعمة والملوثات الأخرى
لعدم إتاحة الفرصة للميكروبات بالنمو والتكاثر.
.
.

.

ثالثا : حفظ الأغذية سريعة الفساد
الأغذية سريعة الفساد

هي الأغذية التي تَفْسُد إذا حفظناها في درجة حرارة الغرفة، بسبب النشاط الميكروبي،
لكن يمكن حفظها بحالة جيدة بالتبريد أو التجميد، ومن هذه الأغذية :
اللحوم والألبان والبيض وبعض أصناف الخضروات والفاكهة.

الحفظ الأغذية سريعة الفساد:
هو حفظ الأغذية سريعة الفساد مدة غير قصيرة - قد تدوم بضعة أشهر بحسب كل منتج -
غير أنها تتعرض للفساد أو انخفاض جودتها، ما لم تتوفر الشروط الضرورية للتخزين السليم.

إرشادات حفظ الأغذية بمخزن بيتك أو بالفريزر :
قبل حفظ الغذاء في المخزن في بيتك يجب التأكد من :

سلامة عبوات الأغذية من التمزق والتلف.
تاريخ الصلاحية وأنه في الحدود المناسبة لفترة التخزين والتوزيع.
درجة حرارة المواد الغذائية وأنها حسب المطلوب للأغذية المبردة والمجمدة.
الحرص على نظافة المكان باستمرار منعاً لتراكم الأوساخ أو الأتربة داخل مخزن بيتك، كما يجب التخلص من العبوات الممزقة والتالفة أولاً بأول.
تنظيف الفريزر من الثلج دورياً نظراً لأن تراكمه على الأسطح الداخلية للمواد المجمدة يقلل من كفاءة التجميد.

حفظ اللحوم المبردة والمجمدة
يمكننا حفظ
اللحوم الطازجة في الثلاجةلمدة 3 أيام
اللحوم المفرومة فتحفظ مدة يوم أو يومين في الثلاجةقبل طبخها
اللحوم المجمدة فتحفظ في الفريزربحسب مدة الصلاحية المدونة على عبوتها.

ولكي يتم حفظ اللحوم من الفساد ومن انخفاض قيمتها الغذائية، أثناء التبريد أو التجميد،
يجب التزام الإرشادات الآتية :
عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة (أو الفريزر) أكثر من ساعتين تجنباً لتكاثر الميكروبات الموجودة في
اللحم عند ارتفاع درجة الحرارة.
وضعها في أوانٍ مغلقة بإحكام لمنع تساقط السوائل منها على الأطعمة المبردة الأخرى
سواء المطهية أو الطازجة.
وضعها في أكياس بلاستيكية نظيفة مخصصة لهذا الغرض ثم تجمد مباشرةً.
.
.
.

رابعا : تسييح اللحوم المجمدة:
عندما تحفظ اللحوم بالتجميد يتوقف نمو الميكروبات التي قد تكون وصلت إليها خلال
عمليات الذبح والسلخ والتقطيع والتداول. لكن هذه الميكروبات سرعان ما تنشط مجدداً عند
تسييح اللحوم تمهيداً لطبخها . ولكي نحد من نمو الميكروبات الضارة وتكاثرها عند القيام
بتسييح اللحوم، ينبغي لنا استخدام إحدى الطرق التالية:

التسييح في الثلاجة:
تتراوح درجة حرارة الثلاجة ما بين 2- 5 درجة مئوية , وهي درجة لا تسمح بنمو وتكاثر
معظم البكتيريا الممرضة. فتوضع اللحوم المراد تسييحها في الرفوف السفلى من الثلاجة
طوال الليل أو حتى تتم عملية التسييح، على أن توضع في إناء يعزلها عن باقي الأغذية.
ومن مزايا هذه الطريقة أنها:
لا تعطي الميكروبات الممرضة التي قد تكون موجودة في اللحم المجمدفرصة للتكاثر لأن
سطح اللحم يبقى باردا
تحافظ على جودة اللحم بحمايته من التغيرات الكيميائية والفيزيائية التي قد تحدث عند الإذابة في حرارة
أعلى من حرارة الثلاجة عند نسيان اللحم أو عدم الحاجة إلى طبخه بعد التسييح يبقى سليماً في الثلاجة مدة يومين
بالنسبة للحم المفروم، و 3 أيام بالنسبة للحوم المقطعة.

2- التسييح في فرن الميكروويف:
الميكروويف من التقنيات التي شاع استعمالها في التحضير السريع للأطعمة ومنها تسييح
اللحوم التي يجب أن تتم وفقاً للضوابط الآتية:

إتباع إرشادات الشركة المصنعة للميكروويف وتعليماتها التي تبين طريقة التشغيل السليمة
للأغراض المختلفة مثل تسييح اللحوم المجمدة.

طبخ اللحوم مباشرةبعد التسييح في فرن الميكروويف لأن هذه الطريقة ترفع درجة حرارة
اللحم فتشجع نمو الميكروبات وخاصة إذا ما تركت في درجة حرارة الغرفة (فترة طويلة
نسبياً) ، كما يجب عدم تبريدها أو تجميدها مرة أخرى تجنباً للتغيرات الكيميائية والفيزيائية
التي قد تحدث بتكرار هذه العمليات.

3- التسييح بالماء البارد:
تصلح هذه الطريقة عند الحاجة للتسييح في وقت قصير نسبياً، لكنها غير مستحبة لتسييح
الكميات الكبيرة لما تتطلبه من هدر وإسراف في الماء النظيف الصالح للشرب لإنجازها.
وعند الحاجة إليها يتعين إتباع ما يأتي:

وضع اللحم المجمد في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق لمنع تلوث الماء من اللحم.

استخدام إناء نظيف يحتوي على ماء لا تتجاوز درجة حرارته21درجة مئوية.

تغيير الماء كل 30 دقيقة لأنه يسرّع من عملية التسييح ويساعد في التخلص من التلوث
الميكروبي الذي يحدث للماء.

الإسراع في طبخ اللحوم التي تم تسييحها بهذه الطريقة بعد تسييحها مباشرة وعدم تركها في
درجة حرارة الغرفة ولا يعاد حفظها بالتبريد أو التجميد.
.
.
.

خامسا : إعداد الطعام قبل الأكل أو الطبخ



أولا // التعامل مع اللحوم في المطبخ (إعداد اللحوم قبل طبخها)
الميكروبات كائنات حية متناهية الصغر دقيقة لا تُرى بالعين المجردة.
وهي توجد في التربة والهواء والماء والأجزاء الخارجية لجسم الإنسان
والحيوان. ويفترض في لحم الحيوان السليم أن يكون خالياً من الميكروبات،
غير أن تلوث اللحم بالميكروبات الضارة يبدأ عندالذبحوالسلخ ونزع الأحشاء،
والتقطيع، وفي أثناء النقل والعرض للبيع. فإذا وصلت الميكروبات إلى اللحم
تكون قد حصلت على وَسَطٍ ملائم لنموها وتكاثرها. وقد يبقى التلوث الميكروبي
في الحدود المقبولة إذا ما جرتْ تلك العمليات في بيئة مناسبة وبطريقة سليمة.

وعليه فلا بد من تطبيق الإجراءات الصحية الآتية لتجنب خطر الميكروبات المؤذية :



¤ يمكن غسل اللحوم قبل طهيها مباشرة ولا يُنْصَح بغسلها قبل حفظها بالتبريد أو
التجميد إلاّ للضرورة.

¤غسل اليدين قبل التعامل مع اللحوم بأنواعها وبعده، لأن الغسيل الجيد لليدين
يعتبر وسيلة فعالة تحد من انتشار الميكروبات. ولكي تكون عملية غسيل اليدين
فعالة ينصح باتباع الخطوات التالية :




ترطيب اليدين بقليل من الماء الجاري.
إضافة الصابون ثم دعك اليدين جيداً حتى تخرج الرغوة مدة 20 ثانية.
إزالة الصابون من اليدين بالماء الجاري.
تجفيف اليدين بمناديل ورقية ثم قفل الصنبور باستخدام نفس المناديل.



¤ تنظيف الأسطح المستخدمة لتجهيز اللحم (ألواح تقطيع، أطباق، طاولات..)
قبل استعمالها، حتى لا تصبح هذه الأسطح مصدراً لتلوث اللحوم بالميكروبات
الضارة. ثم تنظف هذه الأسطح بعد استخدامها بالماء الساخن والصابون، ثم
غسلها بماء ساخن. وهذه الإجراءات تكفل – بإذن الله - تخليصها من الملوثات
التي قد تكون وصلت إليها في أثناء التجهيز.


ثانيا // إعداد وتجهيز جميع أنواع الفواكه والخضروات قبل الأكل
1.اشطف الفاكهة و الخضروات الخام تحت الماء الجاري قبل الأكل.
2. لا تستخدم الصابون والمنظفات أو محاليل التبييض.
3.استعمل فرشاة صغيرة لتنظيف سطح الخضروات من التربة إذا لزم الأمر .
4. حاول قطعالمساحة المخدوشة أو المعطوبة لان البكتيريا يمكن أن تكمن في هذه الأماكن.
.
.
.
.

ما سبق كان .. قبل الطبخ وإعداد الطعام ..

بداية من الشراء ثم الحفظ ثم التسييح قبل الطبخ

انتظرونا في الجزء الثالث

لنتعرف على

الطرق الصحيحة التي تضمن سلامة الغذاء بإذن الله

من إعداد .. وتجهيز .. وطهي .. وبعض الإرشادات والنصائح

..فكونوا معنا في الجزء القادم ..

وإلى ذلك الحين

نتمنى أن تكونوا

اهلا وسهلا بيك عزيزتي بينا
سعيدة جدا بهذا الموضوع الذي يبهجني بكثر ما فيه من معلومات قيمة تهم كل ست بيت تسعى لصحة اهل بيتها وارضائهم بكل الطرق
شرح مسترسل عميق يستوعب بشكل شريع جدا ومعلومات جديدة نحن في امس الحاجة اليها
الله يبارك فيكم على هذه الحملة الرائعة والله يجازيكم كل خير على كل هذا التعب
وكل عام وانتن بالف خير

الله يبارك فيكم على هذه الحملة الرائعة والله يجازيكم كل خير على كل هذا التعب
وكل عام وانتن بالف خير

ما شاء الله عليكي درس مرتب ومفيد ومعلومات قيمه لكل ربة بيت بارك الله بك حبيبتي
يسلمو دياتك في ميزان حسناتك يا رب
ننتظر منك ما تبقى من دروس
نورت قسم الاطباق حبيبتي