الطريقه من كتاب فن الطبخ السعودي الجزء الاول

مقلوبة الباذنجان باللحم

المقادير

كيلو لحم مقطع الى قطع صغيره
4 كاسات رز
2 حبة باذنجان اسود متوسطة الحجم
2 حبة كوسه
2 حبة جزر اصفر
بصله كبيره
4 حبات طماطم
5 اعواد قرفه
7 حبات هيل
نصف ملعقة صغيره من كل من(قرفه-قرنفل-كمون-هيل-فلفل اسود)
زيت للقلي
ملح

الطريقه ص41
قطعي اللحم واغسليه جيدا ثم صفيه من الماء وضعيه في القدر مع 6 كاسات ماء ساخن وبصله صغيره وارفعيه على النار واتركيه لمدة 10 دقائق يغلي مع ملاحظة ازالة الريم كلما ظهر ثم اضيفي اليه اعواد القرفه وحبات الهيل واتركيه على النار حتى ينضج اللحم
اغسلي الباذنجان الاسود والكوسا وقطعيهم الى شرائح سميكه بعض الشيء
قشري الجزر واغسليه ثم قطعيه الى شرائح (بامكانك وضع باذنجان اسود فقط حسب رغبتك)
اقدحي الزيت في النقلاة وحمري فيه الخضار تحميرا خفيفا
قشري البصله واغسليها وقطعيها الى شرائح رفيعه جدا وضعيها في الزيت وقلبي حتى يصفر لونه ثم انشليه من الزيت (انا اضفت فلفل رومي مقطع)
اغسلي الارز جيدا وانقعيه في ماء لمدة نصف ساعه
عندما ينضج اللحم ضعي الملح اللازم واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم اطفئي النار
انشلي اللحم من المرق وصفي المرق واتركيه خار ج القدر
اغسلي الرز مره اخرى وصفيه من الماء تماما ثم اضيفي اليه جميع البهارات والملح اللازم وقلبيه
رتبي اللحم في قاع القدر ورصي فوقه شرائح الباذنجان ثم الكوسه والجزر والبصل
اغسلي الطماطم وقطعيها حلقات سميكه وصفيها فوق الخضار
ضعي الارز المبهر فوق الخضار واللحم ثم اضيفي المرق المتبقي من سلق اللحم مع ملاحظة ان لا يزيد المرق عن 2 سم عن مستوى سطح الارز
اضيفي 3 ملاعق طعام من الزيت الذي قليت فيه الخضار وغطي القدر جيدا واتركيه على نار هادئه حتى ينضج ويشرب ماءه ثم اطفئي النار واتركيه قبل الغرف لمدة 5 دقائق
احضري صينيه متوسطه الحجم واقلبي فيها الارز بهدوء سيكون الارز في قاع الصحن والخضار واللحم على الوجه
(يفضل طهي هذا النوع من الارز في قدر تيفال حتى يسهل قلبه )

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

وهذا اللوز والصنوبر للزينه

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

وهنا اللحم سلقته في قدر الضغط مع البهارات الصحيحه

[IMG][IMG][/IMG][/IMG]

هنا حطيت نفس زيت القلي وحطيت البصل وقلبته والفلفل الرومي وحطيت من البهارات وحطيت عليه اللحم والطماطم والخضار

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

وهنا صفيت الرز وحطيته على الخضار

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

وصفيت عليه مرقة اللحم وحطيت عليها البهارات

[IMG][/IMG]

وهنا استوى

[IMG][/IMG]

يتبع

طريقة التقديم جبت طبق التقديم وحطيته على القدر وقلبته فيه

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

وبالهنا والعافيه

تسلم إيدك

شكله شهى كتير

بالهنا عليكم

الله يسلم ايدياتك يارب

روووووووعة ماشاء الله عليكي

ألف صحة وهناء على قلوبكم

بسم الله ماشاءالله عليكى

تسلم الايادى الجميلة

والف هنا وعافية على قلوبكم يارب

الله يسلمكم الف شكر

تسلم ايدكي شكلها طيبه
والف صحه وهنا

جميله ماشاء الله
تسلم ايدك

تسلم يدكِ عزيزتي على الأكله الطيبه