انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 7 12345 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 69

*موضوع متميز*العيد فرحة ولمة حلوة ... مع احلى عصبان ليبي من مطبخ الاء ..

(الأطباق الرئيسة - منتديات لكِ النسائية - الأرشيف)
...
  1. #1
    ماما الاء's صورة
    ماما الاء غير متواجد "مُبدعة صيف 1430هـ ""صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك" صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الموقع
    طرابلس الغرب بلد الخير
    الردود
    6,922
    الجنس
    امرأة

    المواضيع المتميزة *موضوع متميز*العيد فرحة ولمة حلوة ... مع احلى عصبان ليبي من مطبخ الاء ..





    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    مرحبا احبائي الحلوين اعضاء ومشرفين وضيوف
    من اهم الاطباق التي تطبخ في عيد الاضحى على امعاء (دوارة) الخروف هو طبق العصبان
    مزيج متناسق من الخضار واللحم والكبد والارز ليكونو حشو الامعاء اللذيذة
    وكل بيت ليبي يقوم بطبخ هذا الطبق سواء اول يوم من ايام العيد او الثاني او الثالث او حتى تجتمع العائلة مع الكسكسي او القلايا الطرابلسية المشبعة بالدهون
    ومهما كثرت الطرق والحشوات وتعددت الاذواق يبقى العصبان هو العصبان في كثير من الدول العربية ليس في ليبيا فحسب
    ونزولاً على رغبة صديقة حبوبة في المنتدى سانزل طريقة تنظيف الامعاء والكرشة والعصبان الليبي ومع ان المنتدى يزخر بهذه الوصفات ولكني احببت ان انزل طريقتي على حسب الاصول الطرابلسية العتيقة لاجدادنا الاوائل


    العصبان الليبي (وكل سنة وانتم بالف خير)


    اولاً: طريقة تنظيف الامعاء .. الفوارغ .. المصارين



    عند تنزيل الامعاء من الخروف نقوم بفصلها عن بعض وتنظيفها تحت الماء الجاري وقلبيها




    ونبدا بعملية خرط الامعاء المقلوبة بواسطة السكين من الاول حتى الاخر لنقشط كل الخملات الزجة التي يحتويها




    بعد انهاء الكمية نقوم بغسلها بالماء والصابون مع قطرات من الكلور للقضاء على اي رائحة


    ونغسلها بالماء الجاري ثم ننقعها في عصير الليمون والخل قرابة ربع ساعة ثم نشطفها بالماء ونقلبها



    ثانياً: تنظيف الكرشة

    نقوم بافراغ الكرشة من الفضلات وغسلها جيدا تحت الماء الجاري والصابون حتى نتخلص من جميع الفضلات التي بين طياتها ونلاحظ ان لدي كرشتين بلونين
    واحد باللون الاسود والاخرى بلون البني ويرجع هذا لنوعية اكل الخروف التي ياكلها الخروف فالاسود للاعشاب الخضراء والبني للعلف والتبن


    نضع طنجرة بها ماء فوق النار ونتركها حتى تغلي ثم ننزلها من النار ونضع فيها الكرشة وان كان لدينا اكثر من كرشة نضع واحدة ونكمل العمل معها ثم نبدا في الثانية .. وحذاري ترك الكرشة في الماء كثير فالامر يحتاج الي ثواني فقط حتى تتلمسي الكرشة واحششتي ان الطبقة السوداء تنفصل بسهولة لان لو تركتي الكرشة في الماء سوف تنضج ويظل اللون الاسود فيها


    نخرج الكرشة من الماء ونقوم بخرطها بالسكين حتى نحصل على اللون الابيض الجميل


    وهذه الفضلات التي خرجت من الكرشة وهي القشرة السوداء ... وانظرو جيدا اليها .. فهناك من لا يقوم بهذه العملية ويطبخها هكذا بدون تنظيف


    نقلب الكرشة على الوجه الثاني ونقوم بخرطها لنزع اي شحم او اوساخ متبقية


    نغسلها بالماء والصابون والكلور


    ثم ننقعها في الليمون والخل لربع ساعة ونغسلها تحت الماء الجاري قبل الاستخدام او التخزين


    [center]
    يتبع
    آخر مرة عدل بواسطة حنان(البحرين) : 11-12-2008 في 08:14 AM السبب: اضافة شعار التميز
    .. { إِنَّ رَبَّكَ لَبِالْمِرْصَادِ }..





  2. #2
    ماما الاء's صورة
    ماما الاء غير متواجد "مُبدعة صيف 1430هـ ""صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك" صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الموقع
    طرابلس الغرب بلد الخير
    الردود
    6,922
    الجنس
    امرأة
    ثالثاً: العصبان الليبي


    المقادير ... وهنا مقاديري كبيرة جدا لان اسرتي تحب العصبان كثيراً وناكله لطيلة اسبوع

    ستة باقات متوسطة بقدونس
    باقتين كبار بصل اخضر
    باقتين متوسطات نعناع اخضر
    باقتين كبار حبق (ريحان)
    كيلو ارز
    اثنين كيلو لحم خروف مع دهن
    نصف كيلو كبد مقطع مكعبات
    كوبين ونصف معجون طماطم
    كوبين زيت نباتي
    ملعقتين كبار نعناع يابس
    ملعقتين كبار فلفل احمر
    ملعقة بزار
    ملعقة كبيرة حرارات
    ملح حسب الرغبة

    الطريقة:
    من عوايد بيتنا تنظيف وتقطيع خذار العصبان من ليلة العيد لكثر الاعمال في اليوم الاول ولاننا نتغدى عليه واغلب البيوت الليبية تتجمع بعد الافطار في يوم عرفة لتقطع خضار العصبان ((والله لا يقطع علينا عادة))


    نقوم بتقطيع الخضار واللحم والكبد مكعبات ونخلطها جيداً مع التوابل



    نقوم بحشو الامعاء ويجب ان لا نحشوه كثيراً لان الارز يتمدد في داخله


    وانا لا استعمل الاعواد الخشبية في غلق الامعاء ولكني استعمل خيط المطبخ واجمع اطراف الامعاء مع وسطه واربطهم مع بعض بالخيط

    واقوم بحشو الكرشة بعد ان ابطنها بقطعة من ستار المعهدة



    ثم احشيها واغلقها باعواد خشبية


    نضع طنجرة كبيرة فوق النار ونضع في ربعها ماء ونتركها حتى تغلي ثم نسقط فيها العصبان الكرشة اولا ثم الامعاء بالاكبر ثم الاصغر ونملحها ونضع فيها معجون طماطم ان كنتي تحبين زيادة الون الاحمر .. وباستخدام عود خشبي او شوطة او راس سكين نثقب الامعاء بحذر شديد حتى لا تتفجر وتخرج هوائها وبعد ان تغلي مع بعض نهدئ النار ونغطيها ونتركها ساعة كاملة لتنضج


    ننزلها من على النار ونضعها في طواجين لنحمرها في الفرن



    ثم اقوم بسحب الخيط والاعواد الخشبية واقدمها ساخنة


    ويمكننا ايضا تقديمها فوق الكسكسي او باقي الارز المتبقي من الحشو




    وصحتين والف هناء عليكم
    وكل سنة وانتم بالف خير
    [/center]
    .. { إِنَّ رَبَّكَ لَبِالْمِرْصَادِ }..





  3. #3
    رحاب الأخوه's صورة
    رحاب الأخوه غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    في احزاني
    الردود
    698
    الجنس
    أنثى
    وانتي بخير ياقمر

    ومشكوره على الشرح الوافي

    والله يعطيك العافية

  4. #4
    ماما الاء's صورة
    ماما الاء غير متواجد "مُبدعة صيف 1430هـ ""صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك" صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الموقع
    طرابلس الغرب بلد الخير
    الردود
    6,922
    الجنس
    امرأة
    تعقيب كتبت بواسطة رحاب الأخوه عرض الرد
    وانتي بخير ياقمر

    ومشكوره على الشرح الوافي

    والله يعطيك العافية

    الله يكرمك حبيبتي ويخليك ليا
    وكل سنة وانتي بالف خير
    .. { إِنَّ رَبَّكَ لَبِالْمِرْصَادِ }..





  5. #5
    ام ليانة's صورة
    ام ليانة غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    السعودية
    الردود
    23,351
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • بصمة إبداع
      • نبض وعطاء
      • فنانة ركن الأطباق الرئيسيه
      • الفائزة الثانية لاحلى طبق رئيسي ومقبلات رمضاني
    ما شاء الله الوءة

    مجهود رائع و شرح وافي يا قمر

    وعيد سعيد عليكم و ربنا يجعل كل ايامكم اعياد و تحتفلوا فيها على طول

    صحة وهنا على الي اكلهم و يعطيك الف عافية ... وجزاك الله كل خير







    ((اللهم انى اسالك موجبات رحمتك وعزائم مغفرتك والسلامه من كل اثم والغنيمه من كل بر والفوز بالجنه والنجاه من النار
    اللهم لاتدع لنا ذنبا الا غفرته ولا هما الا فرجته ولا حاجه هى لك الا قضيتها برحمتك))












  6. #6
    ماما الاء's صورة
    ماما الاء غير متواجد "مُبدعة صيف 1430هـ ""صاحبة الحضور المتميز بمطبخ لك" صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الموقع
    طرابلس الغرب بلد الخير
    الردود
    6,922
    الجنس
    امرأة
    تعقيب كتبت بواسطة ام ليانة عرض الرد
    ما شاء الله الوءة

    مجهود رائع و شرح وافي يا قمر

    وعيد سعيد عليكم و ربنا يجعل كل ايامكم اعياد و تحتفلوا فيها على طول

    صحة وهنا على الي اكلهم و يعطيك الف عافية ... وجزاك الله كل خير
    حبيبتي ام اللول شرفتي بيتك يا قلبي ونورتينا بكلماتك الجميلة اللي احلى مافيها طيبة قلبك وتشجيعك للجميع
    الله يبارك فيك
    وكل سنة وانتي بالف خير
    .. { إِنَّ رَبَّكَ لَبِالْمِرْصَادِ }..





  7. #7
    مصراتيه اصليه's صورة
    مصراتيه اصليه غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الموقع
    جسدي هنا في ★عروس البحر★ وقلبي في ღღمصراته الصمودღღ
    الردود
    4,981
    الجنس
    أنثى
    هم هم هم
    حاسه العصبانه تبي اتنط وتخش لفمي
    هههههههههههههه

    هي اللي تبي اتنط ابروحها

    يا ودي سلم ايدياتك يا سمحه

  8. #8
    ●•°BaSmA°•●'s صورة
    ●•°BaSmA°•● غير متواجد زهرة لا تنسى
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الموقع
    ســـوريـة مقيمة في الرياض
    الردود
    5,172
    الجنس
    امرأة
    تسلم الايادي ماما آلاء
    وكل عام وأنتي بألف خير

  9. #9
    تورتاية بالكريز's صورة
    تورتاية بالكريز غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Jun 2006
    الموقع
    بين غاليات لك الحبيبات الى قلبي
    الردود
    2,213
    الجنس
    أنثى
    مجهود رائع حببتي واعتقد انه نفس الممبار المصري بس الحشوة مختلفة
    كل عام وانت بخير يالولول ياعسل ليبيا انت
    الله يديم عليكم النعمة

  10. #10
    ضــ ح ـــى's صورة
    ضــ ح ـــى غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الموقع
    مع احلي اولاد واطيب زوج بالعالم
    الردود
    17,251
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • مجموعة العطاء في أركان الجمال
      • مُبدعة صيف 1430هـ
      • النجم الذهبي
      • شعلة العطاء
    كل سنة وانتي طيبة يا احلي ماما الاء في ليبيا ان شاء الله السنة الجايى تديريه في حوشك

    الف شكر يا وردة
    عدت الحمد لله ومشتاااااااااااااااااااااقة لكل الحبايب

مواضيع مشابهه

  1. ●•° موضوع متميز°•● ملف حلويات العيد من مطبخ الاء
    بواسطة ماما الاء في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 114
    اخر موضوع: 01-02-2012, 09:30 PM
  2. الردود: 38
    اخر موضوع: 28-10-2011, 09:31 PM
  3. العيد فرحة واحلى لمة مع القرقوش الليبي (هبرة .. عظم .. عصبان الزير) من مطبخ الاء
    بواسطة ماما الاء في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 51
    اخر موضوع: 21-10-2011, 02:31 AM
  4. **موضوع متميز**فطيرة العيد المطبقة .. وكل سنة وانتم بالف خير ... من مطبخ الاء
    بواسطة ماما الاء في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 77
    اخر موضوع: 28-05-2010, 12:09 PM
  5. العيد فرحة ولمة حلوة ... مع احلى مشاوي وسلايط ... من مطبخ الاء
    بواسطة ماما الاء في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 66
    اخر موضوع: 03-07-2009, 05:29 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96