*طبق متميز*ياهني فاصوليا بلحم الراس ... من مطبخ الاء
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبتين يا صبايا المنتدى (اداريات-مشرفات-اعضاء-زوار)
من احلى الوصفات والمحببة الى قلبي والتي تقدم في فصل الشتاء لتزيد من الطاقة والتدفئة يخنة الفاصوليا اليبضاء او ما نسميه عندنا (الياهني)
ومن الوصفات الشعبية المشهورة في ليبيا ياهني الفاصوليا بلحم الرأس ووالدتي حابة تشارككم بهذا الطبق
وهي عبارة عن يخنة على مرق لحم الرأس الذي قمنا بحرق كل شعره على النار ثم غسلناه جيداً ثم قطعناه وسلقناه ثلاث مرات
المرة الاولى وهيا عبارة عن سلقة لربع ساعة بالماء فقط لنتخلص من بقايا الدخان الملتصق بفعل حرق الشعر
المرة الثانية وهي سلقة لساعة الا ربع مع بصل وتوابل مشكلة وانا احب ان استخدم (فلفل اسود+جوزة الطيب+زنجبيل+بتلات الورد المجففة) وبعد ذلك نتخلص من الماء وناخذ اللحم لنسلقه المرة الاخيرة والهدف من سلقه للمرة الثانية التخلص من دهنه الكثير
المرة الثالثة نسلقه لساعة مع الملح والبصل واوراق الرند والزنجبيل والفلفل الاسود وحب الهيل والقرنفل مع باقة بقدونس وحبة طماطم خضراء وبعد الانتهاء من عملية السلق نقوم بفصل اللحم عن العظم ونحتفظ بالمرق للاستعمال في يخنة الفاصوليا اما اللحم فنقوم بتقطيعه قطع صغيرة على قد اللقمة ونستخدمه كذلك في اليخنة
ويمكين ايضاً استبدال لحم الراس بالكوارع او الكرش بنفس الطريقة
واليكم مقادير وطريقة يخنة الفاصوليا بلحم الراس من مطبخ والدتي
المقادير:
نصف كيلو لحم رأس مسلوق نضيف
كوبين من مرق لحم الرأس
ملعقة ونصف معجون طماطم
ملعقة فلفل احمر بودرة
ملح حسب الرغبة
رشة كمون
ملعقتين كبار زيت نباتي
حص ثوم
كوبين من الفاصوليا البيضاء المسلوقة
للتزين بصل وبقدونس فرش
الطريقة:
نقوم ببوضع مرق لحم الرأس على النار ثم نخلط مقادير المرق في صينية (زيت+معجون الطماطم+الثوم+الفلفل الاحمر+الكمون+الملح) حتى يتجانس وعند غلي المرق نسكب هذا الخليط على المرق ونتركه حتى يتجانس ويأخذ بعضه على نار هادئة ثم نضيف لحم الراس ونتركه يتشرب المرق ثم نضيف حبوب الفاصوليا ونتركهم حتى يتخترو ويتجانسو مع بعض
وتقدم ساخنة مع الخبز وهناك من يحب ان يضع فيها قرن فلفل اخضر وهذا خياري
تفضلوووو احلى فاصوليا من ايدين ماما
صحتين عليكم وكل شتوية وانتم بالف خير
اتمنى ان تنال اعجباكم ورضاكم
لك الله يا غزة
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة شخبط شخبيط
الروابط المفضلة