انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 2 12 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 19

الموضوع: موسوعة كامله لعيون ريناد خالد

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الموقع
    مصر
    الردود
    396
    الجنس
    أنثى

    heart2 موسوعة كامله لعيون ريناد خالد






    تــابعــــــــــــــــــونـــــــى







    ارجوا عدم الرد الى عند الانتهى



    طريقة عمل نظام المطبخ الأساسي

    نظام المطبخ الأساسي هو مجموعة من الإرشادات الهامة والمفيدة أجملناها في عدة نقاط . لباس للأمانِ: ارتدي أحذية بنعالِ مستوية لتَقليل السقوط وتساعدك بأن تقِف في موقع متوازن. الأحذية الجلدية المرتفعة بأصابعِ القدم المحمية تَحمي مِنْ الحروقِ؛ تَمتص أحذية القماشِ السوائلَ المسكُوبةَ وتطيل الإحتراق. حافظ على الأذرع والأرجل مغطاة للحمايةِ، ولا تَلبس اللباس الجلدي الداخلي للساق؛ لأنها تمتصون السوائل الحارةَ المسَكوبت عليهم. من المُهمِ لِبس الملابسِ المريحة و السهلة التنظيف . إذا لبست زيّك المفضّل، لَن تَرتاحَ وسَتجِد نفسك في المواقف الحرجةِ تحاول حِماية ملابسِكَ. كُنْ حذراً مِنْ المجوهراتِ المتَعلقة(المتدلية) الطويلةِ، لأنها يمكِن أَن تَنحصر(تعلق) في داخل أجهزةِ المطبخِ. من المهمِ أيضاً إبقاء شعرك مربوطا، ليس فقط لإبعاده عن الأطعمةِ المحَضّرةِ، لكن أيضاً لأمانِك الشخصي - الشَعر قابل للإشتعال. المسامير الطويلة خطرة في المطبخ؛ لأنها تأوي الجراثيم و تتداخل في مهاراتِ السكينِ الصحيحةِ. تجنّبْ الوصول الى أعلى الفرن عندما تطبخ وراقب أكمامَك. تعامل مع سكاكينَك بشكل صحيح:ابقي سكاكينك حادّة: كن يقِظاَ عندما تستعمل السكين؛ لا تصبح مهملاِ أَو مشتت الإنتباه. لا تقَطعَ باتجاهك؛ قَطعَ دائماً بعيدا عن نفسك. لا يتحمل الطعام في يَدكَ لقَطعه - أبقيه على لوحة التقطيع. إستعملْ السكينَ الصحيحَ للعمل؛ وبمعنى آخر: . سكين كبيرِ الطباخين للتَقطيع، سكين الخبزِ للخبز والطماطمِ، سكينة التقشير للتقشير والأعمالِ الصغيرِة. لا تضعَ يدك المرشدةَ على نهايةِ نصلِ السكين لزيادة قوةِ الرفع الإضافيةِ؛ بَعض الناسِ قَدْ يعملونَ هذا عندما يقطعون الجبنِ . أبداً لا تتركُ السكاكينَ في المغسلةِ. لا تضع السكاكينَ أبدا في غسالةِ الصحون. عندما تمشي مَع سكين في يدك، احملُها والجانبِ مضَغوطَ بشكل طليق على جانب فخذِك. لا تخزن السكاكينَ طليقة في الدرج(بدون غطاء). لا تحاول مسك السكاكينِ الساقِط ِ. مَنع الحروقِ:دائما حافظ على مناشف المطبخِ ، وسادات حارة، أَو قفازات فرنِ سهلة الوصولِ. أبداً لا تستعملُ منشفة رطبة لحَمْل القدر أَو المقلاة الحارة. َكن حذرا دائما مع البخارِ؛ لا تنظر في داخل القدر الحار عندما تفتح الغطاءِ، واتَرك البخار يهمد أولاً. اقلّي أَو قمر الأطعمةَ بمحتوى الماءِ العاليِ بحذر؛ َتراجع عندما تغطّس القِطَعَ في الزيت لأن محتوى الماء سيسبب بانزلاق الزيت و تناثره. بالمقابل عندما تقلي، ضعَ المادةً ببطئ، مبَتدءا بالنهايةِ الأقربِ لنفسك و أنزل المادةَ ببطئ بعيداً عنك. أبقي مَقابض المقلاةِ بعيدة عن طريقِ مرور الناسِ. لا تَحملْ القدورَ و فيها الزيت الحارِ؛ اسمحَ للزيت بالعودة إلى درجةِ حرارة الغرفةِ قبل النقل. احتفظ بمطفأة حريق صغيرة وعدّة الإسعافات الأولية السهلة الوصول. أيضاً تأكد بأنّ كاشفاتِ الدخانِ مَوضوعة في كافة أنحاء بيتِكِ. أبقي الستائر , مساكات القدور، المناشف، وأي مادة قابلة للإحتراق أخرى بعيدة عن مناطقِ الطبخ . الأجهزة الكهربائية:أبقي الأيدي جافة قبل فَصل الكهرباء عن الأجهزة. لا تَسحب الأسلاك للفَصل. لا تَبقي الأجهزة بجانب مصدر مائي. صلّحَ كلّ الحبال المنهكة مِن قِبل كهربائي. أبقي أسلاك الأجهزة قصيرة بقدر الإمكان لتَفادي الحوادثِ مثل التَعَثر أَو قلب الأجهزة. لا تشغل(توصل) الكثير مِن الأجهزة إلى مخرجِ واحد. عند التعامل مع السوائلِ الحارةِ في خلاط (مثل الصلصاتِ والشورباتِ)، تأكّد من أن يَعود غطاءَ الخلاطَ إليه، ثمّ غطي الغطاءَ بمنشفة وبيَدك، قبل المَضي في المَزج. أيضاً، لا تَملأْ الخلاطَ أكثر مِنْ نصف الحجم.


    طريقة عمل معالجة الغذاءِ الصحيحةِ

    معاملة الغذاءِ الصحيحةِ ضروريةُ. إنّ المخاوف الرئيسيةَ هي النظافةَ، امنع إنتشارَ التلوّث، وأبقي الأطعمةَ في درجاتِ الحرارة الآمنةِ. مَع فقط القليل من المعرفة، يمكِن أَن توفر على نفسك الكثير مِن البؤسِ.
    1. غسيل الأيدي:

    اغسل الأيدي كليَّاً بالماءِ الصابونيِ الحارِ، لحدّ أدنى 20 ثانيةِ. تذكر ارغِي إلى المِرافَقِ. أعر إنتباهَا خاصَّا إلى الأظافر وأطرافِ الأصابع، إحدى أسهل وأكثر الخطواتِ الحاسمةِ في سلامةِ الأغذية. الحلقات والأساور يُمْكِنُ أَن تَأوي الجراثيمَ، لذا اما أزلُهم أَو اغسلهم بعناية. من المهمِ التغَسيل في الحالاتِ التاليةِ:
    • قبل بدايةِ تحضيرِ الطعام
    • الفترة ما بين معالجة المواد الغذائيةِ المختلفةِ، مثل اللحمِ الخامِ والدواجنِ، أَو السمك والخضار. (لا تنسى مَسْح الحنفيةِ! )
    • بعد إستعمال الحمّامِ أَو تغيّير حفّاظة الأطفال.
    • بعد التلامس مع حيوان أليف.
    • بعد الآعتناء بشخص مريض، نف الأنف، العَطس، أَو السُعال.
    • بعد الاهتمام القمامةِ.
    • بعد لَمس وجهِك أَو شعرِك.
      2. تذَوق الغذاءِ:
    • عندما تتذُوقُ الغذاءَ بينما تطبخ، دائماً إستعمل ملعقة منفصلة للتذَوق، و استعمل واحدة جديدة كُلّ مرة. لا تكرر التغميس ولا تأْكل مِن الأداةِ التي تَستعملها للتَحريك.
    • لا تستعمل أصابعك للتذَوق. لأن ذلك لَيسَ صحيا ويمكِن أَن يُسبّبَ حرقا إذا كان الطعام حارُ جداً.
    • دائماً امسك ملعقةً التذوق من بالجذعِ، أَبَداً لا تمسكها من المجرفةِ.
      3. معالجة الإصاباتِ:
    • إذا حصلت على أي اصابة، سلطَ ضغطَا بسرعة على الجرح ونظف وضمّدُ وفقاً لذلك.نظف السكين ولوحة التقطيع وفقاً لذلك.
    • الْبسُ مطّاطا دائماً أَو قفازاتَ مطاطيةَ عندما يكون عِندَك ضمادات على أيديكِ. غيرِ الضماد في أغلب الأحيان.
      4. مَنْع إنتشارِ التلوّث:
      البكتيريا مِن اللحومِ النيئة التي تنتشَرُ إلى الأطعمةِ الأخرى، الأدوات، أَو السطوح التي تُدعَى "إنتشار التلوث". خَلط اللحومِ النيئة بالجاهزِة للأَكل هو المصدر الأساسي لإنتشارِ التلوّث. يَتضمّنُ هذا الصنفِ المهمِ والمتعدّد الوجوهِ المكوّناتِ التاليةِ:
    للحوم النيئة، الدواجن، والسمك

    للحوم النيئة منفصلة دائماً بعيداً عن المنتجِ و الأطعمة الجاهزةِ للأَكل.
    • في المخزنِ، اجعلُ حقيبةِ الصرفَ و اللحومَ النيئة مُنفصلة.
    • في البيت، َخزن اللحومَ النيئة دائماً على الرفّ الأسفلِ مِنْ الثلاجةِ، لذلك عصائر اللحمِ لَن تقطّرَ على الأطعمةِ الأخرى.
      طاولات المطبخِ:
    • اغَسلها جيدا بالماءِ الصابونيِ الحارِ وبعد ذلك إستعمل المطهر.
    • لا تترك الحيوانات الأليفةَ تَمشي على سطوحِ العملِ ولا تَجلس على سطوحِ العملِ.
    • حينما أنتهيتَ من العَمَل بغذاءِ واحد، نظّف الطاولاتَ جيدا قبل تَقديم الطعام الجديد.
      ألواح التقطيع:
    • انها لفكرة جيدة أَن يَكونَ عِندك ألواح تقطيع منفصلة، واحد للحمِ، و للسمك،و للدواجن، وواحد للأطعمةِ التي سَتستخدم نيئة.
      "ألواح التقطيع البلاستيكية يجِب أَن تُعقّم بمحَلول مادة قاشطة أَو بالغسيل في غسالةِ الصحون. لجَعْل محَلول مادة قاشطة، اخلطُ ملعقةَ من الطعام مِن المادة القاشطة بربع واحد مِن الماءِ الباردِ. تخلص من المحلول القاشط يوميا.
    • عقّم ألواحَ التقطيع الخشبيةَ بالفَرك بخلِّ الحبوبِ المقَطَّرِ، ثمّ جفّف أَو ضع في المايكرويف لعشْرة دقائقِ.
      "ألواح التقطيع، الخشبية بشكل خاص، يَجِب أَن يفتّشَ بإنتظام لضمان بأن لا يصبح ذلك الطعام مَطْمورا في الشقوقِ أَو الالتواءات.
    • إرمَ ألواحِ التقطيع عندما يصبحونَ منهكين بشدة أَو من الصعب تَنظيف الشقوقِ الظاهرة.
    • اغَسلِ ألواح التقطيع بالماءِ الصابونيِ الحارِ بعد كُلّ إستعمال.
      ألبسة المطبخ ، الإسفنجات والمئازر
    • اَستعملُ نفس القماشِ مراراً وتكراراً أَو الإسفنجِ لمسح الجراثيمِ المتعددة الإنتشار على الطاولات. تذكّر غَسل المناشفِ في الغسّالةَ يومية ووَضعَ الإسفنجات في غسالةِ الصحون.
    • تجنّب مَسح أيديك على مئزرِكِ، لأنك سَتَلتقطُ البكتيريا مِن آخر مَرّة مَسحت أيديك فيها.
    • عندما تغسل الصُحون يدويا، اَسمح لهم بأن يجفوا. لا تستعمل المناشفَ لتَجفيفهم، لأن هذه ستنشر الجراثيمَ.
      الأواني و قِطَعِ التقديم للطعام المطبوخِ و النيء
    • إذا أْخذنا لحماً نيئا، دواجنا، أَو سمكا إلى الشوايةِ في الهواء الطلقِ، اجلب أيضاً حاوية جديدة لوَضع الطعام فيها بعد أن يطبخ.
    • إغسل أَو إستبدل لوازم المائدةَ والأدوات التي إستعملتَها عندما كَانَ المنتَجَ نيئا.
    • إذا كانت لحمتِكَ أو دواجنِك أَو مأكولاتك البحريتِكَ في النقيع، اغلي النقيع ل3 دقائقِ على الأقل قبل الإستعمال كصلصة. على أية حال، الأفضل عادة التخلص من الَنْقيع بشكل كامل.
      الأطعمة الغير مطبوخة:
    • اغَسلِ الخس جيّداِ،حتى المنتج المغسول مسبقا، بالنَقع في طاسة الماءِ الصالح للشربِ الطازج الباردِ.
    • التوت نظيف والثمار الأخرى بالماء الجاري؛ إحتكاك الماءِ سينفض البكتيريا عنها.
    • اغَسلِ البطيخ والثمارِ والخضارِ الكبيرةِ الأخرى التي لَن تطْبَخ. تذكر انها أتت مِن المزرعة، نَمت و كبرت على الأوساخِ، و تم مسكه مِن قِبل العديد من الناسِ. إذا قَطعتَ بطيخاً وسخاً، البكتيريا مِن السطحِ سوف تدفع الى الداخل بالسكينِ.
    • لمَنع إنتشارِ التلوّث، اغسل الأطعمةَ دائماً في طاسة، و لَيسَ في مغسلة مليئة بالماء.
    • إذا غسلت دجاجاً نيئا، لحما، أَو سمكا، كن متأكّداً من غَسل المغسلةِ جيدا لمَنع إنتشارِ التلوّث.
    • عندما تستعمل مقياس حرارة للطعام، اغسلُه دائماً بين المجسات.
    • اغسل يدويا بشكل متكرّر حاسمُ في مَنع إنتشارِ التلوّث.
    5. درجة الحرارة:
    تَنْمو البكتيريا بسرعة بين درجاتِ حرارة 40 -140 درجة فهرنهايت. هذا مدى درجةِ الحرارة المعروف ب"منطقة خطرِ". للتخزين بشكل صحيح، امسك، واطبخُ الأطعمةَ، من الضروري تَقليل كميةِ الوقتِ لهذه الأطعمة في درجاتِ الحرارة تلك. تَزدهر البكتيريا المسبّبة المرضُ في منطقةِ الخطرَ؛بعض القيود يمكِن أَن تضاعفَ في العددِ كُلّ 20 دقيقة. هذه البكتيريا التي تسبب الأمراضَ المنقولة عن طريق الطعام، لكن لا تؤثر على الطعمِ، الرائحة، أَو مظهر الغذاءِ.

    أيّ أن الأطعمة التي كَانت في مدى درجةِ الحرارة هذا لساعتين أَو أكثرِ يَجِب أَنْ تنبذ؛ قَد يكون طعمها حَسَناً، لكن يمكِنُ أَن تجعلَك مريضا جداً.
    • لا يُنقع الطعام في درجةِ حرارة الغرفةِ لأطولِ مِن ساعةِ واحدة.
      6. التبريد:
      ثلاجتكَ إحدى أهم الموادِ في مطبخِكِ للإحتِفاظ بالأطعمة في مكان أمين.
    • المواد المبردةَ عرضة للتلفَ دائماً.
      دائما برد فوراً لتَقليل إعادةِ إنتاج البكتيريا المسبّبة المرضِ. التبريد سوف لَن، على أية حال، يَحمي الأطعمةَ بالكامل مِنْ بكتيريا التلوث. ان عائلةِ البكتيريا هذه يمكِن أَن تتضاعفَ في درجاتِ الحرارة المنخفضةِ، وتقلل من نوعيةَ الأطعمةِ، تساهم أيضا في اخراجِ النكهاتِ والروائحِ.
    • من المُهمِ إبْقاء درجةِ حرارة ثلاجتِكَ تحت 40 درجةِ . درجة حرارة الثلاجةِ المثاليةِ بين 36 -38 درجةِ .
    • تأكد من درجةَ الحرارة كثيراً بعدة من موازين الحرارة. إذا تَجاوزت ثلاجتَكِ ال40 درجةَ لأكثر من ساعتان، تخلّص مِن كل الأطعمة العرضة للتلف.
    • عندما تبرّدُ الأطعمةَ المطبوخةَ، اقسّم الغذاء إلى أجزاءِ أصغرِ لذا ستبرد أسرع.
    • من المهم أيضاً أَنْ لا تَملأَ ثلاجتَكَ، لأن دوران الهواء البارد ضروريُ لإبْقاء الأطعمةِ مبرّدة.
    • مناطق بابَ الثلاجةِ لَها تقلبات متكررة في درجات الحرارة مِن فتح و اغلاق، كذلك لا تخزنَ الأطعمةَ العرضة للتلفَ على البابِ.احفظ البيض في الكارتونِ داخل الثلاجةِ بدلاً مِنْ رف البيضَ، ولا تخزن الحليب في رفوفِ البابَ.
    • إذا سكبت الطعام في ثلاجتِكَ، امسح الإنسكابَ فوراً وعقم إذا تطلب الأمر.
    • قم بعمليات مراقبة إسبوعيةُ للإلِطمِئنان على الغذاءِ أن لا يفسد، واغسل كل السطوح من حينٍ لآخر بالماءِ الصابونيِ الدافئِ. لمنع الروائح مِن التشكل، اترك صندوقا مفتوحا من خميرة الخبز على رفّ غيرها كُلّ بِضْعَة شهورِ.
      7. اذابة الأطعمة المجمدةَ :
      هناك ثلاثة طرقِ آمنةِ لذَوَبان الأطعمة المجمّدةِ: في الثلاجةِ، في الماءِ الباردِ، وفي المايكرويفِ. اتَرك الطعام على المنضدة أَو الذَوَبان في الماءِ الحارِ سيجعل الطعام في منطقةِ الخطرَ.
    • اذابة الأطعمة المثلجةِ يمكِن أَن يَأْخذَ وقتا طويلا، لَكنَّه الطريقةُ الأكثر أماناً. خطط للمستقبل، كالمواد الغذائية الكبيرة، مثل الديك الرومي، قَد يَأْخذ 24 ساعةَ لكلّ 5 باونداتِ. للموادِ الأصغرِ، مثل صدورِ الدجاجِ، ضعها في الثلاجةِ من الصباحِ للعشاءِ ذلك المساء. الأطعمة المذابة في الثلاجةِ يُمْكِنُ أَنْ يعادَ تجميدها بسلامة، معبَعض الخسارةِ في النوعيةِ الجماليةِ.
    • التذويب بالماءِ البارد أسرعُ، لكن يمكن أَن يَكونَ معقّدا أكثر. يَجِب أَن يلفَّ اللحم في كيس ضِدّ التسرّب وإلاَّ سَيمتصُّ الماء. حافظ على برودةِ الماء بتَغييره كلّ 30 دقيقة. أي كيس صدورِ الدجاجِ التي تزن تحت الباوند يذوب عنه الثلج في أقل مِن السّاعة، و الديك الرومي الكبير يَأْخذ من 2 إلى 3 ساعاتِ لكل 5 باونداتِ. الأطعمة المذابة في الماءِ الباردِ يجب أنْ تطبخ قبل إعادة التجميد.
      "إذا أذبت الطعام بالمايكرويف،يجب أن تطبَخه فوراً بعد الذَوَبان. أثناء هذه العمليةِ، البعض مِن المناطقِ السطحيّةِ التي بدأت بالنضج وهي في منطقةِ الخطرَ. لهذا السبب، نحن لا نَوصي باتذويب بالمايكرويفِ. الأطعمة المذابة في المايكرويفِ يجب أنْ تطبخ قبل إعادة تجميد.
      8. تَبريد الشورباتِ، المرق، والسوائل الحارة بسرعة:
      عندما تصنع دفعة كبيرة مِن الشوربةِ أَو الحساءِ، يمكن أَن تأْخذَ في أغلب الأحيان وقتا طويلا للتَبريد. لذلك الأطعمةِ لا يَجِبُ أَنْ تَكُونَ في منطقةِ الخطرَ لأكثر مِن ساعتان،
      هنا بَعض المؤشرات لتَبريد الأطعمةِ بسرعة:
    • تبرّيد السوائل أفضل في الحاوياتِ المعدنيةِ. البلاستيك يَعزلُ الحرارة و يبرد ببطئ أكثر.
      "ضِع الحاويةً في حمّامِ ماء مبردِ يَصِل لنفس المستوى كالسائل في الحاويةِ.
    • حرك حمّام الماء المبردِ من حينٍ لآخر لتَعجيل التَبريد.
      9. أوامر تخزينِ و"الإستعمال مِن قِبل" التواريخ:
      إنتبهْ إلى أوامرِ الخزنِ، مثل "يُبرّدُ بعد الفتح" والتواريخ على الحاوياتِ. إذا خزنت الموادِ بشكل غير صحيح، من الأكثر أماناً التخلص منها بدلاً مِن أن تخاطروا بالمرضَ
    طريقة عمل دليل الأعشاب والتوابل


    ان أي مخزن لمطبخِ لَن يَكونَ كاملا بدون الأعشابِ، التوابل، وخلطات التوابلِ. لكن فَهم كيف ومتى يستعملهم الشخص يمكن أَن يَكونوا محبطا جدا، حتى للطبّاخين الخبراء. إنظر إلى كَم من هذه الأعشاب والتوابلِ يمكِن أَن تضفي نكهةَ إلى وجباتِ طعامك المفضلةِ. . كَيفَ تستعمل الأعشاب الطازجة؟ الأعشاب يمكن أَن تَكونَ نجمة الطبق (تخيل طبق الانسالتا كابريس بالحبق , جبن الموتزاريلا، والطماطم أَو حاول تخَيُّل الصلصا بدون ورق الكيلانترو)، أَو يمكِن أَن تضفي الأعشاب طبقات غير ملحوظةَ مِن النكهةِ التي تكون وظيفتها ابراز طعم مكوناتِكَ الأخرى. لأن نكهات الأعشابِ يمكِن أَن تَتفاوت على نحو واسع مِن فصلِ لآخر و من نبتة لأخرى.دائماً تذوق قليلاً قبل أن تقرّر كم تريد أن تضيف. الأعشاب الطازجة الحسّاسة مثل الريحانِ، البقدنوس، الثوم المعمر , الشبت، الكزبرة، الخ. تقطع عموماً، مَقصوصة أَو ممزّقة و مضافة في نهايةِ الطبخ لازادة تأثيرِ نكهتِهم. الأعشاب ذات الطعم الأقوى مثل الزعترِ الزعتر البري(الأوريغانو)، وإكليل الجبل يمكِن أَن تضافَ في وقت سابق في عمليةِ الطَبِخ للسَماح لنكهاتِهم بأن تنصهر في صحنِكَ بالكامل. هذه تضاف في أغلب الأحيان كلّها وتزال قبل الخِدمة. الأعشابِ المُجَفَّفة مقابل الطازجة بسبب نكهتِهم الأكثرِ حدّة, الأعشاب المجففة يمكِن أَن تستَبدلَ بالأعشابِ الطازجة بنسبة مِن 1 إلى 3. بينما الأعشاب المجَفَّفة ملائمة ويمكنُ أَن تَكونَ عظيمةَ لأوقات الطبخ الأطولِ, لا تتوفر عندها نفس نقاوةِ النكهةِ عموماً كالأعشاب الطازجة و تبيت بسرعة. إضمن أن الأعشاب المُجَفَّفةَ ما تزالَ طازجة بالتَدقيق إذا كان لونها أخضرا ولَيس باهتا، واسحق بضعة أوراق للتأكد ما اذا كانت الرائحةِ لا تزال قويةُ. خزنهم دائماً في حاويةِ خالية من الهواءِ بعيداً عن الضوءِ والحرارةِ. الإختياَر، الغسيل، وتخَزين الأعشابِ يمكِنك أَن تنبت أعشابا جديدةَ في الحديقة، صندوق النافذةِ، أَو قدور الأزهار الصغيرةِ حتى و سوف لَن تَقلق حيال إمتِلاك الكثير منها أَو اذا كانت متوفرة جداً أو لا. إذا كنت تختار الأعشاب من مخزن للبقالةِ أَو سوقِ المزارعِين، ابحث عن تلك الأعشاب التي تبدو نضرة، لَم تذبل، و رائحتها عطرة. تفادى الأعشاب ذات العلاماتِ السوداءِ وحاول تذَوق عضة لتتأكد مما تحصل عليه. لغَسل الأعشابِ الرمليةِ جداً مثل الريحانِ، البقدنوس، أَو الكيلاتنرو، املء طاسة بالماءِ الباردِ، حف العشبةَ حوله لترك الرمل في قاع المغسلةِ، أزل الأعشاب، صب الماء خارج الوعاء. إشطف الطاسةَ لإزالة أيّ رمل فائض وكرّر حتى تصبح متأَكِّدا بإِنَّهُ نظيفُ. هناك طرق معيّنة لتخزين بعض الأعشابِ، لكن عموما يجب ابقائهم رطبين بالماء. لكي تعملَ ذلك، ضِع الأعشابَ في كأس الماءِ في الثلاجةِ أَو في كيس بلاستيكي ملفوف بالمناشفِ الورقية الرطبة. نصائح التوابلِ و البهارات بالمقارنة مع الأعشابِ،تُجفّف التوابل بشكل دائم تقريباً وتَطحن في الغالب قبل الإستعمال.التوابل المسبقة الطحن تفقد فعاليتها بسرعة، لذا يَجِب أَن تخزن في حاوياتِ تحبس الهواء في مكان بارد، ضعها في مكان مظلم و تستبدل كُلّ ستّة شهورِ. تحتفظُ التوابلُ الكاملة بنكهتِها فترة أطولِ (لمدة أقصاها خمس سنَوات) ويمكِن أَن تستَعملَ كما هي أَو مطحونة بسرعة بهاون ومدقة أَو مطحنة قهوةِ رخيصةِ (احتفظ بواحدة للتوابلِ لتَفادي نكهةِ القهوةِ). للحُصُول على أفضل نكهةِ مِن توابلِكِ، "حمصها" في مقلاةً مجففة على الحرارةِ المنخفضةِ، حرك كثيراً، حتى تبدأ بإصدار روائحِها.حتى التوابل المطحونة يمكِن أَن تتنشط نكهتها قليلاً بعد التحميص السريع في المقلاة، لكن القديمة منها والَباهتة جداً غير قابلة للتصليح عموماً. كما إنّه من معقول أن"تتبل" الأطعمةِ بالملحِ و الفلفل في المراحلِ المختلفةِ مِن الطبخ، قَد يصبح معقولا إضافة التوابلِ في الأوقاتِ المختلفةِ لاِستِغلال الخصائص الفريدةَ. أي أن بقليل من التجريب ستتعلّمُ بسرعة كَيفَ تحصل على النَتائِجِ المرغوبة. مزج التوابلِ توابل المأكولات البحريةِ الكلاسيكيةِ عظيمة بالطبع بالأسماك الصدفيّةِ والسمك، لكن يمكِنُ أَنْ تتبل أيضاً فوق البيض المخفوق المقلي أَو الخل. مسحوق الفلفل الحارِ يمكِنُ أَن يعمل كقاعدةِ للكثير مِن الأطعمة من نوعِ تيكس ميكس، لكن أيضاً كنقطة بداية عظيمة الفرك أَو نقع اللحمِ أَو الدواجنِ. إقرأْ الماركات لرؤية ما فيهم، و بعناية فائقة،تذوق الطعم للتَفكير بتركيبات عظيمةِ جديدةِ بهذه التوابل التي ستنشطك كالحصان. قواعد استعمال الأعشاب والتوابل الأعشاب فى بيوتنا جميعا..نضعها على الشوربة والسلاطة والطبيخ.. ولكن.. هذه الأعشاب لها أيضا استعملات طبية فهى: ﺇما فواتح شهية (الينسون والكراوية والنعناع والشمر..) وﺇما مهضمات (مثل ورق اللورا والحبهان والكزبرة..مضغا أو غليا). وﺇما لعلاج البرد (القرفة والجنزبيل وحبة البركة). وﺇما لعلاج الجهاز الهضمى (الحلبة والشمر- أو الشعير والبقدونس). والبحوث العلمية الحديثة تثبت أن هذه الأعشاب والتوابل لها فوائد علاجية أخرى بشروط : 1- يجب أن تكون سليمة غير مطحونة..وغير مخلوطة بغيرها..(أطحن فى بيتك). 2- الأفضل وضع كل عشب أو تابل فى برطمان منفصل..حتى لا يفسد بعضها بعضها . 3- ممكن وضع محسن للطعم أو الرائحة.. مثل النعناع أو الينسون أو القرنفل. 4- الأوراق العشبية والأزهار والبذور يفضل أن تنقع فى ماء مغلى (لا تغليها). 5- الجرعة: ملعقة شاى أو أقل للكوب- ولا تزيد عن ثلاثة أكواب فى اليوم وتناولها قبل الطعام أفضل ومدة العلاج طويلة لا تقل عن شهر. 6- لابد من التأكد أنك غير حساس لهذه الأعشاب..واحترام تجربتك الشخصية فالعرقسوس يفيد البعض ويضر البعض الآخر- والشطة لها من يتحملها..ولكنها تسبب آلاما كثيرة للبعض..وهكذا. ﺇياك أن تأكل الحلويات بعد الأكل..فهى تسبب عفونة المعدة والأمعاء وعليك بشئ هاضم مثل الرمان أو مغلى الشعير أو الخميرة- واياك والمشروبات الغازية..فهى تنعشك بشعور كاذب سرعان ما يختفى
    آخر مرة عدل بواسطة صمت الغدر : 13-01-2009 في 07:03 PM

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الموقع
    مصر
    الردود
    396
    الجنس
    أنثى
    ارجوا من الجميع عدم الرد
    الا عند انتهائى
    اشكركم

  3. #3
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الموقع
    --البيت--
    الردود
    130
    الجنس
    أنثى
    موضوع متعوب عليه
    تسلم ايديكي
    ووفقك الله لما يحب ويرضى

  4. #4
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الموقع
    مصر
    الردود
    396
    الجنس
    أنثى
    طريقة عمل غسيل المنتجِ

    لقد جلبت تَواً إلى البيت الفاكهةَ والخضار الأعذبَ - والآن تريد التأْكد من بقائهم كذلك قبل أن تباشر بالأكل!غسيل وتخَزين المنتجِ هو فَنُّ بحد نفسه و ممكِن أَن تجعَله أسهل بكثير ببضعة نصائح بسيطة. لماذا الغسيل؟ اغَسل تقريباً أيّ منتج يَدخلُ من بابِ بيتك كالمنتَجات العضوية المغطاة بالمخصّبِ و من المحتمل الغبارِ و التراب والبكتيريا والفطورِ والمبيداتِ حشرات. ليس لا داعي للذعر لأنه من النادر أَن تصبحَ مريضا مِن المواد الملوثِة على الفاكهةِ والخضارِ، لَكنَّها بالتأكيد عادة جيدة أن تغَسْل أكثر الأشياءِ حالما تَجْلبُهم للبيتَ. سَيُوفّر ذلك وقتك لاحقاً. أكثر منتج يستفيد حقيقة من القليل من الرطوبة الإضافية عندما لا يتم اختزانه لمدّة طويلة. الرطوبة الأكثر من اللازم سَتُسبّبُ العفونة في النهاية و بعض الكائنات الحيّة المجهرية الغير تقليديةَ الأخرى بالنَمو، كذلك لا تخطّطَ بالإِسْتِمْرار بغَسل الموادِ لأكثر مِن يومان - أَو تأكّد من تجفيفهم كليَّاً. نصائح للغسيل: من الطرق لغَسل الكثير مِن المنتجَ أَن تملأَ طاسة كبيرة بالماءِ الباردِ وتغمّسها كُلّها بالماء، حَكّها أَو لفها و انت تغرقها. قَدْ تَحتاج لتَغيير الماءِ للبعض من الوقت. الماء الدافئ سَيظهرُ النكهةَ في الحقيقة في الموادِ الجاهزة للتقديم، لكن أبداً لا ترفعها فوق الفاترِة -لأنك لا تريد طَبخ الغذاءِ! الماء البارد أفضل لانضار المنتجِ الرخو -الخسّ والجزرَ الذلا سَينعشانِ ب30 دقيقةِ للسّاعة في حمّام ماءِ باردِ. اغسل دائما الخس الموضوع في أكياسَ ، حتى إذ كان مسبق الغسيل. يمكِنك أَن تحصل على جهاز تنظيف للخضار لجذور الخضارِ أَو أيّ شئِ له قشرة(لحاء). البطاطا الطازجة والجزر الصغير سيتطلّبانِ أكثر بقليل من قشطة تنظيف لطيفة قبل الطبخ. حتى المواد التي تخطّط لتقشيرها بقشارة، مع ذلك، يَجِب أَن تغسَل كأيّ ملوث من الخارج [نه التلوث سينتشر إلى القشارة و الى داخل الطعام. بالمناسبة، لَن تقشر طلاء الشمعِ من الأشياءِ مثل التفاحِ بالحكّ - تَحتاج لتَقشير الفاكهةِ في الحقيقة لإزالته. أبدا لا تستعمل أيّ مادة منظّفة أَو محاليل القشط للغَسيل مَع الفاكهة والخضار لأنها يمكن أن تمتصّ هذه المحاليلِ الغير مخصصة للإستهلاكِ الإنسانيِ.يمكِنك أَن تَستعمل مرشّات المنتجِ الخاصّةِ للغَسيل، لكن الماءَ لوحده سَيفي بالغرض أيضا. التَجفيف: جفّف كُلا من الفاكهة والخضار فوراً بعد الغسيل مالم تضعهم فورا في القدرِ. أغلب الوقتِ،الماء هو عدو النكهةِ، لذا تجفيف الأطعمةِ بشكل صحيح هو أمر دقيق للسَماح للصلصاتِ أَو التوابل بالالتصاق بالغذاءَ و لمنع توابلِك من الانحلال. اضافة لذلك، إذا خزنت المواد بعد الغسيل، يساعد ذلك بإبقائهم جافين بقدر الإمكان. جفف المواد الحسّاسة بلطف بمناشفِ ورقيِة أو مناشف و استعمل أداة تحريك السلطةِ للخضرِ الورقية.للتوتِ أو الأعشابِ أَو الخضارِ،يمكِنك أَن تصفّف منتجك أيضاً بأشرطةِ من المناشفِ الورقيةِ في طاسة كبيرة - المناشف الورقية سَتَمتصُّ الرطوبةَ. الأعشاب الأقصى مثل البقدنوسِ يمكِن أَن تكون موضوعة في الحقيقة في منشفة صحونِ و تنفض للتَجفيف بعد أن تقطّع، الشّيء الحرج إذا كنت تريد أن تكون قادرا على رشّهم للزينةِ لاحقاً. تعامل بعناية تامة: الأعشاب الحسّاسة أَو الفاكهة الناعمة يَجِب أَن تَغمسَ في طاسة من الماءِ، و حفهم حولها، صب الماءَ خارج، و كرر حتى ينساب الماءَ نظيفا. الأعشاب الرملية أَو الخضر مثل الكيلانترو أو الآروغولا تتطلّبانِ ذلك كما و كأنك تمسكهم تحت حنفية جارية سيحرك الوسخَ في الأرجاء بدلاً مِن أن َرفعَه أو تَرك الوسخ يغرق في قاعِ الطاسةِ. الفاكهة والتوت الناضجين جداً يمكِن أيضاً أَنْ يُرشّا بالماءِ بلطف و يوضعان بمصفاة بيدِّك. غسيل الخضارِ التي لها جذرِ: كُلّ جذور الخضار يَجِب أَن تفرك جيدا قبل التقشير، ثمّ اشَطفها ثانيةً بعد إزالة القشرةِ. المواد الملوثة مِن القشرةِ ستَشقُّ طريقها إلى الثمرة بينما تقشّرها، لهذا السبب اشطفها ثانية لأنها فكرة جيدة. غسيل الفاكهةِ: الفاكهة والبطيخ الحمضية التي ستَقطع يجِب أَن تغسَل. و الا، ستجلب السكين أيّ ملوث إلى مركزِ الفاكهةِ.يَجِب أَن يفركوا بشكل جيد إذا أردت إستِعْمال الطعمِ للطبخ. العنب يمكِن أَن يغسل في مصفاة ويخَزنَ في الثلاجةِ. و الفريز وتوت العليق والتين أفضل حالاً بالغَسل سريعا مباشرةً قبل الأكل، بالرغم من أنه إذا لم تخزنَهم طَوِيِلاً. ُيمكِنك أَن تغسلهم مقدما طالماكنت ناعما عند الغسيل و جففتهم جيدا. غسيل الخضارِ: الكيوك,و خضر السلطةِ و القنفوط سييبسوا إذا ظلوا منقوعين في الماء المبردِ ل30 دقيقة على الأقل،أي ما بمكنك فعله بعد غسلهم . العديد مِن الخيارِ لَه طلاء شمعِي لا تستطيع غَسله، لذا يجِب أَن تقشّره أيضاً. مع نباتِ الكرّاث، يَجِب أَن تَقطعَ نهايات الجذور و القمم الخضراء ، اقطّعهم مناصفةً طولياً، واشطفهم كليَّاً بينما تحرك الطبقات مروحيا في الماء الفاترِ. هناك نِقاش كبير حول كَيفية غسل الفطرَ. بعض الناسِ يُفضّلونَ ابعاد الوسخِ ببساطة بمنشفة ورق رطبةِ لمنع الفطرِ من أن يصبح رطبا. مع ذلك، إذا كان هناك الكثير مِن الوسخِ،حقاً يجِب أَن تغسلَهم تحت جدول من الماءِ في مصفاة تدقق في كُلّ واحدة للتَأْكد من اخراج كلّ الطين. ما الذي لا يجب أن يغسل: يمكِنك أَنْ لا تغسل بَعض الموادِ بالتأكيد حين لا تمس القشرةَ حقاً داخل الثمرة - البصل، الثوم، القرع الشتائي، وفاكهة الحمضياتِ (مالم أنت تبشرها)، يمكِن أَن تقشرها و تأكلها كما هي.

    طريقة عمل أفضل 10 موادِ لتخزينِ الطعام


    لا يوجد شيء أفضل مِن مخزن أطعمة مجَهز بشكل جيد. أبقِ هذه الموادِ حولك و سَتكون في هيئة عظيمِة حينما تريد تناول أي شيءِ بسرعة. 1. الطماطم المعلّبة: الوصفة: حساء الطماطم مع البانسيتا 2. الدجاج، لحم البقر أَو المرق النباتي الوصفة: فطيرة قدرِ الدجاجِ 3. الباستا المجَفَّفة: الوصفة: سباغيتي الليمونِ 4. الفاصولياء المعلّبة: (فاصولياء سوداء، زرقاء داكنة , البينتو،شكل الكلية , الغاربانزو) الوصفة: اللحم المقدد والفاصولياء السوداء المهروسة 5. سمك التونا المعلّبِ: الوصفة: سلطة سمك التونا و الفاصولياء البيضاءِ 6. الثمار المجفَّفة: الوصفة: توت تفاحِ البري بالغاليت 7. الزيتون: الوصفة: الفريتاتا بالزيتون 8. كسرات الخبز من النوعية الجيدة الوصفة: دجاجِ جبن البرمزان الطري 9. الصلصة: الوصفة: الجبن بالناتشو الرائع 10. الرزّ: الوصفة: حلوى رزِّ كارولاينا الذهبية

    نصائح لنزع قشر الثوم بسهولة


    ان أسهل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير لاضافة نكهة طازجة ( الفلفل الاسود ) للحفاظ على نكهة الفلفل الاسود المطحون واضافة الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح فى علبة المطحون .

    للتخلص من رائحة الثوم والبصل من اليدين والفم



    سيدتي....للتخلص من رائحة الثوم : للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك " اليدين بتفل القهوة . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر .


    لتجنب انخفاض الخبز من الوسط


    لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً،
    إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.

    لجعل الفطيرة حمراء لماعة



    للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً

  5. #5
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الموقع
    مصر
    الردود
    396
    الجنس
    أنثى
    ارجوا من الجميع عدم الرد
    الا عند انتهائى
    اشكركم

  6. #6
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الموقع
    مصر
    الردود
    396
    الجنس
    أنثى
    لتجنب انكماش قشرة الطبقة العليا للعجينة



    لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.

    للتحكم في طهي الفطائر المحلات ولتعزيز النكهة



    مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة

    للحصول على أفضل حجم للكعك




    للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى

    للحفاظ على الدقيق فترة طويلة



    للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

    لسلق البطاطة والبيض بسرعة


    سيدتي...لسلق البطاطا بسرعة قشري حبة البطاطا من جهة واحدة فقط قبل السلق ،
    لسلق البيض بسرعة أضيفي قليلاً من الملح إلى الماء .

    لنزع قشور البطاطة المسلوقة بسرعة


    حواء...لنزع قشر البطاطا لتسهيل نزع قشر البطاطا المسلوقة ،
    يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة
    ثم قومي بنزعها وسترين النتيجة .



  7. #7
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الموقع
    مصر
    الردود
    396
    الجنس
    أنثى
    ارجوا من الجميع عدم الرد
    الا عند انتهائى
    اشكركم



    أرشادات عامه عند سلق البروكلي







    سيدتي عندما تقومين بسلق البروكلي نصف سلق انشليه من الماء المغلي وضعيه في ماء مثلج

    حتى توقفي عملية السلق ويحتفظ بلونه الزاهي الاخضر


    أرشادات إلى حواء عند عمل ساندويش البيض







    إلى كل حواء عند عمل ساندوش البيض المسلوق
    اضيفى مسحة من الزبدة على الخبز لتحصلى على مذا اطيب، لأن الكثير والكثير يحب البيضلذا ننصحك بهذه النصيحة الرائعة.



    أرشادات عامه للحصول على اللون الذهبي عند القلي



    إليك حواء.. أرشادات عامه للحصول على اللون الذهبي في المقليات


    ، إن السر في اللون الذهبي في المقليات وقرمشتها يكمن في زيت القلي المستخدم في الطهي


    فكلما كان زيت القلي جديداَ كلما حصلتي ع نتيجة مرضيه للقلي ونكهة طازجة ولون ذهي مقرمش.


    أرشادات عامه للحفاظ على الدقيق لمدة اطول








    للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.

    يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً.

    إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.


    أرشادات عند تقشير القريدس (الروبيان)






    عند تقشير القريدس ( الروبيان) يجب أولا نزع الرأس ، ومن ثم يمسك ذنب القريدس وتسحب القشرة باتجاه واحد يجب أن ننزع القشرة قطعة واحدة تاركين الذنب، يمسك الذنب بيد والجزء الأساسي من القريدس باليد الأخرى ويشد بقوة لينسحب الذنب ويبقى اللحم والموجود بداخله.


    أرشادات عند تنظيف لحوم أضحية العيد





    تنظيف اللحوم :

    1- ازيلى زوائدها الدهنيه

    2-لا تتركيها فى مكان حار فترة من الزمن


    الـلسان :

    1- يغسل اللسان ويكشط بالسكين لازاله السطح



    2-يدعك جيدآ بالماء والملح

    الكلاوى:


    1- احدثى شقآ صغيرآ فى طرف الكليه

    2- انزعى الغشاء من على الكليه


    3-قطعى عروقها البيضاء



    تنظيف الكرشه:



    1- اغشلى الكرشه عدة مرات وانزعى الشحم من داخلها وضعيها فى ماء ساخن لمدة دقيقه


    2- اخرجيها واكشطيها فى الحال بسكين للتخلص من الطبقه السوداء



    3-احضرى ماء دافى وضعى قليل من الملح وادعكى الكرشه لكى تذهب رائحتها.


    أرشادات قبل طهي السمك






    إن علامات السمك الطازج هي عيون لامعة ومكتنزة، خياشيم نظيفة حمراء ولامعة، جلد لامع ورطب.

    وعند شراء السمك، تأكدي من الضغط بإصبعك على السمكة النيئة، فإذا استعادت هذه الأخيرة قوامها بعد رفع إصبعك، فهذا دليل على أنّها طازجة.

    لإزالة السائل المخاطي الذي يلفّ بعض أنواع السمك، يغسل السمك بسائل من الماء الممزوج مع الخل الأبيض.


    لإزالة حراشف السمك بسهولة، تفرك بالخل.

    للتخفيف من رائحة السمك عند قليه، يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك فيها، وفتح مروحة الشفط والنوافذ، مع وضع قطعة فحم غير مُشتعلة على الفرن بجانب المقلاة حتى تمتصّ الرائحة.







  8. #8
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الموقع
    مصر
    الردود
    396
    الجنس
    أنثى
    أرشادات مهمه لصناعة البيتزا









    تعتبر تلك الطرق الست بوجه عام من اهم صناعة البيتزا الايطاليه، ومن هذه النطرق والنصائح:

    1- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مثلا لمدة نصف ساعة قبل إدخال البيتزا ووضعها على صاج أو قطعة رخام يعطيها مذاق افضل مثل الجاهز ويجعلها مقرمشة و لونها جميل.


    2- اختيار نوعية ممتازة من الدقيق.

    3- استخدام كمية قليلة من الخميرة وترك العجين تخمر على مهل ان استخدام كمية كبيرة يجعل العجين طرية جدا ومذاقها مختلف


    4- استخدام نوعية ممتازة من الصلصة في إيطاليا لا يتم تسخين الصلصة بل وضعها مباشرة من علبة الطماطم على البيتزا ورش قليل من الملح عليه

    5- عدم وضع مكونات كثيرة يكتفي بوضع مكونين أو ثلاث حتى لا تصبح البيتزا ثقيلة.


    أرشادات هامه عند استخدام البيكنج بودر





    - زيادة مقدار البيكنج بودر عن المطلوب يجعل لون المخبوز قاتماً ويكسبها نكهة نفاذة غير مقبولة.

    - يفضل استعمال الأكياس أو العلب صغيرة الحجم حتى لا تطول مدة خزنها وتتعرض للتلف.


    - نقص مقدار البيكنج بودر يعطي ناتجاً قليل المسام (مكتوم) ثقيلاً وأصغر حجماً.


    - يكسب البيكنج بودر المخبوزات نعومة، وزيادة كميته تؤدي إلى إنتاج كمية كبيرة من الغاز تتمدد بالحرارة وتمط معها بشدة جدر الخلايا الهوائية وتصبح رقيقة سهلة الكسر، وبعد أن يرتفع المنتج ينكسر الهيكل لضعف جدرانه فيهبط ثانية نتيجة لاندفاع الغاز للخارج.


    أرشادات وأسرار عمل المربى











    الشروط الواجب مراعاتها لنجاح عمل المربى:


    1- اختيار فواكه صحيحة ناضجة تماما وطازجة كلما أمكن ذلك في موسمها حتى تكون متوفرة ورخيصة الثمن.


    2- يستعمل السكر الخشن في عمله ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوب من الماء.


    3- يستعمل في طهيه إناء من النحاس السميك مستدير الجوانب ويمكن في حالة عدم توافر الآنية النحاسية استعمال الألومنيوم السميك بشرط أن يكون نظيفا لامعا لأن أي تغير في لون الألومنيوم يؤدي إلى إكساب المربى لونا أزرق غير مستحب كما أن الآنية الخفيفة تؤدي إلى احتراق المربى.


    4- تقلب الفواكه عند إضافة السكر إليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما.


    5- تقوى النار بعد ذوبان السكر ويترك المربى يغلي على نار مرتفعة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج.


    6- ينزع الريم كلما لزم الأمر أو قرب تمام نضجها لأن كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي إلى فقد جزء منها.


    7- يجب أن لا تترك المربى يغلي على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختباره من حين لآخر بعد مضي العشر دقائق الأولى وخاصة إذا كانت كمية المربى قليلة.


    8- أثناء طهي المربى يلاحظ عدم التصاقه بقاع الإناء.


    9- هناك بعض أنواع الفواكه الفقيرة في مادة البكتين (أي المادة التي تكسب المربى قواما سميكا) ومثل هذه الفواكه التين والعنب .. الخ فيضاف للفواكه التي من هذه النوعية فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح أو الليمون.


    10- إن طول مدة طهي المربى يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ما أمكن ذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم إنقاصها رغبة في الاقتصاد.


    11- يضاف عصير الليمون إلى جميع أنواع المربيات لمنع التسكير.


    12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لا تكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها.




    13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لا تفسد المربى.


    14- إذا تسكرت المربى (أي تكونت بها بلورات من السكر) فيعاد غليها بعد إضافة مقدار جديد من عصير الليمون إليها ثم تعبأ في برطمانات نظيفة معقمة.


    أرشادات وأسرار لنجاح طــبخ الأرز؟؟











    الأرز من المأكولات المفضلة لدى الكثير من شعوب العالم وخاصة فى الخليج العربى لطبخ الأرز طرق كثيرة ومتنوعه وأسرار تساعدك على نجاح الطبخ .



    من أسرار طبخ الأرز :


    1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.


    2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.


    3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ .


    4- لعمل رز نثري- أي حبيباته مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.


    5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافةالأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرزبالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنهإذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلكفإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.


    6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشررائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ.


    لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء منالأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخلطبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .


    أرشادات هامه لطبخ المجمدات






    على رغم من ان التجمد يقتل البكتيريا في اللحوم والدواجن والاسماك الا انه من الممكن بسهوله تحفيز تكاثرها لتصبح سامة وذلك اذاما .
    1 ) تركت بدون طبخ فترة طويلة بعد تمام فمها وإذابة ما بها من ثلج .


    2 ) تم اعادة تجميدها بعد اخراجها من الفريزر من قبل وتم اذابة الثلج منها .


    3 ) من الخطا البدء في طبخ هذه المجمدات وهي ما زالت محتوية على بعض ثلج التجميد لانه سوف يستهلك جزاء من حرارة الطبخ مما يقلل من تاثير حرارة الطبخ على البكتيريا .


    وافضل طريقة لفك المجمدات الغذائية هي اخراجها من الفريزر ليلا ووضعها في وعاء مناسب على اخر رف في الثلاجة وتركها هكذا طول الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ صباح اليوم التالي ..

    قواعد مهمة عند صنع الكيك ؟؟










    - يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .


    - يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة .



    - يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة بـ15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به .


    - استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك .


    - لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة .


    - أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء .


    - أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة .

    - عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة



    أرشادات هامة عند عمل الحلويات





    - للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريبا ً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

    - للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى- هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟


    - لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً. - مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل رشي طبقة رقيقة من الم**رات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشولتعزيز النكهة .


    - لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.

    - للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً .



    - لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة،جمدي القشرة لمدة 20 دقيقةقبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقةإضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.


    - لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.


    - لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.

    - من أجل تجميد قالب حلوى لم يزين بعد، لفيه بورق ضد الدهون، ثم ضعيه بكيس خاص للتجميد. ضعي قالب الحلوى في الثلاجة أو في مكان بارد عندما تريدين فك الثلج عنه.


    - عندما تخبزين قالب حلوى، وإذا اسمرّ لونه بسرعة، غطيه بورقة ألومنيوم.


    - من أجل برش الشوكولاته،استخدمي مبرشة جبنة ناعمة أو خشنة.

    - من أجل الحصول على شوكولاته بشكل لفافات للتزيين، استخدمي سكين تقشير الخضروات لتقشير لوح الشوكولاته عندما يكون بحرارة الغرفة.

    - السويس رول أو لفائف السويس رول، لا تتركي الإسفنجة لفترة طويلة قبل أن تلفيها وإلا سوف تنشف وتتشقق.

    - إذا كانت درجة حرارة الفرن عالية أكثر من اللازم أو إذا فتحت الفرن باكراً، فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط.

    - عندما يتطلب منك في الوصفات خفق البيض والسكر، اخفقيهما جيداً حتى يصبح المزيج أبيضاً وكثيفاً ومثل الكريما بما يكفي ليترك خطاً كثيفاً وجامداً على وجه المزيج عندما ترفعين الخفاقة.


    - أضيفي دائما الطحين المنخول بلطف إلى مزيج قالب الحلوى، باستخدام ملعقة طعام كبيرة حتى يبقى المزيج خفيفاً ومعرضاً للهواء. مما يمنح قالب الحلوى تركيبته (بنيته) الخفيفة.


    - قبل البدء بخبز أي قالب حلوى، تأكدي من أن يكون الفرن حامياً وبالدرجة المطلوبة والمحددة في الوصفة.

    - لا تقومي بخفق زلال البيض بقوة عندما يطلب في الوصفة إضافته إلى خليط قالب الحلوى، لأنه بذلك لن يمتزج بالتساوي.



    - عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل المقادير مثل الزبدة والبيض والسكر والطحين مع بعضها،فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة الغرفة، وأن يخفقوا في وعاء كبيرحتى يصبح المزيج خليطاً لزجاً، كثيفاً ومثل الكريما.


    - عند تذويب الشوكولاته، لا تسمحي بتعرضها إلى البخار، وإلا اشتد تماسك الشوكولاته وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب.

    - يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر.
    لأن الشوكولاته البيضاء لا يمكنها احتمال الحرارة مثل الشوكولاته العادية، وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة أكثر من اللازم.

    - تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمددبحرارة النار فتصبح بها ثقوب .


    - يجب نخل الدقيق قبل إعداد أي صنف.- لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لا تنشف وتبقى طرية.
    ارجوا من الجميع عدم الرد
    الا عند انتهائى

    اشكركم











  9. #9
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الموقع
    مصر
    الردود
    396
    الجنس
    أنثى
    إرشادات مفيدة عند إعداد طبق السلطة











    لابد أن يكون لكل سيدة ذوقها الخاص ولمساتها المبتكرة في تنسيق طبق السلطة أو غيره من الأطباق الأخرى، وقد تفيد الإرشادات التالية في تقديم طبق سلطة شهي وجيد التنسيق:



    1ـ يراعى ترتيب طبق السلطة بشكل عملي سهل التناول؛ سواء أكان التقديم طبقا كبيرا يناسب الولائم، أو طبقا بلورا عميقا، أو طبقا صغيرا مسطحا عاديا، فمن غير المناسب مثلا رص أوراق الخس الكبيرة حول طبق السلطة بحيث يبرز معظمها خارج حافته، فيصعب تناول الخضر دون أن تتساقط الأوراق الخارجية على المائدة، أو أن يضطر الشخص إلى تنحيتها جانبياً فيفقد الطبق جماله.ومن الممكن ترتيب أوراق الخس مجموعة أو متفرقة في طبق مستطيل يناسب شكلها بحيث لا تتعدى حافته الداخلية، أو توضع الأوراق الصغيرة الداخلية في منتصف الطبق العميق رأسية.


    2ـ يجب أن تتوازن أحجام الخضر أو الفاكهة المقطعة مع بعضها ومع شكل وحجم الطبق المقدمة فيه، فلا تقدم كمية هزيلة في قاع الطبق، أو تكون كمية كبيرة يفقدها جمالها ويصعب معه غرفها.



    3ـ تختلف الآراء حول تنسيق طبق السلطة، فالبعض يرى أن ينسق بعناية شديدة بحيث يبدو كأنه لوحة مرسومة، على حين يرى البعض الآخر أن الفاكهة والخضر جميلة بألوانها الطبيعية وأشكالها المختلفة، ولا تحتاج إلى تنسيق، ويكفي أن تقطع بعناية وتخلط ببعضها البعض بطريقة عشوائية بلا ترتيب، فتبدو كأنها لوحة طبيعية حية، ونحن لا نستغني عن الطريقتين، ومن المناسب تقديم فيتامين "ج". في حين يحتاج ترتيب طبق السلطة بشكل معين إلى الاستغناء عن جزء كبير من الخضر أو الفاكهة، ويزيد تبعاً لذلك الفقد في الكمية وفي القيمة الغذائية.

    ثانياً: تجانس الألوانالوجبة الخالية من وجود طبق سلطة خضراء عادة تكون باهتة غير شهية، ولذا من المهم الخضر التي تتفق في ألوانها كالخس والخيار بلونهما الأخضر مع الطماطم الحمراء والبصل الأبيض، في حين لا تتفق الطماطم مع البنجر ولا تعطي مزيجاً جيداً ولا طعماً مستحباً.وفي الفاكهة يمكن تقديم سلطة شهية بخلط الفراولة مع الموز، في حين تبدو السلطة باهتة عند تقديم الموز مع الكمثرى مثلا، وقد يفيد ترك التفاح بقشرته الناعمة فيعطي لمسة من اللون الأحمر لسلطة الفاكهة الباهتة اللون

    أرشادات هامه عند صنع الحلويات





    " النصيحة الأولى "






    للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.










    " النصيحة الثانية "








    للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى.








    " النصيحة الثالثة "









    هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق.








    " النصيحة الرابعة "








    لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.












    " النصيحة الخامسة "














    مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة.














    " النصيحة السادسة "














    لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.




    " النصيحة السابعة "





    للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليبقبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً




    " النصيحة الثامنة "





    لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.






    " النصيحة التاسعة "




    لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.




    " النصيحة العاشرة "




    لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.


    أرشادات هامه عند شوي اللحوم












    ملاحظات عند شوي اللحوم













    1- مراعاة نزع الدهون عند شوي اللحوم .













    2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.











    3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتقثب ويخرج السائل منها ويؤدي الى جفافها











    4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليكي اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .













    5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة .













    6- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.













    7- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شويه حتى لايلتصق بالشوايه ويفسد منظره .


    كيف تحضر صلصة الكراميل المثالية؟



    دائما تظهر صلصة الكراميل مكسورة او منفصلة.










    كيف استطيع تحضير صلصة كراميل ناعمة؟تحضير الكراميل و صلصة الكراميل من الاشياء الصعبة التي تحتاج الى تدريب.








    المحاولة على الشكل التالي:








    اولا: حضر الكراميل: تاكد من اان الوعاء الثقيل الذي ستحضر فيه الكراميل نظيف جدا,, لان السكر المتجمع من الممكن ان يجعل الصلصة متكتلة.



    اضف السكر و عصير الليمون( اذا استعمل) و اخلطه في الماء جيدا ثم ضعه في وعاء على نار متوسطة الى ان يغلي ثم تخفض النار.




    اطبخ خليط السكر من غير تحريكه بعد ان يبدا بالغليان, و استخدم الفرشاة لنفض السكر من على جوانب المقلاة... عندما يصل السكر الى مرحلة الكراميل حوالي 340 درجة بمقياس حرارة الحلوى) و يصبح لونه ذهبيا قم بازالته عن النار.








    من اجل تحضير صلصة الكراميل:








    قم باضافة القشطة بعناية و يحرك في المقلاة حتى يصبح الخليط ناعما.







    اذا كان متكتل فاعده على النار و حركه بشكل ثابت من اجل تذويب اي كتل.




    ازل المقلاة عن الحرارة مرة ثانية ثم حركه في الزبدة حتى تصبح الصلصة ناعمة مرة اخرى.





    يجب ان تقدم الصلصة ساخنة و ليست حارة.


    أرشادات هامه عند تحميص الديك الرومى











    ما هي افضل طريقة لتحميص الديك الرومي؟






    اساسا كلما قل ما تقعله بالديك الرومي كلما كان ذلك افضل.








    اولا نقوم بحشي الديك الرومي و يفرك جلده بالزيت او بالزبدة ثم يملح و يتبل ثم يلف بورق القصدير و يوضع في الفرن.








    و يترك بدون اي تدخل.. لا نقوم بفتح الفرن الى ان يصبح اللحم مستوي.. ثم يزال عنه ورق القصديرو يترك حتى يصبح لونه اسمر.












    عندما تقوم بشارء ديك رومي مجمد تاكد من ازالة الجليد عنه بشكل صحيح قبل الطبخ. يوم واحد في الثلاجة لكل 5 باوندات .










    لا تنسى ازالة رزمة الاحشاء الموجودة داخل التجويف قبل ان تقوم بتحميصه.( لا تقم بحشوه الا بشكل مباشر قبل ادخاله الى الفرن).












    يكون الديك التركي جاهزا عندما تصبح درجة الحرارة على مقياس الحرارة قري فخذ الديم 165 اف.









    ثم يترك لفترة حوالي نصف ساعة قبل ان يقطع.... ميزانية قليلة ووقت قصير..

    ارشادات مهمه جداً للمطبخ والطبخ..!!



    هذه ارشادات مهمه لكل من تريد اساسيات المطبخ
    ارشادات مطبخيه
    *استعيني بالله عند بدء الأعمال المنزلية وكرري قول الله المستعان فهو المستعان بحق.

    ·* لكي لا تنتشر رائحة الثوم المهروس الذي تحتفظين به في الفريزر احرصي دائما على وضع أكياس الثوم في علبة محكمة الغلق إذ أن الأكياس البلاستيك إذ ما استخدمت في حفظ الثوم دون وضعها في علبة محكمة الغلق تساعد على انتشار رائحة الثوم.

    ·* عند شوي اللحوم أو الدجاج.. أضيفي إلى التتبيل قليلا من عصير الليمون أو الخل وملعقة من زيت الذرة فان هذا يساعد على سرعة الشوي واكتساب المشويات رائحة ومذاق رائعاً.

    ·* النار الهادئة تعطي فرصه أفضل لطهي الطعام حتى يكتسب الطعام مذاقا خاصة بالنسبة للحوم.

    ·* احذري من استخدام البرطمانات البلاستيكية أو أي انيه مصنوعة من البلاستيك عند التخليل أو أي نوع من الطعام يدخل في إعداد الليمون حيث إن الليمون في هذه الحالة يتفاعل مع البلاستيك مما يتسبب في إحداث ضرر بالصحة.

    ·* اذ انسكب اللبن عقب الفوران على سطح البوتاجاز احرصي على سكب كميه من الملح على اللبن المسكوب.. مما سوف يجنبك رائحة اللبن لحين الانتهاء من الطهي ويغسل البوتاجاز.

    ·* عند إعداد السلطة يجب إن لا تقطع الخضروات قبل موعد تناول الطعام بفترة طويلة ولا تضاف التوابل إلا عند التقديم مباشرة.. علما بان أضافه الليمون أو الخل يساعد على احتفاظ السلطة بأكبر كمية من الفيتامينات.

    ·* حتى لا تتسببي في إصابة أفراد أسرتك بالتسمم الغذائي (( بعيد الشر عن الجميع لأكن للاحتياط فقط)) احرصي على عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتي باستخدامها في تقطيع اللحوم النيئة في إعداد طبق السلطة أو إيه إطباق أخرى تقدم لإفراد أسرتك على المائدة.

    ·* لحفظ الخضروات الورقيه في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنه ضعيها في أكياس ورقيه حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفه مستمرة ويجب تجنب وضعها في أكياس بلاستيك.

    ·* للتخلص من رائحة البصل بعد تقشيرة اغسلي يدك بماء دافئ وانثري فوقها قليلاُ من الخل وافركيها ببعضها كما لو كانت بين يديك صابونه ثم اغسليها بماء دافئ وصابون.

    ·* للتخلص من داسمه الشوربه قومي بتجميدها في الثلاجة ثم انزعي الطبقة المتماسكة.

    ·* لالاتركي العصائر فترة طويلة بالثلاجة حتى لا تفتقد قيمتها الغذائية وفي حالة حفظها بعض الوقت يجب تغطيه الإناء جيداً.

    ·* أضيفي ملعقة من الخل آو الملح إلى الماء الذي تغسلين فيه الخضروات فتموت الحشرات الدقيقة التي أحاطت بها وتهبط بالقاع وذلك في الخضروات التي بها كميه من الطين في الجذور.

    ·* لكي تسهلي نزع قشر الجزر اغمريه في ماء مغلي ( لمدة دقيقه واحد فقط ) ثم ضعيه تحت ما بارد.

    ·* يمكن الاحتفاظ بالبقدونس عدة أيام إذ غسلت سيقانه وجففت جيداُ ثم الاحتفاظ بها في ورقه الثلاجة.

    ·* للحصول على بطاطس شيبسي هشة تطع بماكنه الشيبسي (( ماكينة تقطيع البطاطس اليدوية )) بعد تقشيرها طبعا ثم ينقع في قليل من الماء المضاف إليها قليل من الملح وملعقة من عصير الليمون أو الخل ثم تقلي بالزيت.

    ·* يجب هرس البطاطس وهي ساخنة فإذ تركت حتى تبرد تصبح مطاطة لزجة ثقيلة القوام.

    ·* تجنبي عدم إضافة الملح إلى البقول إثناء سلقها ولكن يضاف بعد تمام نضح البقول وذلك لأنه يوخر من نضجها

    ·* أضافه عصير الليمون إلى الفول قبل أتمام نضجه بدقائق يجعل لونه فاتحا.

    ·* لا تضعي الدهن البارد على الدهن الحار لكي لا تفسد رائحته.

    ·* يمكن التقليل من الملح الموجود في الزيتون إذ قمتي بنقعة طوال فترة الليل في الماء المثلج مع وضعه في الثلاجة.

    ·* لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة .

    * عند أحتراق الطعام ارفعى الحلة ( أو وعاء الطهى ) من على النار مباشرة واغمسيها فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الاجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.

    ·* لإزالة البقع والرواسب التى تظهر بين بلاطات القيشانى والسيراميك بالمطبخ يتم تنظيفها بفرشاة اسنان قديمة بعد غمسها فى ماء التبييض ( الكلور ).

    ·* للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك " اليدين بتفل القهوة ((بقاياها)) . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر

    ·* .لإختبار البينج بودريمكن إضافة قليل منه الى الماء الساخن فاذا احدث فورانا
    فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.

    ·* احيانا تطرأ بعض الروائح غير المستحبة فى الثلاجة ولعلاج ذلك يتم غلى قليلا من الخل الابيض على النار وبعد أن يبرد تماما يوضع فى الرف الاوسط وتغلق الثلاجة 12 ساعة ((تكون فاضية طبعاً وغير موصلة بالكهرباء)) ثم تنظف
    بالماء الساخن المضاف اليه قليلا من بيكربونات الصوديوم (وبدون صابون).

    ·* لصنع كيكة هشة يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة.

    ·* افضل طريقة لشوي اللحوم والاسماك يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشوي ، ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل .

    ·* للحفاظ على الزبدة لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها .
    · .عصائر الفاكهة لاتحفظ بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين " ج " يفسد بتعرضه للهواء

    · * للتخلص من روائح السمك فى أوانى الطهى تغسل جيدا بالماء البارد وليس الساخن وأستخدام بقايا القهوة فى الدعك ، وتغسل الايدى بالخل أو الليمون المخلوط بالملح ، فأن ذلك يساعد على التخلص من الرائحه الناتجة عن ذلك

    ·* .لاعادة البريق لأدوات المائدة يتم دعكهـا بقشـر البطاطـس النيىء ثم تشطـف وتجفف جيدا

    ·* .الخل والمستردة بالاستعانة بهما فى عملية تتبيل اللحوم والاسماك والدجاج تعطى للوجبات نكهة ومذاق طيبين ، كما تكتسب اللحوم طراوة وطعما شهيا.

    ·* فى حالة زيادة التوابل بالطعام يضاف ملعقة من اللبن الزبادى.

    ·* عند سلق البطاطس يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الابيض. وعند هرسها يتم ذلك وهى ساخنة لأنه اذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام

    ·* اللحوم والدواجن المجمدة يتم إخراجها من الفريزر قبل عملية الطهى بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل، ومن الاخطاء الشائعة وضعها فى ماء ساخن لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى الى تشقق الانسجة الرابطة ويفقدها المذاق الشهى ، كما أن الثلج الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا من حرارة الطبخ . ولا يصح بأى حال من الاحوال إعادة تجميدها مرة أخرى. لأن بعضا من صفاته قد تغيرت.

    ·* اقصى مدة لحفظ الدواجن المجمدة شهرين فى درجة حرارة 10 تحت الصفر، 4 شهور فى درجة حرارة 18 تحت الصفر، و8 شهور فى درجة حرارة 24 تحت الصفر

    ·* افضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبة اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحة

    · يفضل اضافة الملح الى الطعام قبل نهاية عملية الطهى بقليل، لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهى والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام

    ·* عند انسكاب الصلصة أو الدهون بفرن البوتجازأو الميكرويف يحدث هذا اثناء اعداد بعض المأكولات ، مما قد يؤدى الى انبعاث الدخان من الفرن ، يتم غلق الشعلة وتسكب كمية من الملح على المكان الذى سقطت عليه الصلصة أو الدهون مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته ، وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة قماش أو أسفنجة نظيفة((ممكن إضافه قليل من الخل الابيض او التفاح))

    * الطريقة الآمنة لغسل الخضروات والفاكهة يتم غسلها جيدا بالماء المضاف اليه الخل ( ملعقة خل لكل لتر ماء ) هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات

    ·* اسهل طريقة لحفظ الخيار للحفاظ على الخيار طازجا ومتماسكا لأطول فترة ممكنة ، يتم وضع قليلا من الماء البارد في أناء واسع ثم يغرس الخيار به وهو متراص كأصابع المحشى مع مراعاة وضع الجذع مائلا للماء

    ·* كيفية تنظيف الألمونيوم تكتسب بمرور الوقت لونا اسود، وحتى يتم إزالة هذا اللون غير المحبب يتم غسيلها بالماء المضاف إليه عصير الليمون أو الخل . ثم دعكها بورق الجرايد (((( خـــــــالـــي من ذكـــر الله )))، ثم إعادة شطفها مرة أخرى بالماء والصـابون

    ·* الفحم النباتي يقوم بامتصاص روائح العفن والرطوبة وأى روائح أخرى ناتجة عن الأماكن المغلقة لفترات طويلة كالدواليب أو الأدراج المستخدمة فى حفظ بعض البقوليات كالأرز والقمح والفول واللوبيا والعدس

    ·* إذا جفت ثمرات الليمون يتم نقعها ليلة كاملة في ماء مارد لتستعيد ليونتها.

    *اشتعال نار الزيت يحدث هذا أحيانا أثناء عملية القلي ، من الخطأ استخدام الماء في إطفاء الشعلة ، إنما يجب أولا إغلاق أنبوبة البوتاجاز ثم تغطية الإناء المشتعل بغطاء القدر او الحلة .

    ·* لتخفيف رائحة السمك عند قليه توضع قطعة فحم غير مشتعلة على الفرن بجانب المقلاة . مع تغطية المقلاة ((بعد الانتهاء من القلي ))وفتح مروحة الشفط والنوافذ معا.

    ·* إذا أردت التخلص من رائحة البهارات من المطحنة الكهربائية أو رائحة البصل والثوم من المفرمة. يمكنك طحن قليل من الخبز المحمص بها

    ·* حفظ اللبن بالثلاجة بعد غليه يترك حتى تهبط حرارته قليلا، ثم يوضع في الثلاجة فأن عملية
    تركه فترة طويلة حتى يبرد تماما من شأنها أن تساعد على تكاثر البكتريا والعمل على نموها وهذا قد يسبب إسهال وغثيان أو الشعور بعدم الاتزان وهناك اعتقاد خطئ بأن وضعه بالثلاجة ساخنا مباشرة سيذيب الثلج أو سيحرق الفريون

    ·* من أجمل طرق حفظ الجبن البيضاء بالثلاجة ولضمان عـدم جفافها ، يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف إليه قليلا من الخل والزيت وبعضا من حبات ثمار الفلفل الأخضر.

    ·* لتنظيف الخلاط من البيض واللبن أو أي مواد دهنية عموما ، يمكن بوضع كمية من الملح وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن في الخلاط ومزج هذا في الخلاط وبعد ذلك يمكن غسله بسهوله

    ·* لعمل الكيك الهش إضافة ملعقة صغيرة من المياه الغازية ( السفن أب ) إلى الكيك أو ألبان كيك يساعد على إن تكون العجيبة تبدو هشة بصورة أفضل .

    ·* تنظيف عيون البوتوجاز بطريقه سهله في الليل إذا خلصتي كل شغلك حمي العيون و خلي لكي طاسه معينه من البلاستيك تكون مليانة خل و اشوي شطه(كريستال ولا قودي كلها سوى) والخل يكون خل التفاح و خليها حتى الصباح و بعدين خذي صابون مبشور وسلك ناعم ويكون أهم شي ناعم و ادعكيها وشوفي النتيجة.



    ارجوا من الجميع عدم الرد
    الا عند انتهائى
    اشكركم







  10. #10
    amal250's صورة
    amal250 غير متواجد الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الموقع
    مصرية واعيش فى بلدى الثانى
    الردود
    20,298
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    الله يعطيكى الف عافية يارب

    وجزاكى الله كل الخير على هذه المعلومات المفيدة الرائعة

    مشكورة يااختنا الكريمة




    كود:

مواضيع مشابهه

  1. مامعنى اسم ريناد
    بواسطة شمووخ همّه في الأمومة والطفولة
    الردود: 9
    اخر موضوع: 21-05-2010, 08:15 PM
  2. فين ريناد خالد & رولا محمد وكل البنات اللي دعوا لي تعالوا ابشركم
    بواسطة بعدالبكا ابكي في الحمل والولادة و الرضاعة
    الردود: 78
    اخر موضوع: 05-03-2009, 10:50 AM
  3. البيت الفلسطيني لعيون أم خالد وام مالك حياكم الله
    بواسطة *دموع الصمت* في ركن الألعاب والترفيه
    الردود: 312
    اخر موضوع: 08-11-2008, 01:55 PM
  4. تبكي ريناد ...
    بواسطة layan232 في فيض القلم
    الردود: 4
    اخر موضوع: 03-10-2007, 02:37 PM
  5. مفا جئه 000000 عودة ام ريناد
    بواسطة ام ريناد في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 4
    اخر موضوع: 30-05-2002, 02:58 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ