₪طبق متميز₪السمك المسكوف .....من مطبخي
مرحبا صبايا وستات
صار لي فترة ما نزلت طبق في ركني الغالي والعزيز
واليوم اقدم لكم وصفة المسكوف العراقي
راح اعطي نبذة عن الاكلة وطريقة عملها وبعدين نحضرها في مطبخي وبطريقتي
يا الله تفضلوا معايا اهلا وسهلا
المسكوف
هو السمك المشوي على الطريقة العراقية
من افضل أنواع السمك المعد للمسكوف
هو السمك النهري
( البني, القطان,الشبوط )
حيث تشق السمكة الطازجة ( المصطادة حديثا )من جهة الظهر على طولها وينظف داخلها بالماء
ثم يرش عليها الملح
ويشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد.
.
للشوي، توقد نار من خشب الصفصاف وهو المفضل ويمكن استخدام اي نوع من الحطب حسب المتوفر وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار
تعلق السمكه على الأوتاد لتشوى على النار كما في الصورة
وبعد نضوج السمكة ترفع من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي.
يقدم السمك المشوي مع أنواع السلطات المختلفة والعنبة الهندية الحارة والطرشي (المخلل) والبصل الأخضر الطازج وخبز التنور
اما طريقتي في شوي السمك في الفرن
تنظف السمكة بالماء جيدا وتشق من جهة الظهر وتزال احشاءها وتغسل جيدا بالماء وتملح وتترك في صينية فرن حوالي نصف ساعة
خلال هذه الفترة تحضر الصلصة
تقطع بصلة حلقات وتقلى بقليل من الزيت حتى تذبل
يضاف لها حبة طماطة مقطعة حلقات وتقلب قليلا حتى تذبل
تضاف م ك من معجون الطماطة وتقلب
ثم يضاف لها حبة من الليمون الاسود مكسر ومزال منه البذور
يضاف الملح والكركم والكمون والكزبرة ....يرفع جانبا
توضع السمكة في فرن حار ....
ترفع بعد نصف نضج
يضاف لها الصلصة المجهزة
وترجع الى الفرن حتى تنضج
تقدم مع خبز التنور او الرز
ومع العنبة الهندية
والمخلل
السمكة بعد نضوجها
على السفرة مع الخبز والرز والمخللات
والف عافية
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة هيومه1
الروابط المفضلة