السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخواتي الحبيبات..

اليوم لدي مجموعة من الاطباق المتنوعة واطباق الارز المختلفة من مطبخي احببت ان اضعها بين ايديكن وعسى ان تنال اعجابكن

اولا:الدجاج المشوي بطريقتي مع الاوزي اللذيذ

مقاديري غالبا بدون قياس حسب الاسرة وعدد الافراد
لذا نحتاج لدجاجة كاملة
(التتبيلة)
بهارات(روز ماري..زنجبيل,,بهارات الشواء,,ورقتان غار..ملح وفلفل اسود وكمون,,سماق,,اي بهارات اضافية حسب الرغبة)
حبة طماطم واحدة مفرومة ومثلها حبة بصل واحدة مبشورة ناعم
ملعقتان زبادي

********
بطاطس وبصل مقطعان حلقات
قطعة فحم (يمكن الاستغناء عن هذه المرحلة)
ورقتان سبرينج رول
ارز بسمتي
مكسرات وزبيب

***
الطريقة:

نقوم بفرم البصل والطماطم ووضع باقي مقادير اللتبيلة معهما ومزج الجميع ثم تتبيل الدجاجة بها جيدا ومن ثم تغطيتها بكيس نايلون ووضعها بالثلاجة لمدة يوم كامل او على الاقل خمس ساعات

[center]

في اليوم الثاني ساعة الغداء نبدأ بعمل حشوة الارز وهي ان نقوم بفرم بصلة و3حبات ثوم ونضعهما على النار مع بعض الزيت حتى يكتسبا اللون الذهبي نقوم بعدها باضافة الزبيب والمكسرات ومن ثم مرقة او ماء ونضع بهما بهارات الارز المعتادة(القرفة,,القرنفل,,اللومي,,الهيل)ونتك الجميع يغلي قليلا ثم نضيف الارز المغسول والمنقوع قبلها بنصف الساعة مع الملح والفلفل الاسود وملعقة صغيرة من صبغة الزعفران
ومن ثم نغلق الاناء ونترك الارز حتى يتشرب الماء ثم نهدئ النار

نخرج الدجاجة من الثلاجة ونزيل بقايا التتبيلة منها ثم نقطع بصل دوائر وبطاطس شرائح عرضية ونفرشهما بقاع الصينية ونضع فوقهما الدجاجة بعد حشوها بالارز واغلاق الفتحات بواسطة عود الاسنان ونرش عليها القليل من زيت الزيتون وسماق ومن ثم نغطيها بورق فويل وندخلها فرن متوسط الحرارة ونتركها حوالي الساعة ونصف

نقوم بأخذ ورقتين من السرينج رول(او حسب كمية الافراد)ونحشوهما كالطريقة المعتادة لحشو الاوزي ونقوم بوضع بعض السمن عليه من الاعلى قبل دخوله الفرن وهي لاتاخذ وقتا بالفرن مجرد ان تحمر من الاسفل نشعل عليها من الاعلى ونخرجها فورا ونغطيها حتى تلين قليلا



وعندما تنضج الدجاج نقوم بنزع ورق الفويل منه واشعال النار من الاعلى حتى تاخذ لون الشواء الذهبي وفي هذه الاثناءء نكون قد اشعلنا فحمة ونضعها على الدجاج في قشرة بصل بها بعض الزيت او السمن ونغلق الاناء باحكام لتأخذ الدجاجة رائحة الفحم

وهنا الدجاجة في طبق التقديم مع خبز التورتيلا من صنعي

وهنا الاوزي

وهنا مجتمعين


*****

الدجاج المشوي بطريقة أخرى

نقوم باحضار الدجاج المقطع أرباع ونغسله جيدا ومن ثم نضعه في مصفاه ونتركه جانبا
نقوم بتقطيع بطاطس وطماطم حلقات وفلفل اخضر ونفرشهما في قاع صينية

ومن ثم نحضر علبة زبادي وملعقتان قشطة واوريجانو وسماق وروز ماري وقليل من النعناع المجفف وملح وفلفل اسود ونخلط الجميع ونقطع معه بصل شرائح ومن ثم نضعه على الدجاج من جميع النواحي ونضع الدجاج على شرائح البطاطس والطماطم ونسكب باقي الخلطة عليه

ونغلفه بورق الفويل ونضعه في الفرن حتى تمام النضج ومن ثم نشعل عليه من الاعلى حتى يحمر
ونقدمه مع الارز

وتذوقوا الطعم الرائع والمميز


يتبع

افطارنا في احد ايام رمضان

وكما في الصورة تحتوي السفرة على(كفتة الأرز,,طاجن الأرز المعمر,,مخلل باذنجان,,تشكيلة صغيرة من المحاشي(طماطم,,فلفل,,ورق عنب,,سلطة,,بلح باللبن وبدونه,,عصير الكركديه)

أولا:الكفتة بالصلصة:

نحتاج الى نصف كيلو لحم

حزمتان بقدونس

كوب ارز مغسول ومجفف ومطحون جيدا

بصلة واحدة متوسطة

ملح وفلفل اسود

نقوم بفرم جميع المكونات في المفرمة عدة مرات حتى ينعم الخليط

ومن ثم نشكله كما نريد اما على هيئة دوائر او اصابع

ونقوم بقليها بالزيت

نخرجها في مصفاه ونتركها حتى تبرد

ثم نطهيها او يمكن الاحتفاظ بها بالفريزر وقت الحاجة

لعمل الصلصة نحضر 4 فصوص ثوم مهروسة ونضعها في اناء مع الزيت حتى يحمر الثوم ثم نقوم بوضع عصير الطماطم او الصلة ونترك الجميع حتى تتسبك الطماطم ثم نضيف البطاطس المقطعة مكعبات(في حال الكفتة دوائر)(اما في حال الكفتة أصابع فنضع اصابع البطاطس معها)ونضع قلي من الماء المتبل بملح وفلفل اسود ونترك البطاطس حتى تقارب النضج ثم نسكب كرات الكفتة ونتركها تغلي فقط غلوتين ونغلق النار وتقدم فورا

الأرز المعمر

ليس لدي مقادير محددة

نضع الارز واللبن المغلي والملح والسمن في طاجن في الفرن او طبق بايركس ونضع على الوجه قشطة وندخله فرن متوسط الحرارة

تسلم إيدك وبما إنى اول رد فالطبق الاول لى

انا هاخد دول بس

يسلموا ايديكي ما شاء الله عليكي

البطاطس البيوريه:

حوالي خمس بطاطس متوسطة مسلوقة جيدا في ماء وملح وتهرس بالشوكة ونتبلها بالفلفل الاسود والبهارات ونضع ملعقتان حليب ونهرسها جيدا بالشوكة(وليس الكبة)ونفردها في صينية مدهونة جيدا بالزيت ونحشوها اللحم المفروم المعج ثم نضع طبقة اخرى من البطاطس المهروسة ويدهن الوجه بالبيض(او يمكن رشه بسمن وبقسماط)

قدمتها مع سلطة الباذنجان والبطاطس

&&&

الفاصوليا البيضاء باللحم

المقادير:

فاصوليا بيضاء منقوعة ومسلوقة

قطع لحم بقري

ملح وفلفل اسود

صلة صماطم

بصلة مفرومة

ارز

شعيرية

الطريقة:

نقوم بوضع البصل مع الزيت وتشويحه حتى يأخذ اللون الذهبي

ثم نضيف عليه قطع اللحم المسلوق ونقلب الجميع جيدا ومن ثم نضع الصلصة ثم المرقة المتبلة بالبهارات (مرقة اللحم المسلوق)واخيرا نضيف الفاصوليا البيضاء

ونترك الجميع على نار متوسطة حتى تمام النضج

ثم يقدم مع الارز بالشعيرية والسلطة

****

ماشاء الله شكلها روووعه
تسلم ايدك

***دجاج الطازج المشوي

دجاج حجم صغير مقسم جزئين فقط

التتبيلة(فص ثوم,عصير بصلة صغيرة,ملعقتان كبيرتان خل,بهارات الشواء,ملح,زنجبيل طازج)

نقوم بتتبيل الدجاج ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ويفضل قبلها بيوم

ثم نخرجه ونضعه على الشواية (اما الكهرباء أو الفحم)مع اضافة التتبيلة لها كلما جفت

حتى تنضج

تقدم مع ارز الكبسة المعروف

ويمكن ايضا عمل نفس الطريقة مع اللحم

يتبع

اطباق بحرية

الارز والسمك بالكاري مع حلقات الكالاماري المقلية المقرمشة

نحتاج الى"

سمك فيليه

بصل وثوم

بهارات(زنجبيل,قرفة,قرنفل,لومي,هيل,مستكة,كمون,ملح,ف لفل اسود)

كالاماري مقطع حلقات ومتبل بملح وكمون وليمون

دقيق

بيض

بقسماط

مكعب ماجي

اولا:نقوم بتتبيل الكالاماري وتركه جانبا

نقوم بفرم البصل والثوم ثم نضعهما على النار مع الزيت ونتركهما حتى يكتسبا اللون الذهبي مع التقليب

ثم نضيف السمك الفيلية المقطع مكعبات ونقلب برفق لئلا يتهتك السمك ونضيف البهارات والكاري ومكعب الماجي وكوب ماء ونتركه قليلا على النار ثم نرفع السمك جانبا في اناء اخر مع نصف الصوص

[ونضيف على الباقي كوبان ماء والبهارات (انا عندي ابتعتها مجتمعة في كرة من الشاش)

ونتركه يغلي قليلا ثم نضيف الارز ونتركه حتى يتشرب الماء ثم نهدئ النار حتى تمام النضج

في هذه الاثناء نقلي الكالاماري بعد وضعه في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط

ويقدم

[

***

يتبع

طاجن السبيط(الأخطبوط)

الحقيقة انني من عشاق هذه الاكلة جدا والمأكولات البحرية بصفة عامة

المقادير:

سبيط حسب الكمية التي تريدين

منظف جيدا ومغسول بالملح والخل ومدعوك بالليمون ومقطع مكعبات صغيرة

بصل وبهارات وصلصة

نقوم بتقطيع البصل مكعبات صغيرة ووضعها على النار مع الزيت فقط حتى تذبل ثم نضيف الصلصة وماء ونتركه حتى يتسبك ثم نضيف السبيط وبقدونس مقطع صغير(حزمتان) الى ان يغلو فقط ومن ثم نسكبه في طبق الفرن وندخله فرن متوسط الحرارة حتى ينضج ثم نشعل عليه من الاعلى قليلا

ويقدم

سمك الفيليه المقلي وكلنا نعرف الطريقة بتتبيل السمك بالملح والثوم والفلفل والكمون والليمون ومن ثم وضعه بالدقيق(وهنا أحب أن اشكر الأخت الزينب على ذكرها سر سمك المطاعم حيث ذكرت انه يوضع في الماء بعد تغليفه بالدقيق وقبل وضعه بالمقلاة)جزاك الله خيرا يااختي فعلا طريقة رائعة بارك الله فيك

نقوم بقليه بزيت غزير ويقدم

الأارز الصيادية طبعا معروف

هذه المجموعة كاملة مع السلطة

****

سمك البلطي المقلي مع السبيط المقلي ايضا

[mg]http://www.gulfup.com/up/pifiles/Aow32793.jpg[/img]

نقوم بتتبيل السمك والسبيط بثوم وكزبرة وفلفل اخضر حار وكمون وكثير من الليمون وتركهما مدة ساعة او ساعتين ثم نضع السمك بالدقيق ونربت عليه جيدا للتخلص من اثار الدقيق اما السبيط فنضعه بالبيض والبقسماط

يتبع