جزاك الله خيرا يا أختي
أنا نفسي أعرف ازاي أظبط عمل البليلة
هي أكله مصرية من الغلة
بس مش بتظبط معايا لو ممكن الطريقة المظبوطه وربنا يكرمك

كتبت بواسطة housewife

السلام عليكم
اختي صمت الغدر انتي شيف و لا شو؟؟
يعني ما حد بيقول اسالوني عن اي شي وانا بجاوب الا يكون خبير طبخ و لا شيف

بس هدا زوق منك ان تكوني معطاءة بهذه الصورة
جزاك الله خيرا
و بما اني صرت هون واصلة
بدي اسالك عن الخروف المحشي
هاي الطبخة الوحيدة اللي خايفة اعملها و ما تطلع زي اللي بالمطعم

جزاك الله خيرا

انا ولا شيف ولا طباخه كل الحكايه انى بحب البحث يعنى بحب اعرف كل حاجه وبحب الطبخ جدا وخصوصا الاكلات الغربيه وانا بساعدكم وانتم بتساعدونىلما بتطلبوا اكله انا عمرى ماسمعت عنا بدور واجبها واعرفها وتعرفها


طريقة عمل خروف المحشي

"المقادير"

- خروف متوسط الحجم/ يكفي 15 شخصاً.

- ثنين كيلو من اللحم المفروم.

- 5 أكواب أرز.

- 10 أكواب ماء.

- مقدار كوبين صغيرين من السمن.

- ملعقتان ملح.

- ربع كيلو لوز.

- ربع كيلو صنوبر.

- ربع كيلو الفستق الحلبي.

- كوب عصير ليمون (لغسل ونقع جسم الخاروف).

- ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب.

- 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل.

- 50 غرام مزيج الفلفل الأسود والبهار.

- 50 غرام هيل مطحون.

- 50 غرام زعفران.

- كمشة عيدان غار.

- حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة).

- ورق سوليفان.

ملاحظة: البعض يضيف للخاروف المحشي زبيب وبصل مقلي.

"طريقة التحضير"

- بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج.

- يُرش بعصير الليمون، ويترك قليلاً كي تزول رائحته ثم يجفّف جيداً، ويوضع في الثلاجة.

- يُقشر اللوز بالماء الساخن ويغسل ويصفّى.

- ينقّى كل من الصنوبر والفستق الحلبي من القشور، ويوضع كوب السمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر فالفستق الحلبي عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق.

- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والعصفر، ويوضع في قدر -طنجرة كبيرة- مضافاً إليه السمن ويحرّك برفق على النار.

- يغسل الأرز جيداً ويصفّى، ثم يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية أكواب الماء (بعد تسخينها) ويحرّك برفق قبل تغطية الطنجرة، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة.

- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه جميع المكسرات المقلية، ويحرّك برفق.

المرحلة الثانية:

- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخاروف بها من الداخل والخارج، ويدهن بها جيداً.

- يُحشى جوف الخاروف المفرّغ بنصف كمية الأرز مع مراعاة حشوه في كل زواياه.

- يكتّف الخروف بربط كل ساق مع اليد حتى يتكور وينغلق، ويربطا بالسالوفان أو يخاطا بالإبرة.

- تُوضع كمشة عيدان الغار في قعر الطنجرة منعاً لالتصاق الخاروف بها، ويضاف إليها الماء.

- تغطّى الطنجرة بشكل محكم، وتوضع على نار قوية لتغلي ثم تخفف حتى تصبح هادئة وتترك عليها مدة 3 ساعات.

- بعد التأكد من استواء الخاروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً.

- يُرفع من الفرن وتُزيّن الصينية بشرائح البندورة والليمون والفليفلة، ويُوضع فوق المقدار المتبقي من الأرز والمكسرات.

با الهنا والشفا

تسلمي يا أختي ما بتقصري الله يجزيكي كل خير

كتبت بواسطة هوايتي الطبخ

شكرا جزاك الله خير
انا نفسي اعمل من زمان الدجاج التندوري ويكون زي الي في المطاعم الهنديه
يعني هما كيف يعملو لو تقدري تفيديني
وكمان في شي تاني ابغا اعرف ايش معني كلمة "برياريس"
هي كلمة قرأتها في موقع ماجي بالتحديد في قسم الاكلات الايرانيه
وما اعرف هي بهار ولا ايش ياريت اذا تعرفي تفيديني

طريقة عمل دجاج تندوري

• المقادير:

• 4 قطع دجاج مقسمة أرباع
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي قليل الدسم
• ملعقة صغيرة جارماسالا
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة ثوم
• ملعقة صغيرة و نصف بودرة الفلفل الحار
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت ذرة
• بعض القطرات من اللون الأحمر المخصص للطعام

الطريقه :

1. يقام بوضع ثقبين بالسكين في كل جزء من الدجاج بشكل طولي
2. يخلط اللبن و الجارماسالا و الزنجبيل و بودرة الفلفل الحار و الثوم و الكركم و الكزبرة الناشفة و عصير الليمون و الملح و اللون الأحمر و الزيت و يضرب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات
3. يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة 3 ساعات
4. يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية و يوضع الدجاج في صينية الفرن و يخبز حتى ينضج الدجاج و يحمر من الأعلى
5. يخرج الدجاج من الفرن و يوضع في صحن التقديم

هشوف معنا الكلمه واقولك يا قمر

الله يجزيكي كل خير

جزاك الله خيرا

اختي انا ودي اعرف الطريقة الصحيحة لعمل دجاج مشوي
ماهي التتبيلة وطريقة وضعها على الدجاجة
على كم نضع درجة الحرارة
كم من الوقت يجب ان تضل تدور في الشواية

وكذلك بالنسبة للسمك
ماهي التتبيلة المناسبة وماهي طريقة وضعها
على كم درجة الحرارة
وكم من الوقت

واثناء عمل ذلك هل يجب ان نغلق الفرن نهااااائيا ام اننا نجعله يتهوى !!

وشكرا لك

كتبت بواسطة يارا الخليج

جزاك الله خيرا

اختي انا ودي اعرف الطريقة الصحيحة لعمل دجاج مشوي
ماهي التتبيلة وطريقة وضعها على الدجاجة
على كم نضع درجة الحرارة
كم من الوقت يجب ان تضل تدور في الشواية

وكذلك بالنسبة للسمك
ماهي التتبيلة المناسبة وماهي طريقة وضعها
على كم درجة الحرارة
وكم من الوقت

واثناء عمل ذلك هل يجب ان نغلق الفرن نهااااائيا ام اننا نجعله يتهوى !!

وشكرا لك

اسمحيلى اختى ارد على حاجة انا مجرباها
الفراخ المشوية على الشواية الى بتلف فى الفرن فى البيت
تجيبى الفرخة كاملة وتنظفيها عادى
وتجيبى فصين توم مهروسين وبصلة وملح وفلفل وكارى وليمنتين وملعقتين او تلتة كاتشب وتقلبى وبعدين احشى بيها تحت الجلد وخارج الفرخة وملسى على كل الفرخة من الخارج واتركيها من باليل للصبح فى التلاجة او مش اقل من 3 او 4 ساعات
وبعدين حطيها فى السيخ واشوى بس ترجعى الاجنحة العكس للخلف يعنى وتحطى الردل فى الفرخة تكتفيها يعنى علشان لما تلف ما تبقاش تقيلة من ناحية فتتحمر اوى من ناحية وناحية لأ
بس تحطى تحتها ايناء به ماء وشرائح ليمون وكل ما ينقص زوديه واغلقى الفرن اغلقيه بس
وبالهناء والشفاء واعملى جنبها بطاطس بالتوم وممكن تتشوى فى ساعة ونصف حسب الفرن

شكرا لك اختي
ghada_osama
طيب كيف اكتف الفرخة ^_^ يعني اربطها بأيش
وايش تقصدي بالردل ؟؟
لان فعلا وقت اللف تكون ثقيلة واحيانا تلف لفة سريعة زي ما تكون طايحة او رح تطيح وبعدين ترجع تلف
من ناحية ثانية وهو الاهم على كم درجة الحرارة لان اكثر درجة حرارة بالفرن الكهربائي الذي لدينا 200 درجة!!!!!
وشكرا لك وجزاكي الله خيرا اختي

كيف حالك يا صمت الغدر ؟
انا نفسي اعمل الخبز التشباتي ويكون زي الي في المطاعم الهنديه لو تقدري تساعديني حدعيلك كتير اوي جدا خالص