الدولمة من المحاشي الشائعة في بلادنا وتستعمل انواع عديدة من الخضر في المحشيات
1-الخضر التي تحفر ولا تقشر كالبادنجان والفلفل الاخضر والطماطة وتستعمل بعد غسلها ونزع اللب عنها باستعمال المحفارة الخاصة
2- الخضر التي تقشر وتحفر كالشجر
3- الخضر الورقية كورق العنب , السلق , اللهانة او الملفوف
4- البصل اما بسلقه او يدق على المنضدة دق خفيف كما سيورد شرحه لاحقا
المواد المطلوبة
قطع من اللحم
فصوص الباقلاء ( فول ) حسب الرغبة
حامض سماق غير مطحون او عصير ليمون او ملح الليمون
3 م ك دهن او سمن
للحشوة
كيلو لحم دهين ويفضل فرمه يدويا يكون اطعم ويضاف له قطعة صغيرة من ليه الخروف
(ليس شحم ) مفرومة ناعم
2 - كوب رز
بصلة واحدة
3 - فص ثوم مفروم
كرفس او معدنوس باقة واحدة
ملح وبهار
2 م ك دهن او سمن
الخضر التي استعملتها في التحضير
بادنجان حجم صغير
بصل حجم وسط
فليفلة خضرة
شجر او كوسة صغير
اوراق سلق
طريقة التحضير
توضع الدهن 3 م ك دهن اسفل الجدر ويوضع فوقها قطع اللحم
وتنثر فصوص الباقلاء ان استخدمت
يفرم اللحم ناعم مع اضافة قطعة اللية بعد فرمها
وتفرم كل المواد المذكرة للحشوة
وتتبل بالملح والبهار
يغسل الرز ويضاف الى السابق
يسخن الدهن جيدا ثم يضاف ويمزج
نبدأ بتهيئة الخضرة لتحشيتها
بالنسبة للبصل
يدق البصل على المنضدة دقا خفيفا من جميع الجهات حتى تلين
ثم يقطع الطرف الاسفل ويزال
يحز بالطول ويضغط براحة اليد من الجانبين لتسهيل عملية فصل طبقات البصل
تقور باقي الخضراوات
نبدأ بحشو الخضراوات
اول شيء البصل
تحشى الى الثلث
وترص بالجدر ويراعى وضع الجزء المفتوح من البصل الى الاسفل منعا لتناثر الحشو
ويكمل العمل لباقي الخضراوات
والطبقة الاخيرة اوراق السلق
وتوضع اضلاع السلق على الوجه
ينقع السماق بالماء الحار ويترك فترة فيه ثم يعصر ويصفى ويسكب على الدولمة بعد وضع صحن او فخار للمحافظة على شكلها والكمية المضافةمن الماء تصل الى مستوى الخضرة
يضاف الملح
بعد ان يغلى الماء يترك على نار هادئة حتى تنضج وتنشف ثم تقلب في صحن التقديم
وهذاالصحن جاهز للاكل صحة وهنا
₪طبق متميز₪ الدولمة العراقية على اصولها ......من مطبخي ....تفضلوا
رد مع الاستدلال
[
كتبت بواسطة noha noma
الروابط المفضلة