عزيزاتي عضوات المنتدى أتمنى منكم مساعدتي
أبحث عن أكلة خليجية إسمها الخبيصة منذ فترة وأتمنى أحد يعطيني طريقة عمله ولكم مني جزيل الشكر

ماعرفها الاخوات الكويتيات اكيد راح يساعدونك

والله حبيبتى مش عارفه اذا هي نفسها خبيصة فلسطين ولا --لاء
على كل الاحوال هي انا عملتها شوفيها
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=474682

الأخت تغريد 2007 شكراً لك على مرورك الكريم ولكن ليست هي نفسها لأن اللي أقصدها معمولة على مااعتقد من الدقيق لكن ماني عارفة المقادير والطريقة كما أنها تؤكل ساخنة واللي عملتها وحدة بحرينية بس من فترة طويلة جداً
ولك شكري وتقديري

اعتقد هذا طلبك عزيزتي

شمس الامارات
عضو نشيط
تاريخ التسجيل: Mar 2002
الموقع: دبي الامارات
الردود: 199
الجنس:

تحويل الزبدة إلى سمن بلدي والخبيص والبثيث والرقاق
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ياهلا وفالج طيب هذا موضوع من كتاباتي وتجاربي واي طلب ثاني لاتترددون

تحويل الزبدة إلى سمن بلدي والخبيص والبثيث والرقاق

واليكم الطريقة المتبعة في الإمارات
المقادير :-
عشرين باكيت زبده من أي نوع أو دنمركية
والمعتاد نفس الكمية من الزبد المحظر منزليا
لمن لديه أبقار كما هو معتادا في السابق
ملعقتي طعام سنوت أي كمون
ملعقتي طعام كركم أي العقده الصفراء
ملعقتي طعام حلبه ناعمة
أربع ملاعق دقيق
اربع ملاعق طعام ملح
طريقة التحظير :-
توضع كمية الزبده في قدر وتوضع على نار هادئه حتى تسيح تماما ثم يوضع في الثلاجه فاذا جمد نقوم بفتح ثغره في وسط الزبد فقد يكون قد تجمعت كمية من الماء نقوم بستخراجها ورميها ثم نعيده الى النار الهادئه حتى يسيح مرة ثانيه وتضاف اليه كمية البهارات زائد الدقيق
ونرفع النار من هادئه الى عاليه حتى يغلي السمن ثم نعيده الى درجة هادئه حتى لا يحترق السمن
ونبقى نراقب الغليان حتى يصفى وبصبح منظر السمن شفافا ويكون قد جهز والعمليه لاتاخذ اكثر من ساعة وعلى نار هادئة وتصبح لهذا النوع من السمن رائحة ذكيه مميزه وطعم خاص لذيذ اعتاده العرب والخلاصة التي تتجمع في قاع القدر من الدقيق والبهارات توضع على وجه الجامي وهو معروف لدينا ويشبه اللبنه او تؤكل مع انواع الخبز يستعمل هذا النوع من السمن لدهن انواع الخبز كالخمير والجباب ووجه الجامي ووجه الهريسه والعصيدة وفي صنع الخبيص والبثيث ويدهن به الرزالمشخول والرزالمحمر وهكذا وهنيئا

الخبيص

المقادير :-
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا

البثيـــث

المقاديـــر :
أربع أكواب دقيق
ملعقة طعام شمر
كيلو من التمر منزوع النوى
كوب سمـــن
نصف كوب سمسم
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه او شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل كور او مرسوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم
وهنيئا


خبز الرقاق :


وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير وهنيئا


..كفارة المجلس سبحانك اللهم وبحمدك..أشهد أن إله إلا أنت.أستغفرك و أتوب إليك

أختكم : شمس الإمارات

وَلْتَكُن مِّنكُمْ أُمَّةٌ يَدْعُونَ إِلَى الْخَيْرِ وَيَأْمُرُونَ بِالْمَعْرُوفِ وَيَنْهَوْنَ عَنِ الْمُنكَرِ وَأُوْلَئِكَ هُمُ الْمُفْلِحُونَ
قال الله تعالى : { خُذِ الْعَفْوَ وَأْمُرْ بِالْعُرْفِ وَأَعْرِضْ عَنِ الْجَاهِلِينَ } (لأعراف:199)
الله أكبر إن دين محمد أقوى وأقوم قيلا
لاتذكروا الكتب السوالف عنده
طلع الصباح فأطفئوا القنديلا
قال عمر بن الخطاب رضي الله عنه : احيوا الحق بذكره واميتوا الباطل بهجره

jتفضلي اختي هذه طريقتي لعمل الخبيص
كوب زيت او سمن مذاب
4 اكواب سميد
1 1/3 كوب سكرللحرق
1/2 كوب سكر للتحلية
1 ملعقه طعام هيل مطحون
1/2 كوب ماء ورد منقوع فيه كميه زعفران
2 كوب ماء

الطريقه
نسيح ال1/2 كوب سكر في الجدر على النار بعدها صبي عليه الماء واتركيه يغلي
بعدها نضيف كميه السكر الباقيه ونتركه يذوب على نار هاديه
ارفعي الماء والسكر عن النار
في جدر ثاني على النار ضعي السميد
اضيفي اليه 1/2 كميه الدهن او السمن وقلبيه جيدا
اضيفي نص كميه الماء والسكرتدريجيا.. وقلبيه
اضيفي النص الباقي من الدهن وقلبيه ثم اضيفي ما تبقى من الماء والسكر وقلبيه ايضا..
تخفف النار ويضاف المقادير المتبقيه من الهيل والزعفران والماء ورد ويخلط جيدا ثم يغطى ويترك على نار هادءه جدا 15 دقيقه

يسلموووووووووووووو حبيبتي brighteyes

والغاليه تغريد

أخواتي العزيزات شكراً لكن على جهودكن وأعتقد إنه هذا طلبي ولكن يبقى التطبيق
ألف ألف شكر

أخواتي العزيزات شكراً لكن على جهودكن وأعتقد إنه هذا طلبي ولكن يبقى التطبيق
ألف ألف شكر