العرس الفلسطيني وما يقدم من اطباق في هذه المناسبه
اولامن اشهر ما يقدم في مناطقنا قديما وحديثا الثريد او الفته الاعراس وهي عبارة عن اللحم المطبوخ مع المرق والطماطم والبهارات وتقدم بالاعراس مع الارز المفلفل مع زيت الزيتون
وهناك المنسف العادي مع اللحم زكذللك المفتول والارز مع الحمص اي الدفين
وقديما بسبب عدم توفر الارز غالبا ما كانو يضعون المفتول بكعب الصواني وتوزع عليها طبقه الارز وتقدم بالاعراس
هناك طبق قديم معروف في مناطق قري نابلس وهو المسروله
عبارة عن فته خبز يشرب بالارز مع الحليب والسكر ولكن قليل التحلايه ثم توزع الارز المفلفل مع مرق اللحم ويوزع اللحم علي وجه الطبق وهي تقدم بالمناسبات العزيزة او قدوم ضيف غالي او في الا فراح وفك النزاعات وهي كما قال حماي انها كانت تقدم عند قدوم ضيف عزيز او بالصلح بين الجيران وعادة تقدم ببيت المختار والاثرياء من سكان البلدة
مقاديرها عبارة عن الارز يطبخ مع الحليب الطازج ويحلي ثم تقوم السيدات بفت الخبز ويشرب بمرق اللحم المسلوق ثم توزع عليه الارز بالحليب المحلي قليلا واخيرا توزع الارز المفلفل بباقي مرق اللحم ويوزع اللحم علي الاطباق وتقدم وهي اكله تراثيه جدا وعلي شاكله مزج الحلو بالمالح اخواتي ومشهورة جدا بفري نابلس وهي تقدم بالمناسبات قدوم الضيف العزيز او بالافراح
هناك طبق اخر وهو الزرب اي شي اللحم بحفرة بالارض وهي تعمل كالتالي ناخد قطع اللحم الكبيرة وتشك باعواد الرمان بعد ان تملح وتبهر بالفلفل وتترك بالحفرة المحضرة مسبقا وتوقد الفحم والنار بيها حتي تتصبح جمرا وتوزع اعواد الرمان المشكوكه بقطع اللحم علي شكل عامودي ثم بسرعة تغطي وتتطين بالطين وتترك 4 ساعات واخيرا تفتح وتقدم كوجبه فاخرة جدا للاعزاء والضيوف او في حاله وجود صلح بين المتنازعين وفي الافراح
المقادير:
3 كيلو لحم
خروف يفضل القطع تكون كبيرة تفوح بالماء وتغير عنها وتزال الزفرة عنها
وبعدين يضاف لها بصلة كاملة
وورق غار
وحبات هيل كامل
وحبة ليمون
نص كيلو جميد مدقوق ومنقوع قبل بيوم
2 كيلو لبن زبادي انا استعملت 2 كيلو شنينة
خبز شراك
الطريقة:
وتترك حتي تغلي
في هذه الاثناء نقوم بمرس الجميد وكمية 3 روس اي نصف كيلو و2 كيلو من اللبن الشنينة ويصفي بعد ما يصفي بالمصفاة ويوضع علي اللحم مباشرة ويترك ليستوي معا ويستحب اضافة سن ثوم مع الطبخة وكمان حبتين من المستكة حتي تبقي لون اللحم زاهي ويضاف له ملعقة من بهار المنسف وملعقة صغيرة من الكركم ويترك علي جنب نحضر الوعاء وذللك بان نفرش الكعب بالخبز يفرش بالارز المفلفل ويصف قطع اللحم ويزين بالبقدونس والقلوبات ويقدم مع الشراب اي المرق ويصب امام الضيوف ويفضل بجانبه ملاحظة يستحب قدح السمن البلدي لمن يحب الدسم بوسط الطبق ويوضع مع الارز وهيك بتكون الوصفة جاهزة ---
الان رح نقدم المنسف الاحمر او فته الافراح
المقادير حسب الرغبه وانا استخدمت 3 كيلو لحم
كيلو بصل مقطع
كيلو طماطم مقشر ومهروس علي المكسر
ملح فلفل اسود عودين قرفه
بهار حلو
هيل وغار لسلق اللحم وزيت زيتون ونباتي ربع كوب للحم
ملعقتين من معجون الطماطم
اولا
نقوم بغسل اللحم ويرفع علي النار ومع ماء ولحتي يسخن ثم يغسل اللحم مرة تانيه من الزفرةوالريم ويرفع علي النار مع الزيت ويقلب مع البصل والبهارات الصحيحه لحتي ياخد لون الان تضاف الماء والقرفه وباقي البصل ممكن اضافه كوسا مقطعه للحم ويترك لحتي ينضج اللحم ناخد من مرق اللحم كوبين علي جنب وذللك لسلق الارز
والان نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ويترك لحتي يستوي مع البهارات
نحضر الخبز العربي بعد ان يقطع ويحمص قليلا ويترك جانبا
نحضر الارز المفلفل مع الغار والهيل الحب وعودين القرفه مع اضافه كميه من مرق اللحم وذللك لاعطاء نكهة مميزة للطبق الان نشرب الخبز بمرق اللحم ويترك لحتي يتشرب ويرش وجه الخبز بكميه من الفلل الاسود حسب الرغبه ونوزع الارز علي الخبز واخيرا نوزع اللحم ويقدم ساخنا مع لمه العائله والف عافيه
وكذللك الارز مع الحمص الدفينه
كيلو أرز ربع كيلو حمص منقوع في الماء مضاف اليه ربع ملعقه بيكربونات الصوداقبل بيوم ثم يغسل جيدا
بصلتان مفرومتان
بهارات حب مثل الهيل وكبش القرنفل وعودين قرفه
كيلو لحم بالعظم ويستحسن من الفخذ
ملعقتين سمنه
ربع كوب زيت نباتي
مكسرات
بقدونس
نصف ملعقه كركم
نصف ملعقه صغيره زنجبيل
الطريقه
نقوم بغمر اللحم ويسلق قليلا ثم يغسل بعد ذلك ثم يقلب البصل مع الثوم والبهارات مع السمنه ويضاف الحمص ويقلب بين فتره واخرىوتضاف البهارات الصحيحه ويضاف الماء ويترك على النارحتى يستوي الخليط مع ازالة الريم عند ظهوره ثم تقلب البهارات مع ملعقة زبده او زيت او سمنه ويضاف اليها الأرز والحمص والماءويترك لحد ما يتفلفل الأرز واللحم يحمر بالفرن قليلا ثم يقدم الأرزبالحمص مع المكسرات والبقدونس واللحم ويقدم مع الزبادي كالآتي
كيلو من اللبن الرايب ونفس العيار ماء بارد وسن ثوم وملح وملعقه صغيره من ملح الليمون ويقدم مع الثلج بجانب الطبق شهي كثير أخواتي
وألف صحه وهنا ولاتنسوني من الدعاء
اترككم مع الصور
اخيرا اليكم الامثال التي تقال بالطعام من التراث القديم الفلسطيني وهي
* العز للرز والبرغل شنق حاله خزين الصيف بينفع في الشتا
* خبز وزيتون أحسن ما يكون خبز وماء أكل العلماء
* كول زيت وانطح الحيط عمارة البيت خبز وزيت
* الله يلعن الدرة اللي ماالهاش عرق الزيت مسامير العصب
* كول فول والحق القفول كول العدس تفوت الفرس
* ان كان الخبز في البيت فرحت انا وغنيت الفشر والنشر والعشا خبيزة
* رز ولبن عافية ع البدن الدهن في العتاقي
* لا توري جوزك طبيخ الخضر ولا لحم البقر ادلقي يا ملوخية في الزبادي العوج
* في آب كول العنب ولا تهاب لحم الهرش ما بيوسى قرش
* فتح عينك تاكل ملبن زي الملبن
* كول أول العنب وآخر التين ضرب الحبيب زي أكل الزبيب
* الرمان بيملى القلب ايمان شتي ع البرتقال وصيف ع العنب
* الضيف المشوم بعد الأكل بيقوم طول ما الكيس مليان تكتر الخلان
* اللي بيستكتر غموسه بياكل حاف يوم عسل ويوم بصل
* الرايب للحبايب، والزبدة للنسايب، والميص للمتاعيس المغرفة عايرت الدست ،قال كلنا ولاد طبيخ
* أيام عنبك وتينك تكتر محبينك، وأيام قشله ونشله ما حدا يعينك
دمتم بحب الوطن
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة *عاشقة الاقصى*
الروابط المفضلة