حرصت عند عمل هذا الطبق أن اجمع بين المطبخ الإيطالي وروح التوابل الآسيوية الغنية وكذلك الطعم البحري الحاد .. في نفس الوقت راعيت الا تحتوي هذه الأكلة على توابل حارة لكي يستمتع بها جميع افراد العائلة صغار وكبار وطبعا راعيت أن يكون تحضيرها سريع نسبيا ..
المقادير
علبة سباغيتي مسلوقة مع قليل من الزيت والملح
كيلو ربيان متوسط الحجم مقشر ومنظف ومجفف من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة بازلا ( بزاليا)
خمس حبات مشروم ( فطر )
كوب طماطم ناضج جدا ومنزوع منه القشر والبذور ومقطع قطع صغيرة
حبتين بصل متوسطة الحجم مقطع شرائح ( يفضل بصل احمر … اسباني )
خمس قرون ثوم مدقوق
ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقتين صغيرة معجون طماطم
ملعقتين كبيرة زيت زيتون
ورق غار ثلاث ورقات
نصف ملعقة صغيرة كمون غير مطحون
نصف ملعقة صغيرة كركم
عود دارسين ( قرفة )
ملعقة ونصف صغيرة خردل حب غير مطحون
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطبيب
ملعقة صغيرة نشا او ملعقة كبيرة دقيق ابيض
3 كوب حليب جوز الهند ثقيل. ( لعمل حليب جوز الهند ….. انظري إلى الطريقة في اسفل الصفحة)
فلفل اسود طازج وملح حسب الذوق
الطريقة
اخلطي الثوم المدقوق مع الكزبرة الطازجة مع عصير الليمون والكركم وجوزة الطيب ومعجون الطماطم لتكوين معجون ثم اخلطيهم مع الربيان واتركيه يتتبل لمدة نصف ساعة.
سخني الزيت في وعاء الطبخ ثم اضيفي حب الخردل والكمون وورق الغار وعود الدارسين واقليه قليلا حتى تبدا حبات الخردل والكمون ( تفرقع ) مثل البابكورن .. اضيفي بعد ذلك البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم اضيفي الربيان المخلوط بعجينة الثوم ثم اضيفي المشروم والبازلا وقلبي على نار متوسطة عالية نسبيا حتى يبدأ لون الربيان يصبح وردي .. بعد ذلك اضيفي الطماطم وقلبيه … وبعد ان يبدأ الطماطم في الذوبان … خفضي على درجة الحرارة ثم اضيفي حليب جوز الهند مع التحريك البطي واتركيه يتسبك من دون غطاء لمدة عشر دقائق على نار هادئة جدا.. بعد ذلك اخلطي النشا او الدقيق في ملعقة ماء كبيرة دافية واضيفيه إلى صلصة الربيان وحركي حتى يتخثر.
ضعي الاسباغيتي المسلوقة في بلم ( سيرفيس .. جاط ) متوسط الحجم ويفضل ان يكون مدور غير بيضاوي … ثم اسكبي الصلصة بطريقة مرتبة على منتصف البلم ورشي على سطحها بعض اعواد الكزبرة الطازجة والفلفل الاسود الطازج وبعض شرائح الليمون.
وبالهناء والشفاء …
لعمل ثلاث اكواب ثقيلة من حليب جوز الهند
خذي اربع اكواب بشارة جوز الهند جافة او طازجة وضعيه في الخلاط … واضيفي عليه ثلاث ونصف كوب ماء شبه مغلي واخلطي لمدة ثلاث دقائق او أربع ( انتبهي من ان ينفتح الخلاط ويتطاير عليك الماء الحار … دائما غطي غطاء الخلاط بفوطة مدبلة واضغطي على الغطاء بيدك عند خلط الأشياء الحارة ) .. بعد ذلك اسكبي الخليط في مشخال فتحاته صغيرة او شاش عمل الجبن … واضغطي على الخلطة حتى يخرج الحليب.
طبعا الطازج افضل لأنك ستخلطين ماء الجوز مع الحليب ويعطيك طعم ونكهة افضل.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة