مرحبا يا حلوات هدة مجموعة اكلات ليبية
ارجو ان تعجبكم وتنال رضاكم

كسكسي **

المقادير
كيلو لحم ، نصف كيلو بصل ، ربع كيلو حمص منقوع أو علبة واحدة ، زبيب ويمكن الاستغناء عنه ، ثلاثة ملاعق سمن ، ملح ، فلفل أحمر ، بزار ، حرارات ، فلفل أكحل ، قرفة ، ثلاثة ملاعق طماطم صلصلة .

طريقة الأعداد
- يُحضّر الكسكسي بنفس طريقة إعداد الكسكسي في طبق كسكسى بالخضرة .
- يوضع اللحم في حلة بعد غسله وتقطيعه ويُقلى بالسمن أو الزيت ، وتُقطع فوقه بصلة متوسطة ويُضاف الطماطم والملح والفلفل الأكحل وتترك حتى ينضج الطماطم ثم تبلل بالماء الكافي ويُوضع فوقها الكسكاس بعد وضع الكسكسو بداخله ويترك مدة ربع ساعة .
- يُنزل الكسكسو ويُفرفر بالماء ثم يعاد تبويخه مرة ثانية .
- يُسلق الحمص بعد نزع قشرته بدعكه بزجاجة ويترك جانبا .
- يُقشّر بصل التقلية ويُقطع قطعا صغيرة ويُحمّر في السمن ويترك على نار هادئة حتى يميل لونه إلى الإصفرار .
- يضاف الطماطم ويترك يغلي ثم يُبلل بمرقة اللحم ويضاف الحمص ، وحين تخف المرقة قليلا (تعقد) يضاف الزبيب إن وجد .
- يُفوّح الكسكسي بعد البوخة الثانية بالسمن ويُعطّر بماء الزهر ويُسقّى بقليل من مرقة اللحم ثم يُسقّى بالتقلية ويُرش فوقه قليل من القرفة . ويقدم .

** رز بلاو **

المقادير
كيلو لحم ، كيلو ارز ، زيت ، طماطم حب (يمكن الاستغناء عنه) ملعقة طماطم صلصه ، بصلة متوسطة ، حرارات ، فلفل ، بزار ، ملح .

طريقة الأعداد
- يقطع اللحم ويغسل ويوضع في الحلة .
- يسكب فوقه الزيت وتقطع البصله صغيراً وتضاف .
- يعصر الطماطم أو يقطع ويضاف إلى الحلة مع طماطم الصلصه والفلفل والحرارات والبزار والملح وتترك تغلى قليلاً .
- تبلل بالماء وتترك على النار حتى ينضج اللحم .
- يصفى اللحم وتصفى معه قشور الطماطم والبصل وتترك الطبيخة على النار مع مراعاة أن تكون مناسبة لكمية الأرز بمقدار 4 أكواب طبيخة مقابل 4 أكواب أرز.
- ينقى الأرز ويغسل ويضاف إلى الطبيخة ويقلّب ثم يترك على نار هادئة جداً .
- حين ينضج يفوّح بالسمن ثم يوزع على الصحون وترص فوقه قطع اللحم بعد تحميرها في الفرن أو بدون تحمير .

كفتة الطرابلسية

المقاديرالكفتة :

نصف كيلو لحم مفروم – ربطتين بقدونس مفروم – بصلة مفرومة – 2 ثوم

مفروم– ملعقة كمون مطحون – ملعقتين مطحون خبز

بيضة –ملح حسب الرغبة – كوبين دقيق .

مقادير الصلصة:

بصلتين مقطوحة شرائح طويلة - ملعقة زيت – ملعقة

صغيرة معجون طماطم –كوب ماء –ملعقة صغيرة فلفل احمر مطحون –

نصف ملعقة صغيرة قرفة –ملقتين خل احمر ملح حسب الرغبة.

الطريقة :

تعجن كل المقادير الكفتة مع بعضها ونكورها مثل الكورة الصغيرة ونضعها

فى الصحن واسع فيه الدقيق وناخذ كل كورة انكورها مرة ثانية مع

الدقيق ونقليها فى الزيت الساخن على نار هادئة .

اما طريقة الصلصة ناخذ البصل ونحمره فى الزيت حتى تذبل ثم نضع

الطماطم المعجون والماء والفلفل و القرفة مع بعض حتى تطبخ الصلصة

ثم نطفئ النار و نتركها تبرد قليللا ونضع الخل .نرتب الكفتة فى صحن

ونضع فوقها الصلصة

رولات الدجاج ليبية

شرائح كبيرة دجاج او ديك رومى متبلة بالثوم والفلفل الاسود والحشوة

مليحة .. دحى ( بيض ) مطبوخ شرائح ومعدنوس مقطع وجبنة مبشورة

ومكعبات صغيرة جزر مطبوخ و بازلياء مطبوخة .

اطرحى شريحة من الدجاج على شرط تكون كبيرة باش تقدرى تلفيها

وحطى شرائح الدحى( البيض ) وحبات البازلياء اربعة او خمسة بالعد يا

اقتصاديين هههه المهم واعواد جزر ولفى الشريحة ولفيها فى ورق

السيلفر الفضى عارفينه طبعا و ابرميه من الجوانب كويس ولين تكملى

الشرائح كلهم حطيهم فى طنجرة مية ( ماء ) مغلية لمدة ربع ساعة

وبعدين طلعيها لين تبرد وغطسيها فى البقسماط والدحي ( البيض)

واقليها بزيت

اتجنن اتجنن ..

جربوها واللى يحب الحار ممكن ايحط فلفل اخضر مفروم معاها

طاجين مسقي في الفرن ..



أرز مغسول ويضع في طاجين

ناخد طنجرة ونضع زيت + بصل + لحم مكعبات + فلفل أحمر

+بزار+ملح+معجون طماطم +(طبيخة ) تغلي شوية ونضع لفت + جزر

+ بطاطا + قرع + بدنجان كلهم مكعبات يتركو نص طياب وتسقى الارز بها

ويضع في الفرن ونشوفه بعد فترة لويحتاج لمزيد من المرقة أضيف له

من أعلى حتى ينضج .

رشدة الكسكاس : أما رشدة الكسكاس فهي تتكون ايضاً من دقيق القمح الأبيض (فارينا) ويتمتحضيرها عن طريق إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل العجينة ، مع العجنالمستمر (الدعك المستمر) ثم تقسم إلى قطع صغيرة وتشكل كل قطعة على شكلمستطيل على هيئة طبقة رقيقة ثم تقطع إلى شرائح رفيعة جداً ثم يتم طهيهاببخار الماء مع التقليب المستمر ثم تفرغ من الكسكاس وتفرد فرداً جيداًوتترك حتى تبرد ، وفي نفس الوقت يجهز طبيخها الذي يتكون من شرائح البصل (البصلة) وحمص ، لحم ضأن ، ويعاد ترجيع الرشدة إلى الكسكاس من جديد لإتمامطبخها على بخار طبيخها وبعد إتمام طبخها تفرغ في صحن كبير ويضاف عليها جزءمن طبيخها مع التحريك المستمر ثم تضاف البصلة مع إضافة بعض التوابل وتقدمللأكل.

الفتات : يعتبر الفتات أحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في المناطق الجنوبية منالجماهيرية وبعض مناطق الجبل الغربي وإن إختلفت التسميات وطرق الإعدادنسبياً ويتم إعداد هذه الأكلة من رقائق الخبز المصنع من دقيق القمح وقديخلط مع نسبة قليلة من دقيق الفارينا ويستخدم الفرن الشعبي (التنور) أوالحماس لتسويته . ويتم إعداد الطبيخ المصاحب للفتات من خليط من بعض الخضروات المتوفرةفي المنطقة بالإضافة لبعض البقوليات وخاصة الحمص مع بعض أنواع اللحوموخاصة لحم الضأن .. وأحياناً بلحم الدواجن .. ويتم إضافة الطبيخ بصورةتدريجية وعلى هيئة طبقات متبادلة أو متعاقبة حيث توضع الطبقة الأولى منالطبيخ في أسفل الصحن تعقبها طبقة من رقائق الخبز (الفتات) وهكذا .. ويضاففي الطبقة العليا الخضروات كالبصل والبقوليات وغيرها .. بالإضافة إلىاللحم.

المبطن :
يتكون من لحم مفروم – معدنوس – وبصل وبهارات وفلفل حار وطماطم معجون – ملح وبيض وسمن – مسحوق الخبز الجاف .

- طريقة التحضير :
تجهز الخلطة من المكونات التي ذكرت أعلاه وتأخذ شريحة من البطاطا سميكة وتعمل منها شريحتين غير منفصلتين عن بعضهما ويوضع جزء من الخلطة بينهما ويغمر في محلول البيض ثم الدقيق وتقلى في الزيت ويعتبر المبطن غنياً أيضاً بالبروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والأملاح إلا أن نسبة الدهون به كبيرة .

شكرا ليكى جزاك الله خيرا

بس لى سؤال يعنى ايه تبويخ الكسكسى؟

مرحبا ههههههه
تبويخ الكسكس يعني نطبخوة عالبخار

الله يعطيك الف صحه على المجهود الرائع والاكلات الشهيه
انا نشوف الي الاكل في ليبا والاكل في تونس يشبهو برشا لبعضهم
مشكوره

شكرا ليكي الف شكر بس ليا سؤال ايضا يعني ايه يوضع اللح ويقلي بالسمن وعليه الطماطم والفلف ونضع فوقها الكسكسي سؤالي هو هل نضع اللحم في نفس الحله عليه الكسكسي وعلي النار ولا بننشل اللحم الاول ارجوكي وضحي لي عاشان خاطري لاني عايزه اجربها بجد وبارك الله فيكي

السلام عليكم ......يعطيك الصحة لكن مازالا هلبا أكلات ليبية تهبل .......ززوالطبخ الليبي لذيذ لكن مش واخذ حقه في الاعلام

تسلم ايديكي حبيبتي علي الوصفات الرائعة
لكن يوجد كثير من الاكلات ليبية الرائع
مشكورة

أم سعاد
النجم الفضي
اهلين حبيبتي انا قصدي يوضع اللحم في طنجرة ويحمس بالزيت او بالسمنة وبعدين انضيف عليه الطماطم والبهارات والماء وبعدها نضع الكسكسي علي البخار يطبخ لوحدة في كسكاس يعني طنجرة اخري فوق الطنجرة اللي موجود بيها الحم والبهارات ...... الكسكس بينقع بشوية ماء لدقيقة وبعدها يوضع علي البخار ان اكون قد وضحت ليك الفكرة كيف...... واسفة لو موضحت في المرة الفائتة

جوزيتي كل خير عزيزتي على الوصفات الطيبه

يسلموووووووووووو